Czym jest bánh mì

Bánh mì (bánh mì) to wietnamska bagietka, a zarazem ogólna nazwa kanapki przygotowywanej na jej bazie.

Samo pieczywo różni się od klasycznej francuskiej bagietki. Zazwyczaj jest ono:

• krótsze;
• lżejsze;
• ma wyjątkowo cienką, chrupiącą skórkę;
• zawiera bardziej napowietrzony miążsch;
• szybko wysycha po przekrojeniu.

Do środka wkłada się mięso lub inne główne nadzienie, a następnie dodaje marynowane warzywa, ogórek, zioła, chili i sosy.

Skład zależy od regionu i sprzedawcy. Dwa sąsiadujące stoiska mogą mieć zupełnie inne przepisy.

Jak powstało bánh mì

Chleb pszenny rozpowszechnił się w Wietnamie w okresie francuskich wpływów kolonialnych. Początkowo jadano go z produktami europejskimi: masłem, serem, wędlinami i pasztetem.

Później lokalni kucharze dostosowali chleb do dostępnych składników i wietnamskich smaków. Do bagietki zaczęli dodawać wieprzowinę, lokalne wędliny, sos rybny, marynowane warzywa, kolendrę i świeże chili.

W rezultacie powstała samodzielna wietnamska kanapka. Zachowała ona kształt francuskiej bagietki, ale pod względem składu i smaku stała się częścią kuchni lokalnej.

Co oznacza nazwa

W języku wietnamskim wyrażenie bánh mì (bánh mì) może oznaczać po prostu chleb.

Aby sprecyzować rodzaj kanapki, do nazwy dodaje się nadzienie:

• bánh mì thịt (bánh mì thịt) — chleb z mięsem;
• bánh mì gà (bánh mì gà) — z kurczakiem;
• bánh mì trứng (bánh mì trứng) — z jajkiem;
• bánh mì xíu mại (bánh mì xíu mại) — z klopsikami;
• bánh mì chay (bánh mì chay) — wariant wegetariański.

W języku potocznym sprzedawca może zapytać tylko o to, jakie nadzienie włożyć.

Jak przygotowuje się wietnamską bagietkę

Klasyczne bánh mì robi się z mąki pszennej. W niektórych przepisach dodaje się mąkę ryżową, ale jej obecność nie jest obowiązkową regułą.

Do ciasta używa się:

• mąki pszennej;
• wody;
• drożdży;
• soli;
• cukru;
• czasami oleju lub polepszaczy do ciasta.

Chleb piecze się w wysokiej temperaturze i często dodatkowo zwilża parą. Dzięki temu skórka staje się cienka i krucha, a miąższ lekki i porowaty.

Przed złożeniem bagietkę przekrawa się wzdłuż, ale nie rozdziela całkowicie na dwie połowy. Czasami szybko się ją podgrzewa lub suszy, aby przywrócić jej chrupkość.

Jaka powinna być dobra bagietka

Dobre bánh mì łatwo rozpoznać po teksturze.

Skórka powinna:

• chrupać pod naciskiem;
• być cienka;
• lekko się kruszyć;
• nie być twarda.

Miąższ powinien pozostać:

• puszysty;
• lekki;
• niezbyt gęsty;
• zdolny do utrzymania sosu bez zamieniania się w mokrą masę.

Jeśli chleb leży długo już nadziany, warzywa i sosy zmiękczają skórkę. Dlatego bánh mì najlepiej jeść zaraz po przygotowaniu.

Główne składniki nadzienia

Pasztet

Jednym z najbardziej charakterystycznych składników jest pasztet pa-tê (pa-tê).

Przygotowuje się go z wątróbki wieprzowej, mięsa, tłuszczu i przypraw. Pasztet smaruje się cienką warstwą po wewnętrznej stronie bagietki.

Nadaje on kanapce:

• intensywny mięsny smak;
• miękką teksturę;
• tłustość;
• słonawy aromat.

Nie każde bánh mì zawiera pasztet. W prostych wariantach z jajkiem, rybą lub tofu można go pominąć.

Aby zamówić wersję bez pasztetu, można powiedzieć:

Không pa-tê — bez pasztetu.

Masło lub majonez

Do chleba można wsmarować:

• masło bơ (bơ);
• majonez sốt mayonnaise (sốt mayonnaise);
• domowy sos jajeczny.

W stoiskach ulicznych słowem bơ czasami określa się nie tylko zwykłe masło, ale także gęste smarowidło olejowo-jajeczne.

Chroni ono miąższ przed sosem i łagodzi smak.

Mięso

Ogólne określenie na mięso to thịt (thịt).

W bánh mì stosuje się:

• pieczoną wieprzowinę;
• boczki wieprzowe;
• mięso pieczone;
• wędlinę;
• kurczaka;
• wołowinę;
• klopsiki;
• roladki mięsne;
• chrupiącą wieprzowinę.

Często w jednej porcji łączy się kilka rodzajów wędlin.

Marynowane warzywa

Klasycznym dodatkiem jest đồ chua (đồ chua), czyli słodko-kwaśne marynowane warzywa.

Zazwyczaj są to:

• marchew;
• biała rzodkiew daikon;
• czasami ogórek lub zielona papaja.

Warzywa kroi się w cienkie paski i marynuje w mieszaninie octu, cukru i soli.

Đồ chua nadaje bánh mì świeżą kwasowość i równoważy tłuste mięso oraz pasztet.

Ogórek

Świeży ogórek nazywa się dưa leo (dưa leo).

Kroi się go w długie, cienke plastry. Ogórek dodaje orzeźwienia i chrupkości.

Kolendra

Świeżą kolendrę na południu nazywa się ngò rí (ngò rí), a na północy — rau mùi (rau mùi).

Do bánh mì często używa się całych gałązek z liśćmi i łodygami. Wkłada się je do środka bezpośrednio przed podaniem.

Kolendra ma silny aromat. Aby uzyskać wersję bez niej, można powiedzieć:

Không ngò — bez kolendry.

Chili

Świeże chili nazywa się ớt (ớt).

Kroi się je na cienkie kawałki lub dodaje w postaci ostrego sosu.

Bánh mì może okazać się znacznie ostrzejsze, niż wygląda. W celu uzyskania wersji bez chili należy poprosić:

Không ớt — bez papryczki chili.

Sosy

Do bánh mì używa się różnych sosów:

• sosu sojowego nước tương (nước tương);
• sosu rybnego nước mắm (nước mắm);
• wywaru mięsnego;
• sosu chili tương ớt (tương ớt);
• majonezu;
• płynu z duszonego mięsa;
• wywaru z klopsików.

Sos nie powinien całkowicie nasączać chleba. Jego zadaniem jest spoić nadzienie i dodać smaku.

Odmiany bánh mì

Bánh mì thịt

Bánh mì thịt (bánh mì thịt) to ogólna nazwa kanapki z mięsem.

W środku mogą znajdować się:

• wieprzowina;
• wędlina mięsna;
• pasztet;
• szynka;
• marynowane warzywa;
• kolendra;
• chili.

Jeśli w menu nie wskazano konkretnego rodzaju mięsa, skład lepiej sprecyzować.

Bánh mì thịt nguội

Bánh mì thịt nguội (bánh mì thịt nguội) to kanapka z zimnymi wędlinami.

Słowa thịt nguội (thịt nguội) oznaczają „zimne mięso”.

W skład nadzienia mogą wchodzić:

• szynka;
• kiełbasa wieprzowa;
• mięso prasowane;
• pasztet;
• roladka mięsna.

To jedna z najbardziej klasycznych wersji.

Bánh mì đặc biệt

Bánh mì đặc biệt (bánh mì đặc biệt) to wyjątkowe bánh mì.

Słowo đặc biệt (đặc biệt) oznacza „specjalny”.

Zazwyczaj ten wariant zawiera kilka mięsnych nadzień:

• pasztet;
• szynkę;
• wędlinę;
• pieczoną wieprzowinę;
• roladkę mięsną;
• dodatkowe warzywa i sosy.

Nie ma jednego stałego składu. Każdy sprzedawca tworzy własną wersję specjalną.

Bánh mì thập cẩm

Bánh mì thập cẩm (bánh mì thập cẩm) to bánh mì asortymentowe.

Słowa thập cẩm (thập cẩm) oznaczają „mieszankę”.

Pod względem składu może być bardzo podobne do bánh mì đặc biệt. Zazwyczaj w środku znajduje się kilka rodzajów mięsa, pasztet i pełny zestaw warzyw.

Bánh mì heo quay

Bánh mì heo quay (bánh mì heo quay) to kanapka z pieczoną wieprzowiną i chrupiącą skórką.

Słowa:

• heo (heo) — wieprzowina;
• quay (quay) — pieczony lub z rożna.

Nadzienie łączy soczyste mięso, tłuszcz i chrupiącą skórkę. Często dodaje się ogórek, marynowane warzywa i sos.

To jedna z najbogatszych odmian.

Bánh mì thịt nướng

Bánh mì thịt nướng (bánh mì thịt nướng) to bánh mì z wieprzowiną z grilla.

Mięso marynuje się z sosem rybnym, cukrem, czosnkiem, trawą cytrynową i pieprzem, a następnie piecze na węglu drzewnym.

Smak wychodzi dymny i lekko słodkawy.

Bánh mì xá xíu

Bánh mì xá xíu (bánh mì xá xíu) przygotowuje się z wieprzowiną char siu.

Mięso ma słodko-pikantną marynatę i ciemną lub czerwonawą skórkę.

Ten wariant odzwierciedla chiński wpływ na kuchnię południowego Wietnamu.

Bánh mì chả lụa

Bánh mì chả lụa (bánh mì chả lụa) to kanapka z wietnamską kiełbasą wieprzową.

Chả lụa (chả lụa) przygotowuje się z bardzo drobno zmielonej wieprzowiny, sosu rybnego i przypraw, a następnie gotuje w liściach bananowca.

Kiełbasa ma zwartą, gładką i sprężystą teksturę.

Na północy często nazywa się ją giò lụa (giò lụa).

Bánh mì bì

Bánh mì bì (bánh mì bì) przygotowuje się z cienko pokrojoną skórą wieprzową.

Bi (bì) miesza się z chudą wieprzowiną i prażonym pudrem ryżowym thính (thính).

Nadzienie zyskuje miękko-ciągnącą się konsystencję i lekki orzechowy aromat.

Bánh mì xíu mại

Bánh mì xíu mại (bánh mì xíu mại) to kanapka z klopsikami wieprzowymi.

Xíu mại (xíu mại) to miękkie kulki mięsne lub kotleciki przygotowane w sosie pomidorowym lub mięsnym.

Bánh mì można podać na dwa sposoby:

• klopsiki wkłada się bezpośrednio do wnętrza bagietki;
• bagietkę podaje się osobno, a klopsiki w małej miseczce z sosem.

Druga opcja jest szczególnie znana w Đà Lạt.

Bánh mì gà

Bánh mì gà (bánh mì gà) to bánh mì z kurczakiem.

Kurczaka można:

• ugotować i poszarpać na włókna;
• upiec;
• usmażyć z trawą cytrynową;
• przygotować na grillu;
• wymieszać z majonezem.

Smak jest zazwyczaj łagodniejszy niż w wersjach wieprzowych.

Bánh mì gà xé

Bánh mì gà xé (bánh mì gà xé) to bánh mì z poszarpanym na włókna kurczakiem.

Słowo xé (xé) oznacza „rwać na paski”.

Mięso z kurczaka miesza się z przyprawami, ziołami, cebulą i czasem majonezem.

Bánh mì bò

Bánh mì bò (bánh mì bò) to kanapka z wołowiną.

Mięso można szybko podsmażyć z cebulą, przygotować na grillu lub udusić.

W menu spotyka się warianty:

• bánh mì bò nướng — z wołowiną z grilla;
• bánh mì bò lúc lắc — ze smażonymi kostkami wołowiny;
• bánh mì bò kho — bagietka do duszonej wołowiny.

Bánh mì bò kho

Bánh mì bò kho (bánh mì bò kho) to bagietka z duszoną wołowiną.

Bò kho (bò kho) to aromatyczny gulasz z trawą cytrynową, marchewką i przyprawami.

Najczęściej chleb podaje się osobno od miseczki z gulaszem. Kawałki bagietki macza się w gęstym sosie.

To nie jest zwykła zamknięta kanapka, lecz samodzielna forma podania chleba do dania mięsnego.

Bánh mì trứng

Bánh mì trứng (bánh mì trứng) to bánh mì z jajkiem.

Jajko można przygotować jako:

• sadzone trứng ốp la (trứng ốp la);
• omlet;
• nadzienie z jajecznicy;
• jajko na twardo.

To proste i popularne śniadanie.

Bánh mì ốp la

Bánh mì ốp la (bánh mì ốp la) to bagietka z jajkiem sadzonym.

Można ją podać jako kanapkę lub jako oddzielną patelnię z jajkami, pasztetem i mięsem, do której dołączony jest chleb.

W skład czasem wchodzą:

• dwa jajka;
• pasztet;
• kiełbasa;
• klopsiki;
• sos pomidorowy.

Bánh mì cá

Bánh mì cá (bánh mì cá) to bánh mì z rybou.

W nadzieniu można użyć:

• smażonego fileta;
• kotletów rybnych;
• ryby w puszce;
• sardynek w sosie pomidorowym;
• makreli.

Skład silnie zależy od regionu.

Bánh mì cá mòi

Bánh mì cá mòi (bánh mì cá mòi) to bagietka z sardynkami.

Sardynki zazwyczaj podaje się w sosie pomidorowym. Rybę wkłada się do wnętrza chleba lub przynosi w osobnej małej miseczce.

Bánh mì chả cá

Bánh mì chả cá (bánh mì chả cá) to kanapka z kotletem rybnym.

Chả cá (chả cá) w tym przypadku oznacza sprężysty kotlet lub płat ze zmielonego fileta rybnego.

Smaży się go, kroi i wkłada do bagietki z warzywami i sosem.

Bánh mì nem nướng

Bánh mì nem nướng (bánh mì nem nướng) to bánh mì ze smażonymi kiełbaskami wieprzowymi.

Nem nướng (nem nướng) przygotowuje się z mielonej wieprzowiny z przyprawami, formuje na szpatułkach i piecze na węglu drzewnym.

Nadzienie wychodzi słodkawe, dymne i sprężyste.

Bánh mì nem chua

Bánh mì nem chua (bánh mì nem chua) to kanapka z sfermentowaną wieprzowiną.

Nem chua (nem chua) charakteryzuje się kwaśawym smakiem i sprężystą teksturą.

Taki wariant spotyka się rzadziej i może zawierać surowy produkt mięsny poddany fermentacji.

Bánh mì chay

Bánh mì chay (bánh mì chay) to wersja wegetariańska.

Słowo chay (chay) oznacza „wegetariański” lub „postny”.

W nadzieniu mogą znaleźć się:

• tofu;
• grzyby;
• warzywa;
• wędliny roślinne;
• seitan;
• pasztet z fasoli;
• sos sojowy.

Ścisli weganie powinni upewnić się co do składu majonezu, pasztetu i chleba.

Bánh mì đậu hũ

Bánh mì đậu hũ (bánh mì đậu hũ) to bánh mì z tofu.

Słowo đậu hũ (đậu hũ) oznacza „tofu”.

Tofu można usmażyć, zamarynować z trawą cytrynową lub udusić w sosie. Łączy się je z warzywami i ziołami.

Bánh mì Quảng Nam

Bánh mì Quảng Nam (bánh mì Quảng Nam) może wyróżniać się lokalnymi mięsnymi nadzieniami, ostrymi sosami i dużą ilością ziół.

To nie jest jeden standaryzowany przepis, lecz oznaczenie regionalne.

Bánh mì Hội An

Bánh mì Hội An (bánh mì Hội An) to popularna wersja regionalna z Hội An.

Często zawiera:

• kilka rodzajów wieprzowiny;
• pasztet;
• domowy sos;
• marynowane warzywa;
• ogórek;
• kolendrę;
• świeże chili.

Bánh mì z Hội An są zazwyczaj małe, chrupiące i bardzo bogate w smaku.

Bánh mì Sài Gòn

Bánh mì Sài Gòn (bánh mì Sài Gòn) to ogólna nazwa południowej wersji miejskiej.

Często wyróżnia się:

• obfitym nadzieniem mięsnym;
• pasztetem;
• maślanym smarowidłem;
• słodkawym sosem;
• marynowanymi warzywami;
• dużą ilością kolendry.

Nie ma jednego przepisu, ale to właśnie ten styl jest często postrzegany poza Wietnamem jako klasyczne bánh mì.

Bánh mì Hải Phòng

Bánh mì Hải Phòng (bánh mì Hải Phòng), znane również jako bánh mì cay (bánh mì cay), to mała ostra bagietka z Hải Phòng.

Słowo cay (cay) oznacza „ostry”.

Do środka zazwyczaj wkłada się:

• pasztet;
• odrobinę tłuszczu lub sosu;
• ostry sos chili.

Takie bánh mì jest wąskie i niewielkie, dlatego często zamawia się je od razu po kilka sztuk.

Bánh mì cay

Bánh mì cay (bánh mì cay) to ostra mini-bagietka.

Jest silnie związana z Hải Phòng, ale podobne wersje sprzedawane są także w innych miastach.

Główny smak tworzą pasztet oraz ostry sos chí chương (chí chương) lub inny lokalny sos chili.

Bánh mì kẹp kem

Bánh mì kẹp kem (bánh mì kẹp kem) to słodkie bánh mì z lodami.

Słowo kẹp (kẹp) oznacza „zamknięty między dwiema częściami”, a kem (kem) — „lody”.

Do bagietki można dodać:

• lody kokosowe;
• orzeszki ziemne;
• mleko skondensowane;
• wiórki kokosowe.

To deserowa wersja uliczna, niezwiązana z kanapkami mięsnymi.

Bánh mì sữa

Bánh mì sữa (bánh mì sữa) to miękki, słodkawy chleb mleczny.

Nie jest to napełniona kanapka i należy do wypieków. Nazwa oznacza dosłownie „chleb mleczny”.

Jak poprawnie jeść bánh mì

Bánh mì zazwyczaj je się rękami.

Kanapka jest owinięta w papier, z jednym końcem pozostawionym odkrytym. W miarę jedzenia papier stopniowo się obniża.

Warto trzymać bagietkę poziomo lub lekko pochylić zamknięty koniec w dół, aby nadzienie i sos nie wypadały.

Jeśli bánh mì jest bardzo chrupiące, przy pierwszym kąsie skórka może mocno się kruszyć. Nie należy ściskać chleba zbyt mocno: cienka powłoka pęka, a nadzienie zostaje wypchnięte na zewnątrz.

Najlepiej jeść bánh mì tuż po zakupie. Już po 15–20 minutach warzywa i sos mogą wyraźnie zmiękczyć chleb.

Czy trzeba podgrzewać bánh mì

Świeży chleb jest zazwyczaj już chrupiący i nie wymaga podgrzewania.

Jeśli bagietka leżała przez jakiś czas, sprzedawca może szybko podgrzać ją w piecu lub na grillu.

Nadzienia takie jak pasztet i zimna wędlina nie muszą być gorące. Bánh mì często opiera się na kontraście ciepłego chleba, chłodnych warzyw i mięsa w temperaturze pokojowej.

Czym bánh mì różni się od francuskiej bagietki

Wietnamskie bánh mì wywodzi się z francuskiej bagietki, ale z czasem uległo sporej ewolucji.

Główne różnice:

• bánh mì jest zazwyczaj krótsze;
• skórka jest cieńsza i bardziej krucha;
• miąższ jest lżejszy i bardziej puszysty;
• chleb jest często obliczony na jedną porcję;
• w środku stosuje się wietnamskie marynaty, zioła i sosy;
• smak opiera się na połączeniu pasztetu, mięsa, đồ chua, kolendry i chili.

Francuska bagietka może służyć jako pieczywo do posiłku, podczas gdy bánh mì częściej postrzegane jest jako gotowe, samodzielne danie.

Czym bánh mì różni się od zwykłej kanapki

Główną różnicą jest połączenie chleba i charakterystycznych wietnamskich dodatków.

Dla bánh mì typowe są:

• lekka, chrupiąca bagietka;
• pasztet;
• wyroby mięsne;
• marynowana marchew i daikon;
• świeży ogórek;
• kolendra;
• chili;
• sos rybny lub sojowy.

To właśnie kontrast tłustego, kwaśnego, świeżego i ostrego nadzienia sprawia, że smak jest tak rozpoznawalny.

Jak zamówić bánh mì

W menu można spotkać następujące nazwy:

• bánh mì — bánh mì;
• bánh mì thịt — z mięsem;
• bánh mì thịt nguội — z zimnymi wędlinami;
• bánh mì đặc biệt — wariant specjalny;
• bánh mì thập cẩm — asortyment;
• bánh mì heo quay — z chrupiącą wieprzowiną;
• bánh mì thịt nướng — z wieprzowiną z grilla;
• bánh mì xíu mại — z klopsikami;
• bánh mì chả lụa — z kiełbasą wieprzową;
• bánh mì gà — z kurczakiem;
• bánh mì trứng — z jajkiem;
• bánh mì cá — z rybą;
• bánh mì chả cá — z kotletem rybnym;
• bánh mì chay — wersja wegetariańska;
• bánh mì đậu hũ — z tofu;
• không pa-tê — bez pasztetu;
• không ớt — bez chili;
• không ngò — bez kolendry;
• không đồ chua — bez marynowanych warzyw;
• ít sốt — mniej sosu;
• thêm thịt — dodać mięso;
• thêm trứng — dodać jajko.

Zwrot một ổ bánh mì oznacza „jedno bánh mì”.

Słowo ổ (ổ) jest używane jako liczebnik główny do bochenków i bagietek.

Na jedno bánh mì z mięsem można powiedzieć:

Một ổ bánh mì thịt — jedno bánh mì z mięsem.

Kiedy najlepiej jeść bánh mì

Bánh mì je się o każdej porze dnia.

Rano popularne są warianty:

• z jajkiem;
• z pasztetem;
• z kiełbasą mięsną;
• z klopsikami.

W ciągu dnia bánh mì nadaje się na szybki obiad, a wieczorem często kupuje się je jako tanią przekąskę.

Wielu sprzedawców ulicznych pracuje tylko przez kilka godzin: rano lub pod koniec popołudnia. Popularne punkty mogą się zamknąć, gdy skończy się chleb lub nadzienie.

Gdzie najlepiej spróbować bánh mì

Bánh mì można spotkać w całym Wietnamie, ale każdy region ma swoje specyficzne cechy.

W Ho Chi Minh warto szukać bogatych wersji z pasztetem, kilkoma rodzajami mięsa i słodkawym sosem.

W Hội An bánh mì często wyróżnia się złożonym domowym sosem i dużą ilością ziół.

W Hải Phòng warto spróbować małego, ostrego bánh mì cay (bánh mì cay).

W Đà Lạt popularne jest bánh mì xíu mại (bánh mì xíu mại) z klopsikami w gorącym sosie.

Dobry punkt można rozpoznać po kilku oznakach:

• bagietki są przechowywane jako suche i chrupiące;
• chleb jest podgrzewany przed złożeniem;
• nadzienie dodaje się po złożeniu zamówienia;
• warzywa wyglądają na świeże;
• mięso jest chronione przed słońcem i kurzem;
• sosy nie stoją otwarte;
• wśród klientów jest wielu mieszkańców;
• gotowe kanapki nie leżą długo w gablocie.

O czym turysta powinien pamiętać

Klasyczne bánh mì może zawierać:

• wieprzowinę;
• wątróbkę wieprzową;
• jajka;
• majonez;
• sos rybny;
• sos sojowy;
• gluten;
• chili;
• kolendrę.

Słowo thịt nie określa konkretnego rodzaju mięsa. Najczęściej chodzi o wieprzowinę, ale skład lepiej uściślić.

Pasztet zazwyczaj robi się z wątróbki i wieprzowiny.

Wegetariańskie bánh mì może zawierać majonez lub zwykły sos rybny, jeśli lokal nie specjalizuje się w kuchni roślinnej.

Marynowane warzywa mogą zawierać dużo cukru.

Bánh mì z rybą lub klopsikami może być dość soczyste, dlatego warto jeść je ostrożnie, nie wyjmując całkowicie z papierowego opakowania.

Dlaczego warto spróbować bánh mì

Bánh mì dobrze pokazuje, jak kuchnia wietnamska przekształca obce wpływy w samodzielne danie lokalne.

Francuska bagietka łączy się tu z pasztetem, pieczoną wieprzowiną, sosem rybnym, kolendrą, chili i słodko-kwaśnymi warzywami. W każdym kąsie jednocześnie czuć chrupkość, soczystość, świeżość, ostrość i lekką słodycz.

Na pierwsze poznanie najlepiej wybrać bánh mì thịt (bánh mì thịt) lub bogatsze bánh mì đặc biệt (bánh mì đặc biệt). Następnie warto porównać je z wariantami regionalnymi: ostrym bánh mì z Hải Phòng, bánh mì xíu mại z Đà Lạt oraz bánh mì z domowymi sosami w Hội An.