Mi Quang

Was ist Mi Quang

Der Name des Gerichts besteht aus zwei Teilen:

mi (mì) — Nudeln;
Quảng — eine abgekürzte Angabe der Region Quang Nam.

Mi Quang lässt sich als „Nudeln nach Quang-Nam-Art“ übersetzen.

Trotz des Wortes mì werden für das klassische Gericht normalerweise Reisnudeln und keine Weizennudeln verwendet. Sie sind breit, flach und meistens weiß oder gelb.

In eine Schüssel kommt normalerweise:

Nudeln;
Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte;
etwas konzentrierte Brühe;
frische Kräuter;
Sojabohnensprossen;
gehackte Erdnüsse;
Reiscraker;
Zwiebeln und Gewürze.

Wطورin unterscheidet sich Mi Quang von einer Suppe

Mi Quang wird in einer tiefen Schüssel serviert, aber die Brühe sollte die Nudeln nicht vollständig bedecken.

Normalerweise wird nur etwas Flüssigkeit eingefüllt. Sie bleibt am Boden und dient eher als reichhaltige Sauce denn als vollwertige Suppenbrühe.

Vor dem Essen werden die Nudeln mit Fleisch, Kräutern und Sauce vermischt. Dadurch nimmt jeder Faden das Aroma der Gewürze und des Fleischsafts auf.

Wenn sich zu viel Flüssigkeit in der Schüssel befindet, kann das Gericht seine charakteristische Textur verlieren und einer gewöhnlichen Nudelsuppe ähneln.

Welche Nudeln werden verwendet

Die Nudeln heißen soi mi Quang (sợi mì Quảng) — „Mi-Quang-Fäden“.

Sie zeichnen sich durch folgende Merkmale aus:

breit;
flach;
weich, aber nicht zerkocht;
leicht elastisch;
halten die Sauce gut fest.

Die Nudeln werden aus Reismehl hergestellt. Der Teig wird dünn ausgebreitet, gedämpft und anschließend in breite Streifen geschnitten.

Manchmal wird Kurkuma in den Teig gegeben, wodurch die Nudeln eine gelbe Farbe erhalten. In anderen Lokalen werden weiße Nudeln verwendet, und die Farbe des Gerichts stammt von der Brühe selbst.

Warum sind die Nudeln gelb

Den gelben Farbton der Nudeln oder der Sauce erzeugt oft Kurkuma nghe (nghệ).

Es wird dem Teig, der Marinade oder dem Öl zum Anbraten des Fleischs hinzugefügt. Kurkuma verleiht dem Gericht eine warme Farbe und ein leicht erdiges Aroma.

In einigen Versionen wird die Farbe auch durch Annatto-Samenöl dau dieu (dầu điều) erzeugt.

Leuchtend gelbe Nudeln sind kein zwingendes Merkmal für ein korrektes Mi Quang. In verschiedenen Gegenden der Provinz Quang Nam gibt es sowohl weiße als auch gelbe Varianten.

Wie wird die Brühe zubereitet

Die Brühe für Mi Quang muss konzentriert sein. Sie wird in geringer Menge zubereitet, oft gleichzeitig mit dem Fleisch.

Sie kann enthalten:

Schweine- oder Hühnerknochen;
Fleischsaft;
Garnelenbrühe;
Fischsauce nuoc mam (nước mắm);
Kurkuma;
Knoblauch;
Schalotten;
Chili;
Zucker;
schwarzer Pfeffer;
Annatto-Öl;
Erdnuss- oder Pflanzenöl.

Das Fleisch wird zuerst mariniert und angebraten, dann mit Wasser oder Brühe aufgegossen und weich geschmort. Die entstandene Flüssigkeit wird zum Würzen der Nudeln verwendet.

Der Geschmack sollte kräftig, salzig, leicht süßlich und würzig sein.

Frische Kräuter

Zu Mi Quang werden unbedingt Kräuter rau song (rau sống) gereicht.

Das Set kann enthalten:

Blattsalat sa lat (xà lách);
Minze;
Koriander;
Basilikum;
Perilla tia to (tía tô);
Vietnamesische Melisse kinh gioi (kinh giới);
Frühlingszwiebeln;
Sojabohnensprossen gia do (giá đỗ);
fein geschnittene Bananenblüte bap chuoi (bắp chuối).

Die Kräuter werden auf den Boden oder oben auf die Nudeln gelegt. Sie sorgen für Frische und gleichen die kräftige Brühe aus.

Erdnüsse

Gehackte geröstete Erdnüsse heißen dau phuong rang (đậu phộng rang) oder lac rang (lạc rang).

In Zentral- und Südvietnam wird häufiger das Wort dau phuong (đậu phộng) verwendet.

Die Erdnüsse werden oben aufgestreut. Sie sorgen für ein süßliches Aroma und eine knusprige Textur.

Diese Komponente gilt als eines der charakteristischen Merkmale von Mi Quang.

Reiscraker

Zum Gericht wird ein Reiscraker banh trang nuong (bánh tráng nướng) gereicht.

Dies ist ein dünner Reiskuchen, der knusprig gebacken oder gebraten wird. Er wird mit den Händen in kleine Stücke gebrochen und in die Schüssel gegeben.

Der Cracker kann:

separat gegessen werden;
in die Brühe getunkt werden;
über die Nudeln gekrümelt werden;
als Löffel für Fleisch und Kräuter genutzt werden.

Er verleiht dem Gericht einen wichtigen Kontrast zwischen weichen Nudeln und knusprigen Elementen.

Welche Gewürze werden gereicht

Auf dem Tisch stehen normalerweise:

frischer Chili ot (ớt);
Chilisauce tuong ot (tương ớt);
Fischsauce nuoc mam (nước mắm);
Limette;
eingelegter Knoblauch;
schwarzer Pfeffer;
zusätzliche Erdnüsse.

In einigen Lokalen wird grüne Chilischote aus Zentralvietnam serviert. Sie kann sehr scharf sein, daher sollte man sie vorsichtig dosieren.

Varianten von Mi Quang

Es gibt zahlreiche Versionen des Gerichts. Sie unterscheiden sich durch das Hauptfleisch oder die Meeresfrüchte, die Zusammensetzung der Brühe und zusätzliche Zutaten.

Mi Quang mit Hühnchen

Mi Quang ga (mì Quảng gà) ist eine der am weitesten verbreiteten Varianten.

Das Wort ga (gà) bedeutet „Hühnchen“.

Das Hühnchen wird in kleine Stücke geschnitten, manchmal mit Knochen, mit Fischsauce, Kurkuma, Zwiebeln und Pfeffer mariniert und anschließend geschmort.

Die Brühe wird kräftig, aber nicht zu fettig. In der Schüssel können sich befinden:

Hühnchenstücke;
Wachteleier;
Erdnüsse;
Kräuter;
Reiscraker.

Hühnchen mit Knochen hat einen ausgeprägteren Geschmack, muss aber vorsichtig gegessen werden.

Mi Quang mit Schweinefleisch und Garnelen

Mi Quang tom thit (mì Quảng tôm thịt) ist die klassische Kombination aus Garnelen und Schweinefleisch.

Die Wörter:

tom (tôm) — Garnele;
thịt (thịt) — Fleisch.

Normalerweise werden Schweinefleischscheiben und ganze Garnelen mit oder ohne Schale verwendet. Die Zutaten werden zusammen in einer würzigen Brühe geschmort.

Diese Variante verbindet die Süße von Meeresfrüchten mit der Fülle von Schweinefleisch.

Mi Quang mit Schweinefleisch

Mi Quang thit heo (mì Quảng thịt heo) wird mit Schweinefleisch zubereitet.

Für das Gericht kann verwendet werden:

Schweinebauch;
Schulter;
Rippchen;
Schweinenacken;
Fleisch mit etwas Fett.

Das Schweinefleisch wird mariniert, angebraten und geschmort. Die Sauce wird dicklich und leicht süßlich.

Mi Quang mit Rippchen

Mi Quang suon (mì Quảng sườn) ist eine Version mit Schweinerippchen.

Das Wort suon (sườn) bedeutet „Rippchen“.

Das Fleisch wird lange geschmort, bis es zart wird. Die Brühe wird durch die Knochen besonders kräftig.

In der Schüssel können sich recht große Rippchenstücke befinden, die man bequemer separat isst.

Mi Quang mit Rindfleisch

Mi Quang bo (mì Quảng bò) wird mit Rindfleisch zubereitet.

Das Rindfleisch wird kurz angebraten oder mit Gewürzen geschmort. Diese Variante hat einen ausgeprägteren Fleischgeschmack und ist möglicherweise weniger süß als die Schweinefleisch-Version.

Sie ist seltener als Hühnchen- oder Garnelen-Schweinefleisch-Mi-Quang, aber in modernen Cafés beliebt.

Mi Quang mit Fisch

Mi Quang ca (mì Quảng cá) ist eine Fischvariante.

Das Wort ca (cá) bedeutet „Fisch“.

Für das Gericht wird Meeres- oder Süßwasserfisch mit festem Fleisch verwendet. Er wird mit Kurkuma, Zwiebeln und Gewürzen geschmort.

In verschiedenen Regionen findet man Versionen mit:

Schlangenkopffisch;
Thunfisch;
Makrele;
anderem lokalen Fisch.

Im Fisch können kleine Gräten verbleiben, daher sollte man vorsichtig essen.

Mi Quang mit Schlangenkopffisch

Mi Quang ca loc (mì Quảng cá lóc) wird mit Schlangenkopffisch zubereitet.

Dieser Süßwasserfisch hat festes weißes Fleisch und behält nach dem Schmoren gut seine Form.

Die Brühe wird weniger fettig als die Fleischvarianten, behält aber dank der Gewürze und der Fischsauce einen kräftigen Geschmack.

Mi Quang mit Aal

Mi Quang luon (mì Quảng lươn) ist eine Version mit Aal.

Das Wort luon (lươn) bedeutet „Aal“.

Der Aal verleiht der Sauce Fülle und einen leicht süßlichen Geschmack. Er kann in Stücken geschmort oder vorher angebraten werden.

Diese Variante ist nicht überall zu finden und gilt eher als regionale oder Restaurant-Spezialität.

Mi Quang mit Frosch

Mi Quang ech (mì Quảng ếch) ist eine beliebte moderne Variante mit Froschschenkeln.

Das Wort ech (ếch) bedeutet „Frosch“.

Das Froschfleisch wird mit Kurkuma, Zitronengras, Zwiebeln und Chili geschmort. Von der Textur her erinnert es an Hühnchen, hat aber einen zarteren Geschmack.

Manchmal werden Nudeln und geschmorter Frosch in getrennten Schüsseln serviert.

Mi Quang mit Meeresfrüchten

Mi Quang hai san (mì Quảng hải sản) wird mit Meeresfrüchten zubereitet.

Es kann enthalten:

Garnelen;
Tintenfisch;
Fisch;
Muscheln;
Oktopus.

Diese Variante ist besonders oft in Da Nang und in touristischen Küstengebieten anzutreffen.

Mi Quang mit Krabbe

Mi Quang cua (mì Quảng cua) ist eine Version mit Krabbe.

Das Wort cua (cua) bedeutet „Krabbe“.

Krabbenfleisch kann allein oder zusammen mit Schweinefleisch und Garnelen verwendet werden. Die Sauce wird süßlicher und im Geschmack meerlastiger.

Mi Quang mit Ei

Zu verschiedenen Versionen des Gerichts kann hinzugefügt werden:

Hühnerei trung ga (trứng gà);
Wachteleier trung cut (trứng cút).

Das Ei ist keine obligatorische Grundlage für eine eigene Variante, gehört aber oft zu einer vollständigen Portion.

Wachteleier werden gekocht und zusammen mit dem Fleisch geschmort, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.

Komplettes Mi Quang

Mi Quang thap cam (mì Quảng thập cẩm) ist eine gemischte Portion mit mehreren Fleischsorten oder Meeresfrüchten.

Die Wörter thap cam (thập cẩm) bedeuten „Assortiment“ oder „allerlei“.

In der Schüssel können sein:

Hühnchen;
Schweinefleisch;
Garnelen;
Ei;
Fleischwurst;
Rippchen.

Die Zusammensetzung hängt vom Lokal ab.

Spezielle Portion

Mi Quang dac biet (mì Quảng đặc biệt) ist eine spezielle oder vergrößerte Portion.

Das Wort dac biet (đặc biệt) bedeutet „besonders“.

Sie kann mehr Fleisch, mehrere Einlagen, zusätzliche Eier und einen großen Reiscraker enthalten.

Vegetarisches Mi Quang

Mi Quang chay (mì Quảng chay) ist die vegetarische Version.

Das Wort chay (chay) bedeutet „vegetarisch“ oder „fastenlich“.

Fleisch und Meeresfrüchte werden ersetzt durch:

Tofu;
Pilze;
Gemüse;
Seitan;
pflanzliche Frikadellen.

Die Brühe wird aus Pilzen, Gemüse und Sojasauce zubereitet.

Strikte Veganer sollten nachfragen, ob Fischsauce, Eier oder tierische Brühe verwendet wurden.

Trockenes Mi Quang

Manchmal findet man den Namen mi Quang kho (mì Quảng khô).

Das Wort kho (kho) bedeutet „trocken“.

In eine solche Portion wird nur sehr wenig Flüssigkeit gegeben oder die Sauce separat serviert. Da jedoch das klassische Mi Quang ohnehin wenig Brühe enthält, kann die Grenze zwischen normaler und trockener Version fließend sein.

Wie man Mi Quang richtig isst

Vor dem Essen muss das Gericht gründlich durchgemischt werden.

Die Sauce befindet sich am Boden der Schüssel, während Kräuter und Erdnüsse oben liegen können. Nach dem Vermischen sind die Nudeln gleichmäßig mit Brühe benetzt.

Eine praktische Reihenfolge:

etwas von der Brühe probieren;
Limettensaft nach Geschmack hinzufügen;
frischen Chili oder Chilisauce dazugeben;
den Reiscraker zerbrechen;
einen Teil des Crakers in die Schüssel geben;
die Nudeln gut durchmischen;
mit Stäbchen essen und Nudeln, Fleisch und Kräuter kombinieren.

Man sollte nicht sofort viel Fischsauce hinzufügen. Die Brühe könnte bereits salzig genug sein.

Einen Teil des Crakers lässt man am besten trocken, um die Knusprigkeit bis zum Ende des Essens zu bewahren.

Wطورin unterscheidet sich Mi Quang von Cao Lau

Mi Quang wird oft mit Cao Lau (cao lầu) verglichen, da beide Gerichte aus Zentralvietnam stammen und wenig Flüssigkeit enthalten.

Die Hauptunterschiede:

Mi Quang:

mit der gesamten Provinz Quang Nam und Da Nang verbunden;
wird aus breiten Reisnudeln zubereitet;
kann Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Fisch und andere Produkte enthalten;
enthält wenig konzentrierte Brühe;
wird mit Erdnüssen serviert;
wird von Reiscrakern begleitet.

Cao Lau:

ist vor allem mit Hoi An verbunden;
wird aus speziellen, festeren und elastischeren Nudeln zubereitet;
wird meistens mit Schweinefleisch serviert;
enthält eine dunkle Fleischesauce;
enthält knusprige Teigstückchen;
wird normalerweise nicht mit vielen Erdnüssen bestreut.

Wطورin unterscheidet sich Mi Quang von Bun Bo Hue

Bun Bo Hue (bún bò Huế) ist eine vollwertige scharfe Suppe mit viel Brühe.

In Mi Quang ist deutlich weniger Flüssigkeit.

Außerdem:

wird in Bun Bo Hue runde, dicke Nudel verwendet;
in Mi Quang — breite, flache;
hat Bun Bo Hue ein ausgeprägtes Zitronengras-Aroma;
wird Mi Quang oft mit Hühnchen, Garnelen oder Fisch zubereitet;
werden in Mi Quang Erdnüsse und Reiscraker gegeben.

Wie man Mi Quang bestellt

Auf der Speisekarte können folgende Bezeichnungen auftauchen:

mì Quảng — Mi Quang;
mì Quảng gà — mit Hühnchen;
mì Quảng tôm thịt — mit Garnelen und Schweinefleisch;
mì Quảng thịt heo — mit Schweinefleisch;
mì Quảng sườn — mit Schweinerippchen;
mì Quảng bò — mit Rindfleisch;
mì Quảng cá — mit Fisch;
mì Quảng cá lóc — mit Schlangenkopffisch;
mì Quảng ếch — mit Frosch;
mì Quảng hải sản — mit Meeresfrüchten;
mì Quảng thập cẩm — gemischte Portion;
mì Quảng đặc biệt — spezielle Portion;
mì Quảng chay — vegetarische Version;
không cay — nicht scharf;
ít cay — leicht scharf;
không đậu phộng — ohne Erdnüsse;
thêm rau — mehr Kräuter;
thêm mì — mehr Nudeln;
thêm bánh tráng — mehr Reiscraker.

Der Satz mot to mi Quang (một tô mì Quảng) bedeutet „eine Schüssel Mi Quang“.

Wann isst man Mi Quang am besten

Das Gericht wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen.

Morgens wird es in kleinen Imbissen im Familienbesitz serviert. Zum Mittagessen wählt man Mi Quang als sättigendes, aber nicht zu schweres Gericht. Abends findet man es leicht auf Märkten und in Restaurants in Zentralvietnam.

Am besten kommt man zu Stoßzeiten, in denen Nudeln, Kräuter und Fleisch nicht lange vorbereitet dastehen.

Wo probiert man Mi Quang am besten

Die besten Regionen, um das Gericht kennenzulernen:

Quang Nam (Quảng Nam);
Da Nang (Đà Nẵng);
Hoi An (Hội An);
Städte und Dörfer Zentralvietnams.

In einem guten Lokal:

bleiben die Nudeln elastisch;
gibt es wenig Brühe;
sehen die Kräuter frisch aus;
bleiben die Erdnüsse knusprig;
ist der Reiscraker nicht feucht geworden;
ist das Fleisch zart;
ist der Geschmack kräftig, aber nicht übermäßig salzig;
wird das Gericht aktiv von Einheimischen bestellt.

Wenn die Schüssel komplett mit Flüssigkeit gefüllt ist, handelt es sich möglicherweise um eine angepasste Version.

Was Touristen beachten sollten

Klassisches Mi Quang kann Schweinefleisch, Hühnchen, Garnelen, Fisch, Eier, Erdnüsse und Fischsauce enthalten.

Menschen mit Erdnussallergie müssen im Voraus sagen:

Không đậu phộng — ohne Erdnüsse.

Bei einer Meeresfrüchteallergie muss nicht nur die Einlage, sondern auch die Brühebasis geklärt werden.

In Varianten mit Hühnchen, Fisch und Rippchen können kleine Knochen oder Gräten vorkommen.

Frische Kräuter und Sojabohnensprossen werden oft nicht wärmebehandelt, daher wählt man am besten Orte mit hohem Kundendurchsatz und sauberer Küche.

Das Gericht selbst ist meist mittelscharf, aber die Chilisauce in Zentralvietnam kann sehr scharf sein.

Warum man Mi Quang probieren sollte

Mi Quang vermittelt gut den Charakter der zentralvietnamesischen Küche: lebendig, würzig und auf der Kombination verschiedener Texturen aufgebaut.

In einer Schüssel vereinen sich weiche Nudeln, konzentrierte Brühe, saftiges Fleisch oder Meeresfrüchte, frische Kräuter, knusprige Erdnüsse und ein Reiscraker.

Für das erste Kennenlernen wählt man am besten Mi Quang mit Hühnchen (mì Quảng gà) oder die klassische Kombination aus Garnelen und Schweinefleisch mì Quảng tôm thịt. Vor dem Essen sollte das Gericht gut durchmischt werden, aber ein Teil des Reiscrakers sollte trocken bleiben, um seine Knusprigkeit zu bewahren.