Qué es el chè
La palabra chè en Vietnam no designa un postre específico, sino toda una categoría de platos dulces.
El chè puede ser:
- líquido, como una sopa dulce;
- espeso, como un budín;
- en capas;
- caliente;
- frío;
- con hielo;
- con leche de coco;
- con fruta;
- con legumbres y cereales.
En el norte de Vietnam, la palabra chè también puede significar té, aunque en el nombre del postre el contexto suele ser claro. El té común se suele llamar trà, especialmente en el sur del país.
En los menús de las cafeterías de postres, después de la palabra chè se suele indicar el ingrediente principal. Por ejemplo, el chè đậu đỏ es un postre con frijoles rojos, y el chè bưởi es un postre con cáscara de pomelo.
Qué sabor tiene el chè
La mayoría de los tipos de chè tienen un sabor dulce y suave. Sin embargo, el dulzor se combina con otros matices:
- la cremosidad de la leche de coco;
- el sabor a nuez de los frijoles;
- la acidez de la fruta;
- el aroma del pandan;
- un toque ligeramente salado de la salsa de coco;
- el sabor herbáceo de la gelatina;
- la textura densa del arroz o el taro.
Las variedades del sur suelen ser más dulces y contienen con más frecuencia leche de coco y hielo. Los postres del norte pueden ser más discretos en dulzor, mientras que los del centro son especialmente complejos en composición y presentación.
Con qué se prepara el chè
La gama de ingredientes es muy amplia. Los más comunes son:
- frijol mungo đậu xanh;
- frijoles rojos đậu đỏ;
- frijoles negros đậu đen;
- frijoles blancos đậu trắng;
- arroz glutinoso nếp;
- taro khoai môn;
- boniato khoai lang;
- maíz bắp o ngô;
- semillas de loto hạt sen;
- leche de coco nước cốt dừa;
- perlas de tapioca;
- gelatina;
- fruta;
- pandan lá dứa;
- almíbar de azúcar;
- hielo picado.
Algunos tipos de chè se preparan con solo dos o tres componentes, mientras que otros son mezclas complejas de varias capas.
La leche de coco
La leche de coco nước cốt dừa es uno de los componentes principales de las variedades del sur y del centro de chè.
Puede ser:
- cocinada junto con la base;
- vertida por encima;
- mezclada con sal y azúcar;
- servida por separado;
- utilizada como una salsa espesa.
Una pequeña cantidad de sal en la leche de coco ayuda a realzar el dulzor del postre.
Es importante no confundir la leche de coco con el agua de coco nước dừa. El agua de coco es transparente y ligera, mientras que la leche de coco es espesa y blanca.
El pandan
Las hojas de pandan se llaman lá dứa.
Se añaden al almíbar, al arroz, a la gelatina y a la leche de coco. El pandan aporta un aroma dulce y herbáceo, que a menudo se compara con la vainilla, el césped recién cortado y los frutos secos.
El color verde de algunos tipos de chè también puede deberse a la esencia de pandan.
Tapioca y gelatina
En muchos postres fríos se encuentran perlas y tiras de diferentes texturas.
Pueden ser:
- perlas de tapioca bột báng;
- perlas de almidón transparentes;
- gelatina thạch;
- gelatina de hierbas sương sáo;
- gelatina de agar-agar;
- gelatina de coco;
- tiras de colores hechas de almidón.
Estos añadidos crean la característica textura en capas.
Cómo se sirve el chè
Las variedades calientes se sirven en pequeños boles. Las frías, en vasos o copas altas.
Al postre frío a menudo se le añade:
- hielo picado đá bào;
- leche de coco;
- almíbar de azúcar;
- cacahuetes tostados;
- sésamo;
- coco rallado;
- gelatina;
- fruta fresca.
En algunos establecimientos los ingredientes ya vienen mezclados. En otros se disponen en capas y, antes de comer, el postre debe removerse bien.
Variedades de chè
Existen muchísimas variedades de chè. A continuación se presentan las más famosas y comunes en Vietnam.
Chè ba màu
El chè ba màu es el "postre tricolor".
El nombre se compone de las palabras:
- ba – tres;
- màu – color.
Por lo general, en el vaso hay:
- una masa verde de frijol mungo o pandan;
- frijoles rojos;
- frijoles blancos o una capa de coco;
- gelatina;
- leche de coco;
- hielo picado.
La composición exacta depende del establecimiento. Es uno de los postres fríos más coloridos y populares del sur de Vietnam.
Chè thập cẩm
El chè thập cẩm es un postre variado o surtido.
Las palabras thập cẩm significan "mezcla" o "surtido".
Una sola porción puede incluir:
- varios tipos de frijoles;
- maíz;
- taro;
- gelatina;
- tapioca;
- fruta;
- leche de coco;
- hielo.
No hay una receta única. Cada establecimiento elabora su propia versión.
Chè đậu xanh
El chè đậu xanh se prepara con frijol mungo.
La palabra đậu xanh significa "frijoles verdes", aunque el frijol mungo pelado es de color amarillo.
El postre puede ser:
- espeso;
- líquido;
- caliente;
- frío;
- con leche de coco;
- con pandan;
- con tapioca.
El frijol mungo aporta un suave sabor a nuez y una textura cremosa.
Chè đậu đỏ
El chè đậu đỏ es un postre con frijoles rojos.
Los frijoles se cuecen a fuego lento con azúcar hasta que estén tiernos. Se sirven con almíbar, leche de coco y, a veces, hielo.
Los frijoles rojos conservan su forma y crean una textura más densa que el frijol mungo.
Chè đậu đen
El chè đậu đen se prepara con frijoles negros.
Los frijoles se cuecen con azúcar hasta que estén tiernos, pero sin hacerlos puré. El postre se sirve caliente o frío.
En verano es especialmente popular la variante con hielo y leche de coco.
Chè đậu trắng
El chè đậu trắng es un postre a base de frijoles blancos.
A menudo se combina con arroz glutinoso y una salsa espesa de coco.
La textura resulta densa y saciante.
Chè nếp đậu trắng
El chè nếp đậu trắng se prepara con arroz glutinoso y frijoles blancos.
La palabra nếp significa arroz glutinoso.
El postre recuerda a una papilla de arroz dulce con frijoles. Por encima se baña con leche de coco.
Chè bưởi
El chè bưởi es un postre con cáscara de pomelo.
La palabra bưởi significa "pomelo".
Para su elaboración no se utiliza la piel verde exterior, sino la parte blanca y esponjosa. Esta se trata cuidadosamente para eliminar el amargor, se corta en cubitos y se reboza en almidón.
Los trocitos resultantes se vuelven transparentes, elásticos y ligeramente crujientes. Se combinan con frijol mungo, almíbar y leche de coco.
A pesar de su nombre, el sabor de la pulpa fresca de pomelo casi no se percibe en el postre.
Chè khúc bạch
El chè khúc bạch es un postre frío con cubitos suaves de leche o nata.
Los cubitos recuerdan a una gelatina delicada o a una panna cotta. Se sirven en un almíbar dulce y ligero con:
- litchi;
- longan;
- almendras;
- fruta;
- semillas de chía;
- gelatina.
Esta variante es menos tradicional que los postres de frijoles, pero muy popular en las cafeterías urbanas modernas.
Chè Thái
El chè Thái es un postre de frutas al estilo tailandés.
La composición puede incluir:
- yaca (jackfruit);
- litchi;
- longan;
- coco;
- gelatina;
- castañas de agua;
- durian;
- leche condensada/dulce;
- hielo.
La composición varía considerablemente. El sabor suele ser frutal, lechoso y muy dulce.
Chè Thái sầu riêng
El chè Thái sầu riêng es una versión del chè Thái con durian.
Sầu riêng significa "durian".
El durian se añade en forma de pulpa, crema o salsa. El postre queda espeso y tiene un aroma fuerte y característico.
Chè sầu riêng
El chè sầu riêng es el nombre general para los postres con durian.
La composición puede incluir leche de coco, gelatina, fruta, aguacate y tapioca.
Es una de las opciones más intensas y aromáticas.
Chè mãng cầu
El chè mãng cầu se prepara con pulpa de guanábana o anón.
En diferentes regiones, el nombre mãng cầu puede referirse a diferentes frutas emparentadas.
El postre se suele servir frío con hielo, leche o salsa de coco.
Chè dưỡng nhan hạt sen
El chè dưỡng nhan hạt sen es una infusión de postre dulce con semillas de loto.
Puede incluir:
- semillas de loto;
- longan seco;
- dátiles rojos;
- hongo de nieve (tremella);
- bayas de goji;
- semillas de chía;
- resinas vegetales.
El nombre se asocia a menudo con la "nutrición de la belleza" y un postre ligero para la salud.
Chè hạt sen
El chè hạt sen se prepara con semillas de loto.
La palabra hạt sen significa "semillas de loto".
Las semillas se cuecen en un almíbar de azúcar ligero. A veces se añade longan, aloe vera o leche de coco.
El postre tiene un suave sabor a nuez y se puede servir caliente o frío.
Chè sen long nhãn
El chè sen long nhãn consiste en semillas de loto dentro de frutos de longan.
La palabra long nhãn significa "longan".
Se extrae el hueso de la fruta y se introduce una semilla de loto cocida en su interior. Todo ello se sirve en un almíbar dulce y fresco.
Es un postre ligero y elegante, especialmente vinculado a la cocina de Huế.
Chè bắp
El chè bắp es un postre dulce con maíz.
En el norte, al maíz se le llama ngô, por lo que se puede encontrar el nombre chè ngô.
Los granos de maíz se cuecen con azúcar y almidón. Por encima se añade leche de coco.
El postre resulta dulce, aromático y ligeramente crujiente.
Chè khoai môn
El chè khoai môn se prepara con taro.
El taro tiene una textura suave y almidonada, y un ligero sabor a nuez.
A menudo se combina con arroz glutinoso, leche de coco y pandan.
Chè khoai dẻo
El chè khoai dẻo es un postre con bolitas o cubitos elásticos de boniato y taro.
La palabra dẻo significa "elástico", "masticable y tierno".
Los trozos de colores se elaboran con boniato morado, boniato amarillo, taro y almidón. Se sirven con gelatina, leche de coco y almíbar.
Chè trôi nước
El chè trôi nước son bolitas dulces de masa de arroz glutinoso con relleno.
El nombre alude literalmente a bolitas que "flotan en el agua".
En el interior suele haber una pasta dulce de frijol mungo. Las bolitas se sirven en un almíbar caliente de jengibre con leche de coco y sésamo.
Por su textura recuerdan a dumplings glutinosos y suaves.
Chè trôi nước nhân đậu xanh
El chè trôi nước nhân đậu xanh es el nombre completo de la versión con relleno de frijol mungo.
La palabra nhân significa "relleno".
Chè bánh lọt
El chè bánh lọt es un postre frío con tiras verdes de almidón.
Las tiras bánh lọt suelen estar aromatizadas con pandan. Se sirven con leche de coco, almíbar de azúcar y hielo.
En algunas versiones se añaden frijoles y gelatina.
Chè sương sa hạt lựu
El chè sương sa hạt lựu es un postre con gelatina y cubitos de almidón de colores.
Sương sa es un tipo de gelatina, y hạt lựu significa literalmente "granos de granada".
En realidad, los cubitos de colores suelen hacerse de castaña de agua u otro producto crujiente recubierto de almidón teñido.
El postre se sirve con leche de coco y hielo.
Chè sương sáo
El chè sương sáo es un postre con gelatina de hierbas negra.
La gelatina tiene un ligero toque amargo y un sabor herbáceo. Se combina con almíbar de azúcar, leche de coco, tapioca y hielo.
Esta variante es especialmente refrescante en climas cálidos.
Chè nha đam
El chè nha đam es un postre con aloe vera.
La pulpa de aloe vera se limpia de su amargor y se corta en cubitos transparentes. Se puede combinar con frijol mungo, semillas de loto y almíbar de azúcar.
El postre tiene una textura fresca y ligeramente crujiente.
Chè mè đen
El chè mè đen es un postre espeso de sésamo negro.
La palabra mè đen significa "sésamo negro".
Las semillas se trituran y se cuecen con azúcar y almidón. El resultado es una masa espesa y oscura con un intenso sabor a nuez.
En el norte se puede encontrar el nombre chè vừng đen.
Chè kho
El chè kho es un postre de frijol mungo muy espeso.
La palabra kho indica aquí una consistencia densa, casi seca.
El frijol mungo se tritura con azúcar hasta obtener una masa homogénea, se le da forma de bloque o porciones individuales y se espolvorea con sésamo.
No es un postre líquido, sino un dulce compacto que se suele preparar para festividades.
Chè lam
El chè lam, a pesar de su nombre, no es una sopa dulce.
Es un dulce compacto hecho de harina de arroz glutinoso, melaza o azúcar, jengibre y cacahuetes.
La masa se corta en pequeñas barritas y se sirve con té. El chè lam está especialmente extendido en el norte de Vietnam.
Chè chay
El chè chay es la denominación general para un postre vegetariano o de cuaresma, aunque la mayoría de los tipos de chè ya de por sí no contienen carne.
Sin embargo, los postres pueden incluir:
- leche;
- nata (crema de leche);
- gelatina;
- huevos;
- colorantes o aromatizantes de origen animal.
Los veganos estrictos harían bien en consultar la composición de las variantes modernas cremosas y gelatinosas.
Tipos de chè calientes y fríos
Chè nóng
El chè nóng es el postre caliente.
La palabra nóng significa "caliente".
A menudo se sirven calientes:
- chè trôi nước;
- chè đậu xanh;
- chè đậu đen;
- chè mè đen;
- chè khoai môn;
- papillas dulces de arroz.
Estos postres son especialmente populares por la noche y cuando hace fresco.
Chè lạnh
El chè lạnh es el postre frío.
La palabra lạnh significa "frío".
Se enfría previamente en el frigorífico o se sirve con almíbar helado.
Chè đá
El chè đá es el chè con hielo.
La palabra đá significa "hielo".
El hielo picado se añade directamente en el vaso. Antes de comer, el postre debe removerse para que el almíbar y la leche de coco se distribuyan uniformemente.
Cómo comer correctamente el chè
La mayoría de las variedades se comen con cuchara.
Si el postre se sirve en capas, vale la pena probar primero los componentes por separado y luego mezclarlos.
Para el chè frío, el orden puede ser el siguiente:
- añadir la leche de coco si se ha traído por separado;
- remover ligeramente las capas superiores;
- distribuir el hielo picado;
- levantar del fondo los frijoles, la gelatina y el almíbar;
- comer a cucharadas pequeñas, combinando los diferentes componentes.
No se debe esperar demasiado después de añadir el hielo. Se deshace rápidamente y diluye el sabor.
Las opciones calientes es mejor dejarlas enfriar un poco primero. La masa espesa puede retener temperaturas altas durante más tiempo del que parece.
¿Hay que remover el chè?
Depende de la variedad.
Los postres homogéneos de frijoles o sésamo no es obligatorio removerlos.
Las variantes en capas, como el chè ba màu o el chè thập cẩm, es mejor mezclarlas. De lo contrario, al principio solo se saboreará la leche de coco y el hielo, mientras que los componentes más dulces se quedarán en el fondo.
¿El chè es una bebida o un postre?
Algunas variedades frías son bastante líquidas y se sirven en vasos, por lo que recuerdan a una bebida. Sin embargo, normalmente se comen con cuchara.
Es más correcto considerar el chè como un postre, incluso si una parte del almíbar se puede beber con pajita.
Cómo pedir chè
En el menú se pueden encontrar los siguientes nombres:
- chè – chè;
- chè ba màu – postre tricolor;
- chè thập cẩm – surtido;
- chè đậu xanh – con frijol mungo;
- chè đậu đỏ – con frijoles rojos;
- chè đậu đen – con frijoles negros;
- chè bưởi – con cáscara de pomelo;
- chè khúc bạch – con gelatina de nata;
- chè Thái – postre de frutas al estilo tailandés;
- chè sầu riêng – con durian;
- chè hạt sen – con semillas de loto;
- chè bắp – con maíz;
- chè khoai môn – con taro;
- chè trôi nước – bolitas de arroz en almíbar de jengibre;
- chè mè đen – con sésamo negro;
- chè nóng – chè caliente;
- chè đá – chè con hielo;
- ít ngọt – menos dulce;
- không đá – sin hielo;
- ít đá – menos hielo;
- thêm nước cốt dừa – añadir leche de coco;
- không nước cốt dừa – sin leche de coco;
- không đậu phộng – sin cacahuetes.
La frase một ly chè significa "un vaso de chè".
Para un postre en bol se puede decir một chén chè o một bát chè – un bol de chè.
Cuándo es mejor comer chè
El chè se come a lo largo de todo el día.
Las variantes frías son especialmente populares por la tarde y por la noche, cuando el calor empieza a remitir. A menudo se compran como un postre ligero o un tentempié dulce.
Las variedades calientes se toman más a menudo por la noche, en días lluviosos o durante la temporada fresca.
Los puestos especializados en chè pueden estar abiertos hasta altas horas de la noche. En estos lugares es cómodo pedir varias porciones pequeñas y probar diferentes sabores.
Dónde es mejor probar el chè
El chè está extendido por todo Vietnam, pero las peculiaridades regionales varían notablemente.
En Hanói vale la pena buscar:
- chè kho;
- chè lam;
- chè đậu đen;
- chè trôi nước;
- postres con semillas de loto.
En Huế son especialmente interesantes:
- chè sen long nhãn;
- chè bắp;
- chè đậu ván;
- postres complejos de múltiples componentes;
- pequeñas porciones de diferentes tipos.
En Ciudad Ho Chi Minh y en el sur son populares:
- chè ba màu;
- chè thập cẩm;
- chè bưởi;
- chè Thái;
- chè sầu riêng;
- postres fríos con leche de coco.
Un buen establecimiento se puede reconocer por varios indicios:
- los ingredientes se guardan tapados;
- la leche de coco tiene aspecto fresco;
- la fruta no tiene los bordes oscurecidos;
- el hielo se añade justo antes de servir;
- los frijoles conservan su forma;
- la gelatina no está reseca;
- el postre es solicitado activamente por los lugareños.
Qué debe tener en cuenta un turista
El chè puede contener:
- leche de coco;
- leche normal;
- nata (crema);
- leche condensada;
- cacahuetes;
- sésamo;
- frijoles;
- gelatina;
- huevos;
- durian;
- colorantes alimentarios;
- una gran cantidad de azúcar.
En caso de alergia a los frutos secos, hay que consultar específicamente la presencia de cacahuetes y sésamo. Pueden utilizarse no solo por encima, sino también dentro del postre.
No todos los tipos de chè son veganos. Las variantes modernas con gelatina de nata pueden contener productos lácteos y gelatina.
El postre frío puede ser muy dulce. Para una versión menos dulce es útil la frase ít ngọt.
Las personas sensibles a las legumbres harían bien en empezar por las opciones de fruta o gelatina.
Por qué vale la pena probar el chè
El chè demuestra lo variada que puede ser la cultura de los postres en Vietnam.
Bajo un mismo nombre se agrupan decenas de platos: desde calientes bolitas de arroz en almíbar de jengibre hasta vasos fríos con frijoles, fruta, gelatina y leche de coco.
El placer principal radica en la combinación de texturas. En una sola porción puede haber al mismo tiempo frijoles tiernos, tapioca elástica, castañas de agua crujientes, gelatina delicada y una salsa espesa de coco.
Para una primera toma de contacto es mejor elegir el chè ba màu o el chè thập cẩm. Permiten probar varios componentes característicos a la vez. Después, vale la pena pasar a postres más independientes: el chè bưởi, el chè trôi nước o el chè hạt sen.