Que signifie trái cây
Trái cây signifie « fruits ».
Le mot trái est utilisé pour désigner le fruit, tandis que cây désigne la plante ou l'arbre.
Dans le nord du Vietnam, on utilise aussi fréquemment le mot hoa quả. Il a la même signification, mais est plus courant dans le discours nordique.
Sur les menus, on peut voir :
- trái cây — fruits ;
- đĩa trái cây — assiette de fruits ;
- trái cây thập cẩm — assortiment de fruits ;
- trái cây theo mùa — fruits de saison ;
- trái cây dầm — fruits mélangés avec du sirop, du yaourt ou du lait ;
- sinh tố trái cây — smoothie aux fruits.
Qu'est-ce qu'une assiette de fruits au Vietnam
Une assiette de fruits est composée de fruits frais coupés, servis seuls ou accompagnés d'ingrédients supplémentaires.
Une portion standard peut inclure :
- de la pastèque ;
- de l'ananas ;
- de la papaye ;
- de la mangue ;
- du fruit du dragon ;
- de la goyave ;
- du melon ;
- de l'orange ;
- du raisin ;
- du ramboutan ;
- du longane ;
- du mangoustan.
Dans les établissements économiques, on utilise plutôt les fruits de saison les plus abordables. Dans les hôtels et les restaurants touristiques, la composition peut être plus variée et inclure des pommes, des poires, des kiwis et du raisin importés.
Comment les fruits sont-ils servis
Les fruits peuvent être servis :
- sur une assiette plate ;
- dans un bol creux ;
- dans un verre ;
- sur un plateau avec de la glace ;
- dans la peau du fruit lui-même ;
- coupés en dés ;
- en gros morceaux ;
- sur des pics en bois.
De petites fourchettes, des cure-dents ou des pics sont parfois fournis avec l'assiette de fruits.
Dans les stands de rue, les fruits coupés sont souvent vendus dans des gobelets transparents ou des contenants en plastique.
Faut-il éplucher les fruits
La plupart des fruits sont déjà servis pelés et coupés.
Cependant, certaines variétés peuvent conserver leur peau :
- la goyave ;
- la pomme ;
- le raisin ;
- la prune ;
- les petits fruits locaux.
Pour le ramboutan, le longane, le litchi et le mangoustan, c'est au client de retirer la peau.
Les graines et les noyaux ne sont généralement pas retirés des petits fruits, il faut donc les consommer avec précaution.
Fruits populaires dans l'assiette
Mangue
La mangue s'appelle xoài.
Au Vietnam, on consomme aussi bien les fruits mûrs que verts.
La mangue mûre est :
- sucrée ;
- tendre ;
- parfumée ;
- juteuse.
La mangue verte est :
- ferme ;
- acide ;
- croquante ;
- souvent servie avec du sel et du piment.
Dans l'assiette de fruits, on utilise généralement de la mangue mûre, mais les portions de rue peuvent contenir les deux options.
Fruit du dragon
Le fruit du dragon s'appelle thanh long.
Il possède une peau rose vif et une chair blanche ou rouge parsemée de petites graines noires.
La variété blanche a un goût doux et légèrement sucré. La chair rouge est généralement plus vive et peut être un peu plus sucrée.
Le thanh long est souvent inclus dans les petits-déjeuners d'hôtel et les assiettes de fruits mélangés.
Ananas
L'ananas est appelé thơm, khóm ou dứa selon la région.
Dans le Sud, on emploie plutôt thơm et khóm, tandis que dans le Nord, on utilise dứa.
L'ananas est servi :
- en morceaux ;
- en rondelles ;
- en dés ;
- sur des pics ;
- avec du sel et du piment.
Au Vietnam, le fruit est souvent épluché selon une méthode particulière qui laisse un motif en spirale après avoir retiré les « yeux ».
Pastèque
La pastèque s'appelle dưa hấu.
C'est l'un des fruits les plus courants dans une assiette simple.
Elle est découpée en tranches triangulaires ou en dés. Elle est servie fraîche, parfois avec de la glace.
Pendant la fête du Têt, les pastèques ont également une valeur symbolique et trônent souvent sur la table de fête.
Papaye
La papaye s'appelle đu đủ.
La papaye mûre présente :
- une texture tendre ;
- une chair orange ;
- une douceur modérée ;
- un arôme tropical caractéristique.
Dans l'assiette de fruits, elle est servie épluchée et épépinée.
La papaye verte est utilisée dans les salades et les marinades, mais pas comme un fruit de dessert sucré.
Goyave
La goyave s'appelle ổi.
Au Vietnam, on la mange souvent légèrement sous-mûre, lorsque la chair reste ferme et croquante.
La goyave peut être servie :
- avec la peau ;
- avec les graines ;
- coupée en morceaux ;
- avec du sel et du piment.
Son goût varie de doux et sucré à acide et herbacé.
Pomelo
Le pomelo s'appelle bưởi.
Le fruit est débarrassé de sa thick écorce et divisé en gros quartiers.
La chair peut être :
- blanche ;
- jaune ;
- rose ;
- sucrée ;
- légèrement amère ;
- acidulée.
Le pomelo est souvent servi seul ou ajouté aux salades de fruits.
Noix de coco
La noix de coco s'appelle dừa.
Dans l'assiette de fruits, on peut trouver :
- de la chair de coco jeune ;
- de la noix de coco râpée ;
- des morceaux de noix de coco mûre ;
- de la gelée d'eau de coco.
La noix de coco jeune et fraîche est le plus souvent servie comme boisson, et sa chair tendre se déguste à la cuillère.
Mangoustan
Le mangoustan s'appelle măng cụt.
Sous l'épaisse écorce violette se trouvent de doux quartiers blancs.
Le goût associe :
- la douceur ;
- une légère acidité ;
- un arôme floral ;
- une texture délicate et crémeuse.
Le mangoustan est considéré comme l'un des fruits de saison les plus appréciés au Vietnam.
Ramboutan
Le ramboutan s'appelle chôm chôm.
Le fruit possède une peau rouge ou jaune recouverte de filaments souples.
À l'intérieur se trouvent une chair claire et juteuse ainsi qu'un gros noyau.
Le ramboutan est particulièrement répandu dans le Sud et est souvent vendu en larges grappes.
Longane
Le longane s'appelle nhãn.
Sous une fine coque brune se cachent une chair translucide et sucrée ainsi qu'un noyau sombre.
Le nom est parfois traduit par « œil de dragon » en raison de l'apparence du fruit une fois pelé.
Le longane est servi frais, intégré dans des desserts chè ou utilisé sous forme séchée.
Litchi
Le litchi s'appelle vải.
Il possède une peau rouge et rugueuse, une chair blanche et parfumée ainsi qu'un gros noyau.
Le litchi est particulièrement répandu dans les provinces du Nord et possède une saison bien marquée.
Durian
Le durian s'appelle sầu riêng.
Il se caractérise par :
- un arôme puissant ;
- une chair crémeuse et tendre ;
- un goût sucré et intense ;
- de gros noyaux.
Le durian est rarement ajouté à une assiette mixte ordinaire sans avertissement, car son odeur et son goût sont très prononcés.
On le commande plus souvent seul ou on l'ajoute à des desserts et des smoothies.
Jacquier
Le jacquier s'appelle mít.
Les quartiers jaunes mûrs ont une texture ferme et un arôme sucré.
Chaque quartier renferme un gros noyau.
Le jacquier est souvent ajouté :
- aux assortiments de fruits ;
- aux chè ;
- aux yaourts ;
- aux smoothies ;
- aux desserts glacés.
Pomme cannelle
La pomme cannelle est appelée na dans le Nord et mãng cầu ta dans le Sud.
La chair est blanche, tendre et très sucrée. Elle contient de nombreuses grandes graines noires.
Le fruit est généralement brisé à la main et consommé à la cuillère ou en petits morceaux.
Corossol
Le corossol s'appelle mãng cầu xiêm.
Il est plus grand que la pomme cannelle, doté d'une écorce verte épineuse et d'une chair fibreuse acidulée.
Il est souvent utilisé pour les smoothies, mais est parfois servi frais.
Carambole
La carambole s'appelle khế.
Coupée transversalement, les tranches ont la forme d'une étoile.
Les fruits mûrs peuvent être doux, mais de nombreuses variétés se distinguent par une acidité prononcée.
La carambole est utilisée :
- dans les assiettes de fruits ;
- dans les salades ;
- en accompagnement de la viande ;
- dans les rouleaux de printemps frais ;
- dans les boissons.
Sapotille
La sapotille s'appelle hồng xiêm dans le Nord et sa pô chê dans le Sud.
La chair mûre est tendre, brune et très sucrée, avec des notes de caramel.
La sapotille non mûre a un goût astringent, le fruit doit donc être parfaitement mûri.
Pomme rose
La pomme rose ou jamrose s'appelle mận dans le Sud.
Cela peut prêter à confusion, car dans le Nord, le mot mận désigne la prune.
Le fruit a une forme de cloche, une chair croquante et gorgée d'eau, ainsi qu'un goût doux et léger.
On le mange souvent avec du sel et du piment.
Tamarin
Le tamarin s'appelle me.
La chair mûre et sucrée est parfois servie en en-cas, mais elle est plus souvent utilisée dans :
- les sauces ;
- les boissons ;
- les bonbons ;
- les soupes acidulées ;
- les condiments.
Il est rare de trouver du tamarin dans une assiette de fruits classique.
Avocat
L'avocat s'appelle bơ.
Au Vietnam, il est plutôt perçu comme un ingrédient pour les boissons sucrées et les desserts.
L'avocat est ajouté aux smoothies au lait concentré, aux mélanges de fruits et aux desserts glacés.
Il est plus rare de le trouver dans une simple assiette de fruits que la mangue ou la papaye.
Condiments pour les fruits
Sel au piment
L'un des condiments les plus populaires est le muối ớt, un mélange de sel et de piment.
Il est servi avec :
- la mangue verte ;
- la goyave ;
- l'ananas ;
- la pomme rose ;
- la prune acide ;
- la carambole.
Le sel accentue la douceur et adoucit l'acidité, tandis que le piment apporte du piquant.
Sel aux crevettes
Le muối tôm est un sel mélangé à des crevettes séchées et du piment.
Ce condiment de la province de Tây Ninh est particulièrement réputé.
Il possède :
- un goût salé ;
- une saveur umami prononcée ;
- du piquant ;
- une légère douceur ;
- un arôme de fruits de mer séchés.
Le muối tôm est souvent servi avec la mangue verte et d'autres fruits croquants.
En cas d'allergie aux crustacés, ce condiment ne doit pas être consommé.
Sel au piment et au citron vert
Le muối ớt chanh est un sel au piment et au citron vert.
Il peut être sec ou se présenter sous la forme d'une sauce épaisse.
Ce condiment acidulé se marie bien avec les fruits doux et neutres.
Sucre et piment
Pour les fruits très acides, on sert parfois un mélange de sucre, de sel et de piment.
Il crée un équilibre caractéristique entre le sucré, le salé, l'acide et l'épicé.
Lait concentré
Le lait concentré s'appelle sữa đặc.
On l'ajoute à :
- l'avocat ;
- la fraise ;
- la mangue ;
- les mélanges de fruits ;
- les desserts glacés.
Ce type de préparation est particulièrement caractéristique des fruits dầm et des smoothies.
Variétés de présentation des fruits
Trái cây thập cẩm
Le trái cây thập cẩm est une assiette de fruits mélangés ou un assortiment de fruits.
Les mots thập cẩm signifient « mélange » ou « assortiment ».
C'est l'option la plus pratique pour une première découverte. Une portion contient généralement entre trois et sept variétés de fruits.
La composition exacte dépend de la saison et de la disponibilité des produits.
Trái cây theo mùa
Le trái cây theo mùa désigne les fruits de saison.
Les mots theo mùa signifient « de saison ».
Cette assiette est généralement plus fraîche et plus intéressante qu'un assortiment standard, car elle inclut des produits qui sont actuellement à leur apogée gustative.
Trái cây dầm
Le trái cây dầm correspond à des fruits écrasés ou mélangés avec du sirop, du lait, du yaourt ou de la glace.
Le mot dầm signifie « écraser », « mélanger » ou « malaxer ».
La composition peut inclure :
- de la mangue ;
- de la papaye ;
- du fruit du dragon ;
- du jacquier ;
- de l'avocat ;
- de la pastèque ;
- du lait concentré ;
- du lait de coco ;
- du yaourt ;
- de la glace.
Le mélange est soigneusement remué avant d'être consommé.
Trái cây dầm sữa
Le trái cây dầm sữa désigne des fruits au lait.
On utilise généralement du lait concentré ou du lait frais.
Le dessert est doux et crémeux.
Trái cây dầm sữa chua
Le trái cây dầm sữa chua est un mélange de fruits au yaourt.
Les mots sữa chua signifient « yaourt ».
On dispose dans un verre des fruits coupés, du yaourt, de la glace et parfois du lait concentré.
Trái cây dầm (prononciation)
Dans la langue parlée, le nom trái cây dầm peut varier. Dans un menu en russe, il est préférable de conserver la variante « чай кай дам » tout en indiquant l'orthographe originale à côté.
Yaourt aux fruits
Le sữa chua trái cây est un yaourt aux fruits.
Il peut être servi sous forme de :
- bol de fruits coupés ;
- yaourt à boire ;
- dessert glacé ;
- verrine multicouche ;
- mélange avec de la gelée.
Fruits givrés ou sur lit de glace
Le trái cây đá désigne des fruits servis avec de la glace.
On utilise le plus souvent un nom plus complet précisant le mode de préparation, car l'expression en soi ne constitue pas un plat standard unique.
Brochettes de fruits
Les fruits coupés peuvent être vendus sur des brochettes.
On utilise le plus souvent :
- l'ananas ;
- la pastèque ;
- la mangue ;
- la goyave ;
- la papaye.
C'est un format populaire sur les marchés, les promenades maritimes et dans les zones touristiques.
Plateau de fruits
Le mâm trái cây est un grand plateau de fruits.
On le commande pour un groupe, une réunion de famille ou une table de fête.
La composition peut inclure à la fois des fruits coupés et des fruits de saison entiers.
Cinq fruits
Le mâm ngũ quả est un plateau traditionnel composé de cinq types de fruits.
Les mots ngũ quả signifient « cinq fruits ».
Ce plateau est lié aux fêtes et aux offrandes, en particulier au Nouvel An vietnamien, le Têt.
Sa composition varie selon la région et la valeur symbolique des fruits. Il ne s'agit pas d'une simple assiette de restaurant, mais d'un élément de la culture festive.
Salade de fruits
Dans les cafés modernes, on trouve la salad trái cây (salade de fruits).
On peut y ajouter :
- du yaourt ;
- de la mayonnaise ;
- du miel ;
- du fromage ;
- des fruits à coque ;
- de la noix de coco ;
- des herbes fraîches.
Il s'agit d'une préparation moderne et non d'un plat traditionnel unique.
Fruits à la glace
Le trái cây kem désigne des fruits servis avec de la glace.
Le mot kem signifie « glace ».
On utilise généralement de la glace à la noix de coco, à la vanille ou aux fruits.
Fruits au lait de coco
Les fruits coupés peuvent être arrosés de lait de coco, ou nước cốt dừa.
Cette variante est proche des desserts chè et intègre souvent de la gelée, des perles de tapioca ou de la glace pilée.
Saisonnalité des fruits
Pourquoi la saison est importante
Au Vietnam, de nombreux fruits sont disponibles toute l'année, mais leur goût, leur prix et leur qualité varient selon les saisons.
Les fruits de saison sont généralement :
- plus parfumés ;
- plus sucrés ;
- moins chers ;
- plus frais ;
- moins soumis à un stockage prolongé.
Dans les zones touristiques, on trouve presque toujours l'ananas, la pastèque, la papaye et le fruit du dragon de base.
Les fruits plus rares, tels que le mangoustan, le litchi et certaines variétés de durian, dépendent davantage de la saison.
Fruits du delta du Mékong
Le delta du Mékong est réputé pour ses vergers.
On y cultive :
- la mangue ;
- le pomelo ;
- le ramboutan ;
- le longane ;
- le durian ;
- le mangoustan ;
- le jacquier ;
- la noix de coco ;
- le fruit du dragon ;
- la pomme de lait.
Dans les provinces du Sud, il est possible de visiter des vergers et de goûter les fruits juste après leur cueillette.
Fruits du Nord
Le Nord est particulièrement réputé pour :
- le litchi ;
- le longane ;
- la pêche ;
- la prune ;
- le kaki ;
- les agrumes.
Les régions montagneuses proposent également des fruits de saison que l'on rencontre plus rarement dans le Sud.
Fruits du Centre du Vietnam
Dans les provinces du Centre, on cultive :
- le fruit du dragon ;
- le raisin ;
- les jujubes ;
- la mangue ;
- l'ananas ;
- la noix de coco ;
- les agrumes.
La composition de l'assiette de fruits dans les villes balnéaires est souvent axée sur les fruits qui résistent le mieux au stockage et au transport.
Comment déguster correctement une assiette de fruits
Les fruits se mangent généralement à l'aide d'une petite fourchette, d'un cure-dent ou d'une pique.
Si un mélange de sel et de piment est servi :
- goûtez le fruit sans condiment ;
- effleurez légèrement le morceau avec le mélange ;
- évaluez le piquant et le salé ;
- ajoutez-en davantage si nécessaire.
Évitez de recouvrir entièrement le fruit de sel, car le condiment peut être très concentré.
Les fruits à noyaux, tels que le longane, le ramboutan et le litchi, doivent être consommés avec précaution.
Faut-il mélanger les fruits
Une assiette de fruits frais nature ne nécessite pas d'être mélangée.
En revanche, les fruits dầm accompagnés de yaourt, de lait et de sirop gagnent à être soigneusement mélangés pour répartir uniformément la base sucrée.
S'il y a de la glace dans le verre, le dessert doit être consommé rapidement avant qu'il ne devienne aqueux.
Peut-on manger la peau
Cela dépend du fruit.
On mange généralement la peau de :
- la goyave ;
- la pomme ;
- le raisin ;
- certaines prunes ;
- la pomme rose.
On ne mange pas la peau de :
- la mangue ;
- la papaye ;
- le fruit du dragon ;
- le mangoustan ;
- le ramboutan ;
- le longane ;
- le litchi ;
- le durian ;
- le jacquier ;
- le pomelo.
En quoi l'assiette de fruits diffère-t-elle du chè
Le chè est un dessert sucré qui peut contenir des haricots, du riz, de la gelée, du sirop et du lait de coco.
L'assiette de fruits se compose principalement de fruits frais.
Principales différences :
L'assiette de fruits :
- est à base de fruits frais ;
- peut être servie sans sucre ;
- est généralement plus légère ;
- contient un minimum d'ingrédients supplémentaires.
Le chè :
- contient souvent du sirop ;
- peut inclure des haricots et de l'amidon ;
- est généralement beaucoup plus sucré ;
- a une texture plus complexe ;
- peut être servi chaud.
En quoi le trái cây dầm diffère-t-il d'un smoothie
Dans le trái cây dầm, les morceaux de fruits conservent leur forme et le dessert se mange à la cuillère.
Dans le smoothie sinh tố, les ingrédients sont entièrement réduits en purée dans un blender.
Le mélange de fruits dầm a plus de texture, tandis que le smoothie est homogène et se boit.
En quoi l'assiette de fruits diffère-t-elle du sinh tố
Le sinh tố est une boisson fruitée épaisse.
Elle est préparée à partir de fruits, de glace, de sucre, de lait concentré ou de yaourt.
Sur une assiette de fruits, on peut distinguer chaque fruit, alors que dans le sinh tố, les saveurs fusionnent en un tout homogène.
Comment commander une assiette de fruits
On peut rencontrer les termes suivants dans les menus :
- trái cây — fruits ;
- đĩa trái cây — assiette de fruits ;
- trái cây thập cẩm — assortiment de fruits ;
- trái cây theo mùa — fruits de saison ;
- trái cây dầm — fruits mélangés ;
- trái cây dầm sữa — fruits au lait ;
- trái cây dầm sữa chua — fruits au yaourt ;
- sữa chua trái cây — yaourt aux fruits ;
- salad trái cây — salade de fruits ;
- sinh tố trái cây — smoothie aux fruits ;
- ít đường — moins de sucre ;
- không đường — sans sucre ;
- ít đá — moins de glaçons ;
- không đá — sans glaçons ;
- không sữa đặc — sans lait concentré ;
- không muối ớt — sans sel ni piment ;
- thêm sữa chua — ajouter du yaourt ;
- thêm trái cây — ajouter des fruits.
La phrase một đĩa trái cây thập cẩm signifie « une assiette d'assortiment de fruits ».
Pour une découpe de saison, vous pouvez dire :
Một đĩa trái cây theo mùa — une assiette de fruits de saison.
Comment demander quels fruits composent le plat
La phrase :
Có những trái cây gì? — Quels sont les fruits qu'il y a dedans ?
Vous pouvez également demander :
Hôm nay có trái cây gì? — Quels sont les fruits disponibles aujourd'hui ?
C'est utile, car la composition de l'assortiment n'est souvent pas détaillée.
Quel est le meilleur moment pour manger une assiette de fruits
Les fruits peuvent se consommer à tout moment de la journée.
On les commande :
- au petit-déjeuner ;
- après le déjeuner ;
- en guise de dîner léger ;
- comme dessert ;
- lors d'une pause sur la plage ;
- en accompagnement d'un café ou d'un cocktail.
Par temps chaud, les fruits coupés réfrigérés avec de la glace sont particulièrement appréciés.
Les mélanges sucrés au lait concentré et au yaourt conviennent davantage comme dessert à part entière.
Où est-il préférable de goûter les fruits
Les fruits frais se trouvent :
- sur les marchés ;
- dans les stands de rue ;
- dans les bars à jus ;
- dans les cafés ;
- dans les supermarchés ;
- dans les hôtels ;
- dans les vergers ;
- auprès des vendeurs ambulants.
Pour découvrir des variétés rares, il est préférable de privilégier un grand marché ou une fruiterie spécialisée.
Dans le delta du Mékong, le plus intéressant est de goûter les fruits dans les vergers et les exploitations agricoles, où les produits sont cueillis juste avant d'être servis.
On reconnaît une bonne assiette de fruits à plusieurs indices :
- la découpe a l'air fraîche ;
- les bords des fruits ne sont pas desséchés ;
- la chair n'a pas noirci ;
- il n'y a pas de liquide superflu au fond ;
- les fruits dégagent un arôme naturel ;
- la découpe est préparée à la commande ;
- la vaisselle et les couteaux ont l'air propres ;
- les fruits sont conservés au frais.
Ce que le touriste doit garder à l'esprit
Une assiette de fruits peut contenir :
- du sel aux crevettes ;
- du piment ;
- du lait concentré ;
- du yaourt ;
- du sirop de sucre ;
- de la glace ;
- des fruits à coque ;
- de la noix de coco.
En cas d'allergie aux crustacés, il faut éviter le muối tôm (sel aux crevettes séchées).
Les fruits dầm peuvent être nettement plus sucrés qu'une portion de fruits nature.
Certains fruits contiennent de nombreux gros noyaux et graines.
Le durian possède une odeur puissante et peut être interdit dans les chambres d'hôtel ou dans les transports en commun.
Il est préférable d'acheter les fruits coupés dans des endroits où ils sont conservés au frais et où le tourn-over est rapide.
Pourquoi faut-il goûter l'assiette de fruits
L'assiette de fruits permet de découvrir les produits tropicaux du Vietnam sans recettes ni condiments complexes.
Dans une seule portion, vous pouvez comparer la papaye fondante, la pastèque juteuse, la mangue parfumée, le fruit du dragon neutre et la goyave acidulée. L'assortiment de saison offre également l'occasion de goûter au ramboutan, au mangoustan, au longane ou à d'autres fruits que l'on trouve rarement frais en dehors de l'Asie.
Pour une première découverte, il est préférable de commander un trái cây thập cẩm sans sirop ni lait concentré. Ensuite, vous pourrez essayer le trái cây dầm sữa chua avec du yaourt ou de la mangue verte avec du sel pimenté muối ớt.