Mì Quảng

Mì Quảng là gì

Tên gọi của món ăn gồm hai phần:

mì — chỉ loại sợi;
Quảng — tên viết tắt chỉ vùng đất Quảng Nam.

Mì Quảng có thể hiểu là «mì theo phong cách Quảng Nam».

Mặc dù có từ mì, món mì Quảng truyền thống thường dùng sợi mì làm từ bột gạo chứ không phải bột mì. Sợi mì có bản rộng, phẳng và thường có màu trắng hoặc vàng.

Một tô mì Quảng thông thường bao gồm:

sợi mì;
thịt, cá hoặc hải sản;
một ít nước dùng cô đặc;
rau sống các loại;
giá đỗ;
đậu phộng giã nhỏ;
bánh tráng (bánh đa);
hành và gia vị.

Mì Quảng khác tô bún, phở nước như thế nào

Mì Quảng được dọn trong tô sâu lòng, nhưng nước dùng không được ngập hoàn toàn sợi mì.

Thông thường, người ta chỉ chan vài vá nước dùng. Phần nước này nằm ở đáy tô và đóng vai trò như một thứ nước sốt đậm đặc hơn là nước canh thông thường.

Trước khi ăn, thực khách trộn đều mì với thịt, rau và nước sốt. Nhờ đó, từng sợi mì sẽ thấm đẫm hương vị gia vị và nước ngọt từ thịt.

Nếu tô mì có quá nhiều nước, món ăn sẽ mất đi kết cấu đặc trưng và trông giống như một món bún nước thông thường.

Sợi mì được làm như thế nào

Sợi mì được gọi là sợi mì Quảng.

Chúng có các đặc điểm sau:

bản rộng;
phẳng;
mềm nhưng không bị bở;
có độ dai nhẹ;
giữ nước sốt rất tốt.

Mì được làm từ bột gạo. Bột được tráng thành một lớp mỏng, hấp chín rồi cắt thành các dải bản rộng.

Đôi khi người ta cho thêm nghệ vào bột để sợi mì có màu vàng. Ở những quán khác, họ dùng mì trắng và màu sắc của tô mì đến từ chính phần nước dùng.

Tại sao sợi mì có màu vàng

Sắc vàng của sợi mì hoặc nước sốt thường do nghệ (nghệ) tạo nên.

Nghệ được thêm vào bột, nước ướp hoặc dầu để xào thịt. Nghệ mang lại cho món ăn màu sắc ấm áp và hương thơm thoang thoảng mùi đất.

Trong một số phiên bản, màu sắc còn được tạo ra từ dầu hạt điều (dầu điều).

Sợi mì màu vàng óng không phải là dấu hiệu bắt buộc của một tô mì Quảng chuẩn vị. Ở các vùng khác nhau của Quảng Nam, cả mì trắng lẫn mì vàng đều rất phổ biến.

Cách nấu nước dùng

Nước dùng của mì Quảng phải thật cô đặc. Nước dùng được nấu với lượng ít, thường nấu chung với phần thịt.

Thành phần có thể bao gồm:

xương heo hoặc xương gà;
nước ngọt tiết ra từ thịt;
nước dùng tôm;
nước mắm (nước mắm);
nghệ;
tỏi;
hành tím;
ớt;
đường;
tiêu đen;
dầu điều;
dầu phộng hoặc dầu thực vật.

Thịt được ướp và xào sơ trước, sau đó thêm nước hoặc nước dùng vào om đến khi chín mềm. Phần nước cốt thu được dùng làm nước chan mì.

Hương vị phải đậm đà, mặn mà, hơi ngọt và thơm mùi gia vị.

Rau sống ăn kèm

Ăn kèm mì Quảng không thể thiếu đĩa rau sống (rau sống).

Các loại rau có thể gồm:

xà lách (xà lách);
rau thơm (húng quế, húng lủi...);
ngò rí (rau mùi);
tía tô (tía tô);
kinh giới (kinh giới);
hành lá;
giá đỗ (giá đỗ);
bắp chuối thái mỏng (bắp chuối).

Rau sống được lót ở đáy tô hoặc phủ lên trên mặt mì. Chúng mang lại sự tươi mát và cân bằng lại phần nước dùng đậm đà.

Đậu phộng

Đậu phộng rang giã nhỏ được gọi là đậu phộng rang hoặc lạc rang.

Ở miền Trung và miền Nam, từ đậu phộng được dùng phổ biến hơn.

Đậu phộng được rắc lên trên cùng, giúp tăng hương vị bùi béo và độ giòn cho món ăn.

Thành phần này được xem là một trong những đặc trưng không thể thiếu của mì Quảng.

Bánh tráng

Món ăn thường được dọn kèm với bánh tráng nướng (bánh tráng nướng).

Đây là loại bánh tráng mỏng được nướng giòn. Khi ăn, người ta bẻ nhỏ bánh thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô.

Bánh tráng có thể:

ăn riêng;
nhúng vào nước dùng;
bóp vụn trộn lên mặt mì;
dùng thay thìa để múc thịt và rau.

Nó tạo ra sự tương phản quan trọng giữa sợi mì mềm và phần bánh giòn rụm.

Các loại gia vị ăn kèm

Trên bàn ăn thường luôn có sẵn:

ớt tươi (ớt);
tương ớt (tương ớt);
nước mắm (nước mắm);
chanh;
tỏi ngâm chua;
tiêu đen;
thêm một ít đậu phộng.

Một số quán phục vụ ớt xiêm xanh miền Trung. Loại ớt này rất cay, nên thực khách nên cho từ từ vào tô.

Các biến tấu của mì Quảng

Mì Quảng có rất nhiều phiên bản khác nhau, tùy thuộc vào loại thịt hoặc hải sản chính, thành phần nước dùng và các nguyên liệu đi kèm.

Mì Quảng gà

Mì Quảng gà là một trong những biến tấu phổ biến nhất.

Từ gà có nghĩa là thịt gà.

Thịt gà được chặt thành miếng vừa ăn, đôi khi để cả xương, ướp với nước mắm, nghệ, hành, tiêu rồi rim chín.

Nước dùng đậm đà nhưng không quá béo ngậy. Trong tô có thể gồm:

thịt gà;
trứng cút;
đậu phộng;
rau sống;
bánh tráng.

Thịt gà có xương sẽ ngọt thịt hơn nhưng cần ăn cẩn thận hơn.

Mì Quảng tôm thịt

Mì Quảng tôm thịt là sự kết hợp kinh điển giữa tôm và thịt heo.

Các từ:

tôm;
thịt (thịt heo).

Thường dùng thịt heo thái lát và tôm tươi nguyên con (có thể bóc vỏ hoặc để nguyên). Các nguyên liệu được rim chung trong nồi nước dùng đậm vị.

Phiên bản này kết hợp vị ngọt của hải sản với vị đậm đà của thịt heo.

Mì Quảng thịt heo

Mì Quảng thịt heo được nấu với thịt heo.

Phần thịt thường dùng bao gồm:

thịt ba chỉ (ba rọi);
nạc vai;
sườn;
nạc dăm;
thịt có chút mỡ để không bị khô.

Thịt được ướp, xào sơ rồi rim. Nước sốt sánh lại và hơi ngọt nhẹ.

Mì Quảng sườn

Mì Quảng sườn là phiên bản dùng sườn heo.

Từ sườn chỉ phần xương sườn.

Thịt sườn được hầm lâu cho đến khi mềm nhừ. Nước dùng trở nên ngọt đậm đà nhờ phần xương hầm.

Trong tô có thể có những miếng sườn khá lớn, ăn riêng sẽ ngon hơn.

Mì Quảng bò

Mì Quảng bò được chế biến với thịt bò.

Thịt bò được xào nhanh hoặc rim cùng gia vị. Phiên bản này có hương vị thịt đậm rõ và có thể ít ngọt hơn phiên bản thịt heo.

Món này ít phổ biến hơn mì Quảng gà hay tôm thịt, nhưng lại rất được ưa chuộng tại các quán ăn hiện đại.

Mì Quảng cá

Mì Quảng cá là phiên bản nấu với cá.

Từ cá.

Món ăn sử dụng cá biển hoặc cá đồng có phần thịt chắc, được rim cùng nghệ, hành và gia vị.

Ở các vùng khác nhau, bạn có thể bắt gặp các phiên bản với:

cá lóc;
cá ngừ;
cá nục;
các loại cá địa phương khác.

Cá có thể còn xương dăm nên cần ăn cẩn thận.

Mì Quảng cá lóc

Mì Quảng cá lóc dùng nguyên liệu chính là cá lóc (cá quả).

Loại cá nước ngọt này có thịt trắng, chắc và giữ nguyên hình dáng sau khi rim.

Nước dùng ít béo hơn các loại thịt, nhưng vẫn giữ được vị đậm đà nhờ gia vị và nước mắm.

Mì Quảng lươn

Mì Quảng lươn là phiên bản dùng lươn.

Từ lươn.

Lươn mang lại độ béo ngậy và vị ngọt đậm cho nước sốt. Lươn có thể được rim miếng hoặc chiên giòn trước.

Biến tấu này không phải ở đâu cũng có và thường được xem là đặc sản vùng miền hoặc nhà hàng.

Mì Quảng ếch

Mì Quảng ếch là một biến tấu hiện đại rất được ưa chuộng, sử dụng thịt ếch.

Từ ếch.

Thịt ếch được rim với nghệ, sả, hành và ớt. Về kết cấu, thịt ếch khá giống thịt gà nhưng có vị thanh ngọt hơn.

Đôi khi mì và thịt ếch rim được dọn trong hai tô riêng biệt.

Mì Quảng hải sản

Mì Quảng hải sản được nấu với nhiều loại hải sản.

Thành phần có thể gồm:

tôm;
mực;
cá;
nghêu/sò;
bạch tuộc.

Phiên bản này xuất hiện rất nhiều tại Đà Nẵng và các vùng ven biển du lịch.

Mì Quảng cua

Mì Quảng cua là phiên bản dùng thịt cua.

Từ cua.

Thịt cua có thể dùng riêng hoặc kết hợp cùng thịt heo và tôm. Nước sốt sẽ có vị ngọt đậm đà hương vị biển.

Mì Quảng trứng

Trong các tô mì Quảng, người ta có thể thêm:

trứng gà (trứng gà);
trứng cút (trứng cút).

Trứng không phải là thành phần chính tạo nên một biến tấu riêng, nhưng thường có mặt trong một tô mì đầy đủ.

Trứng cút được luộc rồi rim cùng thịt để thấm đẫm nước sốt.

Mì Quảng thập cẩm

Mì Quảng thập cẩm là tô mì kết hợp nhiều loại thịt hoặc hải sản khác nhau.

Từ thập cẩm có nghĩa là tổng hợp nhiều loại.

Trong tô có thể có:

gà;
heo;
tôm;
trứng;
chả lụa/chả cây;
sườn.

Thành phần tùy thuộc vào từng quán.

Mì Quảng đặc biệt

Mì Quảng đặc biệt là phần ăn đặc biệt với lượng nhiều hơn.

Từ đặc biệt.

Phiên bản này thường có nhiều thịt hơn, nhiều loại nhân kết hợp, thêm trứng và một chiếc bánh tráng lớn.

Mì Quảng chay

Mì Quảng chay là phiên bản dành cho người ăn chay.

Từ chay.

Thịt và hải sản được thay thế bằng:

đậu hũ (đậu phụ);
nấm;
rau củ;
sườn non chay;
chả chay.

Nước dùng được nấu từ nấm, rau củ và nước tương (xì dầu).

Người ăn chay trường nên hỏi kỹ xem quán có dùng nước mắm, trứng hay nước dùng từ động vật hay không.

Mì Quảng khô

Đôi khi bạn sẽ nghe đến tên gọi mì Quảng khô.

Từ khô.

Món này cho rất ít nước dùng hoặc phục vụ phần sốt để riêng. Tuy nhiên, bản thân mì Quảng truyền thống vốn đã có rất ít nước, ranh giới giữa mì nước và mì khô đôi khi khá mong manh.

Cách ăn mì Quảng đúng điệu

Trước khi ăn, cần trộn đều tô mì.

Nước sốt nằm ở đáy tô, còn rau và đậu phộng nằm ở phía trên. Sau khi trộn, sợi mì sẽ thấm đều nước dùng.

Thứ tự thưởng thức gợi ý:

nếm thử một ít nước dùng;
vắt thêm chanh tùy khẩu vị;
thêm ớt tươi hoặc tương ớt nếu thích ăn cay;
bẻ nhỏ bánh tráng nướng;
cho một phần bánh tráng vào tô;
trộn đều mì lên;
gắp thưởng thức bằng đũa, kết hợp mì, thịt và rau sống.

Không nên nêm quá nhiều nước mắm ngay từ đầu vì nước dùng vốn đã có độ mặn vừa phải.

Nên giữ lại một phần bánh tráng khô để ăn giòn đến cuối bữa.

Mì Quảng khác cao lầu như thế nào

Mì Quảng thường được so sánh với cao lầu vì cả hai đều là đặc sản miền Trung và có rất ít nước dùng.

Những điểm khác biệt chính:

Mì Quảng:

phổ biến trên toàn tỉnh Quảng Nam và Đà Nẵng;
làm từ sợi mì gạo bản rộng;
có thể nấu với gà, heo, tôm, cá và nhiều nguyên liệu khác;
có một ít nước dùng cô đặc;
ăn kèm đậu phộng;
luôn đi kèm bánh tráng nướng.

Cao lầu:

gắn liền đặc trưng với Hội An;
làm từ sợi mì đặc biệt dai và cứng hơn;
thường ăn kèm thịt xá xíu (thịt heo);
dùng nước sốt thịt màu sậm;
kèm theo bánh mì chiên giòn (cram);
thường không rắc nhiều đậu phộng.

Mì Quảng khác bún bò Huế như thế nào

Bún bò Huế là món bún nước đầy đủ với lượng nước dùng nhiều.

Mì Quảng có lượng nước ít hơn hẳn.

Bên cạnh đó:

bún bò Huế dùng sợi bún tròn to;
mì Quảng dùng sợi mì dẹt bản lớn;
bún bò Huế có mùi sả rất đặc trưng;
mì Quảng thường nấu với gà, tôm hoặc cá;
mì Quảng có thêm đậu phộng và bánh tráng.

Cách gọi món mì Quảng (Gọi món)

Trong thực đơn có thể gặp các tên gọi sau:

mì Quảng — mì Quảng cơ bản/thập cẩm truyền thống;
mì Quảng gà — mì gà;
mì Quảng tôm thịt — mì tôm thịt;
mì Quảng thịt heo — mì thịt heo;
mì Quảng sườn — mì sườn;
mì Quảng bò — mì bò;
mì Quảng cá — mì cá;
mì Quảng cá lóc — mì cá lóc;
mì Quảng ếch — mì ếch;
mì Quảng hải sản — mì hải sản;
mì Quảng thập cẩm — mì thập cẩm;
mì Quảng đặc biệt — mì đặc biệt;
mì Quảng chay — mì chay;
không cay;
ít cay;
không đậu phộng — không bỏ đậu phộng;
thêm rau;
thêm mì;
thêm bánh tráng.

Câu một tô mì Quảng có nghĩa là gọi một tô mì.

Khi nào nên ăn mì Quảng

Món này có thể ăn vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.

Buổi sáng, mì Quảng được bán ở các quán ăn gia đình nhỏ. Vào buổi trưa, đây là lựa chọn vừa no bụng lại không quá nặng nề. Buổi tối, món ăn dễ dàng tìm thấy ở các khu chợ và nhà hàng khắp miền Trung.

Nên ghé quán vào những giờ cao điểm để thưởng thức sợi mì, rau sống và thịt tươi ngon nhất.

Nên ăn mì Quảng ở đâu ngon

Những địa danh lý tưởng để thưởng thức món ăn này:

Quảng Nam;
Đà Nẵng;
Hội An;
các thị trấn và làng quê miền Trung.

Một quán ăn ngon đạt chuẩn:

sợi mì có độ dai vừa phải;
nước dùng vừa đủ không ngập;
rau sống tươi xanh;
đậu phộng giữ được độ giòn;
bánh tráng không bị ỉu;
thịt mềm;
vị đậm đà, không bị mặn gắt;
đông khách địa phương ghé ăn.

Nếu tô mì tràn ngập nước như bún phở, đó có thể là phiên bản đã được gia giảm cho hợp khẩu vị vùng khác.

Lưu ý cho du khách

Mì Quảng truyền thống có thể chứa thịt heo, gà, tôm, cá, trứng, đậu phộng và nước mắm.

Những ai bị dị ứng đậu phộng cần dặn trước quán:

Không đậu phộng.

Nếu dị ứng hải sản, cần hỏi kỹ thành phần nhân cũng như phần cốt nước dùng.

Các biến tấu nấu với gà, cá, sườn có thể còn xương dăm nhỏ.

Rau sống và giá đỗ thường ăn sống, vì vậy nên chọn những quán sạch sẽ, đông khách để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Bản thân món ăn thường có vị cay nhẹ, nhưng tương ớt ở miền Trung có thể rất cay.

Tại sao nên thử mì Quảng

Mì Quảng thể hiện trọn vẹn tinh thần ẩm thực miền Trung: đậm đà, cay nồng và hài hòa giữa nhiều kết cấu khác nhau.

Trong một tô mì hội tụ đủ sợi mì mềm mại, nước dùng cô đặc, thịt hoặc hải sản mọng nước, rau sống tươi mát, đậu phộng giòn bùi và bánh tráng giòn rụm.

Để bắt đầu trải nghiệm đầu tiên, bạn nên chọn mì Quảng gà hoặc phần tôm thịt kinh điển mì Quảng tôm thịt. Trước khi ăn, hãy trộn đều tô mì nhưng nhớ chừa lại một phần bánh tráng giòn để thưởng thức trọn vẹn hương vị.