Was ist Bánh mì

Bánh mì (bánh mì) ist ein vietnamesisches Baguette und gleichzeitig die allgemeine Bezeichnung für das daraus zubereitete Sandwich.

Das Brot selbst unterscheidet sich vom klassischen französischen Baguette. Es ist normalerweise:

• kürzer;
• leichter;
• hat eine besonders dünne, knusprige Kruste;
• enthält eine luftigere Krume;
• trocknet nach dem Aufschneiden schnell aus.

Hineingelegt werden Fleisch oder eine andere Hauptfüllung, danach folgen eingelegtes Gemüse, Gurke, Kräuter, Chili und Saucen.

Die Zusammensetzung hängt von der Region und dem Verkäufer ab. Zwei benachbarte Stände können völlig unterschiedliche Rezepte haben.

Wie Bánh mì entstand

Weizenbrot verbreitete sich in Vietnam während der französischen Kolonialzeit. Ursprünglich wurde es mit europäischen Produkten gegessen: Butter, Käse, Aufschnitt und Pastete.

Später passten lokale Köche das Brot an verfügbare Zutaten und den vietnamesischen Geschmack an. Man begann, Schweinefleisch, lokale Würste, Fischsauce, eingelegtes Gemüse, Koriander und frische Chilis in das Baguette zu füllen.

Das Ergebnis war ein eigenständiges vietnamesisches Sandwich. Es behielt die Form des französischen Baguettes, wurde aber in Zusammensetzung und Geschmack ein Teil der lokalen Küche.

Was der Name bedeutet

In der vietnamesischen Sprache kann der Ausdruck bánh mì (bánh mì) einfach Brot bedeuten.

Um die Art des Sandwiches zu präzisieren, wird die Füllung an den Namen angehängt:

• bánh mì thịt (bánh mì thịt) — Brot mit Fleisch;
• bánh mì gà (bánh mì gà) — mit Hühnchen;
• bánh mì trứng (bánh mì trứng) — mit Ei;
• bánh mì xíu mại (bánh mì xíu mại) — mit Fleischbällchen;
• bánh mì chay (bánh mì chay) — vegetarische Variante.

In der Umgangssprache fragt der Verkäufer oft nur nach der gewünschten Füllung.

Wie das vietnamesische Baguette zubereitet wird

Klassisches Bánh mì wird aus Weizenmehl hergestellt. Einige Rezepte fügen Reismehl hinzu, aber das ist keine Pflichtregel.

Für den Teig verwendet man:

• Weizenmehl;
• Wasser;
• Hefe;
• Salz;
• Zucker;
• manchmal Öl oder Teigverbesserer.

Das Brot wird bei hoher Temperatur gebacken und oft zusätzlich mit Dampf befeuchtet. Dadurch wird die Kruste dünn und zerbrechlich, während die Krume leicht und porös bleibt.

Vor dem Belegen wird das Baguette der Länge nach aufgeschnitten, aber nicht komplett in zwei Hälften getrennt. Manchmal wird es kurz erwärmt oder getrocknet, um die Knusprigkeit zurückzubringen.

Wie ein gutes Baguette sein muss

Ein gutes Bánh mì erkennt man leicht an seiner Textur.

Die Kruste sollte:

• beim Drücken knuspern;
• dünn sein;
• leicht krümeln;
• nicht hart sein.

Die Krume sollte bleiben:

• luftig;
• leicht;
• nicht zu dicht;
• fähig, Sauce zu halten, ohne zu Matsch zu werden.

Wenn das Brot schon belegt lange liegt, weichen Gemüse und Saucen die Kruste auf. Deshalb isst man Bánh mì am besten sofort nach der Zubereitung.

Die Hauptkomponenten der Füllung

Pastete

Eine der charakteristischsten Zutaten ist die Pastete pa-tê (pa-tê).

Sie wird aus Schweineleber, Fleisch, Fett und Gewürzen zubereitet. Die Pastete wird dünn auf die Innenseite des Baguettes gestrichen.

Sie verleiht dem Sandwich:

• einen kräftigen Fleischgeschmack;
• eine weiche Textur;
• Fettigkeit;
• ein salziges Aroma.

Nicht jedes Bánh mì enthält Pastete. In einfachen Varianten mit Ei, Fisch oder Tofu wird sie oft weggelassen.

Für eine Bestellung ohne Pastete kann man sagen:

Không pa-tê — ohne Pastete.

Butter oder Mayonnaise

Ins Brot gestrichen werden können:

• Butter bơ (bơ);
• Mayonnaise sốt mayonnaise (sốt mayonnaise);
• hausgemachte Eiersauce.

In Straßenständen wird das Wort bơ manchmal nicht nur für normale Butter, sondern auch für einen dickflüssigen Öl-Ei-Aufstrich verwendet.

Er schützt die Krume vor der Sauce und macht den Geschmack milder.

Fleisch

Das allgemeine Wort für Fleisch ist thịt (thịt).

Im Bánh mì verwendet man:

• gebratenes Schweinefleisch;
• Schweinebauch;
• gebackenes Fleisch;
• Wurst;
• Hühnchen;
• Rindfleisch;
• Fleischbällchen;
• Fleischrollen;
• knuspriges Schweinefleisch.

Oft werden in einer Portion mehrere Fleischsorten kombiniert.

Eingelegtes Gemüse

Ein klassischer Zusatatz ist đồ chua (đồ chua), also süß-sauer eingelegtes Gemüse.

Normalerweise sind das:

• Karotten;
• weißer Daikon-Rettich;
• manchmal Gurke oder grüne Papaya.

Das Gemüse wird in dünne Streifen geschnitten und in einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz eingelegt.

Đồ chua verleiht dem Bánh mì eine frische Säure und gleicht das fettige Fleisch und die Pastete aus.

Gurke

Frische Gurke heißt dưa leo (dưa leo).

Sie wird in lange, dünne Scheiben geschnitten. Die Gurke sorgt für Frische und Knusprigkeit.

Koriander

Frischer Koriander heißt im Süden ngò rí (ngò rí) und im Norden rau mùi (rau mùi).

Für Bánh mì verwendet man oft ganze Zweige mit Blättern und Stängeln. Sie werden unmittelbar vor dem Servieren hineingelegt.

Koriander hat ein starkes Aroma. Für eine Version ohne Koriander sagt man:

Không ngò — ohne Koriander.

Chili

Frischer Chili heißt ớt (ớt).

Er wird in dünne Stücke geschnitten oder als scharfe Sauce hinzugefügt.

Bánh mì kann deutlich schärfer sein, als es aussieht. Für eine chili-freie Version sollte man bitten:

Không ớt — ohne Chilis.

Saucen

Für Bánh mì werden verschiedene Saucen verwendet:

• Sojasauce nước tương (nước tương);
• Fischsauce nước mắm (nước mắm);
• Fleischjus;
• Chilisauce tương ớt (tương ớt);
• Mayonnaise;
• Sud von geschmortem Fleisch;
• Flüssigkeit von Fleischbällchen.

Die Sauce sollte das Brot nicht komplett durchnässen. Ihre Aufgabe ist es, die Füllung zu binden und Geschmack hinzuzufügen.

Bánh-mì-Varianten

Bánh mì thịt

Bánh mì thịt (bánh mì thịt) ist die allgemeine Bezeichnung für das Sandwich mit Fleisch.

Darin können enthalten sein:

• Schweinefleisch;
• Fleischwurst;
• Pastete;
• Schinken;
• eingelegtes Gemüse;
• Koriander;
• Chili.

Wenn auf der Speisekarte keine bestimmte Fleischsorte angegeben ist, sollte man die Zusammensetzung erfragen.

Bánh mì thịt nguội

Bánh mì thịt nguội (bánh mì thịt nguội) ist ein Sandwich mit kaltem Aufschnitt.

Die Wörter thịt nguội (thịt nguội) bedeuten „kaltes Fleisch“.

Die Füllung kann beinhalten:

• Schinken;
• Schweinewurst;
• gepresstes Fleisch;
• Pastete;
• Fleischrolle.

Dies ist eine der klassischsten Versionen.

Bánh mì đặc biệt

Bánh mì đặc biệt (bánh mì đặc biệt) ist das spezielle Bánh mì.

Das Wort đặc biệt (đặc biệt) bedeutet „besonders“.

Normalerweise enthält diese Variante mehrere Fleischfüllungen:

• Pastete;
• Schinken;
• Wurst;
• gebratenes Schweinefleisch;
• Fleischrolle;
• zusätzliches Gemüse und Saucen.

Es gibt kein einheitliches Rezept. Jeder Verkäufer kreiert seine eigene Spezialversion.

Bánh mì thập cẩm

Bánh mì thập cẩm (bánh mì thập cẩm) ist ein Bánh-mì-Assortiment.

Die Wörter thập cẩm (thập cẩm) bedeuten „Mischung“.

In der Zusammensetzung kann es bánh mì đặc biệt sehr ähnlich sein. Meistens befinden sich darin mehrere Fleischsorten, Pastete und eine volle Palette an Gemüse.

Bánh mì heo quay

Bánh mì heo quay (bánh mì heo quay) ist ein Sandwich mit gebratenem Schweinefleisch und knuspriger Haut.

Die Wörter:

• heo (heo) — Schwein;
• quay (quay) — gebacken oder am Spieß gebraten.

Die Füllung kombiniert saftiges Fleisch, Fett und eine knusprige Kruste. Oft werden Gurke, eingelegtes Gemüse und Sauce hinzugefügt.

Dies ist eine der reichhaltigsten Varianten.

Bánh mì thịt nướng

Bánh mì thịt nướng (bánh mì thịt nướng) ist Bánh mì mit gegrilltem Schweinefleisch.

Das Fleisch wird mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Zitronengras und Pfeffer mariniert und dann über Kohlen gegrillt.

Der Geschmack ist rauchig und leicht süßlich.

Bánh mì xá xíu

Bánh mì xá xíu (bánh mì xá xíu) wird mit Char-Siu-Schweinefleisch zubereitet.

Das Fleisch hat eine süß-würzig Marinade und eine dunkle oder rötliche Kruste.

Diese Variante spiegelt den chinesischen Einfluss auf die Küche Südvietnams wider.

Bánh mì chả lụa

Bánh mì chả lụa (bánh mì chả lụa) ist ein Sandwich mit vietnamesischer Schweinewurst.

Chả lụa (chả lụa) wird aus sehr fein zerkleinertem Schweinefleisch, Fischsauce und Gewürzen zubereitet und in Bananenblättern gekocht.

Die Wurst hat eine feste, glatte und elastische Textur.

Im Norden wird sie oft giò lụa (giò lụa) genannt.

Bánh mì bì

Bánh mì bì (bánh mì bì) wird mit dünn geschnittener Schweinehaut zubereitet.

Bi (bì) wird mit magerem Schweinefleisch und geröstetem Reispulver thính (thính) vermischt.

Die Füllung hat eine weich-zähe Konsistenz und ein leichtes nussiges Aroma.

Bánh mì xíu mại

Bánh mì xíu mại (bánh mì xíu mại) ist ein Sandwich mit Schweinefleischbällchen.

Xíu mại (xíu mại) sind weiche Fleischbällchen oder Frikadellen, zubereitet in Tomaten- oder Fleischsauce.

Bánh mì kann auf zwei Arten serviert werden:

• die Fleischbällchen werden direkt in das Baguette gelegt;
• das Baguette wird separat serviert, und die Fleischbällchen kommen in einer kleinen Schüssel mit Sauce dazu.

Die zweite Variante ist besonders in Đà Lạt bekannt.

Bánh mì gà

Bánh mì gà (bánh mì gà) ist Bánh mì mit Hühnchen.

Das Hühnchen kann:

• gekocht und zerzupft sein;
• gebacken;
• mit Zitronengras gebraten;
• gegrillt;
• mit Mayonnaise vermischt sein.

Der Geschmack ist normalerweise milder als bei den Schweinefleisch-Varianten.

Bánh mì gà xé

Bánh mì gà xé (bánh mì gà xé) ist Bánh mì mit zerzupftem Hühnchen.

Das Wort sé (xé) bedeutet „in Streifen reißen“.

Das Hühnerfleisch wird mit Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln und manchmal Mayonnaise vermischt.

Bánh mì bò

Bánh mì bò (bánh mì bò) ist ein Rindfleischsandwich.

Das Fleisch kann schnell mit Zwiebeln angebraten, gegrillt oder geschmort werden.

Auf der Speisekarte findet man Varianten wie:

• bánh mì bò nướng — mit gegrilltem Rindfleisch;
• bánh mì bò lúc lắc — mit gebratenen Rindfleischwürfeln;
• bánh mì bò kho — Baguette zu geschmortem Rindfleisch.

Bánh mì bò kho

Bánh mì bò kho (bánh mì bò kho) ist Baguette mit geschmortem Rindfleisch.

Bò kho (bò kho) ist ein aromatisches Ragout mit Zitronengras, Karotten und Gewürzen.

Meistens wird das Brot getrennt von der Schüssel mit Ragout serviert. Stücke des Baguettes werden in die dicke Sauce getaucht.

Dies ist kein normales geschlossenes Sandwich, sondern eine eigenständige Darreichungsform von Brot zu einem Fleischgericht.

Bánh mì trứng

Bánh mì trứng (bánh mì trứng) ist Bánh mì mit Ei.

Das Ei kann zubereitet werden als:

• Spiegelei trứng ốp la (trứng ốp la);
• Omelett;
• Rührei-Füllung;
• gekochtes Ei.

Dies ist ein einfaches und beliebtes Frühstück.

Bánh mì ốp la

Bánh mì ốp la (bánh mì ốp la) ist Baguette mit Spiegelei.

Es kann als Sandwich serviert werden oder als separate Pfanne mit Eiern, Pastete und Fleisch, zu der Brot gereicht wird.

Die Zusammensetzung enthält manchmal:

• zwei Eier;
• Pastete;
• Wurst;
• Fleischbällchen;
• Tomatensauce.

Bánh mì cá

Bánh mì cá (bánh mì cá) ist Bánh mì mit Fisch.

Als Füllung verwendet werden können:

• gebratenes Filet;
• Fischfrikadellen;
• Dosenfisch;
• Sardinen in Tomatensauce;
• Makrele.

Die Zusammensetzung hängt stark von der Region ab.

Bánh mì cá mòi

Bánh mì cá mòi (bánh mì cá mòi) ist Baguette mit Sardinen.

Sardinen werden normalerweise in Tomatensauce serviert. Der Fisch wird ins Brot gelegt oder in einer kleinen Extraschüssel gereicht.

Bánh mì chả cá

Bánh mì chả cá (bánh mì chả cá) ist ein Sandwich mit Fischfrikadelle.

Chả cá (chả cá) bedeutet in diesem Fall eine elastische Frikadelle oder Platte aus zerkleinertem Fischfilet.

Sie wird gebraten, geschnitten und mit Gemüse und Sauce in das Baguette gegeben.

Bánh mì nem nướng

Bánh mì nem nướng (bánh mì nem nướng) ist Bánh mì mit gebratenen Schweinswürstchen.

Nem nướng (nem nướng) wird aus gewürztem Schweinehachfleisch zubereitet, auf Spieße gesteckt und über Kohlen gegrillt.

Die Füllung ist süßlich, rauchig und elastisch.

Bánh mì nem chua

Bánh mì nem chua (bánh mì nem chua) ist ein Sandwich mit fermentiertem Schweinefleisch.

Nem chua (nem chua) hat einen säuerlichen Geschmack und eine feste Textur.

Diese Variante ist seltener und kann rohes fermentiertes Fleisch enthalten.

Bánh mì chay

Bánh mì chay (bánh mì chay) ist die vegetarische Version.

Das Wort chay (chay) bedeutet „vegetarisch“ oder „fastenfreundlich“.

Die Füllung kann beinhalten:

• Tofu;
• Pilze;
• Gemüse;
• pflanzliche Würste;
• Seitan;
• Bohnenpastete;
• Sojasauce.

Strikte Veganer sollten die Zusammensetzung von Mayonnaise, Pastete und Brot überprüfen.

Bánh mì đậu hũ

Bánh mì đậu hũ (bánh mì đậu hũ) ist Bánh mì mit Tofu.

Das Wort đậu hũ (đậu hũ) bedeutet „Tofu“.

Tofu kann gebraten, mit Zitronengras mariniert oder in Sauce geschmort werden. Er wird mit Gemüse und Kräutern kombiniert.

Bánh mì Quảng Nam

Bánh mì Quảng Nam (bánh mì Quảng Nam) kann sich durch lokale Fleischfüllungen, scharfe Saucen und reichlich Kräuter unterscheiden.

Dies ist kein einheitliches, standardisiertes Rezept, sondern eine regionale Bezeichnung.

Bánh mì Hội An

Bánh mì Hội An (bánh mì Hội An) ist eine beliebte regionale Version aus Hội An.

Sie enthält oft:

• mehrere Schweinefleischsorten;
• Pastete;
• hausgemachte Sauce;
• eingelegtes Gemüse;
• Gurke;
• Koriander;
• frischen Chili.

Hội-An-Bánh-mì sind normalerweise klein, knusprig und geschmacklich sehr intensiv.

Bánh mì Сайгон (Bánh mì Sài Gòn)

Bánh mì Sài Gòn (bánh mì Sài Gòn) ist die allgemeine Bezeichnung für die südvietnamesische Stadtversion.

Sie zeichnet sich oft aus durch:

• großzügige Fleischfüllung;
• Pastete;
• Butteraufstrich;
• süßliche Sauce;
• eingelegtes Gemüse;
• reichlich Koriander.

Es gibt kein einheitliches Rezept, aber genau dieser Stil wird außerhalb Vietnams oft als das klassische Bánh mì angesehen.

Bánh mì Hải Phòng

Bánh mì Hải Phòng (bánh mì Hải Phòng), auch bekannt als bánh mì cay (bánh mì cay), ist ein kleines, scharfes Baguette aus Hải Phòng.

Das Wort cay (cay) bedeutet „scharf“.

Hineingelegt werden normalerweise:

• Pastete;
• etwas Fett oder Sauce;
• scharfe Chilisauce.

Dieses Bánh mì ist schmal und klein, weshalb man es oft gleich in mehreren Exemplaren bestellt.

Bánh mì cay

Bánh mì cay (bánh mì cay) ist ein scharfes Mini-Baguette.

Es ist besonders mit Hải Phòng verbunden, aber ähnliche Versionen werden auch in anderen Städten verkauft.

Den Hauptgeschmack erzeugen Pastete und die scharfe Sauce chí chương (chí chương) oder eine andere lokale Chilisauce.

Bánh mì kẹp kem

Bánh mì kẹp kem (bánh mì kẹp kem) ist ein süßes Bánh mì mit Eiscreme.

Das Wort kẹp (kẹp) bedeutet „zwischen zwei Teilen einklemmen“, und kem (kem) bedeutet „Eiscreme“.

In das Baguette kann gefüllt werden:

• Kokoseis;
• Erdnüsse;
• Kondensmilch;
• Kokosraspeln.

Dies ist eine süße Streetfood-Variante, die nichts mit den herzhaften Sandwiches zu tun hat.

Bánh mì sữa

Bánh mì sữa (bánh mì sữa) ist ein weiches, süßliches Milchbrot.

Es ist kein belegtes Sandwich, sondern gehört zum Gebäck. Der Name bedeutet wörtlich „Milchbrot“.

Wie man Bánh mì richtig isst

Bánh mì wird normalerweise mit den Händen gegessen.

Das Sandwich ist in Papier eingewickelt, wobei ein Ende offen bleibt. Während des Essens schiebt man das Papier nach und nach nach unten.

Es ist ratsam, das Baguette waagerecht zu halten oder das geschlossene Ende leicht nach unten zu neigen, damit Füllung und Sauce nicht herausfallen.

Wenn das Bánh mì sehr knusprig ist, kann die Kruste beim ersten Bissen stark krümeln. Man sollte das Brot nicht zu fest zusammendrücken: Die dünne Hülle bricht sonst, und die Füllung wird herausgepresst.

Man isst Bánh mì am besten sofort nach dem Kauf. Schon nach 15–20 Minuten weichen Gemüse und Sauce das Brot merklich auf.

Muss man Bánh mì aufwärmen

Frisches Brot ist normalerweise bereits knusprig und muss nicht aufgewärmt werden.

Wenn das Baguette eine Weile gelegen hat, kann der Verkäufer es schnell im Ofen oder auf dem Grill erwärmen.

Füllungen wie Pastete und kalter Aufschnitt müssen nicht unbedingt heiß sein. Bánh mì basiert oft auf dem Kontrast von warmem Brot, kühlem Gemüse und zimmerwarmem Fleisch.

Wunders unterscheidet sich Bánh mì vom französischen Baguette

Das vietnamesische Bánh mì stammt vom französischen Baguette ab, hat sich aber im Laufe der Zeit stark verändert.

Hauptunterschiede:

• Bánh mì ist normalerweise kürzer;
• die Kruste ist dünner und brüchiger;
• die Krume ist leichter und luftiger;
• das Brot ist oft für eine Portion bemessen;
• innen werden vietnamesische Marinaden, Kräuter und Saucen verwendet;
• der Geschmack basiert auf der Kombination aus Pastete, Fleisch, đồ chua, Koriander und Chili.

Das französische Baguette kann als Brot zum Essen dienen, während Bánh mì meist als fertiges, eigenständiges Gericht wahrgenommen wird.

Wunders unterscheidet sich Bánh mì von einem gewöhnlichen Sandwich

Der Hauptunterschied ist die Kombination aus Brot und den charakteristischen vietnamesischen Beigaben.

Typisch für Bánh mì sind:

• ein leichtes, knuspriges Baguette;
• Pastete;
• Fleischwaren;
• eingelegte Karotten und Daikon;
• frische Gurke;
• Koriander;
• Chili;
• Fisch- oder Sojasauce.

Genau dieser Kontrast aus fettiger, saurer, frischer und scharfer Füllung macht den Geschmack unverwechselbar.

Wie man Bánh mì bestellt

Auf der Speisekarte können folgende Bezeichnungen auftauchen:

• bánh mì — Bánh mì;
• bánh mì thịt — mit Fleisch;
• bánh mì thịt nguội — mit kalter Wurst/Aufschnitt;
• bánh mì đặc biệt — Spezialvariante;
• bánh mì thập cẩm — Assortiment;
• bánh mì heo quay — mit knusprigem Schweinefleisch;
• bánh mì thịt nướng — mit gegrilltem Schweinefleisch;
• bánh mì xíu mại — mit Fleischbällchen;
• bánh mì chả lụa — mit Schweinewurst;
• bánh mì gà — mit Hühnchen;
• bánh mì trứng — mit Ei;
• bánh mì cá — mit Fisch;
• bánh mì chả cá — mit Fischfrikadelle;
• bánh mì chay — vegetarische Variante;
• bánh mì đậu hũ — mit Tofu;
• không pa-tê — ohne Pastete;
• không ớt — ohne Chili;
• không ngò — ohne Koriander;
• không đồ chua — ohne eingelegtes Gemüse;
• ít sốt — weniger Sauce;
• thêm thịt — Fleisch hinzufügen;
• thêm trứng — Ei hinzufügen.

Der Satz một ổ bánh mì bedeutet „ein Bánh mì“.

Das Wort ổ (ổ) wird als Zählwort für Laibe und Baguettes verwendet.

Für ein Bánh mì mit Fleisch kann man sagen:

Một ổ bánh mì thịt — ein Bánh mì mit Fleisch.

Wann man Bánh mì am besten isst

Bánh mì wird zu jeder Tageszeit gegessen.

Morgens sind folgende Varianten beliebt:

• mit Ei;
• mit Pastete;
• mit Fleischwurst;
• mit Fleischbällchen.

Tagsüber eignet sich Bánh mì für ein schnelles Mittagessen, und abends kauft man es oft als günstigen Snack.

Viele Straßenverkäufer arbeiten nur wenige Stunden: morgens oder am späten Nachmittag. Beliebte Stände können schließen, wenn Brot oder Füllung ausgehen.

Wo man Bánh mì am besten probiert

Bánh mì ist in ganz Vietnam zu finden, aber jede Region hat ihre Besonderheiten.

In Ho-Chi-Minh-Stadt sollte man nach reichhaltigen Versionen mit Pastete, mehreren Fleischsorten und süßlicher Sauce Ausschau halten.

In Hội An unterscheidet sich Bánh mì oft durch eine komplexe hausgemachte Sauce und reichlich Kräuter.

In Hải Phòng sollte man das kleine, scharfe bánh mì cay (bánh mì cay) probieren.

In Đà Lạt ist das bánh mì xíu mại (bánh mì xíu mại) mit Fleischbällchen in heißer Sauce beliebt.

Einen guten Stand erkennt man an mehreren Merkmalen:

• Baguettes werden trocken und knusprig aufbewahrt;
• das Brot wird vor dem Belegen aufgewärmt;
• die Füllung wird nach der Bestellung hinzugefügt;
• das Gemüse sieht frisch aus;
• Fleisch ist vor Sonne und Staub geschützt;
• Saucen stehen nicht offen herum;
• unter den Kunden sind viele Einheimische;
• fertige Sandwiches liegen nicht lange in der Auslage.

Was Touristen beachten sollten

Klassisches Bánh mì kann enthalten:

• Schweinefleisch;
• Schweineleber;
• Eier;
• Mayonnaise;
• Fischsauce;
• Sojasauce;
• Gluten;
• Chili;
• Koriander.

Das Wort thịt nennt keine bestimmte Fleischsorte. Meistens ist Schweinefleisch gemeint, aber es ist besser, nachzufragen.

Pastete wird normalerweise aus Leber und Schweinefleisch hergestellt.

Vegetarisches Bánh mì kann Mayonnaise oder normale Fischsauce enthalten, wenn das Lokal nicht auf pflanzliche Küche spezialisiert ist.

Eingelegtes Gemüse kann viel Zucker enthalten.

Bánh mì mit Fisch oder Fleischbällchen kann recht saftig sein, daher sollte man es vorsichtig essen, ohne es komplett aus der Papierhülle zu nehmen.

Warum man Bánh mì probieren sollte

Bánh mì zeigt gut, wie die vietnamesische Küche den ausländischen Einfluss in ein eigenständiges lokales Gericht umwandelt.

Das französische Baguette verbindet sich hier mit Pastete, gebratenem Schweinefleisch, Fischsauce, Koriander, Chili und süß-saurem Gemüse. In jedem Bissen spürt man gleichzeitig Knusprigkeit, Saftigkeit, Frische, Schärfe und eine leichte Süße.

Für das erste Kennenlernen wählt man am besten ein bánh mì thịt (bánh mì thịt) oder ein reichhaltigeres bánh mì đặc biệt (bánh mì đặc biệt). Danach lohnt sich der Vergleich mit regionalen Varianten: dem scharfen Bánh mì aus Hải Phòng, dem Bánh mì xíu mại aus Đà Lạt und dem Bánh mì mit hausgemachten Saucen in Hội An.