Cosa significa trái cây
Trái cây significa "frutta".
La parola trái viene usata per indicare il frutto, mentre cây indica la pianta o l'albero.
Nel Vietnam settentrionale si usa spesso anche la parola hoa quả. Ha lo stesso significato, ma è più comune nel linguaggio del nord.
Nel menu si può trovare:
- trái cây — frutta;
- đĩa trái cây — piatto di frutta;
- trái cây thập cẩm — macedonia / assortimento di frutta;
- trái cây theo mùa — frutta di stagione;
- trái cây dầm — frutta mista con sciroppo, yogurt o latte;
- sinh tố trái cây — frullato di frutta (smoothie).
Cos'è un piatto di frutta in Vietnam
Un piatto di frutta consiste in frutta fresca tagliata, servita da sola o con ingredienti aggiuntivi.
Una porzione standard può includere:
- anguria;
- ananas;
- papaia;
- mango;
- frutto del drago;
- guava;
- melone;
- arancia;
- uva;
- rambutan;
- longan;
- mangostano.
Negli locali più economici si utilizzano solitamente i frutti di stagione più economici. Negli hotel e nei ristoranti turistici la composizione può essere più varia e includere mele, pere, kiwi e uva importati.
Come viene servita la frutta
La frutta può essere servita:
- su un piatto piano;
- in una ciotola profonda;
- in un bicchiere;
- su un vassoio con ghiaccio;
- nella buccia del frutto stesso;
- tagliata a cubetti;
- a pezzi grossi;
- su spiedini di legno.
Con il piatto di frutta vengono talvolta fornite piccole forchette, stuzzicadenti o spiedini.
Nei chioschi di strada, la frutta tagliata viene spesso venduta in bicchieri trasparenti o contenitori di plastica.
È necessario sbucciare la frutta
La maggior parte della frutta viene servita già sbucciata e tagliata.
Tuttavia, alcuni tipi possono conservare la buccia:
- guava;
- mela;
- uva;
- susina;
- piccoli frutti locali.
Per quanto riguarda rambutan, longan, litchi e mangostano, è il cliente a rimuovere la buccia.
I semi e i noccioli di solito non vengono rimossi nei frutti più piccoli, quindi bisogna mangiarli con attenzione.
Frutti popolari nel piatto
Mango
Il mango si chiama xoài.
In Vietnam si mangiano sia i frutti maturi che quelli verdi.
Il mango maturo:
- dolce;
- morbido;
- aromatico;
- succoso.
Il mango verde:
- sodo;
- agro/aspro;
- croccante;
- spesso servito con sale e peperoncino.
Nel piatto di frutta si usa solitamente il mango maturo, ma nelle porzioni da strada si possono trovare entrambe le varianti.
Frutto del drago
Il frutto del drago si chiama thanh long.
Ha una buccia rosa brillante e polpa bianca o rossa con piccoli semi neri.
La varietà bianca ha un sapore delicato e leggermente dolce. La polpa rossa è solitamente più viva e può essere leggermente più dolce.
Il thanh long è spesso incluso nelle colazioni degli hotel e nei piatti di frutta mista.
Ananas
L'ananas si chiama thơm, khóm o dứa a seconda della regione.
Nel sud si usano più spesso le parole thơm e khóm, nel nord dứa.
L'ananas viene servito:
- a spicchi;
- a rondelle;
- a cubetti;
- su spiedini;
- con sale e peperoncino.
In Vietnam il frutto viene spesso sbucciato in modo particolare, lasciando un motivo a spirale dopo aver rimosso i "fori" (occhi).
Anguria
L'anguria si chiama dưa hấu.
È uno dei frutti più comuni per un semplice piatto di frutta.
Viene tagliata a spicchi triangolari o a cubetti. Viene servita fredda, a volte con ghiaccio.
Durante la festa del Tết, le angurie hanno anche un valore simbolico e sono spesso presenti sulla tavola delle feste.
Papaia
La papaia si chiama đu đủ.
La papaia matura ha:
- una consistenza morbida;
- polpa arancione;
- dolcezza moderata;
- un tipico aroma tropicale.
Nel piatto di frutta viene servita sbucciata e senza semi.
La papaia verde viene usata nelle insalate e nelle marinature, ma non come frutto dolce da dessert.
Guava
La guava si chiama ổi.
In Vietnam viene spesso mangiata leggermente acerba, quando la polpa è ancora soda e croccante.
La guava può essere servita:
- con la buccia;
- con i semi;
- tagliata a spicchi;
- con sale e peperoncino.
Il sapore varia da delicatamente dolce ad aspro ed erbaceo.
Pomelo
Il pomelo si chiama bưởi.
Il frutto viene privato della buccia spessa e diviso in grossi spicchi.
La polpa può essere:
- bianca;
- gialla;
- rosa;
- dolce;
- leggermente amara;
- acidula.
Il pomelo viene spesso servito da solo o aggiunto alle macedonie.
Noce di cocco
La noce di cocco si chiama dừa.
Nel piatto di frutta si può trovare:
- polpa di cocco giovane;
- cocco grattugiato;
- pezzi di cocco maturo;
- gelatina di acqua di cocco.
La noce di cocco fresca e giovane viene servita più spesso come bevanda, mentre la polpa morbida si mangia con il cucchiaio.
Mangostano
Il mangostano si chiama măng cụt.
Sotto la spessa buccia viola si trovano spicchi bianchi e morbidi.
Il sapore unisce:
- dolcezza;
- una leggera acidità;
- aroma floreale;
- una delicata consistenza cremosa.
Il mangostano è considerato uno dei frutti di stagione più popolari del Vietnam.
Rambutan
Il rambutan si chiama chôm chôm.
Il frutto ha una buccia rossa o gialla con escrescenze morbide.
All'interno si trovano polpa chiara e succosa e un grosso nocciolo.
Il rambutan è particolarmente diffuso nel sud e viene spesso venduto in grandi grappoli.
Longan
Il longan si chiama nhãn.
Sotto la sottile buccia marrone ci sono polpa trasparente e dolce e un nocciolo scuro.
Il nome viene talvolta tradotto come "occhio di drago" a causa dell'aspetto del frutto sbucciato.
Il longan viene servito fresco, aggiunto ai dessert chè o utilizzato essiccato.
Litchi
Il litchi si chiama vải.
Ha una buccia rossa e ruvida, polpa bianca e aromatica e un grosso nocciolo.
Il litchi è particolarmente diffuso nelle province settentrionali e ha una stagione ben definita.
Durian
Il durian si chiama sầu riêng.
Si caratterizza per:
- un aroma forte;
- polpa morbida e cremosa;
- un sapore dolce e intenso;
- grossi noccioli.
Il durian viene raramente aggiunto a un normale piatto misto senza preavviso, poiché il suo odore e sapore sono molto forti.
Di solito viene ordinato separatamente o aggiunto a dessert e frullati.
Jackfruit (Giacca)
Il jackfruit si chiama mít.
Gli spicchi gialli maturi hanno una consistenza soda e un aroma dolce.
All'interno di ogni spicchio c'è un grosso nocciolo.
Il jackfruit viene spesso aggiunto a:
- macedonie;
- chè;
- yogurt;
- frullati;
- dessert con ghiaccio.
Mela zuccherina (Anona squamosa)
La mela zuccherina si chiama na al nord e mãng cầu ta al sud.
La polpa è bianca, morbida e dolcissima. All'interno ci sono molti grandi semi neri.
Il frutto viene solitamente aperto a mani nude e mangiato con il cucchiaio o a piccoli pezzi.
Corossol (Anona muricata / Guanàbana)
Il corossol si chiama mãng cầu xiêm.
È più grande della mela zuccherina, ha una buccia verde spinosa e polpa agrodolce e fibrosa.
Viene spesso usato per i frullati, ma a volte viene servito anche fresco.
Carambola (Frutto stella)
La carambola si chiama khế.
Se tagliata trasversalmente, le fette hanno la forma di una stella.
I frutti maturi possono essere dolci, ma molte varietà presentano una spiccata acidità.
La carambola viene utilizzata:
- nei piatti di frutta;
- nelle insalate;
- come accompagnamento alla carne;
- nei roll freschi;
- nelle bevande.
Sapotiglia
La sapotiglia si chiama hồng xiêm al nord e sa pô chê al sud.
La polpa matura è morbida, marrone e dolcissima, con note di caramello.
La sapotiglia acerba ha un sapore astringente, quindi il frutto deve essere perfettamente maturo.
Mela rosa / Mela di Giava
La mela rosa o mela cerosa si chiama mận al sud.
Questo può creare confusione, poiché al nord con la parola mận si intende la susina.
Il frutto ha una forma a campanula, polpa croccante e acquosa e un sapore delicato e dolciastro.
Spesso si mangia con sale e peperoncino.
Tamarindo
Il tamarindo si chiama me.
La polpa matura e dolce viene talvolta servita come snack, ma più spesso viene usata in:
- salse;
- bevande;
- caramelle;
- zuppe aspre;
- condimenti.
In un normale piatto di frutta il tamarindo si trova raramente.
Avocado
L'avocado si chiama bơ.
In Vietnam è percepito più che altro come ingrediente per bevande dolci e dessert.
L'avocado viene aggiunto a frullati con latte condensato, mix di frutta e dessert con ghiaccio.
In un semplice piatto di frutta si trova più raramente rispetto a mango o papaia.
Condimenti per la frutta
Sale con peperoncino
Uno dei condimenti più popolari è il muối ớt, un mix di sale e peperoncino.
Viene servito con:
- mango verde;
- guava;
- ananas;
- mela rosa;
- susina acerba;
- carambola.
Il sale esalta la dolcezza e attenua l'acidità, mentre il peperoncino aggiunge piccantezza.
Sale con gamberetti
Muối tôm è sale con gamberetti essiccati e peperoncino.
È particolarmente famoso il condimento proveniente dalla provincia di Tây Ninh.
Presenta:
- sapore salato;
- spiccato umami;
- piccantezza;
- una leggera dolcezza;
- aroma di frutti di mare essiccati.
Il muối tôm viene spesso servito con mango verde e altri frutti croccanti.
In caso di allergia ai crostacei questo condimento non deve essere usato.
Sale con peperoncino e lime
Muối ớt chanh è sale con peperoncino e lime.
Può essere secco o avere la consistenza di una salsa densa.
Questo condimento aspro si sposa bene con la frutta dolce e neutra.
Zucchero e peperoncino
Con la frutta molto aspra viene talvolta servito un mix di zucchero, sale e peperoncino.
Crea il caratteristico equilibrio di dolce, salato, agro e piccante.
Latte condensato
Il latte condensato si chiama sữa đặc.
Viene aggiunto a:
- avocado;
- fragole;
- mango;
- mix di frutta;
- dessert con ghiaccio.
Questo tipo di servizio è particolarmente tipico per il trái cây dầm e i frullati.
Varianti di presentazione della frutta
Trái cây thập cẩm
Trái cây thập cẩm è un piatto di frutta mista o un assortimento di frutta.
Le parole thập cẩm significano "misto" o "assortito".
È l'opzione più comoda per un primo assaggio. Una porzione contiene solitamente da tre a sette tipi di frutta.
La composizione esatta dipende dalla stagione e dalla disponibilità dei prodotti.
Trái cây theo mùa
Trái cây theo mùa è la frutta di stagione.
Le parole theo mùa significano "di stagione".
Questo piatto è solitamente più fresco e interessante rispetto a un set standard, poiché include prodotti che in quel momento sono al culmine del sapore.
Trái cây dầm
Trái cây dầm è frutta sminuzzata o mista con sciroppo, latte, yogurt o ghiaccio.
La parola dầm significa "schiacciare", "mescolare" o "pestare".
La composizione può includere:
- mango;
- papaia;
- frutto del drago;
- jackfruit;
- avocado;
- anguria;
- latte condensato;
- latte di cocco;
- yogurt;
- ghiaccio.
Prima di mangiare, il mix viene mescolato accuratamente.
Trái cây dầm sữa
Trái cây dầm sữa è frutta con latte.
Di solito si usa latte condensato o fresco.
Il dessert risulta dolce e cremoso.
Trái cây dầm sữa chua
Trái cây dầm sữa chua è un mix di frutta con yogurt.
Le parole sữa chua significano "yogurt".
Nel bicchiere vengono messi frutta tagliata, yogurt, ghiaccio e talvolta latte condensato.
Trái cây dầm (pronuncia)
Nel linguaggio parlato il nome trái cây dầm può suonare in modo diverso. In un menu in russo è meglio mantenere la variante "trái cây dầm" indicando accanto la grafia originale.
Yogurt con frutta
Sữa chua trái cây è yogurt con frutta.
Può essere servito come:
- ciotola di frutta tagliata;
- yogurt da bere;
- dessert gelato;
- bicchiere a strati;
- mix con gelatina.
Frutta con ghiaccio
Trái cây đá è frutta con ghiaccio.
Viene usato più spesso un nome più completo che indica il metodo di preparazione, poiché l'espressione in sé non è un piatto standard unico.
Spiedini di frutta
La frutta tagliata può essere venduta su spiedini.
Si usano più spesso:
- ananas;
- anguria;
- mango;
- guava;
- papaia.
È un formato popolare nei mercati, sui lungomari e nelle zone turistiche.
Vassoio di frutta
Mâm trái cây è un grande vassoio di frutta.
Viene ordinato per un gruppo, una riunione di famiglia o la tavola delle feste.
La composizione può includere sia frutti tagliati che frutti di stagione interi.
Cinque frutti
Mâm ngũ quả è il tradizionale vassoio di cinque tipi di frutta.
Le parole ngũ quả significano "cinque frutti".
Questo vassoio è legato alle festività e alle offerte, in particolare al Capodanno vietnamita (Tết).
La sua composizione dipende dalla regione e dal significato simbolico della frutta. Non è un normale piatto da ristorante, ma un elemento della cultura festiva.
Insalata di frutta
Nei caffè moderni si incontra la salad trái cây — insalata di frutta.
Possono essere aggiunti:
- yogurt;
- maionese;
- miele;
- formaggio;
- frutta secca (noci);
- cocco;
- erbe aromatiche.
È una presentazione moderna e non un piatto tradizionale unico.
Frutta con gelato
Trái cây kem è frutta con gelato.
La parola kem significa "gelato".
Di solito si usa gelato al cocco, alla vaniglia o alla frutta.
Frutta con latte di cocco
La frutta tagliata può essere bagnata con latte di cocco (nước cốt dừa).
Questa variante è vicina ai dessert chè e spesso include gelatina, tapioca o ghiaccio tritato.
Stagionalità della frutta
Perché la stagione è importante
In Vietnam molti frutti sono disponibili tutto l'anno, ma il loro sapore, prezzo e qualità cambiano a seconda delle stagioni.
I frutti di stagione sono solitamente:
- più aromatici;
- più dolci;
- più economici;
- più freschi;
- meno bisognosi di una lunga conservazione.
Nelle zone turistiche si trovano quasi sempre ananas, anguria, papaia e frutto del drago standard.
I frutti più rari, come mangostano, litchi e alcune varietà di durian, dipendono maggiormente dalla stagione.
Frutta del delta del Mekong
Il delta del Mekong è famoso per i suoi frutteti.
Qui si coltivano:
- mango;
- pomelo;
- rambutan;
- longan;
- durian;
- mangostano;
- jackfruit;
- noce di cocco;
- frutto del drago;
- mela di latte (caimito).
Nelle province del sud è possibile visitare i frutteti e assaggiare i frutti subito dopo la raccolta.
Frutta del nord
Nel nord sono particolarmente famosi:
- litchi;
- longan;
- pesche;
- susine;
- cachi;
- agrumi.
Le zone montuose offrono anche frutti di stagione che si trovano più raramente al sud.
Frutta del Vietnam centrale
Nelle province centrali si coltivano:
- frutto del drago;
- uva;
- giuggiole;
- mango;
- ananas;
- noce di cocco;
- agrumi.
La composizione del piatto di frutta nelle città turistiche costiere è spesso orientata verso i frutti più resistenti alla conservazione e al trasporto.
Come mangiare correttamente il piatto di frutta
La frutta viene solitamente mangiata con una piccola forchetta, uno stuzzicadenti o uno spiedino.
Se viene servito un mix di sale e peperoncino:
- assaggiare il frutto senza condimento;
- toccare leggermente il pezzetto con il mix;
- valutare la piccantezza e la sapidità;
- se necessario, aggiungerne altro.
Non bisogna coprire completamente il frutto con il sale. Il condimento può essere molto concentrato.
I frutti con nocciolo, come longan, rambutan e litchi, vanno mangiati con attenzione.
È necessario mescolare la frutta
Un normale piatto di frutta fresca asciutta non va mescolato.
Il trái cây dầm con yogurt, latte e sciroppo va invece mescolato accuratamente affinché la base dolce si distribuisca in modo uniforme.
Se nel bicchiere c'è del ghiaccio, il dessert va mangiato subito prima che diventi acquoso.
Si può mangiare la buccia
Dipende dal frutto.
Di solito si mangia la buccia di:
- guava;
- mela;
- uva;
- alcune susine;
- mela rosa.
Non si mangia la buccia di:
- mango;
- papaia;
- frutto del drago;
- mangostano;
- rambutan;
- longan;
- litchi;
- durian;
- jackfruit;
- pomelo.
In cosa differisce il piatto di frutta dal chè
Il chè è un dessert dolce che può contenere fagioli, riso, gelatina, sciroppo e latte di cocco.
Il piatto di frutta consiste prevalentemente di frutti freschi.
Principali differenze:
Piatto di frutta:
- basato su frutta fresca;
- può essere servito senza zucchero;
- solitamente più leggero;
- contiene un minimo di ingredienti aggiuntivi.
Chè:
- spesso contiene sciroppo;
- può includere fagioli e amido;
- solitamente molto più dolce;
- ha una consistenza più complessa;
- può essere servito caldo.
In cosa differisce il trái cây dầm dallo smoothie
Nel trái cây dầm i pezzi di frutta mantengono la loro forma e il dessert si mangia con il cucchiaio.
Nello smoothie sinh tố gli ingredienti vengono completamente frullati nel blender.
Il mix di frutta dầm ha più consistenza, mentre lo smoothie è omogeneo e da bere.
In cosa differisce il piatto di frutta dal sinh tố
Il sinh tố è una bevanda di frutta densa.
Viene preparata con frutta, ghiaccio, zucchero, latte condensato o yogurt.
Nel piatto di frutta si può distinguere ogni singolo frutto, mentre nel sinh tố il sapore diventa un tutt'uno.
Come ordinare un piatto di frutta
Nel menu si possono incontrare i seguenti nomi:
- trái cây — frutta;
- đĩa trái cây — piatto di frutta;
- trái cây thập cẩm — macedonia di frutta;
- trái cây theo mùa — frutta di stagione;
- trái cây dầm — frutta mista;
- trái cây dầm sữa — frutta con latte;
- trái cây dầm sữa chua — frutta con yogurt;
- sữa chua trái cây — yogurt con frutta;
- salad trái cây — insalata di frutta;
- sinh tố trái cây — frullato di frutta (smoothie);
- ít đường — meno zucchero;
- không đường — senza zucchero;
- ít đá — meno ghiaccio;
- không đá — senza ghiaccio;
- không sữa đặc — senza latte condensato;
- không muối ớt — senza sale e peperoncino;
- thêm sữa chua — aggiungere yogurt;
- thêm trái cây — aggiungere frutta.
La frase một đĩa trái cây thập cẩm significa "un piatto di macedonia di frutta".
Per un piatto di stagione si può dire:
Một đĩa trái cây theo mùa — un piatto di frutta di stagione.
Come chiedere quale frutta è inclusa
La frase:
Có những trái cây gì? — Quali frutti ci sono?
Si può anche chiedere:
Hôm nay có trái cây gì? — Che frutta c'è oggi?
È utile, poiché la composizione dell'assortimento spesso non è specificata in dettaglio.
Quando è meglio mangiare il piatto di frutta
La frutta può essere mangiata in qualsiasi momento della giornata.
Viene ordinata:
- a colazione;
- dopo pranzo;
- come cena leggera;
- come dessert;
- durante un momento di relax in spiaggia;
- come accompagnamento al caffè o ai cocktail.
Con il caldo sono particolarmente popolari i pezzi di frutta refrigerati con ghiaccio.
I mix dolci con latte condensato e yogurt sono più adatti come dessert completo.
Dove è meglio assaggiare la frutta
La frutta fresca si trova:
- nei mercati;
- nei chioschi di strada;
- nei juice bar;
- nei caffè;
- nei supermercati;
- negli hotel;
- nei frutteti;
- dai venditori ambulanti.
Per conoscere varietà rare è meglio scegliere un grande mercato o un negozio di frutta specializzato.
Nel delta del Mekong è molto interessante assaggiare la frutta nei frutteti e nelle aziende agricole, dove i frutti vengono raccolti subito prima di essere serviti.
Un buon piatto di frutta si riconosce da alcuni segni:
- il taglio sembra fresco;
- i bordi della frutta non sono asciutti;
- la polpa non è scura;
- non c'è liquido in eccesso sul fondo;
- i frutti hanno un aroma naturale;
- il taglio viene preparato dopo l'ordine;
- stoviglie e coltelli appaiono puliti;
- la frutta è conservata refrigerata.
Cosa deve considerare un turista
Il piatto di frutta può contenere:
- sale con gamberetti;
- peperoncino;
- latte condensato;
- yogurt;
- sciroppo di zucchero;
- ghiaccio;
- frutta secca;
- cocco.
In caso di allergia ai crostacei bisogna rifiutare il muối tôm (sale con gamberetti essiccati).
Il trái cây dầm può essere notevolmente più dolce rispetto alla normale frutta tagliata.
Alcuni frutti contengono molti grandi noccioli e semi.
Il durian ha un odore forte e potrebbe essere vietato nelle camere d'hotel o nei trasporti pubblici.
La frutta tagliata è meglio acquistarla dove viene conservata refrigerata e c'è un alto ricambio.
Perché vale la pena provare il piatto di frutta
Il piatto di frutta permette di conoscere i prodotti tropicali del Vietnam senza ricette complesse o condimenti elaborati.
In una sola porzione si possono confrontare la papaia morbida, l'anguria succosa, il mango aromatico, il frutto del drago neutro e la guava aspra. L'assortimento di stagione offre anche l'opportunità di provare rambutan, mangostano, longan o altri frutti che raramente si trovano freschi al di fuori dell'Asia.
Per un primo assaggio è meglio ordinare un trái cây thập cẩm senza sciroppo e latte condensato. Dopodiché si può provare il trái cây dầm sữa chua con yogurt o il mango verde con sale piccante (muối ớt).