Chè

O que é o chè

A palavra chè no Vietnã não denota uma sobremesa específica, mas sim toda uma categoria de pratos doces.

O chè pode ser:

líquido, como uma sopa doce;
denso, como um pudim;
em camadas;
quente;
gelado;
com gelo;
com leite de coco;
com frutas;
com leguminosas e grãos.

No norte do Vietnã, a palavra chè também pode significar chá, mas o contexto geralmente é claro no nome da sobremesa. O chá comum é mais frequentemente chamado de trà, especialmente no sul do país.

Nos cardápios das cafeterias de sobremesas, o ingrediente principal geralmente vem logo após a palavra chè. Por exemplo, chè đậu đỏ é uma sobremesa de feijão vermelho e chè bưởi é uma sobremesa com casca de pomelo.

Qual é o sabor do chè

A maioria dos tipos de chè tem um sabor adocicado e suave. No entanto, a doçura se combina com outras nuances:

a cremosidade do leite de coco;
o sabor amendoado do feijão;
a acidez das frutas;
o aroma de pandan;
um leve toque salgado da calda de coco;
o sabor herbáceo da gelatina;
a textura densa do arroz ou do taro.

As variedades do sul costumam ser mais doces e geralmente contêm leite de coco e gelo. As sobremesas do norte podem ser mais moderadas na doçura, enquanto as do centro são particularmente complexas em composição e apresentação.

Do que é feito o chè

A gama de ingredientes é muito ampla. Os mais comuns são:

feijão mungo đậu xanh;
feijão vermelho đậu đỏ;
feijão preto đậu đen;
feijão branco đậu trắng;
arroz glutinoso nếp;
taro khoai môn;
batata-doce khoai lang;
milho bắp ou ngô;
sementes de lótus hạt sen;
leite de coco nước cốt dừa;
pérolas de tapioca;
gelatina;
frutas;
pandan lá dứa;
calda de açúcar;
gelo picado.

Alguns tipos de chè são preparados com apenas dois ou três componentes, enquanto outros são misturas complexas de várias camadas.

Leite de coco

O leite de coco nước cốt dừa é um dos principais componentes das variedades de chè do sul e do centro.

Ele pode ser:

cozido junto com a base;
despejado por cima;
misturado com sal e açúcar;
servido separadamente;
usado como um molho espesso.

Uma pequena quantidade de sal no leite de coco ajuda a realçar a doçura da sobremesa.

É importante não confundir o leite de coco com a água de coco nước dừa. A água de coco é transparente e leve, enquanto o leite de coco é espesso e branco.

Pandan

As folhas de pandan são chamadas de lá dứa.

Elas são adicionadas à calda, ao arroz, à gelatina e ao leite de coco. O pandan confere um aroma doce e herbáceo, frequentemente comparado à baunilha, grama recém-cortada e nozes.

A cor verde de alguns tipos de chè também pode vir da essência de pandan.

Tapioca e gelatina

Em muitas sobremesas geladas, encontram-se pérolas e tiras de diferentes texturas.

Elas podem ser:

pérolas de tapioca bột báng;
pérolas de amido transparentes;
gelatina thạch;
gelatina de ervas sương sáo;
gelatina de ágar-ágar;
gelatina de coco;
tiras coloridas de amido.

Esses aditivos criam a textura em camadas característica.

Como o chè é servido

As variedades quentes são servidas em pequenas tigelas. As geladas, em copos ou taças altas.

À sobremesa gelada, muitas vezes se adiciona:

gelo picado đá bào;
leite de coco;
calda de açúcar;
amendoim torrado;
gergelim;
coco ralado;
gelatina;
frutas frescas.

Em alguns estabelecimentos, os ingredientes já vêm misturados. Em outros, são dispostos em camadas e a sobremesa deve ser bem misturada antes de comer.

Variedades de chè

Existem muitíssimas variedades de chè. Abaixo estão as mais famosas e comuns no Vietnã.

Chè ba màu

Chè ba màu é a "sobremesa tricolor".

O nome é composto pelas palavras:

ba – três;
màu – cor.

Geralmente, no copo há:

uma massa verde de feijão mungo ou pandan;
feijão vermelho;
feijão branco ou uma camada de coco;
gelatina;
leite de coco;
gelo picado.

A composição exata depende do estabelecimento. É uma das sobremesas geladas mais coloridas e populares do sul do Vietnã.

Chè thập cẩm

Chè thập cẩm é uma sobremesa mista sortida.

As palavras thập cẩm significam "mistura" ou "assortido".

Uma única porção pode incluir:

vários tipos de feijão;
milho;
taro;
gelatina;
tapioca;
frutas;
leite de coco;
gelo.

Não há uma receita única. Cada estabelecimento monta a sua própria versão.

Chè đậu xanh

Chè đậu xanh é feito com feijão mungo.

A palavra đậu xanh significa "feijão verde", embora o feijão mungo descascado seja amarelo.

A sobremesa pode ser:

espessa;
líquida;
quente;
fria;
com leite de coco;
com pandan;
com tapioca.

O feijão mungo confere um sabor suave de nozes e uma textura cremosa.

Chè đậu đỏ

Chè đậu đỏ é uma sobremesa com feijão vermelho.

Os grãos são cozidos longamente com açúcar até ficarem macios. São servidos com calda, leite de coco e, às vezes, gelo.

O feijão vermelho mantém o formato e cria uma textura mais densa do que o feijão mungo.

Chè đậu đen

Chè đậu đen é feito com feijão preto.

Os grãos são cozidos com açúcar até ficarem macios, mas sem virar purê. A sobremesa é servida quente ou fria.

No verão, a versão com gelo e leite de coco é particularmente popular.

Chè đậu trắng

Chè đậu trắng é uma sobremesa de feijão branco.

Geralmente é combinada com arroz glutinoso e um molho espesso de coco.

A textura fica densa e substancial.

Chè nếp đậu trắng

Chè nếp đậu trắng é feito com arroz glutinoso e feijão branco.

A palavra nếp significa arroz glutinoso.

A sobremesa lembra um mingau de arroz doce com feijão. Por cima, é regada com leite de coco.

Chè bưởi

Chè bưởi é uma sobremesa com casca de pomelo.

A palavra bưởi significa "pomelo".

Para o preparo, não se usa a casca verde externa, mas sim a parte branca e esponjosa. Ela é cuidadosamente tratada para remover o amargor, cortada em cubos e polvilhada com amido.

Os pedacinhos prontos ficam transparentes, elásticos e levemente crocantes. Eles são combinados com feijão mungo, calda e leite de coco.

Apesar do nome, o sabor da polpa fresca de pomelo quase não é perceptível na sobremesa.

Chè khúc bạch

Chè khúc bạch é uma sobremesa gelada com cubos macios de leite ou creme de leite.

Os cubos lembram uma gelatina delicada ou panna cotta. São servidos em uma calda doce leve com:

lichia;
longan;
amêndoas;
frutas;
sementes de chia;
gelatina.

Esta variante é menos tradicional do que as sobremesas de feijão, mas muito popular nas cafeterias urbanas modernas.

Chè Thái

Chè Thái é uma sobremesa de frutas ao estilo tailandês.

A composição pode incluir:

jaca;
lichia;
longan;
coco;
gelatina;
castanhas-d'água;
durião;
leite adoçado;
gelo.

A composição varia muito. O sabor costuma ser frutado, leitoso e muito doce.

Chè Thái sầu riêng

Chè Thái sầu riêng é uma versão do chè Thái com durião.

Sầu riêng significa "durião".

O durião é adicionado na forma de polpa, creme ou molho. A sobremesa fica espessa e possui um aroma forte e característico.

Chè sầu riêng

Chè sầu riêng é o nome genérico para sobremesas com durião.

A composição pode incluir leite de coco, gelatina, frutas, abacate e tapioca.

Esta é uma das opções mais ricas e aromáticas.

Chè mãng cầu

Chè mãng cầu é feito com polpa de graviola (pinha).

Em diferentes regiões, o nome mãng cầu pode se referir a frutas semelhantes.

A sobremesa geralmente é servida gelada com gelo, leite ou calda de coco.

Chè dưỡng nhan hạt sen

Chè dưỡng nhan hạt sen é uma infusão de sobremesa doce com sementes de lótus.

Pode incluir:

sementes de lótus;
longan seco;
tâmaras vermelhas;
cogumelo-da-neve (tremella);
bagas de goji;
sementes de chia;
resinas vegetais.

O nome é frequentemente associado à "nutrição da beleza" e a uma sobremesa leve de bem-estar.

Chè hạt sen

Chè hạt sen é feito com sementes de lótus.

A palavra hạt sen significa "sementes de lótus".

As sementes são cozidas em uma calda de açúcar leve. Às vezes, adiciona-se longan, aloe vera ou leite de coco.

A sobremesa tem um sabor suave de nozes e pode ser servida quente ou fria.

Chè sen long nhãn

Chè sen long nhãn consiste em sementes de lótus dentro de frutos de longan.

A palavra long nhãn significa "longan".

O caroço é removido da fruta e uma semente de lótus cozida é colocada dentro. Tudo é servido em uma calda doce e fresca.

É uma sobremesa leve e elegante, particularmente associada à culinária de Huế.

Chè bắp

Chè bắp é uma sobremesa doce de milho.

No norte, o milho é chamado de ngô, então você pode encontrar o nome chè ngô.

Os grãos de milho são cozidos com açúcar e amido. Por cima, adiciona-se leite de coco.

A sobremesa fica doce, aromática e levemente crocante.

Chè khoai môn

Chè khoai môn é feito com taro.

O taro tem uma textura macia e amiláceas, além de um leve sabor de nozes.

Geralmente é combinado com arroz glutinoso, leite de coco e pandan.

Chè khoai dẻo

Chè khoai dẻo é uma sobremesa com bolinhas ou cubos elásticos de batata-doce e taro.

A palavra dẻo significa "elástico", "macio e mastigável".

Os pedaços coloridos são feitos de batata-doce roxa, batata-doce amarela, taro e amido. São servidos com gelatina, leite de coco e calda.

Chè trôi nước

Chè trôi nước são bolinhas doces de massa de arroz glutinoso com recheio.

O nome refere-se literalmente a bolinhas que "flutuam na água".

Por dentro, geralmente há uma pasta doce de feijão mungo. As bolinhas são servidas em uma calda quente de gengibre com leite de coco e gergelim.

A textura lembra bolinhos glutinosos macios.

Chè trôi nước nhân đậu xanh

Chè trôi nước nhân đậu xanh é o nome completo da versão recheada com feijão mungo.

A palavra nhân significa "recheio".

Chè bánh lọt

Chè bánh lọt é uma sobremesa gelada com tiras verdes de amido.

As tiras bánh lọt costumam ser aromatizadas com pandan. São servidas com leite de coco, calda de açúcar e gelo.

Em algumas versões, adiciona-se feijão e gelatina.

Chè sương sa hạt lựu

Chè sương sa hạt lựu é uma sobremesa com gelatina e cubos coloridos de amido.

Sương sa é um tipo de gelatina, e hạt lựu significa literalmente "grãos de romã".

Na verdade, os cubos coloridos costumam ser feitos de castanha-d'água ou outro produto crocante revestido com amido colorido.

A sobremesa é servida com leite de coco e gelo.

Chè sương sáo

Chè sương sáo é uma sobremesa com gelatina preta de ervas.

A gelatina tem um leve amargor e um sabor herbáceo. É combinada com calda de açúcar, leite de coco, tapioca e gelo.

Essa variante é especialmente refrescante em dias quentes.

Chè nha đam

Chè nha đam é uma sobremesa com aloe vera.

A polpa de aloe vera é limpa do amargor e cortada em cubos transparentes. Pode ser combinada com feijão mungo, sementes de lótus e calda de açúcar.

A sobremesa tem uma textura fresca e levemente crocante.

Chè mè đen

Chè mè đen é uma sobremesa densa de gergelim preto.

A palavra mè đen significa "gergelim preto".

As sementes são trituradas e cozidas com açúcar e amido. O resultado é uma massa escura e densa com um sabor intenso de nozes.

No norte, você pode encontrar o nome chè vừng đen.

Chè kho

Chè kho é uma sobremesa de feijão mungo extremamente densa.

A palavra kho aqui indica uma consistência firme, quase seca.

O feijão mungo é triturado com açúcar até obter uma massa homogênea, moldada em bloco ou em porções individuais e polvilhada com gergelim.

Não é uma sobremesa líquida, mas sim um doce compacto frequentemente preparado para feriados.

Chè lam

Chè lam, apesar do nome, não é uma sopa doce.

É um doce compacto feito de farinha de arroz glutinoso, melaço ou açúcar, gengibre e amendoim.

A massa é cortada em pequenos blocos e servida com chá. O chè lam é particularmente difundido no norte do Vietnã.

Chè chay

Chè chay é a designação geral para uma sobremesa vegetariana ou de jejum, embora a maioria dos tipos de chè já não contenha carne.

No entanto, as sobremesas podem conter:

leite;
creme de leite;
gelatina;
ovos;
corantes ou aromatizantes de origem animal.

Veganos rigorosos devem verificar a composição das variantes modernas cremosas e gelatinosas.

Tipos quentes e frios de chè

Chè nóng

Chè nóng é a sobremesa quente.

A palavra nóng significa "quente".

Frequentemente servidos quentes:

chè trôi nước;
chè đậu xanh;
chè đậu đen;
chè mè đen;
chè khoai môn;
mingaus doces de arroz.

Essas sobremesas são especialmente populares à noite e em climas frescos.

Chè lạnh

Chè lạnh é a sobremesa fria.

A palavra lạnh significa "frio".

Ela é previamente resfriada na geladeira ou servida com calda gelada.

Chè đá

Chè đá é o chè com gelo.

A palavra đá significa "gelo".

O gelo picado é adicionado diretamente no copo. Antes de comer, a sobremesa deve ser misturada para que a calda e o leite de coco se distribuam uniformemente.

Como comer chè corretamente

A maioria das variedades é comida com colher.

Se a sobremesa for servida em camadas, vale a pena provar os componentes separadamente primeiro e depois misturá-los.

Para o chè gelado, a ordem pode ser a seguinte:

adicionar o leite de coco, caso tenha vindo separadamente;
misturar levemente as camadas superiores;
distribuir o gelo picado;
levantar o feijão, a gelatina e a calda do fundo;
comer em pequenas colheradas, combinando os diferentes componentes.

Não se deve esperar muito após adicionar o gelo. Ele derrete rápido e dilui o sabor.

As opções quentes devem ser deixadas para esfriar um pouco primeiro. A massa densa pode reter altas temperaturas por mais tempo do que parece.

É preciso misturar o chè?

Isso depende da variedade.

Sobremesas homogêneas de feijão ou gergelim não precisam obrigatoriamente ser misturadas.

Variantes em camadas, como chè ba màu ou chè thập cẩm, é melhor misturar. Caso contrário, no início você sentirá apenas o leite de coco e o gelo, enquanto os componentes mais doces ficarão no fundo.

O chè é uma bebida ou uma sobremesa?

Algumas variedades geladas são bastante líquidas e servidas em copos, lembrando uma bebida. No entanto, elas geralmente são comidas com colher.

É mais correto considerar o chè uma sobremesa, mesmo que parte da calda possa ser bebida com canudo.

Como pedir chè

No cardápio, você pode encontrar os seguintes nomes:

chè – chè;
chè ba màu – sobremesa tricolor;
chè thập cẩm – sortido;
chè đậu xanh – com feijão mungo;
chè đậu đỏ – com feijão vermelho;
chè đậu đen – com feijão preto;
chè bưởi – com casca de pomelo;
chè khúc bạch – com gelatina de creme;
chè Thái – sobremesa de frutas ao estilo tailandês;
chè sầu riêng – com durião;
chè hạt sen – com sementes de lótus;
chè bắp – com milho;
chè khoai môn – com taro;
chè trôi nước – bolinhos de arroz em calda de gengibre;
chè mè đen – com gergelim preto;
chè nóng – chè quente;
chè đá – chè com gelo;
ít ngọt – menos doce;
không đá – sem gelo;
ít đá – menos gelo;
thêm nước cốt dừa – adicionar leite de coco;
không nước cốt dừa – sem leite de coco;
không đậu phộng – sem amendoim.

A frase một ly chè significa "um copo de chè".

Para uma sobremesa em tigela, você pode dizer một chén chè ou một bát chè – uma tigela de chè.

Quando é melhor comer chè

O chè é consumido ao longo de todo o dia.

As variantes geladas são particularmente populares após o almoço e à noite, quando o calor começa a diminuir. Costumam ser compradas como uma sobremesa leve ou um lanche doce.

As variedades quentes são consumidas mais frequentemente à noite, em dias chuvosos ou na estação fria.

As lojas especializadas em chè podem funcionar até tarde da noite. Nesses lugares, é prático pedir várias porções pequenas e experimentar sabores diferentes.

Onde é melhor experimentar o chè

O chè é difundido por todo o Vietnã, mas as especificidades regionais variam consideravelmente.

Em Hanói, vale a pena procurar:

chè kho;
chè lam;
chè đậu đen;
chè trôi nước;
sobremesas com sementes de lótus.

Em Huế, são particularmente interessantes:

chè sen long nhãn;
chè bắp;
chè đậu ván;
sobremesas complexas de vários componentes;
pequenas porções de diferentes tipos.

Em Ho Chi Minh e no sul, são populares:

chè ba màu;
chè thập cẩm;
chè bưởi;
chè Thái;
chè sầu riêng;
sobremesas geladas com leite de coco.

Um bom estabelecimento pode ser reconhecido por vários sinais:

os ingredientes são mantidos fechados;
o leite de coco parece fresco;
as frutas não têm bordas escurecidas;
o gelo é adicionado antes de servir;
o feijão mantém o formato;
a gelatina não está ressecada;
a sobremesa é ativamente pedida pelos moradores locais.

O que um turista deve considerar

O chè pode conter:

leite de coco;
leite comum;
creme de leite;
leite condensado;
amendoim;
gergelim;
feijão;
gelatina;
ovos;
durião;
corantes alimentares;
uma grande quantidade de açúcar.

Em caso de alergia a nozes/amendoim, é preciso especificar separadamente a presença de amendoim e gergelim. Eles podem ser usados não apenas por cima, mas também dentro da sobremesa.

Nem todos os tipos de chè são veganos. As variantes modernas com gelatina de creme podem conter laticínios e gelatina.

A sobremesa gelada pode ser muito doce. Para uma versão menos doce, a frase útil é ít ngọt.

Pessoas sensíveis a leguminosas fariam melhor em começar pelas opções de frutas ou gelatina.

Por que vale a pena experimentar o chè

O chè mostra o quão diversificada a cultura de sobremesas do Vietnã pode ser.

Sob o mesmo nome, dezenas de pratos são reunidos: desde bolinhos de arroz quentes em calda de gengibre até copos gelados com feijão, frutas, gelatina e leite de coco.

O principal prazer está na combinação de texturas. Em uma única porção, podem coexistir feijão macio, tapioca elástica, castanches-d'água crocantes, gelatina delicada e um molho espesso de coco.

Para um primeiro contato, é melhor escolher chè ba màu ou chè thập cẩm. Eles permitem experimentar vários componentes característicos de uma só vez. Depois, vale a pena passar para sobremesas mais independentes: chè bưởi, chè trôi nước ou chè hạt sen.