O que comer no Vietnã

Sopa vermelha picante de boi e pé de porco com macarrão de arroz grosso, capim-limão e pasta de camarão. Hue imperial em uma tigela.

Orgulho de Hoi An. Macarrão amarelo denso (segundo a lenda — com água do velho poço Ba Le), porco marinado, biscoitos crocantes, ervas frescas. Quase sem caldo.

Macarrão largo com cúrcuma da província de Quang Nam com camarões, porco, ovo, amendoim e biscoito de arroz. Caldo no fundo — apenas algumas colheres.

Crepe crocante de farinha de arroz e cúrcuma com camarões e porco. No Centro — pequeno e muito crocante, embrulhado em folhas de alface com ervas.

Raviolis "rosa branca" de Hoi An: massa de arroz translúcida com recheio de camarão, cebola frita em cima. Feito apenas em poucas oficinas familiares.

Prato doméstico simples de Hue: arroz frio com pequenos mariscos de rio, brotos, amendoim, pele de porco e caldo quente por cima.

Baguete crocante — herança francesa — com patê, porco, cenoura e daikon em conserva, coentro e pimenta. No norte mais modesto, no sul mais picante e rico.

Rolos primavera frescos em papel de arroz: camarão, porco, vermicelli, alface, hortelã. Mergulhados em molho de amendoim ou nuoc cham. Leves, não fritos.

Rolos fritos com recheio de porco, camarões, cogumelos de madeira e vermicelli. No norte — nem, no sul — cha gio. Invólucros diferentes, mesmo significado.

Café filtro robusta forte com leite condensado no gelo. Dose matinal padrão no Vietnã. No verão substitui tanto café da manhã quanto bebida energética.

Molho de peixe — a base de tudo. Quase nunca comido puro; na mesa — molho nuoc cham: diluído, com açúcar, limão, alho e pimenta. Mergulha-se tudo.

Mangostins, rambutãs, fruta do dragão, durian, pomelo, sapoti. No sul — o ano todo, no norte — sazonal. Melhor substituto de sobremesa no calor.