Hủ tiếu

Co je to hủ tiếu

Hủ tiếu (hủ tiếu) je nudlový pokrm, který se obvykle podává s masem, mořskými plody, bylinkami a lehkým, aromatickým vývarem.

Název může označovat jak samotný hotový pokrm, tak nudle, které se v něm používají.

Hủ tiếu je typický zejména pro jih Vietnamu. Jí se k snídani, obědu i večeři a ve velkých městech ho lze sehnat i pozdě v noci.

Standardní porce může obsahovat:

nudle;
vepřové maso;
mleté vepřové maso;
játra;
srdce;
krevety;
křepelčí vajíčka;
rybí nebo masové kuličky;
jarní cibulku;
fazolové klíčky;
řapíkatý celer;
smažený česnek;
čirý vývar.

Složení závisí na regionu a konkrétním podniku.

Jaké nudle se používají

Nudle do tohoto pokrmu se rovněž nazývají hủ tiếu (hủ tiếu).

Existuje jich několik druhů:

tenké rýžové;
široké ploché;
průhlednější a pružnější;
sušené nebo čerstvé;
měkké nebo mírně pevné na zkus.

Často se nudle vyrábějí z rýžové mouky s přídavkem tapiokového škrobu. Díky tomu jsou pružnější než běžné rýžové nudle (vermicelli).

Před podáváním se nudle na chvíli ponoří do vařící vody, aby změkly, ale nerozvařily se.

Dobré hủ tiếu by si mělo zachovat svůj tvar a lehkou pružnost i po přidání horkého vývaru.

Jak se připravuje vývar

Vývar se obvykle vaří z vepřových kostí.

Základ může tvořit:

vepřové kosti;
žebírka;
sušené krevety;
krystalový/sušený kalmar;
daikon (ředkev);
mrkev;
cibule;
česnek;
cukr;
rybí omáčka;
sůl;
bílý pepř.

Jižní vývar bývá často lehce nasládlý. Sladkost dodává nejen cukr, ale také kořenová zelenina, sušené mořské plody a dlouhé vaření kostí.

Správný vývar by měl být čirý, lehký a aromatický, bez nadměrné mastnoty.

Vepřové maso

Jednou z nejčastějších přísad je vepřové maso, thịt heo.

Porce může obsahovat:

vařené vepřové maso;
tenké plátky libového masa;
bůček;
žebírka;
mleté vepřové maso;
pečené vepřové maso;
vepřový salám/šunku.

Maso se vaří zvlášť nebo se připravuje přímo ve vývaru, poté se nakrájí a navrství na nudle.

Mleté vepřové maso

Mleté vepřové maso se nazývá thịt băm.

Rychle se orestuje s česnekem, rybí omáčkou a pepřem, nebo se uvaří v kouscích přímo ve vývaru.

Mleté maso se obzvláště často objevuje v hủ tiếu Nam Vang. Dodává pokrmu sytost a dobře se promíchá s nudlemi.

Vnitřnosti

Plná porce může obsahovat vepřové vnitřnosti nội tạng:

játra (gan);
srdce (tim);
střeva (lòng);
žaludek;
jazyk;
ledviny.

Pečlivě se očistí a uvaří zvlášť.

Pro objednání bez vnitřností lze říci:

Không nội tạng — bez vnitřností.

V některých podnicích standardní porce již játra nebo srdce obsahuje, proto je lepší toto přání nahlásit předem.

Krevety

Krevety tôm jsou často součástí jižních verzí hủ tiếu.

Vaří se ve vývaru nebo se připravují zvlášť. Do talíře seklade jedna nebo několik celých krevet.

Krevety dodávají pokrmu nasládlou mořskou chuť. V případě alergie je nutno zohlednit, že sušené krevety mohou být obsaženy i v samotném vývaru.

Křepelčí vajíčka

Křepelčí vajíčka se nazývají trứng cút.

Vaří se, loupu a do talíře se dávají celá. Obzvláště často se objevují v plné nebo speciální porci.

Rybí a masové kuličky

Do hủ tiếu se mohou přidávat:

rybí kuličky (cá viên);
hovězí kuličky (bò viên);
vepřové kuličky;
krevetové kuličky.

Vyznačují se pružnou strukturou a jemnou chutí.

V jídelním lístku slovo viên obvykle označuje kuličky nebo karbanátky.

Smažený česnek

Charakteristické aroma dodává pokrmu smažený česnek tỏi phi.

Restuje se dozlatova a přidává se navrch nudlí. Někdy se používá i česnekový olej zbylý po smažení.

Smažený česnek je obzvláště důležitý v suché verzi, kde se stává součástí omáčky.

Bylinky a zelenina

K hủ tiếu se obvykle podává:

fazolové klíčky giá đỗ;
jarní cibulka hành lá;
česneková pažitka hẹ;
řapíkatý celer cần tây;
koriandr;
salát;
limetka;
čerstvé chilli.

Klíčky lze dát přímo do misky nebo podávat zvlášť.

V podnicích na jihu je výběr bylinek obvykle velkorysejší než na severu.

Způsoby podávání

Hủ tiếu existuje ve dvou hlavních variantách: s vývarem a bez něj.

Hủ tiếu nước

Hủ tiếu nước (hủ tiếu nước) je polévková verze.

Slovo nước znamená „voda“ nebo „tekutina“.

Nudle se vkládají do misky, přidá se maso, mořské plody a bylinky a vše se zalije horkým vývarem.

Toto je nejznámější podání pro první seznámení s pokrmem.

Hủ tiếu khô

Hủ tiếu khô (hủ tiếu khô) je suchá varianta.

Slovo khô znamená „suchý“.

Nudle se smíchají s omáčkou, česnekovým olejem a kořením. Maso, krevety a bylinky se položeny navrchu, zatímco malá miska s vývarem se podává zvlášť.

Před jídlem je nutné suché hủ tiếu důkladně promíchat.

Omáčka může obsahovat:

sójovou omáčku;
rybí omáčku;
cukr;
česnekový olej;
chilli;
ocet;
masovou šťávu.

Suchá verze má výraznější chuť a lépe vynikne textura nudlí.

Druhy hủ tiếu

Hủ tiếu Nam Vang

Hủ tiếu Nam Vang (hủ tiếu Nam Vang) je jednou z nejznámějších odrůd.

Název Nam Vang je staré vietnamské označení pro Phnompenh.

Pokrm je spojen s čínsko-kambodžskou kulinářskou tradicí a obrovskou oblibu si získal na jihu Vietnamu.

Klasická porce může obsahovat:

vepřové maso;
mleté vepřové maso;
játra;
krevety;
křepelčí vajíčka;
jarní cibulku;
fazolové klíčky;
smažený česnek;
čirý, lehce nasládlý vývar.

Hủ tiếu Nam Vang se podává jak v polévkové, tak v suché verzi.

Hủ tiếu Nam Vang khô

Hủ tiếu Nam Vang khô (hủ tiếu Nam Vang khô) je suchá verze s bohatou omáčkou.

Nudle se promíchají s česnekovým olejem, sójovou a rybí omáčkou. Vývar se podává zvlášť.

Tato varianta je obzvláště oblíbená u těch, kteří chtějí ucítit chuť nudlí a přísad bez velkého množství tekutiny.

Hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu Mỹ Tho (hủ tiếu Mỹ Tho) je regionální varianta z města Mỹ Tho v deltě Mekongu.

Hlavním rysem jsou nudle. Obvykle jsou sušší, hutnější a pružnější než v hủ tiếu Nam Vang.

V talíři mohou být:

vepřové maso;
krevety;
játra;
žebírka;
jarní cibulka;
fazolové klíčky;
smažený česnek.

Vývar se často vaří z vepřových kostí a sušených mořských plodů.

Hủ tiếu Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc (hủ tiếu Sa Đéc) je spjato s městem Sa Đéc v provincii Đồng Tháp.

Místní nudle jsou známé svou jemností, bílou barvou a lehce žvýkací texturou.

Vyrábějí se z rýže vypěstované v deltě Mekongu.

Hủ tiếu Sa Đéc se může podávat:

s vývarem;
bez vývaru;
s vepřovým masem;
s žebírky;
s vnitřnostmi;
s mořskými plody.

Suchá verze obzvláště dobře vyzdvihuje kvalitu nudlí.

Hủ tiếu Gò Đen

Hủ tiếu Gò Đen (hủ tiếu Gò Đen) je varianta spojená s obvodem Gò Đen v provincii Long An.

Je známá svými místními rýžovými nudlemi, které si po uvaření zachovávají pružnost.

Tato možnost se v turistických menu objevuje méně často, ale je považována za součást tradice hủ tiếu jižního Vietnamu.

Hủ tiếu bò viên

Hủ tiếu bò viên (hủ tiếu bò viên) jsou nudle s hovězími kuličkami.

Slova bò viên znamenají „hovězí kuličky“.

Vývar může být vepřový nebo hovězí. Do porce se obvykle přidává jarní cibulka, fazolové klíčky a čerstvé bylinky.

Hủ tiếu xá xíu

Hủ tiếu xá xíu (hủ tiếu xá xíu) se připravuje s vepřovým masem char siu.

Xá xíu je sladko-kořeněné pečené vepřové maso s načervenalou nebo tmavou kůrkou.

Tato varianta odráží vliv čínské kuchyně. Maso se nakrájí na tenké plátky a podává se s nudlemi a čirým vývarem.

Hủ tiếu s žebírky

Hủ tiếu sườn (hủ tiếu sườn) je verze s vepřovými žebírky.

Slovo sườn znamená „žebírka“.

Žebírka se dlouho vaří, dokud nejsou měkká. Díky nim je vývar vydatnější a porce sytá.

Hủ tiếu s mořskými plody

Hủ tiếu hải sản (hủ tiếu hải sản) se připravuje s mořskými plody.

Složení může zahrnovat:

krevety;
kalmary;
rybu;
kraba;
rybí kuličky;
měkkýše.

Tato verze je obzvláště populární v pobřežních oblastech a velkých městech.

Hủ tiếu s kalmary

Hủ tiếu mực (hủ tiếu mực) je varianta s kalmary.

Kalmar může být čerstvý nebo sušený. Sušený kalmar se používá také k zesílení chuti vývaru.

Čerstvé kousky se vaří velmi rychle, aby si zachovaly křehkost.

Hủ tiếu s rybou

Hủ tiếu cá (hủ tiếu cá) jsou nudle s rybou.

Pro pokrm se používají filet nebo rybí karbanátky. Vývar může být připraven na rybích kostech nebo na vepřovém základě.

V různých regionech se vyskytují varianty s místní sladkovodní i mořskou rybou.

Hủ tiếu s kachnou

Hủ tiếu vịt (hủ tiếu vịt) je kachní verze.

Maso se vaří nebo duší s kořením a poté se podává s nudlemi a aromatickým vývarem.

Chuť je výraznější a mastnější než u vepřové verze.

Hủ tiếu s kuřetem

Hủ tiếu gà (hủ tiếu gà) se připravuje s kuřecím masem.

Slovo gà znamená „kuře“.

Jedná se o jemnější a lehčí variantu. Vývar může být kuřecí nebo smíšený.

Hủ tiếu thập cẩm

Hủ tiếu thập cẩm (hủ tiếu thập cẩm) je smíšená porce.

Slova thập cẩm znamenají „asorti / všehochuť“.

V talíři může být:

vepřové maso;
mleté maso;
játra;
krevety;
kalmary;
rybí kuličky;
křepelčí vajíčka;
salám/šunka.

Složení závisí na podniku.

Hủ tiếu đặc biệt

Hủ tiếu đặc biệt (hủ tiếu đặc biệt) je speciální nebo zvětšená porce.

Slovo đặc biệt znamená „speciální“.

Obvykle obsahuje více nudlí a několik druhů masa nebo mořských plodů.

Vegetariánské hủ tiếu

Hủ tiếu chay (hủ tiếu chay) je vegetariánská verze.

Slovo chay znamená „vegetariánský“ nebo „půstový“.

Vývar se připravuje z:

houby;
daikonu;
mrkve;
kukuřice;
zelí;
sójové omáčky.

Místo masa se přidává:

tofu;
houby;
rostlinné kuličky;
zelenina;
seitan.

Přísní vegani by se měli ujistit, zda nebyla použita vajíčka nebo živočišná dochucovadla.

Jak správně jíst hủ tiếu

Nejprve stojí za to ochutnat vývar bez přísad.

Poté můžete přidat:

limetkovou šťávu;
fazolové klíčky;
bylinky;
čerstvé chilli;
chilli omáčku;
trochu rybí omáčky.

Nudle se jedí hůlkami a vývar se srká lžící.

V suché verzi je nutné nejprve důkladně promíchat nudle s omáčkou, masem a bylinkami. Vývar lze pít zvlášť nebo ho po troškách přidávat do misky.

Nedoporučuje se vylévat všechen vývar do suchého hủ tiếu najednou, jinak pokrm ztratí svůj charakteristický způsob podávání.

Jaké omáčky se podávají

Na stole mohou stát:

rybí omáčka nước mắm;
sójová omáčka nước tương;
chilli omáčka tương ớt;
ocet s česnekem;
nakládané chilli;
limetka.

Do hủ tiếu Nam Vang se někdy přidává nasládlá omáčka nebo tmavá sójová omáčka.

Koření je lepší přidávat postupně, protože vývar může být už tak dost slaný a sladký.

V čem se hủ tiếu liší od phở

Hủ tiếu a phở se liší nudlemi, vývarem a výběrem přísad.

Hủ tiếu:

je obzvláště charakteristické pro jih;
může obsahovat vepřové maso, mořské plody a vnitřnosti;
má často lehce nasládlý vývar;
podává se v polévkové i suché verzi;
používá tenké a pružné nudle.

Phở:

tradičně se připravuje s hovězím masem nebo kuřetem;
obsahuje ploché rýžové nudle;
má kořeněný vývar se skořicí a anýzem;
obvykle se podává pouze jako polévka.

V čem se hủ tiếu liší od bún

Slovem bún se označují kulaté rýžové nudle (vermicelli).

Nudle hủ tiếu jsou obvykle pružnější, průhlednější a mohou obsahovat tapiokový škrob.

Kromě toho je hủ tiếu názvem nejen nudlí, ale celé skupiny pokrmů s charakteristickým jižním vývarem a přísadami.

V čem se hủ tiếu liší od mì

Mì obvykle označuje pšeničné nebo vaječné nudle.

Hủ tiếu se častěji připravuje z rýžové mouky.

V mnoha jižních podnicích si lze objednat smíšenou variantu:

Hủ tiếu mì — pokrm se dvěma druhy nudlí.

Do misky se vkládají jak rýžové nudle hủ tiếu, tak žluté pšeničné nudle mì.

Jak si objednat hủ tiếu

V jídelním lístku můžete narazit na následující názvy:

hủ tiếu — hủ tiếu;
hủ tiếu nước — polévková verze;
hủ tiếu khô — suchá verze;
hủ tiếu Nam Vang — hủ tiếu Nam Vang;
hủ tiếu Mỹ Tho — hủ tiếu Mỹ Tho;
hủ tiếu Sa Đéc — hủ tiếu Sa Đéc;
hủ tiếu bò viên — s hovězími kuličkami;
hủ tiếu xá xíu — s vepřovým masem char siu;
hủ tiếu sườn — s vepřovými žebírky;
hủ tiếu hải sản — s mořskými plody;
hủ tiếu thập cẩm — asorti / všehochuť;
hủ tiếu đặc biệt — speciální porce;
hủ tiếu chay — vegetariánská verze;
không nội tạng — bez vnitřností;
không tôm — bez krevet;
không cay — nepálivé;
ít cay — málo pálivé;
thêm mì — přidat nudle;
thêm thịt — přidat maso;
thêm nước dùng — přidat vývar.

Věta một tô hủ tiếu znamená „jedna miska hủ tiếu“.

Pro suchou verzi můžete říci:

Một tô hủ tiếu khô — jednu misku suchého hủ tiếu.

Kdy je nejlepší jíst hủ tiếu

Hủ tiếu lze jíst kdykoliv během dne.

Ráno se podává jako lehká snídaně. Přes den si lidé pokrm vybírají pro rychlý oběd a večer a v noci je oblíbený v uličních kavárnách a bistrech.

V Ho Či Minově Městě existují podniky, které se specializují na hủ tiếu a mají otevřeno do pozdních nočních hodin.

Suchou verzi je praktické zvolit za horkého počasí, zatímco polévkovou ráno nebo v deštivém dni.

Kde je nejlepší ochutnat hủ tiếu

Hlavní regiony pro seznámení s pokrmem:

Ho Či Minovo Město (Thành phố Hồ Chí Minh);
Mỹ Tho (Mỹ Tho);
Sa Đéc (Sa Đéc);
provinciích delty Mekongu;
jih Vietnamu.

Dobré hủ tiếu poznáte podle několika znaků:

vývar je čirý;
nudle nejsou rozvařené;
maso je nakrájené před podáváním;
vnitřnosti nemají nepříjemný zápach;
krevety zůstávají pružné;
smažený česnek je křupavý;
bylinky vypadají čerstvě;
pokrm si aktivně objednávají místní obyvatelé.

Co by měl turista zohlednit

Klasické hủ tiếu může obsahovat:

vepřové maso;
vnitřnosti;
krevety;
sušené mořské plody;
rybí omáčku;
vajíčka;
rybí nebo masové kuličky.

V případě alergie na mořské plody je třeba ověřit nejen viditelnou náplň, ale i složení vývaru.

V plné porci mohou být játra, srdce nebo střeva. Pro verzi bez nich je nutné předem říci không nội tạng.

Jižní vývar se může zdát sladký. Jde o charakteristický rys mnoha variant, nikoli o chybu při přípravě.

V pokrmech s žebírky, kuřetem nebo rybou se mohou vyskytovat kosti či ostečky.

Proč stojí za to ochutnat hủ tiếu

Hủ tiếu ukazuje rozmanitost kuchyně jižního Vietnamu.

V jednom pokrmu se spojují pružné nudle, čirý nasládlý vývar, vepřové maso, mořské plody, čerstvé bylinky a aromatický smažený česnek.

Pro první seznámení je nejlepší objednat hủ tiếu Nam Vang. Polévková verze vám umožní ocenit vývar, zatímco suché hủ tiếu khô chuť nudlí a omáčky.

Poté stojí za to porovnat ho s regionálními variantami z Mỹ Tho a Sa Đéc, kde hlavní rozdíl spočívá v textuře místních nudlí.