Wat in Vietnam eten
Elk deel van het land heeft zijn eigen bordkarakter. We hebben een gids verzameld voor de hoofdgerechten van het Noorden, Midden en Zuid plus diegene die u overal zult tegenkomen.
Noord-Vietnam
Ingehouden smaken, heldere bouillons, zwarte peper in plaats van chili. Veel kruiden, sojasaus, echo's van de Chinese keuken.
Pho Bo
Phở bò
De klassieke Hanoi-pho — heldere runderbouillon 12+ uur, rijstnoedels, runderreepjes, groene uien. Geen kiemen of hoisin: alleen limoen en chili aan de zijkant.
Bun Cha
Bún chả
Signature-gerecht van Hanoi: twee soorten gegrild varkensvlees in warme zoetzure saus met wortelen, geserveerd met koude rijstnoedels en een mandje kruiden.
Cha Ca La Vong
Chả cá Lã Vọng
Kurkuma-vis die direct aan tafel in de pan wordt afgemaakt met dille en groene uien. Geserveerd met rijstnoedels, pinda's en garnaalpasta mam tom.
Banh Cuon
Bánh cuốn
Dunste gestoomde rijstrolletjes met varkensvlees- en houtpaddenstoelvulling, belegd met gebakken uien en Vietnamese worst cha lua.
Ca Phe Trung
Cà phê trứng
Hanoi-eierkoffie: opgeklopt eidooier met gecondenseerde melk op sterke robusta-espresso. Warme versie — als vloeibare tiramisu.
Thang Co
Thắng cố
Hooglandpot van de Hmong uit Bac Ha en Ha Giang: paarden- of buffelvlees met 12 kruiden. Exotisch voor dappere mensen — maar zo ruiken de noordelijke markten.
Centraal-Vietnam
De pittigste en meest keizerlijke keuken van het land. Veel kleine gerechten, fijn werk, liefde voor kurkuma, garnaalpasta en citroengras.
Bun Bo Hue
Bún bò Huế
Pittige rode soep van rund en varkenspoot met dikke rijstnoedels, citroengras en garnaalpasta. Keizerlijk Hue in één kom.
Cao Lau
Cao lầu
Trots van Hoi An. Dichte gele noedels (volgens de legende — met water van de oude Ba Le put), gemarineerd varkensvlees, knapperige crackers, verse kruiden. Bijna zonder bouillon.
Mi Quang
Mì Quảng
Kurkuma-brede noedels uit de provincie Quang Nam met garnalen, varkensvlees, ei, pinda's en rijstcracker. Bouillon op de bodem — slechts een paar lepels.
Banh Xeo
Bánh xèo
Knapperige rijst- en kurkuma-pannenkoek met garnalen en varkensvlees. In het Centrum — klein en zeer knapperig, gewikkeld in slaatjesbladeren met kruiden.
White Rose
Bánh bao bánh vạc
"Witte roos"-deegwaren uit Hoi An: doorzichtige rijstdeeg met garnaalvulling, gebakken uien erop. Alleen in een paar familiewerkplaatsen gemaakt.
Com Hen
Cơm hến
Eenvoudig Hue-huishoudengerecht: koude rijst met kleine riviermosselen, kiemen, pinda's, varkenshuid en hete bouillon erop.
Zuid-Vietnam
Zoeter, helderder, tropischer. Kokosmelk, tamarinde, veel vis en fruit. Khmer-, Chinese en Franse invloeden voelbaar op elk bord.
Hu Tieu
Hủ tiếu
Zuidelijk antwoord op pho: zoete varkensbouillon, dunne noedels (rijst of ei), garnalen, varkensvlees, kwarteleieren. Er is een "droge" versie — zonder bouillon.
Com Tam
Cơm tấm
Saigon-klassieker: "gebroken" rijst met gemarineerde gegrilde varkenskotelet, roerei, geraspte varkenshuid en vissaus nuoc mam.
Banh Xeo Mien Tay
Bánh xèo miền Tây
Reuzen Mekong-pannenkoek: 30+ cm diameter, met garnalen, varkensvlees en kiemen. Met de hand gebroken, in kruiden gewikkeld, in nuoc cham gedoopt.
Canh Chua
Canh chua
Zoetzure vissoep op tamarinde met ananas, tomaten, okra en taro. Gegeten met hete rijst en apart gebakken vis.
Ca Kho To
Cá kho tộ
Vis (meerval of basa), gestoofd in aardenwerkpot met gekarameliseerde suiker, vissaus en peper. Donker, zoutzoet — geserveerd met een kom witte rijst.
Che
Chè
Algemene naam voor zuidelijke desserts: bonen, tapioca, kokosmelk, zoete aardappel, durian, lotus. Geserveerd in een glas met ijs — verfrissend bij +35.
Door het hele land
Gerechten die van Hanoi tot Can Tho worden gegeten. De basis van straatvoedsel en waarmee je Vietnamese smaken moet ontdekken.
Banh Mi
Bánh mì
Knapperig stokbrood — Franse erfenis — met leverpaté, varkensvlees, ingelegde wortels en daikon, koriander en chili. In het noord bescheidener, in het zuid pittiger en rijker.
Goi Cuon
Gỏi cuốn
Verse lenterrolletjes in rijstpapier: garnaal, varkensvlees, glasnoedels, sla, munt. Gedoopt in pindasaus of nuoc cham. Licht, niet gefrituurd.
Cha Gio / Nem
Chả giò / Nem rán
Gefrituurde rolletjes met vulling van varkensvlees, garnalen, houtpaddenstoelen en glasnoedels. In het noorden — nem, in het zuiden — cha gio. Verschillende omhulsels, zelfde betekenis.
Ca Phe Sua Da
Cà phê sữa đá
Sterke filter-robusta-koffie met gecondenseerde melk op ijs. Standaard ochtendosis in Vietnam. In de zomer vervangt het zowel ontbijt als energiedrank.
Nuoc Mam / Nuoc Cham
Nước mắm / Nước chấm
Vissaus — de basis van alles. Bijna nooit puur gegeten; op tafel — nuoc cham-saus: verdund, met suiker, limoen, knoflook en chili. Alles wordt gedoopt.
Fruit Plate
Trái cây
Mangostenen, rambutanen, drakenfruit, durian, pomelo, sapodilla. In het zuiden — het hele jaar, in het noorden — seizoensgebonden. Beste dessertvervanger in de hitte.