Was im Vietnam essen
Jeder Teil des Landes hat seinen eigenen Tellercharakter. Wir haben einen Führer zu den Hauptgerichten des Nordens, Zentrums und Südens sowie denen zusammengestellt, die Sie überall antreffen.
Nordvietnam
Zurückhaltende Aromen, klare Brühen, schwarzer Pfeffer statt Chili. Viele Kräuter, Sojasauce, Einflüsse der chinesischen Küche.
Pho Bo
Phở bò
Der klassische Hanoi-Pho — klare Rinderbrühe 12+ Stunden, Reisnudeln, Rinderscheiben, Frühlingszwiebeln. Keine Sprossen oder Hoisin: nur Limette und Chili auf der Seite.
Bun Cha
Bún chả
Signature-Gericht von Hanoi: zwei Arten gegrilltes Schweinefleisch in warmer süß-saurer Sauce mit Karotten, serviert mit kalten Reisnudeln und einem Korb Kräuter.
Cha Ca La Vong
Chả cá Lã Vọng
Kurkuma-Fisch, der direkt am Tisch in der Pfanne fertiggebraten wird mit Dill und Frühlingszwiebeln. Serviert mit Reisnudeln, Erdnüssen und Garnelenpaste Mam Tom.
Banh Cuon
Bánh cuốn
Dünnste gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch- und Holzpilzfüllung, belegt mit gebratenen Zwiebeln und vietnamesischer Wurst Cha Lua.
Ca Phe Trung
Cà phê trứng
Hanoi-Eierkaffee: geschlagenes Eigelb mit Kondensmilch auf starkem Robusta-Espresso. Warme Version — wie flüssiges Tiramisu.
Thang Co
Thắng cố
Hochlandtopf der Hmong aus Bac Ha und Ha Giang: Pferde- oder Büffelfleisch mit 12 Gewürzen. Exotisch für Mutige — aber so riechen die nördlichen Märkte.
Zentralvietnam
Die schärfste und kaiserlichste Küche des Landes. Viele kleine Gerichte, feine Arbeit, Liebe zu Kurkuma, Garnelenpaste und Zitronengras.
Bun Bo Hue
Bún bò Huế
Scharfe rote Suppe aus Rind und Schweinefuß mit dicken Reisnudeln, Zitronengras und Garnelenpaste. Kaiserliches Hue in einer Schüssel.
Cao Lau
Cao lầu
Stolz von Hoi An. Dichte gelbe Nudeln (der Legende nach — mit Wasser vom alten Ba-Le-Brunnen), mariniertes Schweinefleisch, knusprige Cracker, frische Kräuter. Fast ohne Brühe.
Mi Quang
Mì Quảng
Kurkuma-breite Nudeln aus der Provinz Quang Nam mit Garnelen, Schweinefleisch, Ei, Erdnüssen und Reiscracker. Brühe am Boden — nur ein paar Löffel.
Banh Xeo
Bánh xèo
Knuspriger Reis- und Kurkuma-Pfannkuchen mit Garnelen und Schweinefleisch. Im Zentrum — klein und sehr knusprig, in Salatblätter mit Kräutern gewickelt.
White Rose
Bánh bao bánh vạc
"Weiße Rose"-Maultaschen aus Hoi An: durchscheinender Reisteig mit Garnelenfüllung, gebratene Zwiebeln darauf. Nur in ein paar Familienwerkstätten hergestellt.
Com Hen
Cơm hến
Einfaches Hue-Haushaltsgericht: kalter Reis mit kleinen Flussmuscheln, Sprossen, Erdnüssen, Schweineschwarte und heißer Brühe darauf.
Südvietnam
Süßer, heller, tropischer. Kokosmilch, Tamarinde, viel Fisch und Obst. Khmer-, chinesische und französische Einflüsse spürbar auf jedem Teller.
Hu Tieu
Hủ tiếu
Südliche Antwort auf Pho: süßliche Schweinebrühe, dünne Nudeln (Reis oder Ei), Garnelen, Schweinefleisch, Wachteleier. Es gibt eine "trockene" Version — ohne Brühe.
Com Tam
Cơm tấm
Saigon-Klassiker: "gebrochener" Reis mit mariniertem gegrilltem Schweinekotelett, Rührei, geriebener Schweineschwarte und Fischsauce Nuoc Mam.
Banh Xeo Mien Tay
Bánh xèo miền Tây
Riesiger Mekong-Pfannkuchen: 30+ cm Durchmesser, mit Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen. Mit der Hand gebrochen, in Kräuter gewickelt, in Nuoc Cham getunkt.
Canh Chua
Canh chua
Süß-saure Fischsuppe auf Tamarinde mit Ananas, Tomaten, Okra und Taro. Mit heißem Reis und separat gebratenem Fisch gegessen.
Ca Kho To
Cá kho tộ
Fisch (Wels oder Basa), im Tontopf geschmort mit karamellisiertem Zucker, Fischsauce und Pfeffer. Dunkel, salzig-süß — serviert mit einer Schale weißen Reis.
Che
Chè
Allgemeiner Name für südliche Desserts: Bohnen, Tapioka, Kokosmilch, Süßkartoffel, Durian, Lotus. In einem Glas mit Eis serviert — erfrischend bei +35.
Im ganzen Land
Gerichte, die von Hanoi bis Can Tho gegessen werden. Die Basis der Straßenküche und womit man vietnamesische Aromen erkunden sollte.
Banh Mi
Bánh mì
Knuspriges Baguette — französisches Erbe — mit Leberpastete, Schweinefleisch, eingelegten Karotten und Daikon, Koriander und Chili. Im Norden bescheidener, im Süden schärfer und reicher.
Goi Cuon
Gỏi cuốn
Frische Frühlingsrollen in Reispapier: Garnele, Schweinefleisch, Glasnudeln, Salat, Minze. In Erdnusssauce oder Nuoc Cham getunkt. Leicht, nicht frittiert.
Cha Gio / Nem
Chả giò / Nem rán
Frittierte Rollen mit Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen, Holzpilzen und Glasnudeln. Im Norden — Nem, im Süden — Cha Gio. Verschiedene Hüllen, gleiche Bedeutung.
Ca Phe Sua Da
Cà phê sữa đá
Starker Filter-Robusta-Kaffee mit Kondensmilch auf Eis. Standardmorgendosis in Vietnam. Im Sommer ersetzt er sowohl Frühstück als auch Energydrink.
Nuoc Mam / Nuoc Cham
Nước mắm / Nước chấm
Fischsauce — die Basis von allem. Fast nie pur gegessen; auf dem Tisch — Nuoc Cham-Sauce: verdünnt, mit Zucker, Limette, Knoblauch und Chili. Alles wird getunkt.
Fruit Plate
Trái cây
Mangostane, Rambutane, Drachenfrucht, Durian, Pampelmuse, Sapodilla. Im Süden — ganzjährig, im Norden — saisonal. Beste Dessert-Ersatz in der Hitze.