O que é o hủ tiếu

O hủ tiếu (hủ tiếu) é um prato de noodles habitualmente servido com carne, marisco, ervas e um caldo leve e aromático.

O nome pode referir-se tanto ao prato pronto a comer como aos noodles utilizados no mesmo.

O hủ tiếu é particularmente típico do sul do Vietnã. Come-se ao pequeno-almoço, almoço e jantar, e nas grandes cidades pode ser encontrado até altas horas da noite.

Uma porção standard pode incluir:

• noodles;
• carne de porco;
• carne de porco picada;
• fígado;
• coração;
• camarões;
• ovos de codorniz;
• almôndegas de peixe ou de carne;
• cebolinho;
• rebentos de feijão-mungo;
• aipo;
• alho frito;
• caldo transparente.

A composição depende da região e do estabelecimento específico.

Que noodles são utilizados

Os noodles para o prato também se chamam hủ tiếu (hủ tiếu).

Existem vários tipos:

• finos de arroz;
• largos e planos;
• mais transparentes e elásticos;
• secos ou frescos;
• macios ou ligeiramente firmes à mordida.

Frequentemente, os noodles são feitos de farinha de arroz com adição de amido de tapioca. Graças a isto, ficam mais elásticos do que os vermicelli de arroz comuns.

Antes de servir, os noodles são brevemente mergulhados em água a ferver para amolecerem sem cozer demais.

Um bom hủ tiếu deve manter a sua forma e uma ligeira elasticidade mesmo após a adição do caldo quente.

Como se prepara o caldo

O caldo é habitualmente cozinhado a partir de ossos de porco.

A base pode incluir:

• ossos de porco;
• costeletas;
• camarões secos;
• lula;
• rabanete daikon;
• cenoura;
• cebola;
• alho;
• açúcar;
• molho de peixe;
• sal;
• pimenta branca.

O caldo do sul costuma ser ligeiramente adocicado. A doçura é proporcionada não só pelo açúcar, mas também por raízes vegetais, marisco seco e pela cozedura prolongada dos ossos.

Um caldo correto deve ser transparente, leve e aromático, sem excesso de gordura.

Carne de porco

Um dos ingredientes mais comuns é a carne de porco, thịt heo.

A porção pode incluir:

• carne de porco cozida;
• fatias finas de carne magra;
• barriga de porco;
• costeletas;
• carne de porco picada;
• carne de porco assada;
• fiambre/salsicha de porco.

A carne é cozida separadamente ou preparada diretamente no caldo, sendo depois fatiada e colocada por cima dos noodles.

Carne de porco picada

A carne de porco picada chama-se thịt băm.

É salteada rapidamente com alho, molho de peixe e pimenta, ou cozida em pequenos pedaços diretamente no caldo.

A carne picada encontra-se com muita frequência no hủ tiếu Nam Vang. Adiciona consistência ao prato e mistura-se bem com os noodles.

Miudezas

Uma porção completa pode incluir miudezas de porco, nội tạng:

• fígado (gan);
• coração (tim);
• intestinos (lòng);
• estômago;
• língua;
• rins.

São cuidadosamente limpos e cozidos separadamente.

Para pedir sem miudezas, pode dizer:

Không nội tạng — sem miudezas.

Nalguns estabelecimentos, a porção standard já inclui fígado ou coração, pelo que é melhor fazer este pedido com antecedência.

Camarões

Os camarões (tôm) fazem frequentemente parte das versões sulistas do hủ tiếu.

São cozidos no caldo ou preparados separadamente. Coloca-se um ou mais camarões inteiros no prato.

Os camarões conferem ao prato um sabor a mar ligeiramente adocicado. Em caso de alergia, deve ter-se em conta que os camarões secos também podem estar presentes no próprio caldo.

Ovos de codorniz

Os ovos de codorniz chamam-se trứng cút.

São cozidos, descascados e colocados inteiros no prato. Aparecem com especial frequência na porção completa ou especial.

Almôndegas de peixe e carne

Ao hủ tiếu podem ser adicionadas:

• almôndegas de peixe (cá viên);
• almôndegas de vaca (bò viên);
• almôndegas de porco;
• almôndegas de camarão.

Possuem uma textura elástica e um sabor suave.

No menu, a palavra viên indica habitualmente almôndegas ou bolinhos.

Alho frito

O aroma caraterístico do prato é dado pelo alho frito, tỏi phi.

É frito até dourar e adicionado por cima dos noodles. Às vezes também se utiliza o óleo de alho sobrante da fritura.

O alho frito é particularmente importante na versão seca, onde passa a fazer parte do molho.

Ervas e legumes

Com o hủ tiếu costuma servir-se:

• rebentos de feijão-mungo (giá đỗ);
• cebolinho (hành lá);
• cebolinho de alho (hẹ);
• aipo (cần tây);
• coentros;
• alface;
• lima;
• malagueta fresca.

Os rebentos podem ser colocados diretamente na tigela ou servidos à parte.

Nos estabelecimentos do sul, a seleção de ervas costuma ser mais generosa do que no norte.

Modos de apresentação

O hủ tiếu existe em duas variantes principais: com caldo e sem caldo.

Hủ tiếu nước

O hủ tiếu nước (hủ tiếu nước) é a versão em sopa.

A palavra nước significa "água" ou "líquido".

Os noodles são colocados numa tigela, enriquecidos com carne, marisco e ervas, e depois regados com caldo a ferver.

Esta é a apresentação mais familiar para um primeiro contacto.

Hủ tiếu khô

O hủ tiếu khô (hủ tiếu khô) é a variante seca.

A palavra khô significa "seco".

Os noodles são misturados com molho, óleo de alho e condimentos. A carne, os camarões e as ervas são colocados por cima, enquanto uma tigela pequena de caldo é servida à parte.

Antes de comer, o hủ tiếu seco deve ser bem misturado.

O molho pode incluir:

• molho de soja;
• molho de peixe;
• açúcar;
• óleo de alho;
• malagueta;
• vinagre;
• suco de carne.

A versão seca tem um sabor mais intenso e realça melhor a textura dos noodles.

Variedades de hủ tiếu

Hủ tiếu Nam Vang

O hủ tiếu Nam Vang (hủ tiếu Nam Vang) é uma das variedades mais famosas.

O nome Nam Vang é a antiga designação vietnamita de Phnom Penh.

O prato está ligado à tradição culinária chino-cambojana e ganhou particular popularidade no sul do Vietnã.

Uma porção clássica pode incluir:

• carne de porco;
• carne de porco picada;
• fígado;
• camarões;
• ovos de codorniz;
• cebolinho;
• rebentos de feijão-mungo;
• alho frito;
• caldo transparente e ligeiramente adocicado.

O hủ tiếu Nam Vang encontra-se tanto em versão de sopa como seca.

Hủ tiếu Nam Vang khô

O hủ tiếu Nam Vang khô (hủ tiếu Nam Vang khô) é a versão seca com um molho rico.

Os noodles são misturados com óleo de alho, molho de soja e molho de peixe. O caldo é servido à parte.

Esta variedade é particularmente apreciada por quem quer saborear os noodles e os acompanhamentos sem uma grande quantidade de líquido.

Hủ tiếu Mỹ Tho

O hủ tiếu Mỹ Tho (hủ tiếu Mỹ Tho) é uma variedade regional da cidade de Mỹ Tho, no delta do Mekong.

A principal caraterística são os noodles, que costumam ser mais secos, densos e elásticos do que no hủ tiếu Nam Vang.

No prato pode haver:

• carne de porco;
• camarões;
• fígado;
• costeletas;
• cebolinho;
• rebentos de feijão-mungo;
• alho frito.

O caldo é frequentemente preparado com ossos de porco e marisco seco.

Hủ tiếu Sa Đéc

O hủ tiếu Sa Đéc (hủ tiếu Sa Đéc) está associado à cidade de Sa Đéc, na província de Đồng Tháp.

Os noodles locais são conhecidos pela sua suavidade, cor branca e textura ligeiramente mastigável.

São feitos com arroz cultivado no delta do Mekong.

O hủ tiếu Sa Đéc pode ser servido:

• com caldo;
• sem caldo;
• com carne de porco;
• com costeletas;
• com miudezas;
• com marisco.

A versão seca realça particularmente a qualidade dos noodles.

Hủ tiếu Gò Đen

O hủ tiếu Gò Đen (hủ tiếu Gò Đen) é uma variante ligada ao distrito de Gò Đen, na província de Long An.

É conhecido pelos seus noodles de arroz locais que mantêm a elasticidade após a cozedura.

Esta opção encontra-se mais raramente nos menus turísticos, mas faz parte da tradição do hủ tiếu no sul do Vietnã.

Hủ tiếu bò viên

O hủ tiếu bò viên (hủ tiếu bò viên) são noodles com almôndegas de vaca.

As palavras bò viên significam "almôndegas de vaca".

O caldo pode ser de porco ou de vaca. À porção costuma juntar-se cebolinho, rebentos de feijão-mungo e ervas frescas.

Hủ tiếu xá xíu

O hủ tiếu xá xíu (hủ tiếu xá xíu) é preparado com carne de porco char siu.

Xá xíu é carne de porco assada agridoce e condimentada com uma crosta avermelhada ou escura.

Esta variante reflete a influência da culinária chinesa. A carne é cortada em fatias finas e servida com noodles e caldo transparente.

Hủ tiếu com costeletas

O hủ tiếu sườn (hủ tiếu sườn) é a versão com costeletas de porco.

A palavra sườn significa "costeletas".

As costeletas são cozinhadas lentamente até ficarem tenras. Tornam o caldo mais rico e a porção mais reconfortante.

Hủ tiếu com marisco

O hủ tiếu hải sản (hủ tiếu hải sản) é preparado com marisco.

A composição pode incluir:

• camarões;
• lulas;
• peixe;
• caranguejo;
• almôndegas de peixe;
• moluscos.

Esta versão é particularmente popular nas zonas costeiras e nas grandes cidades.

Hủ tiếu com lulas

O hủ tiếu mực (hủ tiếu mực) é uma variante com lulas.

A lula pode ser fresca ou seca. A lula seca também é utilizada para intensificar o sabor do caldo.

Os pedaços frescos são cozinhados muito rapidamente para preservar a maciez.

Hủ tiếu com peixe

O hủ tiếu cá (hủ tiếu cá) são noodles com peixe.

Utilizam-se filetes ou hambúrgueres de peixe para o prato. O caldo pode ser preparado com espinhas de peixe ou à base de porco.

Em várias regiões existem variantes com peixe local de água doce e do mar.

Hủ tiếu com pato

O hủ tiếu vịt (hủ tiếu vịt) é a versão com pato.

A carne é cozida ou estufada com especiarias e depois servida com noodles e um caldo aromático.

O sabor resulta mais intenso e gordo do que o da versão de porco.

Hủ tiếu com frango

O hủ tiếu gà (hủ tiếu gà) é preparado com frango.

A palavra gà significa "frango".

É uma opção mais suave e leve. O caldo pode ser de galinha ou misto.

Hủ tiếu thập cẩm

O hủ tiếu thập cẩm (hủ tiếu thập cẩm) é uma porção mista.

As palavras thập cẩm significam "sortido".

No prato pode haver:

• carne de porco;
• carne picada;
• fígado;
• camarões;
• lulas;
• almôndegas de peixe;
• ovos de codorniz;
• fiambre.

A composição depende do estabelecimento.

Hủ tiếu đặc biệt

O hủ tiếu đặc biệt (hủ tiếu đặc biệt) é uma porção especial ou aumentada.

A palavra đặc biệt significa "especial".

Normalmente contém mais noodles e vários tipos de carne ou marisco.

Hủ tiếu vegetariano

O hủ tiếu chay (hủ tiếu chay) é a versão vegetariana.

A palavra chay significa "vegetariano" ou "de quaresma".

O caldo é preparado com:

• cogumelos;
• rabanete daikon;
• cenoura;
• milho;
• couve;
• molho de soja.

Em vez de carne, adiciona-se:

• tofu;
• cogumelos;
• almôndegas vegetais;
• legumes;
• seitan.

Os veganos rigorosos devem certificar-se de que não são utilizados ovos ou condimentos de origem animal.

Como comer corretamente o hủ tiếu

Primeiro, vale a pena provar o caldo sem adições.

Em seguida, pode adicionar:

• sumo de lima;
• rebentos de feijão-mungo;
• ervas;
• malagueta fresca;
• molho de malagueta;
• um pouco de molho de peixe.

Os noodles comem-se com pauzinhos e o caldo consome-se com a colher.

Na versão seca, deve primeiro misturar bem os noodles com o molho, a carne e as ervas. O caldo pode ser bebido à parte ou adicionado aos poucos na tigela.

Não deve despejar todo o caldo no hủ tiếu seco de uma só vez, caso contrário o prato perderá a sua forma caraterística de apresentação.

Que molhos são servidos

Na mesa pode encontrar:

• molho de peixe nước mắm;
• molho de soja nước tương;
• molho de malagueta tương ớt;
• vinagre com alho;
• malagueta marinada;
• lima.

Ao hủ tiếu Nam Vang por vezes adiciona-se um molho adocicado ou molho de soja escuro.

É melhor introduzir os condimentos gradualmente, uma vez que o caldo já pode estar suficientemente salgado e doce.

Em que é que o hủ tiếu difere do phở

O hủ tiếu e o phở diferem nos noodles, no caldo e na seleção de ingredientes.

O hủ tiếu:

• é particularmente caraterístico do sul;
• pode conter carne de porco, marisco e miudezas;
• tem frequentemente um caldo ligeiramente doce;
• é servido em versões de sopa e seca;
• utiliza noodles finos e elásticos.

O phở:

• é tradicionalmente preparado com carne de vaca ou frango;
• contém noodles de arroz planos;
• tem um caldo condimentado com canela e anis;
• é habitualmente servido apenas como sopa.

Em que é que o hủ tiếu difere do bún

A palavra bún designa os vermicelli de arroz redondos.

Os noodles do hủ tiếu costumam ser mais elásticos, transparentes e podem conter amido de tapioca.

Além disso, o hủ tiếu não é apenas o nome dos noodles, mas de todo um grupo de pratos com um caldo sulista caraterístico e acompanhamentos.

Em que é que o hủ tiếu difere do mì

O mì refere-se habitualmente a noodles de trigo ou de ovo.

O hủ tiếu é mais frequentemente feito de farinha de arroz.

N muitos estabelecimentos do sul pode encomendar uma variante mista:

Hủ tiếu mì — um prato com dois tipos de noodles.

Colocam-se na tigela tanto os noodles de arroz do hủ tiếu como os noodles amarelos de trigo do mì.

Como pedir hủ tiếu

No menu poderá encontrar os seguintes nomes:

• hủ tiếu — hủ tiếu;
• hủ tiếu nước — versão em sopa;
• hủ tiếu khô — versão seca;
• hủ tiếu Nam Vang — hủ tiếu Nam Vang;
• hủ tiếu Mỹ Tho — hủ tiếu Mỹ Tho;
• hủ tiếu Sa Đéc — hủ tiếu Sa Đéc;
• hủ tiếu bò viên — com almôndegas de vaca;
• hủ tiếu xá xíu — com carne de porco char siu;
• hủ tiếu sườn — com costeletas de porco;
• hủ tiếu hải sản — com marisco;
• hủ tiếu thập cẩm — sortido;
• hủ tiếu đặc biệt — porção especial;
• hủ tiếu chay — versão vegetariana;
• không nội tạng — sem miudezas;
• không tôm — sem camarões;
• không cay — não picante;
• ít cay — pouco picante;
• thêm mì — adicionar noodles;
• thêm thịt — adicionar carne;
• thêm nước dùng — adicionar caldo.

A frase một tô hủ tiếu significa "uma tigela de hủ tiếu".

Para a versão seca, pode dizer:

Một tô hủ tiếu khô — uma tigela de hủ tiếu seco.

Quando é melhor comer hủ tiếu

O hủ tiếu pode ser consumido a qualquer hora do dia.

De manhã é servido como um pequeno-almoço leve. Durante o dia, o prato é escolhido para um almoço rápido, e à noites e madrugadas é popular nos cafés de rua.

Em Ho Chi Minh existem locais especializados em hủ tiếu que funcionam até tarde da noite.

A versão seca é prática para escolher com tempo quente, enquanto a de sopa calha bem de manhã ou num dia chuvoso.

Onde é melhor provar o hủ tiếu

As principais regiões para descobrir o prato:

• Ho Chi Minh (Thành phố Hồ Chí Minh);
• Mỹ Tho (Mỹ Tho);
• Sa Đéc (Sa Đéc);
• as províncias do delta do Mekong;
• o sul do Vietnã.

Um bom hủ tiếu reconhece-se por vários sinais:

• o caldo é transparente;
• os noodles não estão demasiado cozidos;
• a carne é fatiada antes de ser servida;
• as miudezas não têm odor desagradável;
• os camarões mantêm-se firmes;
• o alho frito está crocante;
• as ervas parecem frescas;
• o prato é ativamente pedido pelos habitantes locais.

O que um turista deve ter em conta

O hủ tiếu clássico pode conter:

• carne de porco;
• miudezas;
• camarões;
• marisco seco;
• molho de peixe;
• ovos;
• almôndegas de peixe ou de carne.

Em caso de alergia ao marisco, deve esclarecer não só os acompanhamentos visíveis, mas também a composição do caldo.

Na porção completa podem vir fígado, coração ou intestinos. Para uma versão sem eles, deve dizer antecipadamente không nội tạng.

O caldo sulista pode parecer doce. Esta é uma caraterística própria de muitas variantes e não um erro de preparação.

Nos pratos com costeletas, frango ou peixe podem surgir ossos ou espinhas.

Porque vale a pena provar o hủ tiếu

O hủ tiếu mostra a diversidade da culinária do sul do Vietnã.

Num único prato combinam-se noodles elásticos, um caldo transparente e ligeiramente doce, carne de porco, marisco, ervas frescas e alho frito aromático.

Para um primeiro contacto, é melhor pedir o hủ tiếu Nam Vang. A versão em sopa permitir-lhe-á apreciar o caldo, enquanto o hủ tiếu khô (seco) realça o sabor dos noodles e do molho.

Depois, vale a pena compará-lo com as variantes regionais de Mỹ Tho e Sa Đéc, onde a principal diferença reside na textura dos noodles locais.