Qué es el mi Quang
El nombre del plato consta de dos partes:
- mi (mì) — fideos;
- Quảng — indicación abreviada de la región de Quang Nam.
Mi Quang se puede traducir como «fideos al estilo de Quang Nam».
A pesar de la palabra mì, para el plato clásico normalmente se utilizan fideos de arroz en lugar de trigo. Son anchos, planos y la mayoría de las veces de color blanco o amarillo.
Un bol de mi Quang suele llevar:
- fideos;
- carne, pescado o marisco;
- un poco de caldo concentrado;
- hierbas frescas;
- brotes de soja;
- cacahuetes machacados;
- una galleta de arroz;
- cebolla y especias.
En qué se diferencia el mi Quang de una sopa
El mi Quang se sirve en un bol hondo, pero el caldo no debe cubrir por completo los fideos.
Por lo general, solo se añaden unas pocas cucharadas de líquido. Este se queda en el fondo y sirve más como un aderezo sustancioso que como un caldo de sopa propiamente dicho.
Antes de comer, los fideos se mezclan con la carne, las hierbas y la salsa. Como resultado, cada hebra absorbe el aroma de las especias y de los jugos de la carne.
Si hay demasiado líquido en el bol, el plato puede perder su textura característica y parecerse a una sopa de fideos corriente.
Qué fideos se utilizan
Los fideos se llaman soi mi Quang (sợi mì Quảng) — «hilos de mi Quang».
Se distinguen por las siguientes características:
- anchos;
- planos;
- suaves, pero no pasados de cocción;
- ligeramente elásticos;
- retienen bien la salsa.
Los fideos se elaboran con harina de arroz. La masa se extiende en una capa fina, se cocina al vapor y luego se corta en tiras anchas.
A veces se añade cúrcuma a la masa, por lo que los fideos adquieren un color amarillo. En otros establecimientos se utilizan fideos blancos y es el propio caldo el que da color al plato.
Por qué los fideos son amarillos
El tono amarillo de los fideos o de la salsa suele deberse a la cúrcuma nghe (nghệ).
Se añade a la masa, al adobo o al aceite para saltear la carne. La cúrcuma aporta al plato un color cálido y un ligero aroma terroso.
En algunas versiones, el color también se consigue mediante aceite de semillas de achiote dầu điều.
Unos fideos de color amarillo brillante no son un requisito obligatorio para un mi Quang auténtico. En distintas zonas de la provincia de Quang Nam se pueden encontrar variantes tanto blancas como amarillas.
Cómo se prepara el caldo
El caldo para el mi Quang debe ser concentrado. Se prepara en poca cantidad, a menudo al mismo tiempo que la carne.
Puede incluir:
- huesos de cerdo o de pollo;
- jugos de carne;
- caldo de camarones;
- salsa de pescado nuoc mam (nước mắm);
- cúrcuma;
- ajo;
- chalotas;
- chile;
- azúcar;
- pimienta negra;
- aceite de achiote;
- aceite de cacahuete o vegetal.
La carne primero se marina y se saltea, luego se añade agua o caldo y se guisa hasta que esté lista. El líquido resultante se utiliza para aderezar los fideos.
El sabor debe ser intenso, salado, ligeramente dulce y especiado.
Hierbas frescas
El mi Quang se sirve obligatoriamente con hierbas rau song (rau sống).
El surtido puede incluir:
- lechuga sa lat (xà lách);
- menta;
- cilantro;
- albahaca;
- perilla tia to (tía tô);
- melisa vietnamita kinh gioi (kinh giới);
- cebolleta;
- brotes de soja gia do (giá đỗ);
- flor de plátano cortada fina bap chuoi (bắp chuối).
Las hierbas se colocan en el fondo o encima de los fideos. Aportan frescura y equilibran el caldo intenso.
Cacahuetes
Los cacahuetes tostados y machacados se llaman dau phuong rang (đậu phộng rang) o lac rang (lạc rang).
En el centro y sur de Vietnam se utiliza más a menudo la palabra dau phuong (đậu phộng).
Los cacahuetes se espolvorean por encima. Aportan un aroma dulzón y una textura crujiente.
Este componente se considera uno de los rasgos característicos del mi Quang.
Galletas de arroz
El plato se acompaña con una galleta de arroz banh trang nuong (bánh tráng nướng).
Se trata de una torta de arroz fina, tostada o frita hasta que queda crujiente. Se rompe con las manos y se añade al bol en trozos pequeños.
La galleta se puede:
- comer sola;
- mojar en el caldo;
- desmenuzar sobre los fideos;
- usar en lugar de cuchara para la carne y las hierbas.
Aporta al plato un contraste importante entre los fideos suaves y los elementos crujientes.
Qué condimentos se sirven
En la mesa suele haber:
- chile fresco ot (ớt);
- salsa de chile tuong ot (tương ớt);
- salsa de pescado nuoc mam (nước mắm);
- lima;
- ajo encurtido;
- pimienta negra;
- cacahuetes adicionales.
En algunos establecimientos se sirve chile verde del centro de Vietnam. Puede picar mucho, por lo que conviene añadirlo con moderación.
Variedades de mi Quang
El plato cuenta con numerosas versiones. Se diferencian por la carne principal o marisco, la composición del caldo y los ingredientes adicionales.
Mi Quang de pollo
Mi Quang ga (mì Quảng gà) es una de las variedades más extendidas.
La palabra ga (gà) significa «pollo».
El pollo se corta en trozos pequeños, a veces con hueso, se marina con salsa de pescado, cúrcuma, cebolla y pimienta, y luego se guisa.
El caldo queda intenso pero no demasiado grasiento. En el plato puede haber:
- trozos de pollo;
- huevos de codorniz;
- cacahuetes;
- hierbas;
- galleta de arroz.
El pollo con hueso tiene un sabor más pronunciado, pero hay que comerlo con cuidado.
Mi Quang de cerdo y camarones
Mi Quang tom thit (mì Quảng tôm thịt) es la combinación clásica de camarones y cerdo.
Las palabras:
- tom (tôm) — camarón;
- thịt (thịt) — carne.
Normalmente se utilizan rodajas de cerdo y camarones enteros con o sin cáscara. Los ingredientes se guisan juntos en un caldo especiado.
Esta versión combina la dulzura del marisco con la intensidad del cerdo.
Mi Quang de cerdo
Mi Quang thit heo (mì Quảng thịt heo) se prepara con cerdo.
Para el plato se puede utilizar:
- panceta;
- paletilla;
- costillas;
- aguja de cerdo;
- carne con un poco de grasa.
El cerdo se marina, se saltea y se guisa. La salsa queda espesa y ligeramente dulzona.
Mi Quang de costillas
Mi Quang suon (mì Quảng sườn) es la versión con costillas de cerdo.
La palabra suon (sườn) significa «costillas».
La carne se guisa a fuego lento hasta que se vuelve tierna. El caldo queda especialmente sabroso gracias a los huesos.
En el bol puede haber trozos de costilla bastante grandes, que es más cómodo comer por separado.
Mi Quang de ternera
Mi Quang bo (mì Quảng bò) se prepara con ternera.
La ternera se saltea rápidamente o se guisa con especias. Esta variante tiene un sabor cárnico más pronunciado y puede ser menos dulce que la versión de cerdo.
Se encuentra con menos frecuencia que el de pollo o el de camarones y cerdo, pero es popular en las cafeterías modernas.
Mi Quang de pescado
Mi Quang ca (mì Quảng cá) es la variante con pescado.
La palabra ca (cá) significa «pescado».
Para el plato se utiliza pescado de mar o de agua dulce de carne firme. Se guisa con cúrcuma, cebolla y especias.
En diferentes regiones se pueden encontrar versiones con:
- pez cabeza de serpiente;
- atún;
- caballa;
- otro pescado local.
El pescado puede contener espinas pequeñas, por lo que se debe comer con precaución.
Mi Quang con pez cabeza de serpiente
Mi Quang ca loc (mì Quảng cá lóc) se prepara con pez cabeza de serpiente.
Este pescado de agua dulce tiene una carne blanca y firme que mantiene bien su forma tras el guisado.
El caldo resulta menos grasiento que las variantes de carne, pero conserva un sabor intenso gracias a las especias y a la salsa de pescado.
Mi Quang de anguila
Mi Quang luon (mì Quảng lươn) es la versión con anguila.
La palabra luon (lươn) significa «anguila».
La anguila aporta cuerpo a la salsa y un sabor ligeramente dulce. Se puede guisar en trozos o saltear previamente.
Esta variante no se encuentra en todas partes y suele considerarse una especialidad regional o de restaurante.
Mi Quang de rana
Mi Quang ech (mì Quảng ếch) es una popular variedad moderna con ancas de rana.
La palabra ech (ếch) significa «rana».
La carne de rana se guisa con cúrcuma, limoncillo, cebolla y chile. Su textura recuerda a la del pollo, pero tiene un sabor más delicado.
A veces los fideos y la rana guisada se sirven en boles separados.
Mi Quang de marisco
Mi Quang hai san (mì Quảng hải sản) se prepara con marisco.
Puede incluir:
- camarones;
- calamares;
- pescado;
- moluscos;
- pulpo.
Esta variante es especialmente común en Da Nang y en las zonas turísticas costeras.
Mi Quang de cangrejo
Mi Quang cua (mì Quảng cua) es la versión con cangrejo.
La palabra cua (cua) significa «cangrejo».
La carne de cangrejo se puede utilizar sola o junto con cerdo y camarones. La salsa resulta más dulce y con un sabor a marisco más pronunciado.
Mi Quang con huevo
A las diferentes versiones del plato se les puede añadir:
- huevo de gallina trung ga (trứng gà);
- huevos de codorniz trung cut (trứng cút).
El huevo no es una base obligatoria de una variedad independiente, pero suele formar parte de una porción completa.
Los huevos de codorniz se hierven y se guisan junto con la carne para que absorban el sabor de la salsa.
Mi Quang completo (surtido)
Mi Quang thap cam (mì Quảng thập cẩm) es una porción mixta con varios tipos de carne o marisco.
Las palabras thap cam (thập cẩm) significan «surtido».
En el bol puede haber:
- pollo;
- cerdo;
- camarones;
- huevo;
- embutido de carne;
- costillas.
La composición depende del establecimiento.
Porción especial
Mi Quang dac biet (mì Quảng đặc biệt) es una porción especial o aumentada.
La palabra dac biet (đặc biệt) significa «especial».
Puede incluir más carne, varios tipos de relleno, huevos adicionales y una gran galleta de arroz.
Mi Quang vegetariano
Mi Quang chay (mì Quảng chay) es la versión vegetariana.
La palabra chay (chay) significa «vegetariano» o «de Cuaresma».
La carne y el marisco se sustituyen por:
- tofu;
- setas;
- verduras;
- seitán;
- hamburguesas vegetales.
El caldo se prepara con setas, verduras y salsa de soja.
Los veganos estrictos deben comprobar si se ha utilizado salsa de pescado, huevos o caldo de origen animal.
Mi Quang seco
A veces se puede encontrar el nombre mi Quang kho (mì Quảng khô).
La palabra kho (kho) significa «seco».
A este tipo de porción se le añade muy poco líquido o la salsa se sirve aparte. Sin embargo, el mi Quang clásico ya contiene poco caldo de por sí, por lo que la frontera entre la versión normal y la seca puede ser difusa.
Cómo comer correctamente el mi Quang
Antes de comer, el plato debe mezclarse a fondo.
La salsa está en el fondo del bol, mientras que las hierbas y los cacahuetes pueden estar arriba. Después de mezclar, los fideos se cubren de manera uniforme con el caldo.
Un orden práctico:
- probar un poco de caldo;
- añadir zumo de lima al gusto;
- poner chile fresco o salsa de chile;
- romper la galleta de arroz;
- añadir una parte de la galleta al bol;
- mezclar bien los fideos;
- comer con palillos, combinando fideos, carne y hierbas.
No conviene añadir mucha salsa de pescado de golpe. El caldo ya puede estar bastante salado.
Es mejor dejar una parte de la galleta seca para conservar el crujiente hasta el final de la comida.
En qué se diferencia el mi Quang del cao lau
El mi Quang se compara a menudo con el cao lau (cao lầu), ya que ambos platos proceden del centro de Vietnam y contienen poco líquido.
Principales diferencias:
Mi Quang:
- está vinculado a toda la provincia de Quang Nam y a Da Nang;
- se elabora con fideos de arroz anchos;
- puede incluir pollo, cerdo, camarones, pescado y otros productos;
- contiene poco caldo concentrado;
- se sirve con cacahuetes;
- se acompaña de una galleta de arroz.
Cao lau:
- está vinculado principalmente a Hoi An;
- se elabora con unos fideos especiales más densos y elásticos;
- se sirve las más de las veces con cerdo;
- contiene una salsa de carne oscura;
- incluye trocitos de masa crujientes;
- por lo general no se espolvorea con una gran cantidad de cacahuetes.
En qué se diferencia el mi Quang del bun bo Hue
Bun Bo Hue (bún bò Huế) es una sopa picante completa con una gran cantidad de caldo.
En el mi Quang hay bastante menos líquido.
Además:
- en el bun bo Hue se utilizan fideos redondos y gruesos;
- en el mi Quang, anchos y planos;
- el bun bo Hue tiene un marcado aroma a limoncillo;
- el mi Quang se suele preparar con pollo, camarones o pescado;
- al mi Quang se le añaden cacahuetes y galleta de arroz.
Cómo pedir mi Quang
En el menú se pueden encontrar los siguientes nombres:
- mì Quảng — mi Quang;
- mì Quảng gà — de pollo;
- mì Quảng tôm thịt — de camarones y cerdo;
- mì Quảng thịt heo — de cerdo;
- mì Quảng sườn — de costillas de cerdo;
- mì Quảng bò — de ternera;
- mì Quảng cá — de pescado;
- mì Quảng cá lóc — con pez cabeza de serpiente;
- mì Quảng ếch — de rana;
- mì Quảng hải sản — de marisco;
- mì Quảng thập cẩm — porción mixta;
- mì Quảng đặc biệt — porción especial;
- mì Quảng chay — versión vegetariana;
- không cay — no picante;
- ít cay — poco picante;
- không đậu phộng — sin cacahuetes;
- thêm rau — añadir hierbas;
- thêm mì — añadir fideos;
- thêm bánh tráng — añadir galleta de arroz.
La frase mot to mi Quang (một tô mì Quảng) significa «un bol de mi Quang».
Cuándo es mejor comer mi Quang
El plato se come en el desayuno, el almuerzo y la cena.
Por la mañana se sirve en pequeños locales familiares. A la hora de comer, el mi Quang se elige como un plato sustancioso pero no demasiado pesado. Por la noche es fácil encontrarlo en los mercados y restaurantes del centro de Vietnam.
Lo mejor es acudir en las horas de mayor afluencia, cuando los fideos, las hierbas y la carne no llevan mucho tiempo preparados.
Dónde es mejor probar el mi Quang
Las mejores regiones para descubrir el plato:
- Quang Nam (Quảng Nam);
- Da Nang (Đà Nẵng);
- Hoi An (Hội An);
- ciudades y pueblos del centro de Vietnam.
En un buen establecimiento:
- los fideos se mantienen elásticos;
- hay poco caldo;
- las hierbas tienen aspecto fresco;
- los cacahuetes conservan su crujiente;
- la galleta de arroz no está blanda;
- la carne es tierna;
- el sabor es intenso, pero no excesivamente salado;
- los lugareños piden el plato activamente.
Si el bol está completamente lleno de líquido, puede tratarse de una versión adaptada.
Qué debe tener en cuenta un turista
El mi Quang clásico puede contener cerdo, pollo, camarones, pescado, huevos, cacahuetes y salsa de pescado.
Las personas con alergia a los cacahuetes deben decirlo de antemano:
Không đậu phộng — sin cacahuetes.
En caso de alergia al marisco, es necesario aclarar no solo la composición de la guarnición, sino también la base del caldo.
En las variantes con pollo, pescado y costillas puede haber pequeños huesos o espinas.
Las hierbas frescas y los brotes de soja a menudo no pasan por tratamiento térmico, por lo que es mejor elegir lugares con mucha rotación de clientes y una cocina limpia.
El plato en sí suele ser moderadamente picante, pero la salsa de chile en el centro de Vietnam puede ser muy fuerte.
Por qué vale la pena probar el mi Quang
El mi Quang transmite bien el carácter de la cocina del centro de Vietnam: viva, especiada y basada en la combinación de diferentes texturas.
En un solo bol se unen fideos suaves, caldo concentrado, carne o marisco jugoso, hierbas frescas, cacahuetes crujientes y una galleta de arroz.
Para una primera toma de contacto, lo mejor es elegir el mi Quang de pollo (mì Quảng gà) o la combinación clásica de camarones y cerdo mì Quảng tôm thịt. Antes de comer, el plato debe mezclarse bien, pero dejando seca una parte de la galleta de arroz para conservar su textura crujiente.