Co je to čhe

Slovo čhe (chè) ve Vietnamu neoznačuje jeden konkrétní dezert, ale celou kategorii sladkých pokrmů.

Čhe může být:

• tekuté jako sladká polévka;
• husté jako pudink;
• vícevrstvé;
• horké;
• chlazené;
• s ledem;
• s kokosovým mlékem;
• s ovocem;
• s luštěninami a obilovinami.

V severním Vietnamu může slovo chè označovat také čaj, avšak v názvu dezertu je kontext obvykle zřejmý. Běžný čaj se častěji nazývá ča (trà), zejména na jihu země.

V nabídce dezertních kaváren se za slovem chè obvykle uvádí hlavní ingredience. Například čhe dau do (chè đậu đỏ) je dezert s červenými fazolemi a čhe buoj (chè bưởi) je dezert s kůrou pomela.

Jakou má čhe chuť

Většina druhů čhe má jemnou sladkou chuť. Sladkost se však kombinuje s dalšími odstíny:

• krémovostí kokosového mléka;
• oříškovou chutí fazolí;
• ovocnou kyselostí;
• aromatem pandánu;
• lehkou slaností kokosové omáčky;
• travnatou chutí želé;
• hutnou texturou rýže nebo tara.

Jižní varianty bývají sladší a častěji obsahují kokosové mléko a led. Severní dezerty mohou být střídmější na sladkost, zatímco centrální jsou obzvláště složité svým složením a podáváním.

Z čeho se čhe připravuje

Sada ingrediencí je velmi široká. Nejčastější jsou:

• fazole mungo dau saň (đậu xanh);
• červené fazole dau do (đậu đỏ);
• černé fazole dau den (đậu đen);
• bílé fazole dau čang (đậu trắng);
• lepkavá rýže nep (nếp);
• taro khoaj mon (khoai môn);
• batáty khoaj lang (khoai lang);
• kukuřice bap (bắp) nebo ngo (ngô);
• lotosová semínka chat sen (hạt sen);
• kokosové mléko nyok kot zyia (nước cốt dừa);
• tapiokové kuličky;
• želé;
• ovoce;
• pandán la zyia (lá dứa);
• cukrový sirup;
• drcený led.

Některé druhy čhe se připravují z pouhých dvou nebo tří složek, jiné představují složité vícevrstvé směsi.

Kokosové mléko

Kokosové mléko nyok kot zyia (nước cốt dừa) je jedním z hlavních komponentů jižních a centrálních variant čhe.

Může se:

• vařit společně se základem;
• nalévat navrch;
• míchat se solí a cukrem;
• podávat zvlášť;
• používat jako hustá omáčka.

Malé množství soli v kokosovém mléku pomáhá zvýraznit sladkost dezertu.

Je důležité nezaměňovat kokosové mléko s kokosovou vodou nyok zyia (nước dừa). Kokosová voda je průhledná a lehká, zatímco kokosové mléko je husté a bílé.

Pandán

Listy pandánu se nazývají la zyia (lá dứa).

Přidávají se do sirupu, rýže, želé a kokosového mléka. Pandán dodává sladké travnaté aroma, které se často srovnává s vanilkou, čerstvě posekanou trávou a ořechy.

Zelená barva některých druhů čhe může souviset také s pandánovou esencí.

Tapioka a želé

V mnoha studených dezertech se vyskytují kuličky a proužky různých struktur.

Mohou to být:

• tapiokové perly bot bang (bột báng);
• průhledné škrobové kuličky;
• želé thať (thạch);
• bylinné želé syng sao (sương sáo);
• agarové želé;
• kokosové želé;
• barevné proužky ze škrobu.

Takové přísady vytvářejí charakteristickou vícevrstvou texturu.

Jak se čhe podává

Horké druhy se podávají v malých miskách. Studené ve sklenicích nebo vysokých pohárech.

K chlazenému dezertu se často přidává:

• drcený led da bao (đá bào);
• kokosové mléko;
• cukrový sirup;
• pražené arašídy;
• sezam;
• kokosová strouhanka;
• želé;
• čerstvé ovoce.

V některých podnicích jsou ingredience již smíchané. V jiných se vrství a před jídlem je nutné dezert důkladně promíchat.

Druhy čhe

Druhů čhe existuje velmi mnoho. Níže jsou ty nejznámější a nejčastěji se vyskytující ve Vietnamu.

Čhe ba mau

Čhe ba mau (chè ba màu) je „tříbarevný dezert“.

Název se skládá ze slov:

• ba (ba) – tři;
• mau (màu) – barva.

Obvykle se ve sklenici nacházejí:

• zelená hmota z fazolí mungo nebo pandánu;
• červené fazole;
• bílé fazole nebo kokosová vrstva;
• želé;
• kokosové mléko;
• drcený led.

Přesné složení závisí na podniku. Jde o jeden z nejzářivějších a nejoblíbenějších studených dezertů jižního Vietnamu.

Čhe thap kam

Čhe thap kam (chè thập cẩm) je smíchaný dezert-asorti.

Slova thap kam (thập cẩm) znamenají „směs“ nebo „asortiment“.

Jedna porce může obsahovat:

• několik druhů fazolí;
• kukuřici;
• taro;
• želé;
• tapioku;
• ovoce;
• kokosové mléko;
• led.

Jednotný recept neexistuje. Každý podnik si sestavuje vlastní verzi.

Čhe dau saň

Čhe dau saň (chè đậu xanh) se připravuje z fazolí mungo.

Slovo dau saň (đậu xanh) znamená „zelené fazole“, ačkoliv loupané mungo má žlutou barvu.

Dezert může být:

• hustý;
• tekutý;
• horký;
• studený;
• s kokosovým mlékem;
• s pandánem;
• s tapiokou.

Fazole mungo dodávají jemnou oříškovou chuť a krémovou texturu.

Čhe dau do

Čhe dau do (chè đậu đỏ) je dezert s červenými fazolemi.

Fazole se dlouho vaří s cukrem do změknutí. Podávají se se sirupem, kokosovým mlékem a někdy s ledem.

Červené fazole si zachovávají tvar a vytvářejí hutnější texturu než fazole mungo.

Čhe dau den

Čhe dau den (chè đậu đen) se připravuje z černých fazolí.

Fazole se vaří s cukrem do změknutí, ale nerozmixují se na pyré. Dezert se podává horký nebo studený.

V létě je obzvláště oblíbená varianta s ledem a kokosovým mlékem.

Čhe dau čang

Čhe dau čang (chè đậu trắng) je dezert z bílých fazolí.

Často se kombinuje s lepkavou rýží a hustou kokosovou omáčkou.

Textura je hutná a sytá.

Čhe nep dau čang

Čhe nep dau čang (chè nếp đậu trắng) se připravuje z lepkavé rýže a bílých fazolí.

Slovo nep (nếp) znamená lepkavá rýže.

Dezert připomíná sladkou rýžovou kaši s fazolemi. Navrch se polévá kokosovým mlékem.

Čhe buoj

Čhe buoj (chè bưởi) je dezert s kůrou pomela.

Slovo buoj (bưởi) znamená „pomelo“.

K přípravě se nepoužívá zelená vnější kůra, ale bílá houbovitá část. Pečlivě se upravuje, aby se odstranila hořkost, nakrájí se na kostičky a obalí ve škrobu.

Hotové kousky jsou průhledné, pružné a lehce křupavé. Spojují se s fazolemi mungo, sirupem a kokosovým mlékem.

Navzdory názvu není chuť čerstvé dužiny pomela v dezertu téměř cítit.

Čhe chuk bač

Čhe chuk bač (chè khúc bạch) je chlazený dezert s měkkými mléčnými nebo smetanovými kostkami.

Kostky připomínají jemné želé nebo pannacottu. Podávají se v lehkém sladkém sirupu s:

• litchi;
• longanem;
• mandlemi;
• ovocem;
• semínky chia;
• želé.

Tato varianta je méně tradiční než fazolové dezerty, ale velmi oblíbená v moderních městských kavárnách.

Čhe Thai

Čhe Thai (chè Thái) je ovocný dezert v thajském stylu.

Složení může zahrnovat:

• jackfruit;
• litchi;
• longan;
• kokos;
• želé;
• vodní kaštany;
• durian;
• sladké mléko;
• led.

Složení se silně liší. Chuť je obvykle ovocná, mléčná a velmi sladká.

Čhe Thai sau zjeng

Čhe Thai sau zjeng (chè Thái sầu riêng) je verze čhe Thai s durianem.

Sau zjeng (sầu riêng) znamená „durian“.

Durian se přidává ve formě dužiny, krému nebo omáčky. Dezert je hustý a má silné charakteristické aroma.

Čhe sau zjeng

Čhe sau zjeng (chè sầu riêng) je souhrnný název pro dezerty s durianem.

Složení může zahrnovat kokosové mléko, želé, ovoce, avokádo a tapioku.

Jde o jednu z nejvýraznějších a nejvoňavějších variant.

Čhe mang kau

Čhe mang kau (chè mãng cầu) se připravuje s dužinou láhevníku (anony).

V různých oblastech mohou pod názvem mãng cầu vystupovat různé příbuzné plody.

Dezert se obvykle podává studený s ledem, mlékem nebo kokosovou omáčkou.

Čhe zyong ňan hat sen

Čhe zyong ňan hat sen (chè dưỡng nhan hạt sen) je sladký dezertní výluh s lotosovými semínky.

Může obsahovat:

• lotosová semínka;
• sušený longan;
• červené datle;
• rosolovku řasotvarou (sněhovou houbu);
• goji bobule;
• semínka chia;
• rostlinné pryskyřice.

Název se často spojuje s „výživou pro krásu“ a lehkým zdravotním dezertem.

Čhe hat sen

Čhe hat sen (chè hạt sen) se připravuje z lotosových semínek.

Slovo hat sen (hạt sen) znamená „lotosová semínka“.

Semínka se vaří v lehkém cukrovém sirupu. Někdy se přidává longan, aloe vera nebo kokosové mléko.

Dezert má jemnou oříškovou chuť a může se podávat horký nebo studený.

Čhe sen long ňan

Čhe sen long ňan (chè sen long nhãn) jsou lotosová semínka uvnitř plodů longanu.

Slovo long ňan (long nhãn) znamená „longan“.

Z plodu se odstraní pecka a dovnitř se vloží uvařené lotosové semínko. Vše se podává v chladném sladkém sirupu.

Jde o lehký a elegantní dezert, který se pojí zejména s kuchyní Hue.

Čhe bap

Čhe bap (chè bắp) je sladký dezert s kukuřicí.

Na severu se kukuřice nazývá ngo (ngô), takže lze narazit na název čhe ngo (chè ngô).

Kukuřičná zrna se vaří s cukrem a škrobem. Navrch se přidává kokosové mléko.

Dezert je sladký, aromatický a lehce křupavý.

Čhe khoaj mon

Čhe khoai mon (chè khoai môn) se připravuje s tarem.

Taro má měkkou škrobovitou texturu a lehkou oříškovou chuť.

Často se kombinuje s lepkavou rýží, kokosovým mlékem a pandánem.

Čhe khoaj zeo

Čhe khoai zeo (chè khoai dẻo) je dezert s pružnými kuličkami nebo kostkami z batátů a tara.

Slovo zeo (dẻo) znamená „elastický“, „měkce žvýkací“.

Barevné kousky se vyrábějí z fialových batátů, žlutých batátů, tara a škrobu. Podávají se se želé, kokosovým mlékem a sirupem.

Čhe troj nyok

Čhe troj nước (chè trôi nước) jsou sladké kuličky z lepkavého rýžového těsta s náplní.

Název doslova odkazuje na kuličky „plovoucí ve vodě“.

Uvnitř je obvykle sladká pasta z fazolí mungo. Kuličky se podávají v horkém zázvorovém sirupu s kokosovým mlékem a sezamem.

Texturou připomínají měkké lepkavé knedlíčky.

Čhe troj nyok ňan dau saň

Čhe troj nyok ňan dau saň (chè trôi nước nhân đậu xanh) je plný název verze s náplní z fazolí mungo.

Slovo ňan (nhân) znamená „náplň“.

Čhe baň lot

Čhe baň lot (chè bánh lọt) je studený dezert se zelenými škrobovými proužky.

Proužky baň lot (bánh lọt) se často aromatizují pandánem. Podávají se s kokosovým mlékem, cukrovým sirupem a ledem.

V některých verzích se přidávají fazole a želé.

Čhe syong sa hat lyu

Čhe syong sa hat lyu (chè sương sa hạt lựu) je dezert se želé a barevnými škrobovými kostkami.

Syong sa (sương sa) je druh želé a hat lyu (hạt lựu) doslova znamená „zrna granátového jablka“.

Ve skutečnosti se barevné kostky obvykle vyrábějí z vodního kaštanu nebo jiného křupavého produktu obaleného v barveném škrobu.

Dezert se podává s kokosovým mlékem a ledem.

Čhe syong sao

Čhe syong sao (chè sương sáo) je dezert s černým bylinným želé.

Želé má lehkou hořkost a travnatou chuť. Kombinuje se s cukrovým sirupem, kokosovým mlékem, tapiokou a ledem.

Tato varianta v horkém počasí obzvláště osvěží.

Čhe aloe (aloje)

Čhe ňa dam (chè nha đam) je dezert s aloe vera.

Dužina aloe se zbaví hořkosti a nakrájí se na průhledné kostičky. Může se kombinovat s fazolemi mungo, lotosovými semínky a cukrovým sirupem.

Dezert má svěží a lehce křupavou texturu.

Čhe me den

Čhe me den (chè mè đen) je hustý dezert z černého sezamu.

Slovo me den (mè đen) znamená „černý sezam“.

Semínka se rozemelou a uvaří s cukrem a škrobem. Vznikne hustá tmavá hmota s intenzivní oříškovou chutí.

Na severu lze narazit na název čhe vyng den (chè vừng đen).

Čhe kho

Čhe kho (chè kho) je velmi hustý dezert z fazolí mungo.

Slovo kho zde znamená hutnou, téměř suchou konzistenci.

Fazole mungo se utřou s cukrem do hladké hmoty, vytvarují se do bloku nebo porcovaných kousků a posypou sezamem.

Nejde o tekutý dezert, ale o hutnou sladkost, která se často připravuje na svátky.

Čhe lam

Čhe lam (chè lam) navzdory názvu není sladká polévka.

Je to hutná sladkost z lepkavé rýžové mouky, melasy nebo cukru, zázvoru a arašídů.

Hmota se krájí na malé hranolky a podává se k čaji. Čhe lam je obzvláště rozšířený na severu Vietnamu.

Čhe čaj

Čhe čaj (chè chay) je obecné označení pro vegetariánský nebo postní dezert, ačkoliv většina druhů čhe maso neobsahuje už tak.

V dezertech však mohou být přítomny:

• mléko;
• smetana;
• želatina;
• vejce;
• živočišná barviva nebo aromata.

Přísní vegani by si měli složení moderních smetanových a želé variant raději ověřit.

Horké a studené druhy čhe

Čhe nong

Čhe nong (chè nóng) je horký dezert.

Slovo nong (nóng) znamená „horký“.

Horké se často podávají:

• čhe troj nước;
• čhe đậu xanh;
• čhe đậu đen;
• čhe mè đen;
• čhe khoai môn;
• sladké rýžové kaše.

Takové dezerty jsou obzvláště oblíbené večer a v chladném počasí.

Čhe ľaň

Čhe ľaň (chè lạnh) je studený dezert.

Slovo ľaň (lạnh) znamená „studený“.

Předem se vychladí v lednici nebo se podává s ledovým sirupem.

Čhe da

Čhe da (chè đá) je čhe s ledem.

Slovo da (đá) znamená „led“.

Drcený led se přidává přímo do sklenice. Před jídlem je nutné dezert promíchat, aby se sirup a kokosové mléko rovnoměrně rozprostřely.

Jak správně jíst čhe

Většina druhů se jí lžící.

Pokud je dezert podáván ve vrstvách, je dobré nejprve ochutnat jednotlivé složky a teprve potom je promíchat.

Pro studené čhe může být postup následující:

1. přidat kokosové mléko, pokud bylo přineseno zvlášť;
2. lehce promíchat horní vrstvy;
3. rozprostřít drcený led;
4. vytáhnout ode dna fazole, želé a sirup;
5. jíst po malých lžičkách a kombinovat různé složky.

Po přidání ledu není radno dlouho čekat. Rychle taje a ředí chuť.

Horké varianty je lepší nechat nejprve trochu vychladnout. Hutná hmota může udržovat vysokou teplotu déle, než se zdá.

Musí se čhe míchat

Záleží na druhu.

Jednotné dezerty z fazolí nebo sezamu se míchat nemusí.

Vícevrstvé varianty jako čhe ba mau nebo čhe thap kam je lepší promíchat. Jinak je ze začátku cítit pouze kokosové mléko a led, zatímco ty nejsladší složky zůstanou na dně.

Je čhe nápoj nebo dezert

Některé studené druhy jsou poměrně tekuté a podávají se ve sklenicích, takže připomínají nápoj. Obvykle se však jedí lžící.

Správnější je považovat čhe za dezert, i když část sirupu lze vypít brčkem.

Jak si objednat čhe

V nabídce můžete narazit na následující názvy:

• chè – čhe;
• chè ba màu – tříbarevný dezert;
• chè thập cẩm – asorti;
• chè đậu xanh – s mungem;
• chè đậu đỏ – s červenými fazolemi;
• chè đậu đen – s černými fazolemi;
• chè bưởi – s kůrou pomela;
• chè khúc bạch – se smetanovým želé;
• chè Thái – ovocný dezert v thajském stylu;
• chè sầu riêng – s durianem;
• chè hạt sen – s lotosovými semínky;
• chè bắp – s kukuřicí;
• chè khoai môn – s tarem;
• chè trôi nước – rýžové kuličky v zázvorovém sirupu;
• chè mè đen – s černým sezamem;
• chè nóng – horké čhe;
• chè đá – čhe s ledem;
• ít ngọt – méně sladké;
• không đá – bez ledu;
• ít đá – méně ledu;
• thêm nước cốt dừa – přidat kokosové mléko;
• không nước cốt dừa – bez kokosového mléka;
• không đậu phộng – bez arašídů.

Fráze mot ly čhe (một ly chè) znamená „jedna sklenice čhe“.

Pro dezert v misce můžete říct mot čen čhe (một chén chè) nebo mot bat čhe (một bát chè) – jedna miska čhe.

Kdy je nejlepší jíst čhe

Čhe se jí během celého dne.

Studené varianty jsou obzvláště oblíbené po obědě a večer, kdy začíná polevovat horko. Často se kupují jako lehký dezert nebo sladká svačina.

Horké druhy se častěji jedí večer, za deštivého počasí nebo v chladném období.

Specializované stánky s čhe mohou mít otevřeno do pozdních nočních hodin. Na takových místech je praktické objednat si několik malých porcí a vyzkoušet různé chuti.

Kde je nejlepší čhe vyzkoušet

Čhe je rozšířené po celém Vietnamu, ale regionální specifika se značně liší.

V Hanoji stojí za to hledat:

• čhe kho;
• čhe lam;
• čhe đậu đen;
• čhe trôi nước;
• dezerty s lotosovými semínky.

V Hue jsou obzvláště zajímavé:

• čhe sen long nhãn;
• čhe bắp;
• čhe đậu ván;
• složité vícesložkové dezerty;
• malé porce různých druhů.

V Ho Či Minově Městě a na jihu jsou populární:

• čhe ba màu;
• čhe thập cẩm;
• čhe bưởi;
• čhe Thái;
• čhe sầu riêng;
• studené dezerty s kokosovým mlékem.

Dobrý podnik poznáte podle několika znaků:

• ingredience jsou uchovávány uzavřené;
• kokosové mléko vypadá čerstvě;
• ovoce nemá tmavé okraje;
• led se přidává před podáním;
• fazole si zachovávají tvar;
• želé není vysušené;
• dezert si aktivně objednávají místní obyvatelé.

Co by měl turista vzít v úvahu

Čhe může obsahovat:

• kokosové mléko;
• běžné mléko;
• smetanu;
• kondenzované mléko;
• arašídy;
• sezam;
• fazole;
• želatinu;
• vejce;
• durian;
• potravinářská barviva;
• velké množství cukru.

V případě alergie na ořechy je nutné zvlášť upřesnit přítomnost arašídů a sezamu. Mohou být použity nejen navrch, ale i uvnitř dezertu.

Ne všechny druhy čhe jsou veganské. Moderní varianty se smetanovým želé mohou obsahovat mléčné výrobky a želatinu.

Studený dezert může být velmi sladký. Pro méně sladkou verzi se hodí fráze it ňgot (ít ngọt).

Lidé citliví na luštěniny by měli začít raději s ovocnými nebo želé variantami.

Proč stojí za to čhe vyzkoušet

Čhe ukazuje, jak rozmanitá může být dezertní kultura Vietnamu.

Pod jedním názvem se skrývají desítky pokrmů: od horkých rýžových kuliček v zázvorovém sirupu až po studené sklenice s fazolemi, ovocem, želé a kokosovým mlékem.

Hlavní potěšení spočívá v kombinaci textur. V jedné porci se mohou ocitnout měkké fazole, pružná tapioka, křupavé vodní kaštany, jemné želé a hustá kokosová omáčka.

Pro první seznámení je nejlepší zvolit čhe ba mau (chè ba màu) nebo čhe thap kam (chè thập cẩm). Umožňují vyzkoušet hned několik charakteristických komponent najednou. Poté se vyplatí přejít k samostatnějším dezertům: čhe buoj (chè bưởi), čhe troj nước (chè trôi nước) nebo čhe hat sen (chè hạt sen).