Quoi manger au Vietnam
Chaque partie du pays a son propre caractère culinaire. Nous avons rassemblé un guide des principaux plats du Nord, du Centre et du Sud, plus ceux que vous rencontrerez partout.
Nord du Vietnam
Saveurs sobres, bouillons clairs, poivre noir au lieu de piment. Beaucoup d'herbes, sauce soja, échos de la cuisine chinoise.
Pho Bo
Phở bò
Le pho classique de Hanoï — bouillon de bœuf clair 12+ heures, nouilles de riz, tranches de bœuf, oignons verts. Pas de germes ni hoisin: seulement citron et piment à côté.
Bun Cha
Bún chả
Plat signature de Hanoï: deux types de porc grillé dans une sauce chaude aigre-douce avec carottes, servi avec nouilles de riz froides et un panier d'herbes.
Cha Ca La Vong
Chả cá Lã Vọng
Poisson au curcuma fini de cuire sur une poêle directement à table avec aneth et oignons verts. Servi avec nouilles de riz, cacahuètes et pâte de crevettes mam tom.
Banh Cuon
Bánh cuốn
Rouleaux de riz vapeur les plus fins avec farce de porc et champignons de bois, garnis d'oignons frits et saucisse vietnamienne cha lua.
Ca Phe Trung
Cà phê trứng
Café aux œufs de Hanoï: jaune fouetté avec lait concentré sur espresso robusta fort. Version chaude — comme tiramisu liquide.
Thang Co
Thắng cố
Marmite montagnarde du peuple Hmong de Bac Ha et Ha Giang: viande de cheval ou de buffle avec 12 épices. Exotique pour les courageux — mais c'est ainsi que sentent les marchés du nord.
Centre du Vietnam
La cuisine la plus épicée et la plus impériale du pays. Beaucoup de petits plats, travail fin, amour du curcuma, de la pâte de crevettes et du citronnelle.
Bun Bo Hue
Bún bò Huế
Soupe rouge épicée de bœuf et pied de porc avec nouilles de riz épaisses, citronnelle et pâte de crevettes. Hue impérial dans un bol.
Cao Lau
Cao lầu
Fierté de Hoi An. Nouilles jaunes denses (selon la légende — avec l'eau du vieux puits Ba Le), porc mariné, craquelins croustillants, herbes fraîches. Presque pas de bouillon.
Mi Quang
Mì Quảng
Nouilles larges au curcuma de la province de Quang Nam avec crevettes, porc, œuf, cacahuètes et galette de riz. Bouillon au fond — seulement quelques cuillères.
Banh Xeo
Bánh xèo
Crêpe croustillante de farine de riz et curcuma avec crevettes et porc. Au Centre — petite et très croustillante, enveloppée dans feuilles de laitue avec herbes.
White Rose
Bánh bao bánh vạc
Raviolis "rose blanche" de Hoi An: pâte de riz translucide avec farce de crevettes, oignons frits dessus. Fabriqués seulement dans quelques ateliers familiaux.
Com Hen
Cơm hến
Plat domestique simple de Hue: riz froid avec petits coquillages de rivière, germes, cacahuètes, peau de porc et bouillon chaud dessus.
Sud du Vietnam
Plus doux, plus lumineux, plus tropical. Lait de coco, tamarin, beaucoup de poisson et de fruits. Influences khmères, chinoises et françaises ressenties sur chaque assiette.
Hu Tieu
Hủ tiếu
Réponse du sud au pho: bouillon de porc sucré, nouilles fines (riz ou œuf), crevettes, porc, œufs de caille. Il y a une version "sèche" — sans bouillon.
Com Tam
Cơm tấm
Classique de Saïgon: riz "cassé" avec côtelette de porc marinée grillée, omelette, peau de porc râpée et sauce de poisson nuoc mam.
Banh Xeo Mien Tay
Bánh xèo miền Tây
Crêpe géante du Mékong: 30+ cm de diamètre, avec crevettes, porc et germes. Cassée à la main, enveloppée dans herbes, trempée dans nuoc cham.
Canh Chua
Canh chua
Soupe de poisson aigre-douce au tamarin avec ananas, tomates, gombo et taro. Mangé avec riz chaud et poisson frit séparément.
Ca Kho To
Cá kho tộ
Poisson (silure ou basa), braisé en pot d'argile avec sucre caramélisé, sauce de poisson et poivre. Sombre, salé-sucré — servi avec un bol de riz blanc.
Che
Chè
Nom général pour les desserts du sud: haricots, tapioca, lait de coco, patate douce, durian, lotus. Servi dans un verre avec glace — rafraîchit à +35.
Dans tout le pays
Plats mangés de Hanoï à Can Tho. La base de la street food et par quoi commencer à explorer les saveurs vietnamiennes.
Banh Mi
Bánh mì
Baguette croustillante — héritage français — avec pâté, porc, carottes et daikon marinés, coriandre et piment. Au nord plus modeste, au sud plus épicé et riche.
Goi Cuon
Gỏi cuốn
Nems frais dans papier de riz: crevette, porc, vermicelle, laitue, menthe. Trempés dans sauce d'arachide ou nuoc cham. Légers, non frits.
Cha Gio / Nem
Chả giò / Nem rán
Nems frits avec farce de porc, crevettes, champignons de bois et vermicelle. Au nord — nem, au sud — cha gio. Enveloppes différentes, même sens.
Ca Phe Sua Da
Cà phê sữa đá
Café filtre robusta fort avec lait concentré sur glace. Dose matinale standard au Vietnam. En été remplace petit-déjeuner et boisson énergisante.
Nuoc Mam / Nuoc Cham
Nước mắm / Nước chấm
Sauce de poisson — la base de tout. Presque jamais mangée pure; sur la table — sauce nuoc cham: diluée, avec sucre, citron, ail et piment. Trempe tout.
Fruit Plate
Trái cây
Mangoustans, ramboutans, fruit du dragon, durian, pomelo, sapotille. Au sud — toute l'année, au nord — saisonnier. Meilleur remplacement dessert dans la chaleur.