Was ist Hủ tiếu?

Hủ tiếu (hủ tiếu) ist ein Nudelgericht, das normalerweise mit Fleisch, Meeresfrüchten, Kräutern und einer leichten, aromatischen Brühe serviert wird.

Der Name kann sowohl das fertige Gericht als auch die darin verwendete Nudelsorte bezeichnen.

Hủ tiếu ist vor allem für den Süden Vietnams charakteristisch. Man isst es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, und in Großstädten ist es sogar bis spät in die Nacht erhältlich.

Eine Standardportion kann Folgendes enthalten:

• Nudeln;
• Schweinefleisch;
• Schweinehackfleisch;
• Leber;
• Herz;
• Garnelen;
• Wachteleier;
• Fisch- oder Fleischbällchen;
• Frühlingszwiebeln;
• Sojabohnensprossen;
• Sellerie;
• Röstinatzwiebeln bzw. gebratenen Knoblauch;
• klare Brühe.

Die Zusammensetzung hängt von der Region und dem jeweiligen Lokal ab.

Welche Nudeln werden verwendet?

Die Nudeln für das Gericht werden ebenfalls Hủ tiếu (hủ tiếu) genannt.

Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen:

• dünne Reisnudeln;
• breite, flache Nudeln;
• transparentere und festere Nudeln;
• trocken oder frisch;
• weich oder leicht bissfest.

Häufig werden die Nudeln aus Reismehl unter Zugabe von Tapiokastärke hergestellt. Dadurch erhalten sie eine festere Konsistenz als gewöhnliche Reisvermicelli.

Vor dem Servieren werden die Nudeln kurz in kochendes Wasser getaucht, um sie weich, aber nicht matschig zu machen.

Ein gutes Hủ tiếu behält auch nach dem Hinzufügen der heißen Brühe seine Form und einen leichten Biss.

Wie wird die Brühe zubereitet?

Die Brühe wird traditionell aus Schweineknochen gekocht.

Die Basis kann bestehen aus:

• Schweineknochen;
• Rippchen;
• getrockneten Garnelen;
• Tintenfisch;
• Daikon (Rettich);
• Karotten;
• Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Zucker;
• Fischsoße;
• Salz;
• weißem Pfeffer.

Die südliche Brühe schmeckt oft leicht süßlich. Die Süße entsteht nicht nur durch Zucker, sondern auch durch Wurzelgemüse, getrocknete Meeresfrüchte und das lange Auskochen der Knochen.

Eine gelungene Brühe sollte klar, leicht und aromatisch sein, ohne übermäßig fettig zu wirken.

Schweinefleisch

Eine der häufigsten Zutaten ist Schweinefleisch, auf Vietnamesisch thịt heo.

Eine Portion kann Folgendes beinhalten:

• gekochtes Schweinefleisch;
• dünne Scheiben mageren Fleisches;
• Schweinebauch;
• Rippchen;
• Schweinehackfleisch;
• gebratenes Schweinefleisch;
• Schweinswurst.

Das Fleisch wird separat gekocht oder direkt in der Brühe gegart, anschließend in Scheiben geschnitten und auf den Nudeln platziert.

Schweinehackfleisch

Schweinehackfleisch wird thịt băm genannt.

Es wird kurz mit Knoblauch, Fischsoße und Pfeffer angebraten oder in kleinen Stücken direkt in der Brühe gekocht.

Hackfleisch ist besonders häufig in Hủ tiếu Nam Vang zu finden. Es verleiht dem Gericht Fülle und vermischt sich gut mit den Nudeln.

Innereien

Eine vollständige Portion kann Schweineinnereien, genannt nội tạng, enthalten:

• Leber (gan);
• Herz (tim);
• Darm (lòng);
• Magen;
• Zunge;
• Nieren.

Sie werden sorgfältig gereinigt und separat gekocht.

Wer das Gericht ohne Innereien bestellen möchte, sagt:

Không nội tạng — ohne Innereien.

In einigen Lokalen enthält die Standardportion bereits Leber oder Herz, weshalb es besser ist, diesen Wunsch im Voraus zu äußern.

Garnelen

Garnelen (tôm) sind oft Bestandteil der südlichen Hủ tiếu-Varianten.

Sie werden in der Brühe gekocht oder separat zubereitet. Eine oder mehrere ganze Garnelen werden in den Teller gegeben.

Garnelen verleihen dem Gericht einen süßlichen Meeresgeschmack. Bei einer Allergie muss berücksichtigt werden, dass getrocknete Garnelen auch in der Brühe selbst enthalten sein können.

Wachteleier

Wachteleier heißen trứng cút.

Sie werden gekocht, geschält und als Ganzes in den Teller gegeben. Man findet sie besonders häufig in vollständigen oder speziellen Portionen.

Fisch- und Fleischbällchen

In Hủ tiếu können folgende Bällchen gegeben werden:

• Fischbällchen (cá viên);
• Rinderbällchen (bò viên);
• Schweinebällchen;
• Garnelenbällchen.

Sie haben eine feste Textur und einen milden Geschmack.

Im Menü weist das Wort viên meist auf Bällchen oder Frikadellen hin.

Gebratener Knoblauch

Das charakteristische Aroma erhält das Gericht durch gebratenen Knoblauch (tỏi phi).

Er wird goldbraun angebraten und über die Nudeln gegeben. Manchmal wird auch das beim Braten übrig gebliebene Knoblauchöl verwendet.

Besonders wichtig ist gebratener Knoblauch in der trockenen Version, wo er Bestandteil der Soße wird.

Kräuter und Gemüse

Zu Hủ tiếu werden normalerweise gereicht:

• Sojabohnensprossen (giá đỗ);
• Frühlingszwiebeln (hành lá);
• Knoblauchschnittlauch (hẹ);
• Sellerie (cần tây);
• Koriander;
• Salat;
• Limette;
• frische Chilis.

Sprossen können direkt in die Schüssel gegeben oder separat serviert werden.

In südlichen Lokalen ist die Auswahl an Kräutern meist großzügiger als im Norden.

Darreichungsformen

Hủ tiếu gibt es in zwei Hauptvarianten: mit und ohne Brühe.

Hủ tiếu nước

Hủ tiếu nước ist die Suppenversion.

Das Wort nước bedeutet „Wasser“ oder „Flüssigkeit“.

Die Nudeln werden in eine Schüssel gegeben, mit Fleisch, Meeresfrüchten und Kräutern garniert und anschließend mit heißer Brühe übergossen.

Dies ist die gewohnteste Darreichungsform für den ersten Kontakt mit dem Gericht.

Hủ tiếu khô

Hủ tiếu khô ist die trockene Variante.

Das Wort khô bedeutet „trocken“.

Die Nudeln werden mit Soße, Knoblauchöl und Gewürzen vermischt. Fleisch, Garnelen und Kräuter werden obenauf gelegt, während eine kleine Schüssel Brühe separat serviert wird.

Vor dem Essen sollte das trockene Hủ tiếu gründlich durchgemischt werden.

Die Soße kann enthalten:

• Sojasoße;
• Fischsoße;
• Zucker;
• Knoblauchöl;
• Chili;
• Essig;
• Fleischaroma bzw. Bratensaft.

Die trockene Version hat einen intensiveren Geschmack und bringt die Textur der Nudeln besser zur Geltung.

Hủ tiếu-Varianten

Hủ tiếu Nam Vang

Hủ tiếu Nam Vang ist eine der bekanntesten Varianten.

Der Name Nam Vang ist die alte vietnamesische Bezeichnung für Phnom Penh.

Das Gericht ist mit der chinesisch-kambodschanischen Kochtradition verbunden und hat im Süden Vietnams besondere Beliebtheit erlangt.

Eine klassische Portion kann enthalten:

• Schweinefleisch;
• Schweinehackfleisch;
• Leber;
• Garnelen;
• Wachteleier;
• Frühlingszwiebeln;
• Sojabohnensprossen;
• gebratenen Knoblauch;
• eine klare, leicht süßliche Brühe.

Hủ tiếu Nam Vang wird sowohl als Suppe als auch in trockener Form zubereitet.

Hủ tiếu Nam Vang khô

Hủ tiếu Nam Vang khô ist die trockene Version mit einer kräftigen Soße.

Die Nudeln werden mit Knoblauchöl, Soja- und Fischsoße vermischt. Die Brühe wird separat serviert.

Diese Variante ist besonders bei denjenigen beliebt, die den Geschmack der Nudeln und Einlagen ohne viel Flüssigkeit genießen möchten.

Hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu Mỹ Tho ist eine regionale Variante aus der Stadt Mỹ Tho im Mekong-Delta.

Das Hauptmerkmal sind die Nudeln. Sie sind in der Regel trockener, fester und elastischer als bei Hủ tiếu Nam Vang.

Im Teller können sich befinden:

• Schweinefleisch;
• Garnelen;
• Leber;
• Rippchen;
• Frühlingszwiebeln;
• Sojabohnensprossen;
• gebratener Knoblauch.

Die Brühe wird oft aus Schweineknochen und getrockneten Meeresfrüchten gekocht.

Hủ tiếu Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc stammt aus der Stadt Sa Đéc in der Provinz Đồng Tháp.

Die lokalen Nudeln sind bekannt für ihre Weichheit, ihre weiße Farbe und eine leicht zähe Textur.

Sie werden aus Reis hergestellt, der im Mekong-Delta angebaut wird.

Hủ tiếu Sa Đéc kann serviert werden:

• mit Brühe;
• ohne Brühe;
• mit Schweinefleisch;
• mit Rippchen;
• mit Innereien;
• mit Meeresfrüchten.

Die trockene Version unterstreicht die Qualität der Nudeln besonders gut.

Hủ tiếu Gò Đen

Hủ tiếu Gò Đen ist eine Variante aus dem Bezirk Gò Đen in der Provinz Long An.

Sie ist für ihre lokalen Reisnudeln bekannt, die auch nach dem Kochen ihre Elastizität bewahren.

Diese Variante ist in touristischen Menüs seltener zu finden, gilt jedoch als Teil der Hủ tiếu-Tradition im Süden Vietnams.

Hủ tiếu bò viên

Hủ tiếu bò viên sind Nudeln mit Rinderbällchen.

Die Wörter bò viên bedeuten „Rinderbällchen“.

Die Brühe kann auf Schweine- oder Rinderbasis sein. In die Portion werden normalerweise Frühlingszwiebeln, Sojabohnensprossen und frische Kräuter gegeben.

Hủ tiếu xá xíu

Hủ tiếu xá xíu wird mit Char-Siu-Schweinefleisch zubereitet.

Xá xíu ist süß-würziges, gebackenes Schweinefleisch mit einer rötlichen oder dunklen Kruste.

Diese Variante spiegelt den Einfluss der chinesischen Küche wider. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Nudeln und klarer Brühe serviert.

Hủ tiếu mit Rippchen

Hủ tiếu sườn ist die Version mit Schweinerippchen.

Das Wort sườn bedeutet „Rippchen“.

Die Rippchen werden lange gekocht, bis sie zart sind. Sie machen die Brühe kräftiger und die Portion sättigend.

Hủ tiếu mit Meeresfrüchten

Hủ tiếu hải sản wird mit Meeresfrüchten zubereitet.

Die Zusammensetzung kann umfassen:

• Garnelen;
• Tintenfisch;
• Fisch;
• Krabben;
• Fischbällchen;
• Muscheln.

Diese Version ist besonders in Küstenregionen und Großstädten beliebt.

Hủ tiếu mit Tintenfisch

Hủ tiếu mực ist eine Variante mit Tintenfisch.

Der Tintenfisch kann frisch oder getrocknet sein. Getrockneter Tintenfisch wird zudem verwendet, um den Geschmack der Brühe zu verstärken.

Frische Stücke werden sehr kurz gekocht, um ihre Zartheit zu bewahren.

Hủ tiếu mit Fisch

Hủ tiếu cá sind Nudeln mit Fisch.

Für das Gericht werden Filets oder Fischfrikadellen verwendet. Die Brühe kann auf Fischknochen oder Schweinebasis gekocht werden.

In verschiedenen Regionen gibt es Varianten mit lokalem Süßwasser- und Seefisch.

Hủ tiếu mit Ente

Hủ tiếu vịt ist die Entenversion.

Das Fleisch wird mit Gewürzen gekocht oder geschmort und anschließend mit Nudeln und aromatischer Brühe serviert.

Der Geschmack ist intensiver und fettiger als bei der Schweinevariante.

Hủ tiếu mit Hühnchen

Hủ tiếu gà wird mit Hühnchen zubereitet.

Das Wort gà bedeutet „Hühnchen“.

Dies ist eine mildere und leichtere Variante. Die Brühe kann Hühner- oder eine gemischte Brühe sein.

Hủ tiếu thập cẩm

Hủ tiếu thập cẩm ist eine gemischte Portion.

Die Wörter thập cẩm bedeuten „Allerlei“ bzw. „Assortiment“.

Im Teller können sich befinden:

• Schweinefleisch;
• Hackfleisch;
• Leber;
• Garnelen;
• Tintenfisch;
• Fischbällchen;
• Wachteleier;
• Wurst.

Die Zusammensetzung hängt vom jeweiligen Lokal ab.

Hủ tiếu đặc biệt

Hủ tiếu đặc biệt ist eine spezielle oder besonders reichhaltige Portion.

Das Wort đặc biệt bedeutet „speziell“.

Normalerweise enthält sie mehr Nudeln und mehrere Fleisch- oder Meeresfrüchtesorten.

Vegetarisches Hủ tiếu

Hủ tiếu chay ist die vegetarische Version.

Das Wort chay bedeutet „vegetarisch“ oder „fastenfreundlich“.

Die Brühe wird zubereitet aus:

• Pilzen;
• Daikon (Rettich);
• Karotten;
• Mais;
• Kohl;
• Sojasoße.

Anstelle von Fleisch werden hinzugefügt:

• Tofu;
• Pilze;
• Bällchen auf pflanzlicher Basis;
• Gemüse;
• Seitan.

Strenger Vegetarier sollten nachfragen, ob Eier oder tierische Würzmittel verwendet wurden.

Wie man Hủ tiếu richtig isst

Zuerst sollte man die Brühe ohne Zusätze probieren.

Danach kann man hinzufügen:

• Limettensaft;
• Sojabohnensprossen;
• Kräuter;
• frische Chilis;
• Chilisoße;
• etwas Fischsoße.

Die Nudeln werden mit Stäbchen gegessen, die Brühe mit einem Löffel gelöffelt.

Bei der trockenen Version vermischt man die Nudeln zuerst gründlich mit Soße, Fleisch und Kräutern. Die Brühe kann separat getrunken oder nach und nach in die Schüssel gegeben werden.

Man sollte nicht die gesamte Brühe auf einmal in das trockene Hủ tiếu gießen, da das Gericht sonst seine charakteristische Darreichungsform verliert.

Welche Soßen werden gereicht?

Auf dem Tisch können stehen:

• Fischsoße (nước mắm);
• Sojasoße (nước tương);
• Chilisoße (tương ớt);
• Essig mit Knoblauch;
• eingelegte Chilis;
• Limette.

Dem Hủ tiếu Nam Vang wird manchmal eine süßliche Soße oder dunkle Sojasoße hinzugefügt.

Gewürze sollten schrittweise zugegeben werden, da die Brühe von Natur aus bereits salzig und süß genug sein kann.

Worin unterscheidet sich Hủ tiếu von Phở?

Hủ tiếu und Phở unterscheiden sich in den Nudeln, der Brühe und der Auswahl der Zutaten.

Hủ tiếu:

• ist besonders typisch für den Süden;
• kann Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Innereien enthalten;
• hat oft eine leicht süßliche Brühe;
• wird sowohl als Suppe als auch in trockener Form serviert;
• verwendet dünne und elastische Nudeln.

Phở:

• wird traditionell mit Rindfleisch oder Hühnchen zubereitet;
• enthält flache Reisnudeln;
• hat eine würzige Brühe mit Zimt und Anis;
• wird normalerweise nur als Suppe serviert.

Worin unterscheidet sich Hủ tiếu von Bún?

Unter dem Wort bún versteht man runde Reisvermicelli.

Hủ tiếu-Nudeln sind in der Regel elastischer, transparenter und können Tapiokastärke enthalten.

Außerdem ist Hủ tiếu nicht nur der Name der Nudeln, sondern einer ganzen Reihe von Gerichten mit einer charakteristischen südlichen Brühe und Einlagen.

Worin unterscheidet sich Hủ tiếu von Mì?

Mì bezeichnet gewöhnlich Weizen- oder Eiernudeln.

Hủ tiếu wird häufiger aus Reismehl hergestellt.

In vielen südlichen Lokalen kann man eine gemischte Variante bestellen:

Hủ tiếu mì — ein Gericht mit zwei Nudelsorten.

In die Schüssel kommen sowohl die weißen Reisnudeln des Hủ tiếu als auch die gelben Weizennudeln des Mì.

Wie man Hủ tiếu bestellt

Auf der Speisekarte können folgende Bezeichnungen auftauchen:

• hủ tiếu — Hủ tiếu;
• hủ tiếu nước — Suppenversion;
• hủ tiếu khô — trockene Version;
• hủ tiếu Nam Vang — Hủ tiếu Nam Vang;
• hủ tiếu Mỹ Tho — Hủ tiếu Mỹ Tho;
• hủ tiếu Sa Đéc — Hủ tiếu Sa Đéc;
• hủ tiếu bò viên — mit Rinderbällchen;
• hủ tiếu xá xíu — mit Char-Siu-Schweinefleisch;
• hủ tiếu sườn — mit Schweinerippchen;
• hủ tiếu hải sản — mit Meeresfrüchten;
• hủ tiếu thập cẩm — Assorti / Allerlei;
• hủ tiếu đặc biệt — spezielle Portion;
• hủ tiếu chay — vegetarische Version;
• không nội tạng — ohne Innereien;
• không tôm — ohne Garnelen;
• không cay — nicht scharf;
• ít cay — leicht scharf;
• thêm mì — Nudeln hinzufügen;
• thêm thịt — Fleisch hinzufügen;
• thêm nước dùng — Brühe hinzufügen.

Der Satz một tô hủ tiếu bedeutet „eine Schüssel Hủ tiếu“.

Für die trockene Version kann man sagen:

Một tô hủ tiếu khô — eine Schüssel trockenes Hủ tiếu.

Wann isst man Hủ tiếu am besten?

Hủ tiếu kann zu jeder Tageszeit gegessen werden.

Morgens wird es als leichtes Frühstück serviert. Tagsüber wählt man das Gericht für ein schnelles Mittagessen, und abends sowie nachts ist es in Straßenrestaurants sehr beliebt.

In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es Lokale, die sich auf Hủ tiếu spezialisiert haben und bis spät in die Nacht geöffnet sind.

Die trockene Version eignet sich gut bei heißem Wetter, während die Suppenversion morgens oder an regnerischen Tagen gut tut.

Wo sollte man Hủ tiếu am besten probieren?

Die wichtigsten Regionen, um das Gericht kennenzulernen:

• Ho-Chi-Minh-Stadt (Thành phố Hồ Chí Minh);
• Mỹ Tho (Mỹ Tho);
• Sa Đéc (Sa Đéc);
• die Provinzen des Mekong-Deltas;
• der Süden Vietnams.

Ein gutes Hủ tiếu erkennt man an mehreren Merkmalen:

• die Brühe ist klar;
• die Nudeln sind nicht zerkocht;
• das Fleisch wird vor dem Servieren geschnitten;
• die Innereien haben keinen unangenehmen Geruch;
• die Garnelen bleiben elastisch;
• der gebratene Knoblauch ist knusprig;
• die Kräuter sehen frisch aus;
• das Gericht wird von den Einheimischen rege bestellt.

Was Touristen beachten sollten

Klassisches Hủ tiếu kann enthalten:

• Schweinefleisch;
• Innereien;
• Garnelen;
• getrocknete Meeresfrüchte;
• Fischsoße;
• Eier;
• Fisch- oder Fleischbällchen.

Bei einer Meeresfrüchteallergie sollte man nicht nur die sichtbaren Einlagen erfragen, sondern auch die Zusammensetzung der Brühe.

In einer vollen Portion können sich Leber, Herz oder Darm befinden. Für eine Version ohne diese Zutaten sollte man im Voraus không nội tạng sagen.

Die südliche Brühe kann süßlich erscheinen. Das ist ein charakteristisches Merkmal vieler Varianten und kein Zubereitungsfehler.

In Gerichten mit Rippchen, Hühnchen oder Fisch können Knochen enthalten sein.

Warum man Hủ tiếu probieren sollte

Hủ tiếu zeigt die Vielfalt der Küche Südvietnams.

In einem Gericht vereinen sich elastische Nudeln, eine klare, leicht süßliche Brühe, Schweinefleisch, Meeresfrüchte, frische Kräuter und aromatischer gebratener Knoblauch.

Für den ersten Kontakt bestellt man am besten Hủ tiếu Nam Vang. Die Suppenversion lässt einen die Brühe beurteilen, während das trockene Hủ tiếu khô den Geschmack der Nudeln und der Soße zur Geltung bringt.

Danach lohnt es sich, es mit den regionalen Varianten aus Mỹ Tho und Sa Đéc zu vergleichen, bei denen der Hauptunterschied in der Textur der jeweiligen Nudeln liegt.