Bánh Xèo Miền Tây

Was ist Bánh Xèo Miền Tây

Bánh Xèo Miền Tây ist ein großer südvietnamesischer Pfannkuchen aus Reisteig, zubereitet in einer breiten Pfanne.

Der Name setzt sich aus mehreren Teilen zusammen:

Bánh – die allgemeine Bezeichnung für Teigwaren;
Xèo – das zischende Geräusch, das entsteht, wenn der Teig auf die heiße Pfanne trifft;
Miền Tây – die südwestliche Region Vietnams.

Ein einzelner Pfannkuchen kann fast einen ganzen großen Teller einnehmen. Er wird in der Mitte zusammengeklappt, während im Inneren die Füllung aus Fleisch, Shrimps, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln verbleibt.

Das Gericht wird normalerweise für eine Gruppe bestellt. Der fertige Pfannkuchen wird in Stücke gebrochen, in Reispapier oder Blätter gewickelt und in Sauce getaucht.

Wo Bánh Xèo Miền Tây zubereitet wird

Diese Variante ist im Mekongdelta besonders verbreitet.

Man findet sie in folgenden Provinzen und Städten:

Cần Thơ;
Bến Tre;
Vĩnh Long;
Tiền Giang;
Hậu Giang;
An Giang;
Đồng Tháp;
Sóc Trăng;
Bạc Liêu;
Cà Mau.

In jeder Region können die Zusammensetzung der Füllung und die Kräuter leicht variieren. In Küstengebieten werden häufiger Meeresfrüchte verwendet, während in ländlichen Regionen Schweinefleisch, Ente, Pilze und lokales Gemüse bevorzugt werden.

Wie sich Bánh Xèo Miền Tây von gewöhnlichem Bánh Xèo unterscheidet

Der Ausdruck „gewöhnliches Bánh Xèo“ ist zu breit gefasst, da es in Vietnam zahlreiche regionale Versionen gibt.

Die Hauptmerkmale von Bánh Xèo Miền Tây sind:

große Größe;
dünne, knusprige Kruste;
Kokosmilch im Teig;
leuchtend gelbe Farbe;
Füllung aus Schweinefleisch und Shrimps;
eine große Menge an Sojasprossen;
eine großzügige Auswahl an Kräutern;
ein milder, leicht süßlicher Geschmack;
süß-saure Fischsauce.

Zentralvietnamesische Bánh Xèo sind in der Regel kleiner, dicker und salziger. Sie enthalten möglicherweise weniger Kokosmilch und eine schärfere Sauce.

Woraus der Teig zubereitet wird

Die Grundlage bildet Reismehl Bột Gạo.

Dem Teig werden üblicherweise hinzugefügt:

Wasser;
Kokosmilch Nước Cốt Dừa;
Kurkuma Nghệ;
Salz;
Frühlingszwiebeln Hành Lá;
manchmal Stärke;
manchmal Mineralwasser oder Bier.

Kokosmilch ist eines der Hauptmerkmale der Miền-Tây-Version. Sie verleiht dem Teig eine leichte Süße und ein mildes Aroma.

Kurkuma sorgt für die goldgelbe Farbe. Eier gehören normalerweise nicht zum klassischen Teig, obwohl der Pfannkuchen optisch tatsächlich an ein Omelett erinnert.

Wie man die knusprige Kruste erhält

Ein guter Bánh Xèo Miền Tây muss an den Rändern dünn und knusprig sein.

Dafür wird:

die Pfanne stark erhitzt;
eine geringe Menge Teig verwendet;
dieser schnell auf der gesamten Oberfläche verteilt;
genügend Öl verwendet;
der Pfannkuchen nicht mit Füllung überladen;
so lange gekocht, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist;
sofort nach dem Braten serviert.

Wenn der Teig zu dick ist, wird die Kruste schwer. Wenn die Sojasprossen zu viel Wasser abgeben, weicht das Innere auf.

In einigen Lokalen werden die Ränder des Pfannkuchens zusätzlich mit heißem Öl übergossen, damit sie besonders knusprig werden.

Schweinefleisch

Die Hauptfleischfüllung ist Schweinefleisch Thịt Heo.

Meistens wird dünn geschnittener Schweinebauch Ba Chỉ oder Fleisch mit einem geringen Fettanteil verwendet.

Das Schweinefleisch wird im Vorfeld in der Pfanne angebraten. Danach werden Shrimps hinzugefügt und die Zutaten mit Teig übergossen.

Die Fettschichten machen die Füllung saftiger und harmonieren gut mit dem Kokosnusstellaroma des Teigs.

Shrimps

Shrimps heißen Tôm.

Im Mekongdelta können verwendet werden:

kleine Fluss-Shrimps;
Süßwassershrimps;
große Shrimps;
Shrimps mit Schale;
geschälte Shrimps.

Kleine Shrimps werden oft ganz gelassen. Die Schale verstärkt das Aroma, aber man muss eine solche Füllung vorsichtig essen.

In Küstengebieten können Shrimps mit Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten kombiniert werden.

Sojasprossen

Sojasprossen Giá Đỗ sind ein unverzichtbarer Bestandteil des klassischen Bánh Xèo Miền Tây.

Sie werden gegen Ende der Zubereitung hineingegeben. Unter dem Deckel werden die Sprossen leicht weich, sollten aber ihren Crunch behalten.

Genau sie sorgen für das Volumen der Füllung und gleichen die Fettigkeit des Schweinefleischs und des frittierten Teigs aus.

Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln Hành Lá werden normalerweise direkt in den Teig gegeben.

Sie verleihen ein frisches Aroma und erzeugen grüne Punkte auf der goldenen Oberfläche.

Manchmal wird der Füllung auch geschnittene Zwiebel hinzugefügt.

Pilze und andere Zusätze

In verschiedenen Provinzen können der Füllung hinzugefügt werden:

Pilze Nấm;
Bambussprossen Măng;
Kokospalmenherzen Củ Hủ Dừa;
Mungobohnen;
Maniok;
Zwiebeln;
lokale Wasserpflanzen.

Besonders interessant ist die Variante mit Kokospalmenherzen. Sie haben eine zarte, knusprige Textur und werden häufig in der Küche von Bến Tre verwendet.

Wie Bánh Xèo Miền Tây zubereitet wird

Zuerst wird Öl in einer großen Pfanne erhitzt. Danach werden Schweinefleisch und Shrimps schnell angebraten.

Danach wird flüssiger Teig mit einer Schöpfkelle hineingegossen und die Pfanne geschwenkt, damit er sich in einer dünnen Schicht verteilt.

Als Nächstes werden Sojasprossen hinzugefügt, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und die Füllung leicht gedünstet.

Wenn die Ränder goldener werden und sich leicht von der Oberfläche lösen, wird der Deckel abgenommen. Der Pfannkuchen wird in der Mitte zusammengeklappt und auf einen Teller gelegt.

Er muss unmittelbar vor dem Servieren zubereitet werden. Schon nach wenigen Minuten beginnt der Dampf aus der Füllung die Kruste aufzuweichen.

Was zu Bánh Xèo Miền Tây serviert wird

Frische Kräuter

Zum Gericht wird ein großer Teller Kräuter Rau Sống gebracht.

Dazu können gehören:

Blattsalat Xà Lách;
Senfblätter Cải Bẹ Xanh;
Minze;
Koriander;
Perilla Tía Tô;
Vietnamesische Melisse Kinh Giới;
Basilikum;
Gurke;
junge Mangoblätter;
Blätter lokaler Bäume;
grüne Banane;
Sternfrucht Khế.

Im Mekongdelta kann die Kräuterauswahl besonders abwechslungsreich sein. Manchmal stehen über zehn Arten von Blättern und Kräutern auf dem Tisch.

Reispapier

Der Pfannkuchen wird oft in Reispapier Bánh Tráng gewickelt.

Das Blatt wird leicht mit Wasser angefeuchtet, danach legt man Kräuter und ein Stück Bánh Xèo darauf.

Die Rolle wird ziemlich fest, aber nicht zu stramm gewickelt, damit die knusprige Kruste das Papier nicht zerreißt.

In einigen Lokalen wird kein Reispapier serviert. Dann werden die Stücke direkt in Salat- oder Senfblätter gewickelt.

Süß-saure Fischsauce

Die Hauptsauce ist Nước Chấm.

Sie wird zubereitet aus:

Fischsauce Nước Mắm;
Wasser;
Zucker;
Limettensaft oder Essig;
Knoblauch;
Chili;
marinierter Karotte;
Daikon oder grüner Papaya.

Im Mekongdelta ist die Sauce oft merklich süß. Dies ist ein charakteristisches Merkmal der südlichen Küche.

Die Rolle wird unmittelbar vor dem Essen in die Sauce getaucht. Man sollte sie nicht zu lange in der Flüssigkeit halten, da sonst Reispapier und Kruste aufweichen.

Erdnusssauce

In einigen Lokalen wird möglicherweise eine dicke Erdnusssauce Tương Đậu Phộng serviert.

Sie ist seltener als die klassische Fischsauce und gehört eher zu einer kreativen oder adaptierten Präsentation.

Die Sauce hat einen süßlichen, salzigen und nussigen Geschmack.

Varianten von Bánh Xèo Miền Tây

Es gibt keine einheitliche strenge Klassifizierung. Die Varianten unterscheiden sich vor allem durch die Füllung und lokale Produkte.

Klassischer Bánh Xèo Tôm Thịt

Bánh Xèo Tôm Thịt ist die klassische Variante mit Shrimps und Schweinefleisch.

Die Wörter bedeuten:

Tôm – Shrimps;
Thịt – Fleisch.

Dies ist die am weitesten verbreitete Version im Mekongdelta. Sie zeigt am besten den Charakter des südlichen Bánh Xèo: süßlicher Teig, saftige Füllung und eine große Menge an Kräutern.

Bánh Xèo mit Shrimps

Bánh Xèo Tôm wird nur mit Shrimps zubereitet.

Schweinefleisch wird nicht hinzugefügt, aber die Fischsauce bleibt normalerweise Teil des Gerichts.

Der Geschmack wird leichter und ausgeprägter nach Meer.

Bánh Xèo mit Schweinefleisch

Bánh Xèo Thịt Heo ist die Variante nur mit Schweinefleisch.

Sie eignet sich für diejenigen, die keine Shrimps essen, aber es ist wichtig, die Zusammensetzung der Sauce zu klären.

Bánh Xèo mit Ente

Bánh Xèo Vịt wird mit Entenfleisch zubereitet.

Das Wort Vịt bedeutet „Ente“.

Das Fleisch wird vorher mariniert und angebraten. Diese Variante zeichnet sich durch einen kräftigeren und fetteren Geschmack aus.

Sie ist in einigen Gebieten des Mekongdeltas anzutreffen, jedoch seltener als die klassische Version mit Shrimps und Schweinefleisch.

Bánh Xèo mit Meeresfrüchten

Bánh Xèo Hải Sản ist die Meeresfrüchteversion.

Die Füllung kann umfassen:

Shrimps;
Tintenfisch;
Oktopus;
Muscheln;
Fisch.

Eine solche Sorte ist besonders typisch für die Küstenprovinzen des Südens.

Bánh Xèo mit Tintenfisch

Bánh Xèo Mực wird mit Tintenfisch zubereitet.

Der Tintenfisch wird vor der Zugabe des Teigs kurz angebraten. Wenn man ihn zu lange kocht, wird er zäh.

Bánh Xèo mit Kokospalmenherzen

Bánh Xèo Củ Hủ Dừa ist eine charakteristische südliche Variante mit Kokospalmenherzen.

Củ Hủ Dừa ist der zarte innere Teil des jungen Kokospalmenstamms.

Sie hat eine helle Farbe, einen milden pflanzlichen Geschmack und einen angenehmen Crunch. Diese Variante zu probieren lohnt sich besonders in der Provinz Bến Tre, die für ihre Kokosplantagen bekannt ist.

Die Herzen können mit Shrimps oder Schweinefleisch kombiniert oder in einer vegetarischen Version verwendet werden.

Bánh Xèo mit Pilzen

Bánh Xèo Nấm wird mit Pilzen zubereitet.

Die Füllung kann umfassen:

Austernpilze;
Shiitake;
Strohpilze;
Mu-Err-Pilze.

Die Version kann sowohl fleischhaltig als auch vegetarisch sein.

Bánh Xèo mit Điên-Điên-Blüten

Zur Zeit der Überschwemmung des Mekong kann man Bánh Xèo mit gelben Blüten Bông Điên Điên finden.

Dies ist ein beliebtes Produkt im Südwesten Vietnams. Die Blüten haben einen frischen, leicht bitteren Geschmack und behalten einen leichten Crunch.

Sie können der Füllung zusammen mit Shrimps oder Fisch hinzugefügt werden.

Diese Variante ist besonders eng mit der saisonalen Küche des Deltas verbunden.

Bánh Xèo mit Wildenten und lokalen Kräutern

In ländlichen Gebieten gibt es kreative und hausgemachte Versionen mit lokaler Ente, kleinem Fisch, Schnecken und wild wachsenden Kräutern.

Solche Varianten haben keinen einheitlichen Namen. Auf der Speisekarte wird die Hauptzutat normalerweise nach den Wörtern Bánh Xèo hinzugefügt.

Vegetarisches Bánh Xèo Miền Tây

Bánh Xèo Miền Tây Chay ist die vegetarische Version.

Die Füllung kann umfassen:

Tofu;
Pilze;
Kokospalmenherzen;
Sojasprossen;
Karotten;
Mungobohnen;
Gemüse.

Die Sauce sollte ohne Fischsauce zubereitet werden, normalerweise auf Sojabasis.

Strenge Veganer sollten klären, ob Eier in den Teig gegeben werden und ob normale Fischsauce verwendet wird.

Bánh Xèo Đặc Biệt

Bánh Xèo Đặc Biệt ist eine spezielle Version.

Das Wort Đặc Biệt bedeutet „speziell“.

Sie kann enthalten:

mehr Shrimps;
mehr Fleisch;
Tintenfisch;
zusätzliches Gemüse;
Ei;
besonders große Größe.

Die Zusammensetzung hängt vom jeweiligen Lokal ab.

Wie sich Bánh Xèo Miền Tây von Bánh Xèo Miền Trung unterscheidet

Bánh Xèo Miền Trung ist die zentralvietnamesische Version des Gerichts.

Die Hauptunterschiede:

Bánh Xèo Miền Tây:

groß;
dünn;
leuchtend gelb;
enthält oft Kokosmilch;
hat einen süßlichen Geschmack;
wird mit einer großen Menge Kräutern serviert;
ist normalerweise mit Schweinefleisch und Shrimps gefüllt.

Bánh Xèo Miền Trung:

klein;
dicker;
oft weniger gelb;
normalerweise ohne ausgeprägten Kokosgeschmack;
salziger und würziger;
wird möglicherweise mit einer dickflüssigen Sauce serviert;
wird oft zu mehreren Stück bestellt.

Ein einziger südlicher Bánh Xèo kann für zwei Personen reichen, während eine Person von den zentralvietnamesischen Pfannkuchen mehrere benötigt.

Wie sich Bánh Xèo Miền Tây von Bánh Khọt unterscheidet

Bánh Khọt sind kleine, runde Reispfannkuchen mit Shrimps.

Die Unterschiede:

Bánh Xèo wird in einer großen, flachen Pfanne gebraten;
Bánh Khọt wird in einer Form mit runden Vertiefungen zubereitet;
Bánh Xèo wird in der Mitte zusammengeklappt;
Bánh Khọt bleibt offen;
im Inneren von Bánh Xèo sind viele Sojasprossen;
auf jedem Bánh Khọt liegt normalerweise eine Shrimp;
Bánh Xèo ist deutlich größer.

Beide Gerichte werden mit Reispapier, Kräutern und Fischsauce gegessen.

Wie man Bánh Xèo Miền Tây richtig isst

Zuerst wird der Pfannkuchen mit Essstäbchen, einem Löffel oder den Händen in kleine Stücke gebrochen.

Dann wird das Reispapier vorbereitet:

das Blatt leicht mit Wasser anfeuchten;
einige Kräuterblätter darauf legen;
Gurke und Kräuter hinzufügen;
ein Stück Bánh Xèo mit Füllung darauf legen;
die Ränder einschlagen;
zu einer festen Rolle rollen;
in die Sauce tauchen.

Man sollte kein zu großes Stück nehmen. Eine dicke Rolle lässt sich schwer rollen, und die knusprige Kruste kann das Reispapier zerreißen.

Ein Teil der Kräuter kann anstelle von Papier verwendet werden. Zum Beispiel kann man die Füllung in ein großes Senf- oder Salatblatt wickeln.

Muss man das Reispapier anfeuchten?

Das hängt von seinem Typ ab.

Dünnes, weiches Papier reicht es manchmal einmal kurz durch das Wasser zu ziehen. Ein dickeres Blatt wird von beiden Seiten angefeuchtet.

Man muss nicht warten, bis das Papier vollständig aufgeweicht ist. Es wird auf dem Teller ohnehin weiter weich.

Wenn man es zu stark anfeuchtet, beginnt das Blatt zu reißen und an den Händen zu kleben.

Wie man Bánh Xèo Miền Tây bestellt

Auf der Speisekarte können folgende Namen auftauchen:

Bánh Xèo Miền Tây – Bánh Xèo Miền Tây;
Bánh Xèo Tôm Thịt – mit Shrimps und Schweinefleisch;
Bánh Xèo Tôm – mit Shrimps;
Bánh Xèo Thịt Heo – mit Schweinefleisch;
Bánh Xèo Vịt – mit Ente;
Bánh Xèo Hải Sản – mit Meeresfrüchten;
Bánh Xèo Mực – mit Tintenfisch;
Bánh Xèo Củ Hủ Dừa – mit Kokospalmenherzen;
Bánh Xèo Nấm – mit Pilzen;
Bánh Xèo Chay – vegetarische Variante;
Bánh Xèo Đặc Biệt – spezielle Version;
Không Tôm – ohne Shrimps;
Không Thịt – ohne Fleisch;
Không Giá – ohne Sojasprossen;
Không Cay – nicht scharf;
Thêm Rau – Kräuter hinzufügen;
Thêm Bánh Tráng – Reispapier hinzufügen;
Thêm Nước Chấm – Sauce hinzufügen.

Der Satz Một cái bánh Xèo Miền Tây bedeutet „Ein Bánh Xèo Miền Tây“.

Für eine volle Portion für eine Gruppe kann man einfach die erforderliche Anzahl an Pfannkuchen angeben.

Wann man Bánh Xèo Miền Tây am besten isst

Das Gericht wird meistens zum Mittag- oder Abendessen bestellt.

Es eignet sich besonders gut für eine gemeinsame Mahlzeit, da sich ein großer Pfannkuchen bequem auf mehrere Personen aufteilen lässt.

Es ist am besten, zu den Stoßzeiten des Lokals zu kommen, wenn Teig und Füllung ununterbrochen zubereitet werden. Bánh Xèo sollte direkt aus der Pfanne auf den Tisch kommen.

In der Regenzeit sind heiße, knusprige Pfannkuchen besonders beliebt, aber im Mekongdelta werden sie das ganze Jahr über gegessen.

Wo man Bánh Xèo Miền Tây am besten probiert

Der beste Ort, um das Gericht kennenzulernen, sind die Provinzen des Mekongdeltas.

Besonders interessant sind:

Cần Thơ;
Bến Tre;
Vĩnh Long;
Mỹ Tho;
Cà Mau;
Sóc Trăng;
An Giang.

In einem guten Lokal:

werden die Pfannkuchen nach der Bestellung gebraten;
sind die Ränder dünn und knusprig;
ist das KokosAroma wahrnehmbar, aber nicht zu stark;
sind Shrimps und Fleisch nicht übergart;
behalten die Sojasprossen ihren Crunch;
sehen die Kräuter frisch aus;
wird Reispapier separat serviert;
ist die Sauce nicht zu salzig;
sind viele Einheimische unter den Gästen.

Wenn der Pfannkuchen zu lange fertig gelegen hat, werden seine Ränder weich und der untere Teil ölig.

Was Touristen beachten sollten

Klassisches Bánh Xèo Miền Tây kann enthalten:

Schweinefleisch;
Shrimps;
Fischsauce;
Kokosmilch;
Sojasprossen;
rohe Kräuter;
manchmal Eier.

Bei einer Allergie gegen Krustentiere sollte man eine Variante ohne Shrimps bestellen und die Zusammensetzung der Sauce klären.

Bei einer Fischallergie sollte man berücksichtigen, dass Nước Chấm auf Fischsaucenbasis zubereitet wird.

Kokosmilch ist nicht in allen Rezepten enthalten, aber sehr charakteristisch für die Miền-Tây-Version.

Shrimps können in der Schale gelassen werden.

Der Pfannkuchen selbst ist normalerweise nicht scharf, aber die Sauce kann frisches Chili enthalten.

Frische Kräuter werden oft nicht wärmebehandelt, daher sollte man beliebte und saubere Lokale wählen.

Warum es sich lohnt, Bánh Xèo Miền Tây zu probieren

Bánh Xèo Miền Tây vermittelt gut den Charakter der Küche des Mekongdeltas: großzügig, süßlich, aromatisch und reich an frischen Kräutern.

In einem Gericht vereinen sich knuspriger Reisteig, Kokosnusstaroma, saftiges Schweinefleisch, süße Shrimps, frische Sprossen und eine Vielzahl von Kräutern.

Das Haupt-Erlebnis entsteht nicht nur durch den Pfannkuchen selbst, sondern auch durch die Art seines Verzehrs. Jeder Gast stellt sich seine Rolle selbst zusammen, wählt die Kräuter aus und reguliert die Saucenmenge.

Für das erste Kennenlernen bestellt man am besten das klassische Bánh Xèo Tôm Thịt mit Shrimps und Schweinefleisch. In der Provinz Bến Tre sollte man außerdem die Version mit Kokospalmenherzen probieren – Bánh Xèo Củ Hủ Dừa.