Czym jest mi Quang

Nazwa dania składa się z dwóch części:

• mi (mì) — makaron;
• Quảng — skrócone oznaczenie regionu Quang Nam.

Mi Quang można przetłumaczyć jako „makaron po quangnamsku”.

Mimo użycia słowa mì, do klasycznego dania zazwyczaj stosuje się makaron ryżowy, a nie pszenny. Jest on szeroki, płaski i najczęściej ma biały lub żółty kolor.

W jednej misce zazwyczaj znajduje się:

• makaron;
• mięso, ryba lub owoce morza;
• odrobina skoncentrowanego bulionu;
• świeże zioła;
• kiełki fasoli mung;
• pokruszone orzeszki ziemne;
• krakers ryżowy;
• cebula i przyprawy.

Czym mi Quang różni się od zupy

Mi Quang podaje się w głębokiej misce, ale bulion nie powinien całkowicie zakrywać makaronu.

Zazwyczaj wlewa się tylko kilka łyżek płynu. Zostaje on na dnie i służy raczej jako esencjonalny sos niż pełnoprawny bulion zupowy.

Przed jedzeniem makaron mieszka się z mięsem, ziołami i sosem. W efekcie każda nitka wchłania aromat przypraw i soków mięsnych.

Jeśli w misce będzie za dużo płynu, danie może stracić swoją charakterystyczną strukturę i upodobnić się do zwykłej zupy makaronowej.

Jaki makaron jest używany

Makaron ten nazywa się soi mi Quang (sợi mì Quảng) — „niteczki mi Quang”.

Wyróżnia się następującymi cechami:

• jest szeroki;
• jest płaski;
• jest miękki, ale nie rozgotowany;
• jest lekko sprężysty;
• dobrze utrzymuje sos.

Makaron przygotowuje się z mąki ryżowej. Ciasto rozrowadza się cienką warstwą, gotuje na parze, a następnie krojone jest w szerokie paski.

Czasami do ciasta dodaje się kurkumę, dzięki czemu makaron nabiera żółtego koloru. W innych lokalach używa się białego makaronu, a barwę daniu nadaje sam bulion.

Dlaczego makaron bywa żółty

Żółty odcień makaronu lub sosu często nadaje kurkuma nghe (nghệ).

Dodaje się ją do ciasta, marynaty lub oleju do podsmażania mięsa. Kurkuma nadaje potrawie ciepły kolor i lekko ziemisty aromat.

W niektórych wersjach kolor uzyskuje się również za pomocą oleju z nasion anato dầu điều.

Jaskrawożółty makaron nie jest obowiązkowym wyznacznikiem poprawnego mi Quang. W różnych rejonach prowincji Quang Nam spotyka się zarówno wersje białe, jak i żółte.

Jak przygotowuje się bulion

Bulion do mi Quang musi być skoncentrowany. Przygotowuje się go w niewielkiej objętości, często jednocześnie z mięsem.

W skład mogą wchodzić:

• kości wieprzowe lub drobiowe;
• soki mięsne;
• bulion krewetkowy;
• sos rybny nuoc mam (nước mắm);
• kurkuma;
• czosnek;
• szalotka;
• chili;
• cukier;
• czarny pieprz;
• olej z anato;
• olej arachidowy lub roślinny.

Mięso najpierw się marynuje i podsmaża, a następnie dodaje wodę lub bulion i dusi do miękkości. Powstały płyn wykorzystuje się do doprawienia makaronu.

Smak powinien być wyrazisty, słonawy, lekko słodki i pikantny.

Świeże zioła

Do mi Quang obowiązkowo podaje się zestaw ziół rau song (rau sống).

W jego skład mogą wchodzić:

• sałata liściasta sa lat (xà lách);
• mięta;
• kolendra;
• bazylia;
• pachnotka tia to (tía tô);
• melisa wietnamska kinh gioi (kinh giới);
• zielona cebulka;
• kiełki fasoli gia do (giá đỗ);
• cienko pokrojony kwiat bananowca bap chuoi (bắp chuối).

Zioła układa się na dnie lub na wierzchu makaronu. Dodają one świeżości i równoważą esencjonalny bulion.

Orzeszki ziemne

Pokruszone, prażone orzeszki ziemne nazywa się dau phuong rang (đậu phộng rang) lub lac rang (lạc rang).

W środkowym i południowym Wietnamie częściej używa się słowa dau phuong (đậu phộng).

Orzeszkami posypuje się danie od góry. Dodają one słodkawego aromatu i chrupiącej tekstury.

Składnik ten uważany jest za jeden z charakterystycznych wyznaczników mi Quang.

Krakersy ryżowe

Do dania podaje się krakers ryżowy banh trang nuong (bánh tráng nướng).

Jest to cienki placek ryżowy, upieczony lub usmażony na chrupko. Łamie się go ręcznie i dodaje do miski w małych kawałkach.

Krakers można:

• jeść osobno;
• moczyć w bulionie;
• kruszyć na wierzch makaronu;
• używać zamiast łyżki do mięsa i ziół.

Wprowadza on do dania ważny kontrast pomiędzy miękkim makaronem a chrupiącymi elementami.

Jakie przyprawy są podawane

Na stole zazwyczaj stoją:

• świeże chili ot (ớt);
• sos chili tuong ot (tương ớt);
• sos rybny nuoc mam (nước mắm);
• limonka;
• marynowany czosnek;
• czarny pieprz;
• dodatkowe orzeszki ziemne.

W niektórych lokalach podaje się zieloną papryczkę chili ze środkowego Wietnamu. Może być bardzo ostra, dlatego warto dodawać ją ostrożnie.

Odmiany mi Quang

Istnieje wiele wersji tego dania. Różnią się one głównym mięsem lub owocami morza, składem bulionu oraz dodatkowymi składnikami.

Mi Quang z kurczakiem

Mi Quang ga (mì Quảng gà) to jedna z najpopularniejszych odmian.

Słowo ga (gà) oznacza „kurczak”.

Kurczaka kroi się na małe kawałki, czasem razem z kośćmi, marynuje w sosie rybnym, kurkumie, cebuli i pieprzu, a następnie dusi.

Bulion wychodzi esencjonalny, ale niezbyt tłusty. W misce mogą znajdować się:

• kawałki kurczaka;
• przepiórki jajka;
• orzeszki ziemne;
• zioła;
• krakers ryżowy.

Kurczak z kością ma bardziej wyrazisty smak, ale trzeba go jeść ostrożnie.

Mi Quang z wieprzowiną i krewetkami

Mi Quang tom thit (mì Quảng tôm thịt) to klasyczne połączenie krewetek i wieprzowiny.

Słowa:

• tom (tôm) — krewetka;
• thịt (thịt) — mięso.

Zazwyczaj używa się plasterków wieprzowiny oraz całych krewetek w pancerzykach lub bez. Składniki dusi się razem w pikantnym bulionie.

Ta wersja łączy słodycz owoców morza z sytością wieprzowiny.

Mi Quang z wieprzowiną

Mi Quang thit heo (mì Quảng thịt heo) przygotowywane jest z wieprzowiną.

Do dania można użyć:

• boczku;
• łopatki;
• żeberek;
• karkówki;
• mięsa z niewielką ilością tłuszczu.

Wieprzowinę się marynuje, podsmaża i dusi. Sos staje się gęsty i lekko słodkawy.

Mi Quang z żeberkami

Mi Quang suon (mì Quảng sườn) to wersja z żeberkami wieprzowymi.

Słowo suon (sườn) oznacza „żeberka”.

Mięso dusi się długo, aż stanie się miękkie. Bulion staje się wyjątkowo esencjonalny dzięki kościom.

W misce mogą znajdować się spore kawałki żeberek, które wygodniej jeść osobno.

Mi Quang z wołowiną

Mi Quang bo (mì Quảng bò) przygotowywane jest z wołowiną.

Wołowinę szybko się podsmaża lub dusi z przyprawami. Ta wersja ma bardziej wyrazisty mięsny smak i może być mniej słodka niż wersja wieprzowa.

Spotyka się ją rzadziej niż mi Quang z kurczakiem lub krewetkami i wieprzowiną, ale cieszy się popularnością w nowoczesnych kawiarniach.

Mi Quang z rybą

Mi Quang ca (mì Quảng cá) to wariant rybny.

Słowo ca (cá) oznacza „ryba”.

Do dania używa się ryby morskiej lub słodkowodnej o zwartym mięsie. Dusi się ją z kurkumą, cebulą i przyprawami.

W różnych regionach można spotkać wersje z:

• żmijogłowem;
• tuńczykiem;
• makrelą;
• inną lokalną rybą.

W rybie mogą pozostać drobne ości, dlatego należy jeść ostrożnie.

Mi Quang ze żmijogłowem

Mi Quang ca loc (mì Quảng cá lóc) przygotowuje się ze żmijogłowem.

Ta ryba słodkowodna ma jędrne białe mięso i dobrze zachowuje kształt po duszeniu.

Bulion jest mniej tłusty niż w wersjach mięsnych, ale zachowuje bogaty smak dzięki przyprawom i sosowi rybnemu.

Mi Quang z węgorzem

Mi Quang luon (mì Quảng lươn) to wersja z węgorzem.

Słowo luon (lươn) oznacza „węgorz”.

Węgorz nadaje sosowi głęboki smak i lekko słodkawą nutę. Może być duszony w kawałkach lub wcześniej podsmażany.

Taki wariant nie występuje wszędzie i częściej uznawany jest za specjał regionalny lub restauracyjny.

Mi Quang z żabą

Mi Quang ech (mì Quảng ếch) to popularna nowoczesna odmiana z udkami żabimi.

Słowo ech (ếch) oznacza „żaba”.

Mięso żab dusi się z kurkumą, trawą cytrynową, cebulą i chili. Konsystencją przypomina kurczaka, lecz ma delikatniejszy smak.

Czasami makaron i duszona żaba podawane są w osobnych miskach.

Mi Quang z owocami morza

Mi Quang hai san (mì Quảng hải sản) przygotowuje się z owocami morza.

W skład mogą wchodzić:

• krewetki;
• kalmary;
• ryba;
• małże;
• ośmiornica.

Ta wersja jest szczególnie popularna w Da Nang i nadmorskich regionach turystycznych.

Mi Quang z krabem

Mi Quang cua (mì Quảng cua) to wersja z krabem.

Słowo cua (cua) oznacza „krab”.

Mięso kraba można stosować osobno lub razem z wieprzowiną i krewetkami. Sos staje się słodszy i bardziej przesiąknięty smakiem owoców morza.

Mi Quang z jajkiem

Do różnych wersji dania można dodawać:

• jajko kurze trung ga (trứng gà);
• jajka przepiórcze trung cut (trứng cút).

Jajko nie jest obowiązkową podstawą osobnego wariantu, ale często wchodzi w skład pełnej porcji.

Jajka przepiórcze gotuje się i dusi razem z mięsem, aby wchłonęły smak sosu.

Mi Quang kompletny (mieszany)

Mi Quang thap cam (mì Quảng thập cẩm) to porcja mieszana z kilkoma rodzajami mięsa lub owoców morza.

Słowa thap cam (thập cẩm) oznaczają „asortyment”.

W misce mogą znaleźć się:

• kurczak;
• wieprzowina;
• krewetki;
• jajko;
• wędlina mięsna;
• żeberka.

Skład zależy od lokalu.

Porcja specjalna

Mi Quang dac biet (mì Quảng đặc biệt) to porcja specjalna lub powiększona.

Słowo dac biet (đặc biệt) oznacza „wyjątkowy”.

Może zawierać więcej mięsa, kilka rodzajów dodatków, dodatkowe jajka oraz duży krakers ryżowy.

Wegetariańskie mi Quang

Mi Quang chay (mì Quảng chay) to wersja wegetariańska.

Słowo chay (chay) oznacza „wegetariański” lub „postny”.

Mięso i owoce morza zastępuje się:

• tofu;
• grzybami;
• warzywami;
• sejtanem;
• kotletami roślinnymi.

Bulion przygotowuje się z grzybów, warzyw i sosu sojowego.

Rygorystyczni weganie powinni upewnić się, czy nie użyto sosu rybnego, jajek lub bulionu zwierzęcego.

Suche mi Quang

Czasami można spotkać nazwę mi Quang kho (mì Quảng khô).

Słowo kho (kho) oznacza „suchy”.

Do takiej porcji dodaje się bardzo mało płynu lub podaje sos osobno. Jednak klasyczne mi Quang i tak zawiera niewiele bulionu, więc granica między zwykłą a suchą wersją bywa płynna.

Jak poprawnie jeść mi Quang

Przed jedzeniem danie należy dokładnie wymieszać.

Sos znajduje się na dnie miski, a zioła i orzeszki mogą leżeć na wierzchu. Po wymieszaniu makaron równomiernie pokrywa się bulionem.

Wygodna kolejność:

1. spróbować odrobiny bulionu;
2. dodać sok z limonki do smaku;
3. położyć świeże chili lub sos chili;
4. połamać krakers ryżowy;
5. część krakersa wrzucić do miski;
6. dobrze wymieszać makaron;
7. jeść pałeczkami, łącząc makaron, mięso i zioła.

Nie należy od razu dodawać dużo sosu rybnego. Bulion może być już wystarczająco słony.

Część krakersa lepiej zostawić suchą, aby zachować chrupkość do końca posiłku.

Czym mi Quang różni się od cao lau

Mi Quang często porównuje się z cao lau (cao lầu), ponieważ oba dania pochodzą ze środkowego Wietnamu i zawierają niewiele płynu.

Główne różnice:

Mi Quang:

• jest związane z całą prowincją Quang Nam i Da Nang;
• przygotowywane jest z szerokiego makaronu ryżowego;
• może zawierać kurczaka, wieprzowinę, krewetki, rybę i inne produkty;
• zawiera niewiele skoncentrowanego bulionu;
• podawane jest z orzeszkami ziemnymi;
• towarzyszy mu krakers ryżowy.

Cao lau:

• jest związane przede wszystkim z Hoi An;
• przygotowywane jest ze specjalnego, bardziej zbitego i sprężystego makaronu;
• najczęściej podawane jest z wieprzowiną;
• zawiera ciemny sos mięsny;
• zawiera chrupiące kawałki ciasta;
• zazwyczaj nie posypuje się go dużą ilością orzeszków ziemnych.

Czym mi Quang różni się od bun bo Hue

Bun Bo Hue (bún bò Huế) to pełnoprawna, ostra zupa z dużą ilością bulionu.

W mi Quang płynu jest znacznie mniej.

Ponadto:

• w bun bo Hue używa się grubego, okrągłego makaronu;
• w mi Quang — szerokiego i płaskiego;
• bun bo Hue ma wyraźny aromat trawy cytrynowej;
• mi Quang często przygotowuje się z kurczakiem, krewetkami lub rybou;
• do mi Quang dodaje się orzeszki ziemne i krakers ryżowy.

Jak zamówić mi Quang

W menu można spotkać następujące nazwy:

• mì Quảng — mi Quang;
• mì Quảng gà — z kurczakiem;
• mì Quảng tôm thịt — z krewetkami i wieprzowiną;
• mì Quảng thịt heo — z wieprzowiną;
• mì Quảng sườn — z żeberkami wieprzowymi;
• mì Quảng bò — z wołowiną;
• mì Quảng cá — z rybą;
• mì Quảng cá lóc — ze żmijogłowem;
• mì Quảng ếch — z żabą;
• mì Quảng hải sản — z owocami morza;
• mì Quảng thập cẩm — porcja mieszana;
• mì Quảng đặc biệt — porcja specjalna;
• mì Quảng chay — wersja wegetariańska;
• không cay — nieostre;
• ít cay — lekko ostre;
• không đậu phộng — bez orzeszków ziemnych;
• thêm rau — dodać zioła;
• thêm mì — dodać makaron;
• thêm bánh tráng — dodać krakers ryżowy.

Zwrot mot to mi Quang (một tô mì Quảng) oznacza „jedna miska mi Quang”.

Kiedy najlepiej jeść mi Quang

Danie to je się na śniadanie, obiad i kolację.

Rano podaje się je w małych, rodzinnych jadłodajniach. W porze obiadowej mi Quang wybierany jest jako sycący, ale niezbyt ciężki posiłek. Wieczorem łatwo znaleźć je na targach i w restauracjach środkowego Wietnamu.

Najlepiej przychodzić w godzinach największego ruchu, kiedy makaron, zioła i mięso nie stoją długo przygotowane.

Gdzie najlepiej próbować mi Quang

Najlepsze regiony do poznania tego dania:

• Quang Nam (Quảng Nam);
• Da Nang (Đà Nẵng);
• Hoi An (Hội An);
• miasta i wioski środkowego Wietnamu.

W dobrym lokalu:

• makaron zachowuje sprężystość;
• bulionu jest niewiele;
• zioła wyglądają świeżo;
• orzeszki ziemne są chrupiące;
• krakers ryżowy nie jest zawilgocony;
• mięso jest miękkie;
• smak jest esencjonalny, ale niezbyt słony;
• danie jest chętnie zamawiane przez lokalnych mieszkańców.

Jeśli miska jest całkowicie wypełniona płynem, może to być wersja dostosowana dla turystów.

Co powinien wziąć pod uwagę turysta

Klasyczne mi Quang może zawierać wieprzowinę, kurczaka, krewetki, rybę, jajka, orzeszki ziemne i sos rybny.

Osoby z alergią na orzeszki ziemne muszą wcześniej powiedzieć:

Không đậu phộng — bez orzeszków ziemnych.

W przypadku alergii na owoce morza należy upewnić się co do składu dodatków oraz bazy bulionu.

W wariantach z kurczakiem, rybą i żeberkami mogą pojawić się drobne kości lub ości.

Świeże zioła i kiełki fasoli często nie przechodzą obróbki termicznej, dlatego lepiej wybierać miejsca z dużym przepływem gości i czystą kuchnią.

Samo danie zazwyczaj jest umiarkowanie ostre, ale sos chili w środkowym Wietnamie potrafi być bardzo ostry.

Dlaczego warto spróbować mi Quang

Mi Quang doskonale oddaje charakter kuchni środkowego Wietnamu: wyrazistej, pikantnej i opartej na połączeniu różnych tekstur.

W jednej misce łączą się miękki makaron, esencjonalny bulion, soczyste mięso lub owoce morza, świeże zioła, chrupiące orzeszki ziemne i krakers ryżowy.

Na pierwsze spotkanie najlepiej wybrać mi Quang z kurczakiem (mì Quảng gà) lub klasyczne połączenie krewetek i wieprzowiny mì Quảng tôm thịt. Przed jedzeniem danie należy dobrze wymieszać, ale część krakersa ryżowego zostawić suchą, aby zachować jego chrupkość.