Cosa mangiare in Vietnam
Ogni parte del paese ha il proprio carattere del piatto. Abbiamo raccolto una guida ai piatti principali del Nord, Centro e Sud più quelli che incontrerai ovunque.
Nord Vietnam
Sapori contenuti, brodi chiari, pepe nero invece di peperoncino. Molte erbe, salsa di soia, echi della cucina cinese.
Pho Bo
Phở bò
Il classico pho di Hanoi — brodo di manzo chiaro 12+ ore, noodles di riso, fette di manzo, cipollotti. Niente germogli o hoisin: solo lime e peperoncino sul lato.
Bun Cha
Bún chả
Piatto signature di Hanoi: due tipi di maiale grigliato in salsa calda agrodolce con carote, servito con noodles di riso freddi e un cesto di erbe.
Cha Ca La Vong
Chả cá Lã Vọng
Pesce alla curcuma finito di cuocere in padella direttamente a tavola con aneto e cipollotti. Servito con noodles di riso, arachidi e pasta di gamberi mam tom.
Banh Cuon
Bánh cuốn
Rotoli di riso al vapore più sottili con ripieno di maiale e funghi legno, guarniti con cipolle fritte e salsiccia vietnamita cha lua.
Ca Phe Trung
Cà phê trứng
Caffè alle uova di Hanoi: tuorlo montato con latte condensato su espresso robusta forte. Versione calda — come tiramisù liquido.
Thang Co
Thắng cố
Pentola montanara del popolo Hmong di Bac Ha e Ha Giang: carne di cavallo o bufalo con 12 spezie. Esotico per i coraggiosi — ma così odorano i mercati del nord.
Centro Vietnam
La cucina più piccante e imperiale del paese. Molti piccoli piatti, lavoro fine, amore per la curcuma, la pasta di gamberi e la citronella.
Bun Bo Hue
Bún bò Huế
Zuppa rossa piccante di manzo e zampa di maiale con noodles di riso spessi, citronella e pasta di gamberi. Hue imperiale in una ciotola.
Cao Lau
Cao lầu
Orgoglio di Hoi An. Noodles gialli densi (secondo la leggenda — con acqua dal vecchio pozzo Ba Le), maiale marinato, cracker croccanti, erbe fresche. Quasi senza brodo.
Mi Quang
Mì Quảng
Noodles larghi alla curcuma dalla provincia di Quang Nam con gamberi, maiale, uovo, arachidi e cracker di riso. Brodo sul fondo — solo un paio di cucchiai.
Banh Xeo
Bánh xèo
Crepes croccanti di farina di riso e curcuma con gamberi e maiale. Al Centro — piccolo e molto croccante, avvolto in foglie di lattuga con erbe.
White Rose
Bánh bao bánh vạc
Ravioli "rosa bianca" di Hoi An: impasto di riso traslucido con ripieno di gamberi, cipolle fritte sopra. Fatto solo in poche botteghe familiari.
Com Hen
Cơm hến
Semplice piatto domestico di Hue: riso freddo con piccole vongole di fiume, germogli, arachidi, pelle di maiale e brodo caldo sopra.
Sud Vietnam
Più dolce, più luminoso, più tropicale. Latte di cocco, tamarindo, molto pesce e frutta. Influenze khmer, cinesi e francesi sentite su ogni piatto.
Hu Tieu
Hủ tiếu
Risposta del sud al pho: brodo di maiale dolce, noodles sottili (riso o uovo), gamberi, maiale, uova di quaglia. C'è una versione "secca" — senza brodo.
Com Tam
Cơm tấm
Classico di Saigon: riso "rotto" con cotoletta di maiale marinata grigliata, omelette, pelle di maiale grattugiata e salsa di pesce nuoc mam.
Banh Xeo Mien Tay
Bánh xèo miền Tây
Crepe gigante del Mekong: 30+ cm di diametro, con gamberi, maiale e germogli. Rotto a mano, avvolto in erbe, intinto in nuoc cham.
Canh Chua
Canh chua
Zuppa di pesce agrodolce al tamarindo con ananas, pomodori, okra e taro. Mangiato con riso caldo e pesce fritto separatamente.
Ca Kho To
Cá kho tộ
Pesce (pesce gatto o basa), stufato in pentola di terracotta con zucchero caramellato, salsa di pesce e pepe. Scuro, salato-dolce — servito con una ciotola di riso bianco.
Che
Chè
Nome generale per dolci del sud: fagioli, tapioca, latte di cocco, patata dolce, durian, loto. Servito in un bicchiere con ghiaccio — rinfresca a +35.
In tutto il paese
Piatti mangiati da Hanoi a Can Tho. La base dello street food e da dove iniziare a esplorare i sapori vietnamiti.
Banh Mi
Bánh mì
Baguette croccante — eredità francese — con paté, maiale, carote e daikon marinati, coriandolo e peperoncino. Al nord più modesto, al sud più piccante e ricco.
Goi Cuon
Gỏi cuốn
Spring roll freschi in carta di riso: gambero, maiale, vermicelli, lattuga, menta. Intinti in salsa di arachidi o nuoc cham. Leggeri, non fritti.
Cha Gio / Nem
Chả giò / Nem rán
Rotoli fritti con ripieno di maiale, gamberi, funghi legno e vermicelli. Al nord — nem, al sud — cha gio. Involucri diversi, stesso significato.
Ca Phe Sua Da
Cà phê sữa đá
Caffè filtro robusta forte con latte condensato sul ghiaccio. Dose mattutina standard in Vietnam. In estate sostituisce sia colazione che bevanda energetica.
Nuoc Mam / Nuoc Cham
Nước mắm / Nước chấm
Salsa di pesce — la base di tutto. Quasi mai mangiata pura; sul tavolo — salsa nuoc cham: diluita, con zucchero, lime, aglio e peperoncino. Si intinge tutto.
Fruit Plate
Trái cây
Mangostani, rambutan, frutto del drago, durian, pompelmo, sapodilla. Al sud — tutto l'anno, al nord — stagionale. Migliore sostituto dessert nel caldo.