Chè

Wat is chè

Het woord chè in Vietnam duidt niet op één specifiek dessert, maar op een hele categorie zoete gerechten.

Chè kan zijn:

vloeibaar, zoals een zoete soep;
dik, zoals een pudding;
gelaagd;
warm;
gekoeld;
met ijs;
met kokosmelk;
met fruit;
met peulvruchten en granen.

In Noord-Vietnam kan het woord chè ook thee betekenen, maar in de naam van het dessert is de context meestal duidelijk. Gewone thee wordt vaker trà genoemd, vooral in het zuiden van het land.

Op het menu van dessertcafés wordt na het woord chè doorgaans het hoofdingrediënt vermeld. Bijvoorbeeld, chè đậu đỏ is een dessert met rode bonen, en chè bưởi is een dessert met pompelmoesschil.

Hoe smaakt chè

De meeste soorten chè hebben een milde, zoete smaak. De zoetheid wordt echter gecombineerd met andere tinten:

de romigheid van kokosmelk;
de notensmaak van bonen;
fruitige zuurheid;
het aroma van pandan;
een lichte zoutigheid van de kokosssaus;
de kruidige smaak van gelei;
de dichte textuur van rijst of taro.

Zuidelijke varianten zijn doorgaans zoeter en bevatten vaker kokosmelk en ijs. Noordelijke desserts kunnen qua zoetheid terughoudender zijn, terwijl centrale desserts bijzonder complex zijn qua samenstelling en presentatie.

Waarvan wordt chè gemaakt

Het assortiment ingrediënten is zeer breed. De meest voorkomende zijn:

mungbonen đậu xanh;
rode bonen đậu đỏ;
zwarte bonen đậu đen;
witte bonen đậu trắng;
kleefrijst nếp;
taro khoai môn;
zoete aardappel khoai lang;
maïs bắp of ngô;
lotuszaden hạt sen;
kokosmelk nước cốt dừa;
tapiocaparels;
gelei;
fruit;
pandan lá dứa;
suikersiroop;
crushed ijs.

Sommige soorten chè worden gemaakt van slechts twee of drie componenten, andere zijn complexe gelaagde mengsels.

Kokosmelk

Kokosmelk nước cốt dừa is een van de hoofdcomponenten van de zuidelijke en centrale varianten van chè.

Het kan:

worden meegekookt met de basis;
erbovenop worden gegoten;
worden gemengd met zout en suiker;
apart worden geserveerd;
als dikke saus worden gebruikt.

Een kleine hoeveelheid zout in de kokosmelk helpt om de zoetheid van het dessert te benadrukken.

Het is belangrijk om kokosmelk niet te verwarren met kokoswater nước dừa. Kokoswater is helder en licht, terwijl kokosmelk dik en wit is.

Pandan

Pandanbladeren worden lá dứa genoemd.

Ze worden toegevoegd aan siroop, rijst, gelei en kokosmelk. Pandan geeft een zoet, kruidig aroma dat vaak wordt vergeleken met vanille, vers gemaaid gras en noten.

De groene kleur van sommige soorten chè kan ook te maken hebben met pandan-essence.

Tapioca en gelei

In veel koude desserts kom je parels en reepjes van verschillende texturen tegen.

Dit kunnen zijn:

tapiocaparels bột báng;
transparante zetmeelparels;
gelei thạch;
kruidengelei sương sáo;
agargelei;
kokosgelei;
gekleurde reepjes van zetmeel.

Dergelijke toevoegingen creëren de kenmerkende gelaagde textuur.

Hoe wordt chè geserveerd

Warme varianten worden in kleine kommetjes geserveerd. Koude in glazen of hoge coupes.

Aan het gekoelde dessert wordt vaak toegevoegd:

crushed ijs đá bào;
kokosmelk;
suikersiroop;
geroosterde pinda's;
sesam;
kokosraspsel;
gelei;
vers fruit.

In sommige gelegenheden zijn de ingrediënten al gemengd. In andere worden ze in lagen gelegd en moet het dessert voor het eten grondig worden geroerd.

Soorten chè

Er bestaan heel veel soorten chè. Hieronder staan de meest bekende en in Vietnam meest voorkomende.

Chè ba màu

Chè ba màu is het "driecolour dessert".

De naam bestaat uit de woorden:

ba – drie;
màu – kleur.

Meestal bevinden zich in het glas:

een groene massa van mungbonen of pandan;
rode bonen;
witte bonen of een kokoslaag;
gelei;
kokosmelk;
crushed ijs.

De exacte samenstelling hangt af van de zaak. Dit is een van de helderste en populairste koude desserts van Zuid-Vietnam.

Chè thập cẩm

Chè thập cẩm is een gemengd assortimentdessert.

De woorden thập cẩm betekenen "mengsel" of "assortiment".

Een portie kan bevatten:

meerdere soorten bonen;
maïs;
taro;
gelei;
tapioca;
fruit;
kokosmelk;
ijs.

Er is geen vast recept. Elke zaak stelt zijn eigen versie samen.

Chè đậu xanh

Chè đậu xanh wordt gemaakt van mungbonen.

Het woord đậu xanh betekent "groene bonen", hoewel gepelde mungbonen een gele kleur hebben.

Het dessert kan zijn:

dik;
vloeibaar;
warm;
koud;
met kokosmelk;
met pandan;
met tapioca.

Mungbonen geven een milde notensmaak en een romige textuur.

Chè đậu đỏ

Chè đậu đỏ is een dessert met rode bonen.

De bonen worden lang gekookt met suiker tot ze zacht zijn. Ze worden geserveerd met siroop, kokosmelk en soms ijs.

Rode bonen behouden hun vorm en zorgen voor een dichtere textuur dan mungbonen.

Chè đậu đen

Chè đậu đen wordt gemaakt van zwarte bonen.

De bonen worden gekookt met suiker tot ze zacht zijn, maar niet tot puree vermalen. Het dessert wordt warm of koud geserveerd.

In de zomer is de variant met ijs en kokosmelk bijzonder populair.

Chè đậu trắng

Chè đậu trắng is een dessert van witte bonen.

Het wordt vaak gecombineerd met kleefrijst en een dikke kokosssaus.

De textuur wordt dicht en vullend.

Chè nếp đậu trắng

Chè nếp đậu trắng wordt gemaakt van kleefrijst en witte bonen.

Het woord nếp betekent kleefrijst.

Het dessert doet denken aan een zoete rijstepap met bonen. Bovenop wordt het overgoten met kokosmelk.

Chè bưởi

Chè bưởi is een dessert met pompelmoesschil.

Het woord bưởi betekent "pompelmoes".

Voor de bereiding wordt niet de groene buitenschil gebruikt, maar het witte, sponsachtige deel. Dit wordt zorgvuldig behandeld om de bitterheid te verwijderen, in blokjes gesneden en met zetmeel bedekt.

De kant-en-klare stukjes worden transparant, elastisch en licht knapperig. Ze worden samengevoegd met mungbonen, siroop en kokosmelk.

Ondanks de naam is de smaak van verse pompelmoesvruchtvlees in het dessert nauwelijks te proeven.

Chè khúc bạch

Chè khúc bạch is een gekoeld dessert met zachte melk- of roomblokjes.

De blokjes doen denken aan milde gelei of panna cotta. Ze worden geserveerd in een lichte zoete siroop met:

lychee;
longan;
amandelen;
fruit;
chiazaad;
gelei.

Deze variant is minder traditioneel dan boondesserts, maar erg populair in moderne stadscafés.

Chè Thái

Chè Thái is een fruitdessert in Thaise stijl.

De samenstelling kan omvatten:

jackfruit;
lychee;
longan;
kokosnoot;
gelei;
waterkastanjes;
durian;
zoete melk;
ijs.

De samenstelling varieert sterk. De smaak is doorgaans fruitig, melkachtig en erg zoet.

Chè Thái sầu riêng

Chè Thái sầu riêng is een versie van chè Thái met durian.

Sầu riêng betekent "durian".

Durian wordt toegevoegd in de vorm van vruchtvlees, crème of saus. Het dessert wordt dik en heeft een sterk kenmerkend aroma.

Chè sầu riêng

Chè sầu riêng is de algemene naam voor desserts met durian.

De samenstelling kan kokosmelk, gelei, fruit, avocado en tapioca omvatten.

Dit is een van de meest rijke en aromatische varianten.

Chè mãng cầu

Chè mãng cầu wordt gemaakt met vruchtvlees van zuurzak of custardappel.

In verschillende regio's kunnen onder de naam mãng cầu verschillende verwante vruchten worden verstaan.

Het dessert wordt meestal koud geserveerd met ijs, melk of kokosssaus.

Chè dưỡng nhan hạt sen

Chè dưỡng nhan hạt sen is een zoete dessertinfusie met lotuszaden.

Het kan bevatten:

lotuszaden;
gedroogde longan;
rode dadels;
sneeuwzwam;
gojibessen;
chiazaad;
plantenharsen.

De naam wordt vaak geassocieerd met "schoonheidsvoeding" en een licht gezondheidsdessert.

Chè hạt sen

Chè hạt sen wordt gemaakt van lotuszaden.

Het woord hạt sen betekent "lotuszaden".

De zaden worden gekookt in een lichte suikersiroop. Soms worden longan, aloë vera of kokosmelk toegevoegd.

Het dessert heeft een milde notensmaak en kan warm of koud worden geserveerd.

Chè sen long nhãn

Chè sen long nhãn zijn lotuszaden in longanfruit.

Het woord long nhãn betekent "longan".

De pit wordt uit de vrucht verwijderd en een gekookt lotuszaad wordt erin geplaatst. Vervolgens wordt alles geserveerd in een koele, zoete siroop.

Dit is een licht en elegant dessert, dat vooral geassocieerd wordt met de keuken van Huế.

Chè bắp

Chè bắp is een zoet dessert met maïs.

In het noorden wordt maïs ngô genoemd, dus je kunt de naam chè ngô tegenkomen.

Maïskorrels worden gekookt met suiker en zetmeel. Bovenop wordt kokosmelk toegevoegd.

Het dessert wordt zoet, aromatisch en licht knapperig.

Chè khoai môn

Chè khoai môn wordt gemaakt met taro.

Taro heeft een zachte, zetmeelachtige textuur en een lichte notensmaak.

Het wordt vaak gecombineerd met kleefrijst, kokosmelk en pandan.

Chè khoai dẻo

Chè khoai dẻo is een dessert met elastische balletjes of blokjes van zoete aardappel en taro.

Het woord dẻo betekent "elastisch", "zacht-taai".

De gekleurde stukjes worden gemaakt van paarse zoete aardappel, gele zoete aardappel, taro en zetmeel. Ze worden geserveerd met gelei, kokosmelk en siroop.

Chè trôi nước

Chè trôi nước zijn zoete balletjes van kleefrijstdeeg met vulling.

De naam verwijst letterlijk naar balletjes die "in water drijven".

Binnenin zit meestal een zoete pasta van mungbonen. De balletjes worden geserveerd in hete gember siroop met kokosmelk en sesam.

Qua textuur lijken ze op zachte kleefrijstknoedels.

Chè trôi nước nhân đậu xanh

Chè trôi nước nhân đậu xanh is de volledige naam van de versie met mungbonenvulling.

Het woord nhân betekent "vulling".

Chè bánh lọt

Chè bánh lọt is een koud dessert met groene zetmeelreepjes.

De reepjes bánh lọt worden vaak gearomatiseerd met pandan. Ze worden geserveerd met kokosmelk, suikersiroop en ijs.

In sommige versies worden bonen en gelei toegevoegd.

Chè sương sa hạt lựu

Chè sương sa hạt lựu is een dessert met gelei en gekleurde zetmeelblokjes.

Sương sa is een soort gelei, en hạt lựu betekent letterlijk "granaatappelzaden".

In werkelijkheid worden de gekleurde blokjes meestal gemaakt van waterkastanje of een ander knapperig product bedekt met gekleurd zetmeel.

Het dessert wordt geserveerd met kokosmelk en ijs.

Chè sương sáo

Chè sương sáo is een dessert met zwarte kruidengelei.

De gelei heeft een lichte bitterheid en een kruidige smaak. Het wordt gecombineerd met suikersiroop, kokosmelk, tapioca en ijs.

Deze variant verfrist vooral bij warm weer.

Chè nha đam

Chè nha đam is een dessert met aloë vera.

Het vruchtvlees van aloë vera wordt ontdaan van bitterheid en in transparante blokjes gesneden. Het kan worden gecombineerd met mungbonen, lotuszaden en suikersiroop.

Het dessert heeft een frisse en licht knapperige textuur.

Chè mè đen

Chè mè đen is een dik dessert van zwarte sesam.

Het woord mè đen betekent "zwarte sesam".

De zaden worden vermalen en gekookt met suiker en zetmeel. Dit resulteert in een dikke donkere massa met een intense notensmaak.

In het noorden kun je de naam chè vừng đen tegenkomen.

Chè kho

Chè kho is een heel dik dessert van mungbonen.

Het woord kho betekent hier een dichte, bijna droge consistentie.

Mungbonen worden met suiker fijngewreven tot een homogene massa, gevormd tot een plak of portiestukjes en bestrooid met sesam.

Dit is geen vloeibaar dessert, maar een dichte zoetigheid die vaak voor feestdagen wordt bereid.

Chè lam

Chè lam is, ondanks de naam, geen zoete soep.

Het is een dichte zoetigheid van kleefrijstmeel, melasse of suiker, gember en pinda's.

De massa wordt in kleine repen gesneden en bij de thee geserveerd. Chè lam is vooral verspreid in Noord-Vietnam.

Chè chay

Chè chay is de algemene aanduiding voor een vegetarisch of vastendessert, hoewel de meeste soorten chè sowieso geen vlees bevatten.

In de desserts kunnen echter aanwezig zijn:

melk;
room;
gelatine;
eieren;
dierlijke kleurstoffen of aroma's.

Strenge veganisten kunnen de samenstelling van moderne room- en gelei-varianten beter navragen.

Warme en koude soorten chè

Chè nóng

Chè nóng is een warm dessert.

Het woord nóng betekent "warm".

Warm worden vaak geserveerd:

chè trôi nước;
chè đậu xanh;
chè đậu đen;
chè mè đen;
chè khoai môn;
zoete rijstepappen.

Dergelijke desserts zijn vooral populair 's avonds en bij koel weer.

Chè lạnh

Chè lạnh is een koud dessert.

Het woord lạnh betekent "koud".

Het wordt van tevoren in de koelkast gekoeld of geserveerd met ijssiroop.

Chè đá

Chè đá is chè met ijs.

Het woord đá betekent "ijs".

Crushed ijs wordt direct in het glas toegevoegd. Voor het eten moet het dessert worden geroerd zodat de siroop en kokosmelk zich gelijkmatig verdelen.

Hoe je chè correct eet

De meeste soorten worden met een lepel gegeten.

Als het dessert in lagen is geserveerd, is het het waard om eerst de afzonderlijke componenten te proberen en ze dan te mengen.

Voor koude chè kan de volgorde als volgt zijn:

kokosmelk toevoegen als deze apart is gebracht;
de bovenste lagen licht roeren;
crushed ijs verdelen;
bonen, gelei en siroop van de bodem omhoog halen;
in kleine lepels eten en verschillende componenten combineren.

Je moet niet te lang wachten na het toevoegen van ijs. Het smelt snel en verwatert de smaak.

Warme varianten kun je het beste eerst een beetje laten afkoelen. De dichte massa kan de hoge temperatuur langer vasthouden dan het lijkt.

Moet je chè roeren

Dat hangt af van de soort.

Homogene desserts van bonen of sesam hoef je niet per se te roeren.

Gelaagde varianten, zoals chè ba màu of chè thập cẩm, kun je beter mengen. Anders proef je eerst alleen kokosmelk en ijs, en blijven de zoetste componenten op de bodem achter.

Is chè een drankje of een dessert

Sommige koude soorten zijn vrij vloeibaar en worden in glazen geserveerd, waardoor ze aan een drankje doen denken. Ze worden echter meestal met een lepel gegeten.

Het is juister om chè als een dessert te beschouwen, zelfs als een deel van de siroop door een rietje kan worden gedronken.

Hoe bestel je chè

Op het menu kun je de volgende namen tegenkomen:

chè – chè;
chè ba màu – driecolour dessert;
chè thập cẩm – assortiment;
chè đậu xanh – met mungbonen;
chè đậu đỏ – met rode bonen;
chè đậu đen – met zwarte bonen;
chè bưởi – met pompelmoesschil;
chè khúc bạch – met roomgelei;
chè Thái – fruitdessert in Thaise stijl;
chè sầu riêng – met durian;
chè hạt sen – met lotuszaden;
chè bắp – met maïs;
chè khoai môn – met taro;
chè trôi nước – rijstballetjes in gember siroop;
chè mè đen – met zwarte sesam;
chè nóng – warme chè;
chè đá – chè met ijs;
ít ngọt – minder zoet;
không đá – zonder ijs;
ít đá – minder ijs;
thêm nước cốt dừa – kokosmelk toevoegen;
không nước cốt dừa – zonder kokosmelk;
không đậu phộng – zonder pinda's.

De zin một ly chè betekent "één glas chè".

Voor een dessert in een kom kun je một chén chè of một bát chè zeggen – één kom chè.

Wanneer kun je chè het beste eten

Chè wordt de hele dag door gegeten.

Koude varianten zijn vooral populair na de lunch en 's avonds, wanneer de hitte begint af te nemen. Ze worden vaak gekocht als lichte dessert of zoete snack.

Warme varianten worden vaker 's avonds gegeten, bij regenachtig weer of in het koel seizoen.

Gespecialiseerde chè-winkeltjes kunnen tot laat in de nacht open zijn. Op dergelijke plekken is het handig om meerdere kleine porties te bestellen en verschillende smaken te proberen.

Waar kun je chè het beste proberen

Chè is verspreid over heel Vietnam, maar de regionale kenmerken verschillen aanzienlijk.

In Hanoi moet je zoeken naar:

chè kho;
chè lam;
chè đậu đen;
chè trôi nước;
desserts met lotuszaden.

In Huế zijn bijzonder interessant:

chè sen long nhãn;
chè bắp;
chè đậu ván;
complexe meercomponendesesserts;
kleine porties van verschillende soorten.

In Ho Chi Minh-stad en het zuiden zijn populair:

chè ba màu;
chè thập cẩm;
chè bưởi;
chè Thái;
chè sầu riêng;
koude desserts met kokosmelk.

Een goede zaak kun je herkennen aan1 meerdere kenmerken:

ingrediënten worden afgesloten bewaard;
kokosmelk ziet er vers uit;
fruit heeft geen donkere randen;
ijs wordt toegevoegd voor het serveren;
bonen behouden hun vorm;
gelei is niet uitgedroogd;
het dessert wordt actief besteld door de lokale bevolking.

Waar een toerist rekening mee moet houden

Chè kan bevatten:

kokosmelk;
gewone melk;
room;
gecondenseerde melk;
pinda's;
sesam;
bonen;
gelatine;
eieren;
durian;
voedingskleurstoffen;
een grote hoeveelheid suiker.

Bij notenallergie moet je apart informeren naar de aanwezigheid van pinda's en sesam. Deze kunnen niet alleen bovenop, maar ook in het dessert worden gebruikt.

Niet alle soorten chè zijn veganistisch. Moderne varianten met roomgelei kunnen zuivelproducten en gelatine bevatten.

Het koude dessert kan erg zoet zijn. Voor een minder zoete versie is de zin ít ngọt handig.

Mensen die gevoelig zijn voor peulvruchten kunnen het beste beginnen met fruit- of gelei-varianten.

Waarom je chè zou moeten proberen

Chè laat zien hoe gevarieerd de dessertcultuur van Vietnam kan zijn.

Onder één naam worden tientallen gerechten verenigd: van warme rijstballetjes in gember siroop tot koude glazen met bonen, fruit, gelei en kokosmelk.

Het belangrijkste genot zit in de combinatie van texturen. In één portie kunnen zich tegelijkertijd zachte bonen, elastische tapioca, knapperige waterkastanjes, milde gelei en een dikke kokosssaus bevinden.

Voor een eerste kennismaking kun je het beste kiezen voor chè ba màu of chè thập cẩm. Hiermee kun je meteen meerdere karakteristieke componenten proberen. Daarna is het de moeite waard om over te stappen op meer zelfstandige desserts: chè bưởi, chè trôi nước of chè hạt sen.