Wat is canh chua

Canh chua is een groep zoetzure soepen die in heel Vietnam voorkomen.

Meestal wordt het gerecht bereid met:

• vis of schaaldieren;
• tamarinde;
• ananas;
• tomaten;
• taugé;
• okra;
• taro-stengels;
• verse kruiden;
• vissaus;
• suiker;
• chilipeper.

De samenstelling hangt af van de regio en het seizoen. In de Mekong-delta wordt canh chua vaak gemaakt met zoetwatervis, terwijl in kustgebieden gekozen wordt voor garnalen, inktvis en zeevis.

De soep wordt doorgaans geserveerd als onderdeel van een gezamenlijke maaltijd, samen met rijst en andere gerechten.

Hoe smaakt canh chua

Klassieke canh chua combineert verschillende smaken:

• zuur;
• zoet;
• zout;
• pittig;
• kruidig;
• licht fruitig.

Het zuur is meestal afkomstig van tamarinde. De zoetheid wordt toegevoegd door suiker en ananas. De zoute smaak komt van de vissaus en de vis zelf, terwijl verse kruiden het geheel lichter maken.

Zuidelijke varianten zijn doorgaans zoeter. In Centraal-Vietnam kan canh chua pittiger en z