Mi Quang

O que é o mi Quang

O nome do prato é composto por duas partes:

mi (mì) — noodles;
Quảng — indicação abreviada da região de Quang Nam.

Mi Quang pode ser traduzido como "noodles ao estilo de Quang Nam".

Apesar da palavra mì, o prato clássico geralmente utiliza noodles de arroz em vez de trigo. Eles são largos, planos e, na maioria das vezes, de cor branca ou amarela.

Uma tigela de mi Quang geralmente contém:

noodles;
carne, peixe ou frutos do mar;
um pouco de caldo concentrado;
ervas frescas;
brotos de feijão mungo;
amendoins triturados;
um biscoito de arroz;
cebola e especiarias.

Em que o mi Quang difere de uma sopa

O mi Quang é servido em uma tigela funda, mas o caldo não deve cobrir completamente os noodles.

Normalmente, adiciona-se apenas algumas colheres de líquido. Ele permanece no fundo e serve mais como um molho encorpado do que como um caldo de sopa completo.

Antes de comer, os noodles são misturados com a carne, as ervas e o molho. Como resultado, cada fio absorve o aroma das especiarias e dos sucos da carne.

Se houver líquido demais na tigela, o prato pode perder sua textura característica e parecer uma sopa de noodles comum.

Que tipo de noodles é utilizado

Os noodles são chamados de soi mi Quang (sợi mì Quảng) — "fios de mi Quang".

Eles distinguem-se pelas seguintes características:

largos;
planos;
macios, mas não empapados;
ligeiramente elásticos;
retêm bem o molho.

Os noodles são feitos de farinha de arroz. A massa é estendida numa camada fina, cozida a vapor e depois cortada em tiras largas.

Às vezes, adiciona-se cúrcuma à massa, dando aos noodles uma cor amarela. Noutros locais, utilizam-se noodles brancos e a cor do prato é dada pelo próprio caldo.

Por que razão os noodles são amarelos

O tom amarelo dos noodles ou do molho é frequentemente criado pela cúrcuma nghe (nghệ).

Ela é adicionada à massa, à marinada ou ao óleo para dourar a carne. A cúrcuma confere ao prato uma cor quente e um leve aroma terroso.

Em algumas versões, a cor também é obtida através de óleo de sementes de achiote dầu điều.

Noodles amarelo-vivos não são um requisito obrigatório para um mi Quang autêntico. Em várias áreas da província de Quang Nam, encontram-se variantes tanto brancas quanto amarelas.

Como o caldo é preparado

O caldo para o mi Quang deve ser concentrado. É preparado em pequenas quantidades, frequentemente ao mesmo tempo que a carne.

Pode incluir:

ossos de porco ou de frango;
sucos de carne;
caldo de camarão;
molho de peixe nuoc mam (nước mắm);
cúrcuma;
alho;
chalotas;
malagueta (chili);
açúcar;
pimenta-preta;
óleo de achiote;
óleo de amendoim ou vegetal.

A carne é primeiro marinada e frita, depois adiciona-se água ou caldo e cozinha-se em lume brando até ficar pronta. O líquido resultante é utilizado para temperar os noodles.

O sabor deve ser rico, salgado, levemente adocicado e picante.

Ervas frescas

O mi Quang é obrigatoriamente servido com ervas rau song (rau sống).

O conjunto pode incluir:

alface sa lat (xà lách);
hortelã;
coentro;
manjericão;
perila tia to (tía tô);
melissa vietnamita kinh gioi (kinh giới);
cebolinha verde;
brotos de feijão gia do (giá đỗ);
flor de bananeira cortada finamente bap chuoi (bắp chuối).

As ervas são colocadas no fundo ou por cima dos noodles. Elas adicionam frescor e equilibram o caldo rico.

Amendoins

Amendoins torrados e triturados são chamados de dau phuong rang (đậu phộng rang) ou lac rang (lạc rang).

No centro e sul do Vietnã, a palavra dau phuong (đậu phộng) é mais frequentemente usada.

Os amendoins são polvilhados por cima. Eles adicionam um aroma adocicado e uma textura crocante.

Este componente é considerado um dos traços característicos do mi Quang.

Biscoitos de arroz

O prato é acompanhado por um biscoito de arroz banh trang nuong (bánh tráng nướng).

Trata-se de uma panqueca de arroz fina, torrada ou frita até ficar crocante. É partida à mão e adicionada à tigela em pequenos pedaços.

O biscoito pode ser:

consumido separadamente;
embebido no caldo;
esfarelado sobre os noodles;
usado em vez de colher para a carne e as ervas.

Ele adiciona um contraste importante entre os noodles macios e os elementos crocantes.

Que condimentos são servidos

Normalmente, encontram-se na mesa:

malagueta fresca ot (ớt);
molho de malagueta tuong ot (tương ớt);
molho de peixe nuoc mam (nước mắm);
lima;
alho em conserva;
pimenta-preta;
amendoins adicionais.

Em alguns estabelecimentos, serve-se malagueta verde do centro do Vietnã. Pode ser muito picante, pelo que deve ser adicionada com cautela.

Variedades de mi Quang

O prato possui inúmeras versões. Elas diferem pela carne principal ou frutos do mar, pela composição do caldo e por ingredientes adicionais.

Mi Quang de frango

Mi Quang ga (mì Quảng gà) é uma das variedades mais comuns.

A palavra ga (gà) significa "frango".

O frango é cortado em pedaços pequenos, por vezes com ossos, marinando com molho de peixe, cúrcuma, cebola e pimenta, e depois cozinhado em lume brando.

O caldo fica rico, mas não excessivamente gorduroso. Na tigela podem encontrar-se:

pedaços de frango;
ovos de codorna;
amendoins;
ervas;
biscoito de arroz.

O frango com osso tem um sabor mais pronunciado, mas deve ser comido com cuidado.

Mi Quang de porco e camarão

Mi Quang tom thit (mì Quảng tôm thịt) é a combinação clássica de camarão e porco.

As palavras:

tom (tôm) — camarão;
thịt (thịt) — carne.

Geralmente utilizam-se fatias de porco e camarões inteiros com ou sem casca. Os ingredientes são cozinhados juntos num caldo picante.

Esta variante combina a doçura dos frutos do mar com a riqueza do porco.

Mi Quang de porco

Mi Quang thit heo (mì Quảng thịt heo) é preparado com carne de porco.

Para o prato pode utilizar-se:

barriga de porco;
pá;
costeletas;
cachaço de porco;
carne com uma pequena quantidade de gordura.

O porco é marinando, frito e cozinhado em lume brando. O molho fica espesso e ligeiramente adocicado.

Mi Quang de costeletas

Mi Quang suon (mì Quảng sườn) é a versão com costeletas de porco.

A palavra suon (sườn) significa "costeletas".

A carne é cozinhada longamente até ficar macia. O caldo fica particularmente saboroso devido aos ossos.

Na tigela podem estar pedaços de costeleta relativamente grandes, que são mais fáceis de comer separadamente.

Mi Quang de carne de vaca

Mi Quang bo (mì Quảng bò) é preparado com carne de vaca.

A carne de vaca é rapidamente salteada ou cozinhada com especiarias. Esta variante tem um sabor a carne mais pronunciado e pode ser menos doce do que a versão de porco.

Encontra-se com menos frequência do que o mi Quang de frango ou de camarão e porco, mas é popular nos cafés modernos.

Mi Quang de peixe

Mi Quang ca (mì Quảng cá) é a variante com peixe.

A palavra ca (cá) significa "peixe".

Para o prato utiliza-se peixe do mar ou de água doce com carne firme. É cozinhado com cúrcuma, cebola e especiarias.

Em várias regiões, podem encontrar-se versões com:

cabeça-de-serpente (traíra asiática);
atum;
cavala;
outro peixe local.

O peixe pode conter pequenas espinhas, pelo que se deve comer com cuidado.

Mi Quang com cabeça-de-serpente

Mi Quang ca loc (mì Quảng cá lóc) é preparado com cabeça-de-serpente.

Este peixe de água doce tem carne branca e firme, mantendo bem a forma após a cozedura.

O caldo fica menos gorduroso do que as variantes de carne, mas mantém um sabor intenso graças às especiarias e ao molho de peixe.

Mi Quang de enguia

Mi Quang luon (mì Quảng lươn) é a versão com enguia.

A palavra luon (lươn) significa "enguia".

A enguia dá consistência ao molho e um sabor ligeiramente adocicado. Pode ser cozinhada em pedaços ou previamente frita.

Esta variante não se encontra em todo o lado e é mais frequentemente considerada uma especialidade regional ou de restaurante.

Mi Quang de rã

Mi Quang ech (mì Quảng ếch) é uma variante moderna muito popular com pernas de rã.

A palavra ech (ếch) significa "rã".

A carne de rã é cozinhada com cúrcuma, capim-limão, cebola e malagueta. A textura lembra o frango, mas tem um sabor mais delicado.

Às vezes, os noodles e a rã cozinhada são servidos em tigelas separadas.

Mi Quang de frutos do mar

Mi Quang hai san (mì Quảng hải sản) é preparado com frutos do mar.

Pode incluir:

camarões;
lulas;
peixe;
mariscos;
polvo.

Esta variante é especialmente comum em Da Nang e nas zonas turísticas costeiras.

Mi Quang de caranguejo

Mi Quang cua (mì Quảng cua) é a versão com caranguejo.

A palavra cua (cua) significa "caranguejo".

A carne de caranguejo pode ser usada isoladamente ou juntamente com porco e camarão. O molho fica mais doce e rico em sabores do mar.

Mi Quang com ovo

As diferentes versões do prato podem incluir:

ovo de galinha trung ga (trứng gà);
ovos de codorna trung cut (trứng cút).

O ovo não é uma base obrigatória de uma variedade independente, mas faz frequentemente parte de uma porção completa.

Os ovos de codorna são cozidos e cozinhados juntamente com a carne para absorverem o sabor do molho.

Mi Quang completo (misto)

Mi Quang thap cam (mì Quảng thập cẩm) é uma porção mista com vários tipos de carne ou frutos do mar.

As palavras thap cam (thập cẩm) significam "variados" ou "assortido".

Na tigela podem estar:

frango;
porco;
camarão;
ovo;
fiambre vietnamita;
costeletas.

A composição depende do estabelecimento.

Porção especial

Mi Quang dac biet (mì Quảng đặc biệt) é uma porção especial ou aumentada.

A palavra dac biet (đặc biệt) significa "especial".

Pode incluir mais carne, vários tipos de recheio, ovos adicionais e um grande biscoito de arroz.

Mi Quang vegetariano

Mi Quang chay (mì Quảng chay) é a versão vegetariana.

A palavra chay (chay) significa "vegetariano" ou "de jejum".

A carne e os frutos do mar são substituídos por:

tofu;
cogumelos;
legumes;
seitan;
hambúrgueres vegetais.

O caldo é preparado com cogumelos, legumes e molho de soja.

Os veganos estritos devem certificar-se de que não foram utilizados molho de peixe, ovos ou caldo de origem animal.

Mi Quang seco

Às vezes, pode encontrar-se o nome mi Quang kho (mì Quảng khô).

A palavra kho (kho) significa "seco".

Neste tipo de porção adiciona-se muito pouco líquido ou o molho é servido à parte. No entanto, o mi Quang clássico já contém pouco caldo por natureza, pelo que a fronteira entre a versão normal e a seca pode ser ténue.

Como comer mi Quang corretamente

Antes de comer, o prato deve ser bem misturado.

O molho está no fundo da tigela, enquanto as ervas e os amendoins podem ficar por cima. Após misturar, os noodles ficam uniformemente cobertos pelo caldo.

Ordem recomendada:

provar um pouco do caldo;
adicionar sumo de lima a gosto;
colocar malagueta fresca ou molho de malagueta;
partir o biscoito de arroz;
adicionar uma parte do biscoito à tigela;
misturar bem os noodles;
comer com pauzinhos, combinando noodles, carne e ervas.

Não se deve adicionar muito molho de peixe logo de início. O caldo já pode estar suficientemente salgado.

É melhor deixar uma parte do biscoito seca para manter a crocância até ao fim da refeição.

Em que o mi Quang difere do cao lau

O mi Quang é frequentemente comparado ao cao lau (cao lầu), uma vez que ambos os pratos provêm do centro do Vietnã e contêm pouco líquido.

Principais diferenças:

Mi Quang:

associado a toda a província de Quang Nam e a Da Nang;
preparado com noodles de arroz largos;
pode incluir frango, porco, camarão, peixe e outros produtos;
contém pouco caldo concentrado;
servido com amendoins;
acompanhado por um biscoito de arroz.

Cao lau:

associado principalmente a Hoi An;
preparado com noodles especiais mais densos e elásticos;
servido na maioria das vezes com porco;
contém um molho de carne escuro;
inclui pedaços de massa crocantes;
habitualmente não é polvilhado com uma grande quantidade de amendoins.

Em que o mi Quang difere do bun bo Hue

Bun Bo Hue (bún bò Huế) é uma sopa picante completa com uma grande quantidade de caldo.

No mi Quang há consideravelmente menos líquido.

Além disso:

no bun bo Hue utilizam-se noodles redondos e grossos;
no mi Quang utilizam-se noodles largos e planos;
o bun bo Hue tem um aroma pronunciado a capim-limão;
o mi Quang é frequentemente preparado com frango, camarão ou peixe;
ao mi Quang adicionam-se amendoins e um biscoito de arroz.

Como pedir mi Quang

No menu, poderá encontrar os seguintes nomes:

mì Quảng — mi Quang;
mì Quảng gà — de frango;
mì Quảng tôm thịt — de camarão e porco;
mì Quảng thịt heo — de porco;
mì Quảng sườn — de costeletas de porco;
mì Quảng bò — de carne de vaca;
mì Quảng cá — de peixe;
mì Quảng cá lóc — com cabeça-de-serpente;
mì Quảng ếch — de rã;
mì Quảng hải sản — de frutos do mar;
mì Quảng thập cẩm — porção mista;
mì Quảng đặc biệt — porção especial;
mì Quảng chay — versão vegetariana;
không cay — não picante;
ít cay — pouco picante;
không đậu phộng — sem amendoins;
thêm rau — adicionar ervas;
thêm mì — adicionar noodles;
thêm bánh tráng — adicionar biscoito de arroz.

A frase mot to mi Quang (một tô mì Quảng) significa "uma tigela de mi Quang".

Quando é melhor comer mi Quang

O prato é comido ao pequeno-almoço, almoço e jantar.

De manhã, é servido em pequenos estabelecimentos familiares. Ao almoço, o mi Quang é escolhido como uma refeição aconchegante, mas não demasiado pesada. À noite, é fácil encontrá-lo nos mercados e restaurantes do centro do Vietnã.

É melhor aparecer nas horas de maior movimento, quando os noodles, as ervas e a carne não estão há muito tempo preparados.

Onde é melhor provar o mi Quang

As melhores regiões para descobrir o prato:

Quang Nam (Quảng Nam);
Da Nang (Đà Nẵng);
Hoi An (Hội An);
vilas e cidades do centro do Vietnã.

Num bom estabelecimento:

os noodles mantêm-se elásticos;
o caldo é escasso;
as ervas parecem frescas;
os amendoins mantêm a crocância;
o biscoito de arroz não está amolecido pela humidade;
a carne é macia;
o sabor é rico, mas não excessivamente salgado;
o prato é ativamente pedido pelos habitantes locais.

Se a tigela estiver completamente cheia de líquido, poderá tratar-se de uma versão adaptada.

O que o turista deve ter em conta

O mi Quang clássico pode conter porco, frango, camarão, peixe, ovos, amendoins e molho de peixe.

Pessoas com alergia a amendoins devem avisar previamente:

Không đậu phộng — sem amendoins.

Em caso de alergia a frutos do mar, é necessário esclarecer não só a composição do recheio, mas também a base do caldo.

Nas variantes com frango, peixe e costeletas podem surgir pequenos ossos ou espinhas.

As ervas frescas e os brotos de feijão frequentemente não passam por tratamento térmico, pelo que é preferível escolher locais com grande rotação de clientes e uma cozinha limpa.

O prato em si é geralmente moderadamente picante, mas o molho de malagueta no centro do Vietnã pode ser muito ardente.

Porque vale a pena provar o mi Quang

O mi Quang transmite bem o caráter da culinária do centro do Vietnã: viva, picante e construída sobre a combinação de diferentes texturas.

Numa única tigela unem-se noodles macios, caldo concentrado, carne ou frutos do mar suculentos, ervas frescas, amendoins crocantes e um biscoito de arroz.

Para uma primeira experiência, o melhor é escolher o mi Quang de frango (mì Quảng gà) ou a combinação clássica de camarão e porco mì Quảng tôm thịt. Antes de comer, misture bem o prato, mas deixe uma parte do biscoito de arroz seca para preservar a sua crocância.