Co znamená trái cây

Čaj kaj (trái cây) znamená „ovoce“.

Slovo čaj (trái) se používá pro označení plodu a kaj (cây) pro rostlinu nebo strom.

V severním Vietnamu se také často používá slovo hoa qua (hoa quả). Má stejný význam, ale v severním dialektu je běžnější.

V jídelním lístku můžete vidět:

• trái cây — ovoce;
• đĩa trái cây — ovocný talíř;
• trái cây thập cẩm — ovocný mix / assortiment;
• trái cây theo mùa — sezónní ovoce;
• trái cây dầm — ovoce smíchané se sirupem, jogurtem nebo mlékem;
• sinh tố trái cây — ovocné smoothie.

Co je to ovocný talíř ve Vietnamu

Ovocný talíř je nakrájené čerstvé ovoce, které se podává samostatně nebo s dalšími přísadami.

Standardní porce může obsahovat:

• vodní meloun;
• ananas;
• papáju;
• mango;
• dračí ovoce;
• guavu;
• meloun (cantaloupe/cantaloupe meloun);
• pomeranč;
• hroznové víno;
• rambutan;
• longan;
• mangostanu.

V levnějších podnicích se častěji používají nejdostupnější sezónní plody. V hotelech a turistických restauracích může být složení pestřejší a zahrnovat dovážená jablka, hrušky, kiwi a hroznové víno.

Jak se ovoce podává

Ovoce se může podávat:

• na plochém talíři;
• v hluboké misce;
• ve sklenici;
• na podnosu s ledem;
• ve slupce samotného ovoce;
• nakrájené na kostičky;
• ve velkých měsíčcích / kusech;
• na dřevěných špejlích.

K ovocnému talíři se občas přinášejí malé vidličky, párátka nebo špejle.

U pouličních stánků se nakrájené ovoce často prodává v průhledných kelímcích nebo plastových nádobách.

Musí se ovoce loupat

Většina ovoce se podává již oloupaná a nakrájená.

Některé druhy však mohou si zachovat slupku:

• guava;
• jablko;
• hroznové víno;
• švestka;
• malé místní plody.

U rambutanu, longanu, liči a mangostanu si slupku stahuje sám host.

Semena a pecky se u drobného ovoce obvykle neodstraňují, proto je třeba je jíst opatrně.

Oblíbené ovoce na talíři

Mango

Mango se nazývá soaj (xoài).

Ve Vietnamu se jedí jak zralé, tak zelené plody.

Zralé mango:

• sladké;
• měkké;
• aromatické;
• šťavnaté.

Zelené mango:

• pevné;
• kyselé;
• křupavé;
• často se podává se solí a chilli.

Na ovocném talíři se obvykle používá zralé mango, ale v pouličních balíčcích se mohou vyskytovat obě varianty.

Dračí ovoce

Dračí ovoce se nazývá thanh long.

Má zářivě růžovou slupku a bílou nebo červenou duženinu s drobnými černými semínky.

Bílá varianta má jemnou, mírně nasládlou chuť. Červená duženina bývá výraznější a může být o něco sladší.

Thanh long je častou součástí hotelových snídaní a mícháných ovocných talířů.

Ananas

Ananas se podle regionu nazývá thom (thơm), chom (khóm) nebo zyu (dứa).

Na jihu se častěji setkáte se slovy thơm a khóm, na severu s dứa.

Ananas se podává:

• v měsíčcích;
• v kolečkách;
• v kostkách;
• na špejlích;
• se solí a chilli.

Ve Vietnamu se plod často loupe zvláštním způsobem, kdy po odstranění „oček“ zůstává spirálovitý vzor.

Vodní meloun

Vodní meloun se nazývá zyu hau (dưa hấu).

Je to jedno z nejrozšířenějších ocelí pro jednoduchý talíř.

Krájí se na trojúhelníkové dílky nebo kostky. Podává se vychlazený, někdy s ledem.

Během svátku Tet mají melouny také symbolický význam a často nechybí na slavnostním stole.

Papája

Papája se nazývá du du (đu đủ).

Zralá papája má:

• měkkou texturu;
• oranžovou duženinu;
• mírnou sladkost;
• charakteristickou tropickou vůni.

Na ovocném talíři se podává oloupaná a bez semen.

Zelená papája se používá do salátů a marinád, nikoliv jako sladké dezertní ovoce.

Guava

Guava se nazývá oj (ổi).

Ve Vietnamu se často jí mírně nezralá, kdy duženina zůstává pevná a křupavá.

Guavu mohou podávat:

• se slupkou;
• se semeny;
• nakrájenou na měsíčky;
• se solí a chilli.

Chuť bývá od jemně nasládlé až po kyselou a travnatou.

Pomelo

Pomelo se nazývá buy (bưởi).

Ovoce se zbaví tlusté slupky a rozdělí se na velká dílky.

Duženina může být:

• bílá;
• žlutá;
• růžová;
• sladká;
• mírně hořká;
• navinulá / kyselkavá.

Pomelo se často podává samostatně nebo se přidává do ovocných salátů.

Kokos

Kokos se nazývá zyu (dừa).

Na ovocném talíři může být:

• mladá kokosová duženina;
• kokosová strouhanka / vločky;
• kousky zralého kokosu;
• želé z kokosové vody.

Čerstvý mladý kokos se častěji podává jako nápoj a měkká duženina se vydlabává lžičkou.

Mangostanu

Mangostanu se nazývá mang kut (măng cụt).

Pod tlustou fialovou slupkou se nacházejí bílé měkké plátky.

Chuť kombinuje:

• sladkost;
• lehkou kyselost;
• květinové aroma;
• jemnou krémovou texturu.

Mangostanu je považován za jedno z nejoblíbenějších sezónních ovoců ve Vietnamu.

Rambutan

Rambutan se nazývá čom čom (chôm chôm).

Plod má červenou nebo žlutou slupku s měkkými výrůstky.

Uvnitř se nachází světlá šťavnatá duženina a velká pecka.

Rambutan je obzvláště rozšířený na jihu a často se prodává ve velkých trsech.

Longan

Longan se nazývá ňan (nhãn).

Pod tenkou hnědou slupkou se skrývá průhledná sladká duženina a tmavá pecka.

Název se kvůli vzhledu oloupaného plodu někdy překládá jako „dračí oko“.

Longan se podává čerstvý, přidává se do dezertů chè nebo se používá v sušeném stavu.

Liči

Liči se nazývá vaj (vải).

Má červenou drsnou slupku, bílou aromatickou duženinu a velkou pecku.

Liči je obzvláště rozšířené v severních provinciích a má výraznou sezónu.

Durian

Durian se nazývá sau zienh (sầu riêng).

Vyznačuje se:

• silným aromatem;
• měkkou krémovou duženinou;
• sladkou intenzivní chutí;
• velkými peckami.

Durian se do běžného míchaného talíře přidává jen zřídka bez varování, protože jeho vůně a chuť jsou velmi výrazné.

Nejčastěji se objednává samostatně nebo se přidává do dezertů a smoothie.

Jackfruit (Chlebovník)

Jackfruit se nazývá mit (mít).

Zralé žluté plátky mají pevnou texturu a sladkou vůni.

Uvnitř každého plátku se nachází velká pecka.

Jackfruit se často přidává do:

• ovocných mís;
• chè;
• jogurtů;
• smoothie;
• ledových dezertů.

Cukrové jablko (Anona šupinatá)

Cukrové jablko se na severu nazývá na a na jihu mang kieu ta (mãng cầu ta).

Duženina je bílá, měkká a velmi sladká. Uvnitř je mnoho velkých černých semen.

Ovoce se obvykle láme rukama a jí se lžičkou nebo v malých kouscích.

Kyselé jablko / Soursop (Anona ostnitá)

Anona ostnitá se nazývá mang kieu siem (mãng cầu xiêm).

Je větší než cukrové jablko, má zelenou ostnitou slupku a kyselkavo-sladkou vláknitou duženinu.

Často se používá do smoothie, ale občas se podává i čerstvá.

Karambola (Hvězdnicové ovoce)

Karambola se nazývá čhe (khế).

Při příčném krájení mají kousky tvar hvězdy.

Zralé plody mohou být sladké, ale mnoho odrůd se vyznačuje znatelnou kyselostí.

Karambola se používá:

• v ovocných talířích;
• v salátech;
• jako příloha k masu;
• v čerstvých závitcích;
• v nápojích.

Sapotila (Sapote)

Sapotila se na severu nazývá hong siem (hồng xiêm) a na jihu sa po če (sa pô chê).

Zralá duženina je měkká, hnědá a velmi sladká, s karamelovými tóny.

Nezralá sapotila má svíravou chuť, proto musí být plod plně zralý.

Růžové jablko (Voskové jablko)

Růžové nebo voskové jablko se na jihu nazývá man (mận).

To může způsobit zmatek, protože na severu se slovem mận označuje švestka.

Plod má zvoncovitý tvar, křupavou vodnatou duženinu a jemnou nasládlou chuť.

Často se jí se solí a chilli.

Tamarind

Tamarind se nazývá me.

Zralá sladká duženina se občas podává jako svačina, ale častěji se používá v:

• omáčkách;
• nápojích;
• bonbónech;
• kyselých polévkách;
• koření.

Na běžném ovocném talíři se tamarind vyskytuje jen zřídka.

Avokádo

Avokádo se nazývá bo (bơ).

Ve Vietnamu je vnímáno spíše jako ingredience do sladkých nápojů a dezertů.

Avokádo se přidává do smoothie s kondenzovaným mlékem, ovocných směsí a ledových dezertů.

Na jednoduchém ovocném talíři ho najdete vzácněji než mango nebo papáju.

Koření k ovoci

Jedno z nejoblíbenějších koření je muoj ot (muối ớt), což je směs soli a chilli.

Podává se k:

• zelenému mangu;
• guavě;
• ananasu;
• růžovému jablku;
• kyselé švestce;
• karambole.

Sůl podtrhuje sladkost a zjemňuje kyselost, zatímco chilli dodává ostrost.

Sůl s krevetami

Muoj tom (muối tôm) je sůl s usušenými krevetami a chilli.

Obzvláště známé je toto koření z provincie Tây Ninh.

Vyznačuje se:

• slanou chutí;
• výrazným umami;
• ostrostí;
• lehkou sladkostí;
• aromatem sušených mořských plodů.

Muối tôm se často podává k zelenému mangu a jinému křupavému oceli.

Při alergii na korýše se toto koření nesmí používat.

Sůl s chilli a limetkou

Muoj ot čan (muối ớt chanh) je sůl s chilli a limetkou.

Může být suchá nebo mít konzistenci husté omáčky.

Kyselé koření se dobře hodí k sladkému a neutrálnímu ovoci.

Cukr a chilli

K velmi kyselému oceli se občas podává směs cukru, soli a chilli.

Vytváří charakteristickou rovnováhu sladkého, slaného, kyselého a ostrého.

Kondenzované mléko

Kondenzované mléko se nazývá syak dak (sữa đặc).

Přidává se do:

• avokáda;
• jahod;
• manga;
• ovocných směsí;
• ledových dezertů.

Tento způsob podávání je obzvláště typický pro ovoce dầm a smoothie.

Druhy podávání ovoce

Čaj kaj thap kam

Čaj kaj thap kam (trái cây thập cẩm) je míchaný ovocný talíř nebo ovocný assortiment.

Slova thap kam (thập cẩm) znamenají „směs“ nebo „assortiment“.

To je nejvhodnější volba pro první seznámení. Jedna porce obvykle obsahuje tři až sedm druhů ovoce.

Přesné složení závisí na sezóně a dostupnosti produktů.

Čaj kaj theo mua

Čaj kaj theo mua (trái cây theo mùa) je sezónní ovoce.

Slova theo mua (theo mùa) znamenají „podle sezóny“.

Takový talíř je obvykle čerstvější a zajímavější než standardní sada, protože obsahuje produkty, které jsou právě na vrcholu chuti.

Čaj kaj dam

Čaj kaj dam (trái cây dầm) je nasekané nebo smíchané ovoce se sirupem, mlékem, jogurtem nebo ledem.

Slovo dam (dầm) znamená „mačkat“, „míchat“ nebo „tlouct“.

Složení může obsahovat:

• mango;
• papáju;
• dračí ovoce;
• jackfruit;
• avokádo;
• vodní meloun;
• kondenzované mléko;
• kokosové mléko;
• jogurt;
• led.

Před jídlem se směs důkladně promíchá.

Čaj kaj dam syak

Čaj kaj dam syak (trái cây dầm sữa) je ovoce s mlékem.

Obvykle se používá kondenzované nebo čerstvé mléko.

Dezert je sladký a krémový.

Čaj kaj dam syak čua

Čaj kaj dam syak čua (trái cây dầm sữa chua) je ovocná směs s jogurtem.

Slova syak čua (sữa chua) znamenají „jogurt“.

Do sklenice se vloží nakrájené ovoce, jogurt, led a někdy kondenzované mléko.

Čaj kaj zem

V hovorové řeči může název trái cây dầm znít různě. V ruskojazyčném menu je lepší zachovat variantu „čaj kaj dam“ a vedle uvést originální zápis.

Jogurt s ovocem

Syak čua čaj kaj (sữa chua trái cây) je jogurt s ovocem.

Může se podávat jako:

• miska s nakrájeným ovocem;
• pitný jogurt;
• mražený dezert;
• vrstvená sklenice;
• směs se želé.

Ovoce s ledem

Čaj kaj da (trái cây đá) je ovoce s ledem.

Častěji se používá plnější název s uvedením způsobu podávání, protože samotný výraz není samostatným standardním jídlem.

Ovocné špejle

Nakrájené ovoce se může prodávat na špejlích.

Nejčastěji se používá:

• ananas;
• vodní meloun;
• mango;
• guava;
• papája.

To je oblíbený formát na trzích, pobřežních promenádách a v turistických oblastech.

Ovocný podnos

Mam kaj (mâm trái cây) je velký podnos s ovocem.

Objednává se pro skupinu, rodinné setkání nebo na slavnostní stůl.

Složení může zahrnovat jak nakrájené plody, tak celé sezónní ovoce.

Pět druhů ovoce

Mam ngu qua (mâm ngũ quả) je tradiční podnos z pěti druhů ovoce.

Slova ngu qua (ngũ quả) znamenají „pět plodů“.

Tento podnos je spojen se svátky a obětinami, zejména s vietnamským Novým rokem Tet.

Jeho složení závisí na regionu a symbolickém významu ovoce. Nejedná se o běžnou restaurační porci, nýbrž o prvek sváteční kultury.

Ovocný salát

V moderních kavárnách se můžete setkat se salad trái cây – ovocným salátem.

Mohou do něj přidávat:

• jogurt;
• majonézu;
• med;
• sýr;
• ořechy;
• kokos;
• bylinky.

Jde o moderní úpravu, nikoliv o tradiční jednotné jídlo.

Ovoce se zmrzlinou

Čaj kaj kem (trái cây kem) je ovoce se zmrzlinou.

Slovo kem znamená „zmrzlina“.

Obvykle se používá kokosová, vanilková nebo ovocná zmrzlina.

Ovoce s kokosovým mlékem

Nakrájené ovoce se může polít kokosovým mlékem nyok kot zyu (nước cốt dừa).

Tato varianta má blízko k dezertům chè a často obsahuje želé, tapioku nebo drcený led.

Sezónnost ovoce

Proč je sezóna důležitá

Ve Vietnamu je mnoho druhů ovoce dostatečně dostupných po celý rok, ale jejich chuť, cena a kvalita se v průběhu ročních období mění.

Sezónní plody jsou obvykle:

• aromatičtější;
• sladší;
• levnější;
• čerstvější;
• méně vyžadují dlouhé skladování.

V turistických oblastech najdete standardní ananas, vodní meloun, papáju a dračí ovoce téměř vždy.

Vzácnější plody, jako je mangostanu, liči a některé odrůdy durianu, jsou na sezóně závislé mnohem více.

Ovoce z delty Mekongu

Delta Mekongu je známá svými ovocnými sady.

Pěstují se zde:

• mango;
• pomelo;
• rambutan;
• longan;
• durian;
• mangostanu;
• jackfruit;
• kokos;
• dračí ovoce;
• mléčné jablko.

V jižních provinciích můžete navštívit ovocné sady a ochutnat plody bezprostředně po sklizni.

Severní ovoce

Na severu jsou obzvláště známé:

• liči;
• longan;
• broskve;
• švestky;
• tomel (kaki);
• citrusy.

Horská oblast nabízí také sezónní plody, které se na jihu objevují zřídka.

Ovoce středního Vietnamu

V centrálních provinciích se pěstuje:

• dračí ovoce;
• hroznové víno;
• jujuba;
• mango;
• ananas;
• kokos;
• citrusy.

Složení ovocného talíře v pobřežních letoviscích je často přizpůsobeno plodům, které nejlépe snášejí skladování a transport.

Jak správně jíst ovocný talíř

Ovoce se obvykle jí malou vidličkou, párátkem nebo špejlí.

Pokud se podává směs se solí a chilli:

1. ochutnejte ovoce bez koření;
2. kouskem se lehce dotkněte směsi;
3. posuďte ostrost a slanost;
4. v případě potřeby přidejte více.

Ovoce zcela neobalujte v soli. Koření může být velmi koncentrované.

Plody s peckami, jako je longan, rambutan a liči, je třeba jíst opatrně.

Musí se ovoce míchat

Běžný suchý nakrájený talíř se míchat nemusí.

Ovoce dầm s jogurtem, mlékem a sirupem je lepší důkladně promíchat, aby se sladký základ rovnoměrně rozprostřel.

Pokud je ve sklenici led, dezert je třeba sníst hned, dokud nevodnatí.

Může se jíst slupka

Záleží na druhu ovoce.

Obvykle se jíst slupka:

• guavy;
• jablka;
• hroznového vína;
• některých švestek;
• růžového jablka.

Nejí se slupka:

• manga;
• papáji;
• dračího ovoce;
• mangostanu;
• rambutanu;
• longanu;
• liči;
• durianu;
• jackfruitu;
• pomela.

V čem se ovocný talíř liší od chè

Chè je sladký dezert, který může obsahovat fazole, rýži, želé, sirup a kokosové mléko.

Ovocný talíř se skládá převážně z čerstvých plodů.

Hlavní rozdíly:

Ovocný talíř:

• je založen na čerstvém oceli;
• může se podávat bez cukru;
• je obvykle lehčí;
• obsahuje minimum dodatečných přísad.

Chè:

• často obsahuje sirup;
• může obsahovat fazole a škrob;
• bývá výrazně sladší;
• má složitější texturu;
• může se podávat teplé.

V čem se trái cây dầm liší od smoothie

V trái cây dầm kousky ovoce drží tvar a dezert se jí lžičkou.

V smoothie sinh tố se ingredience zcela rozmixují v mixéru.

Ovocná směs dầm je texturovanější, zatímco smoothie je homogenní a určené k pití.

V čem se ovocný talíř liší od sinh tố

Sinh tố je hustý ovocný nápoj.

Připravuje se z ovoce, ledu, cukru, kondenzovaného mléka nebo jogurtu.

Na ovocném talíři rozeznáte každý plod, kdežto v sinh tố se chuť sjednotí v celek.

Jak si objednat ovocný talíř

V jídelním lístku můžete narazit na tyto názvy:

• trái cây — ovoce;
• đĩa trái cây — ovocný talíř;
• trái cây thập cẩm — ovocný assortiment;
• trái cây theo mùa — sezónní ovoce;
• trái cây dầm — míchané ovoce;
• trái cây dầm sữa — ovoce s mlékem;
• trái cây dầm sữa chua — ovoce s jogurtem;
• sữa chua trái cây — jogurt s ovocem;
• salad trái cây — ovocný salát;
• sinh tố trái cây — ovocné smoothie;
• ít đường — méně cukru;
• không đường — bez cukru;
• ít đá — méně ledu;
• không đá — bez ledu;
• không sữa đặc — bez kondenzovaného mléka;
• không muối ớt — bez soli a chilli;
• thêm sữa chua — přidat jogurt;
• thêm trái cây — přidat ovoce.

Věta một đĩa trái cây thập cẩm znamená „jeden talíř ovocného assortimentu“.

Pro sezónní porci můžete říci:

Một đĩa trái cây theo mùa — jeden talíř sezónního ovoce.

Jak se zeptat, jaké ovoce je obsaženo

Věta:

Có những trái cây gì? — Jaké je tu ovoce?

Můžete se také zeptat:

Hôm nay có trái cây gì? — Jaké ovoce je dnes?

To je užitečné, protože složení assortimentu často není detailně uvedeno.

Kdy je nejlepší jíst ovocný talíř

Ovoce lze jíst kdykoliv během dne.

Objednává se:

• k snídani;
• po obědě;
• jako lehká večeře;
• jako dezert;
• během odpočinku na pláži;
• jako doplněk ke kávě nebo koktejlům.

V horkém počasí je obzvláště populární chlazené nakrájené ovoce s ledem.

Sladké směsi s kondenzovaným mlékem a jogurtem se více hodí jako plnohodnotný dezert.

Kde je nejlepší ochutnat ovoce

Čerstvé ovoce najdete:

• na trzích;
• u pouličních stánků;
• v džus barech;
• v kavárnách;
• v supermarketech;
• v hotelech;
• v ovocných sadech;
• u mobilních prodejců.

Pro seznámení se vzácnými druhy je nejlepší zvolit velký trh nebo specializovaný obchod s ovocem.

V deltě Mekongu je nejzajímavější ochutnávat ovoce v sadech a zemědělských podnicích, kde se plody sklízejí bezprostředně před podáním.

Dobrý ovocný talíř poznáte podle několika znaků:

• krájení vypadá čerstvě;
• okraje ovoce nejsou vysušené;
• duženina neztmavla;
• na dně není přebytečná tekutina;
• plody mají přirozené aroma;
• krájení probíhá až po objednání;
• nádobí a nože vypadají čistě;
• ovoce se skladuje vychlazené.

Co by měl turista vzít v úvahu

Ovocný talíř může obsahovat:

• sůl s krevetami;
• chilli;
• kondenzované mléko;
• jogurt;
• cukrový sirup;
• led;
• ořechy;
• kokos.

Při alergii na korýše je nutné odmítnout muối tôm (sůl se sušenými krevetami).

Ovoce dầm může být výrazně sladší než běžné nakrájené ovoce.

Některé plody obsahují mnoho velkých pecek a semen.

Durian má silný zápach a jeho vnášení do hotelového pokoje nebo veřejné dopravy může být zakázáno.

Nakrájené ovoce je nejlepší kupovat tam, kde se uchovává v chladu a má rychlý obrat.

Proč stojí za to vyzkoušet ovocný talíř

Ovocný talíř vám umožní seznámit se s tropickými produkty Vietnamu bez složitých receptů a koření.

V jedné porci můžete porovnat měkkou papáju, šťavnatý vodní meloun, aromatické mango, neutrální dračí ovoce a kyselou guavu. Sezónní assortiment vám také poskytne příležitost ochutnat rambutan, mangostanu, longan nebo jiné plody, které se mimo Asii v čerstvém stavu objevují zřídka.

Pro první seznámení je nejlepší objednat trái cây thập cẩm bez sirupu a kondenzovaného mléka. Poté můžete vyzkoušet trái cây dầm sữa chua s jogurtem nebo zelené mango s ostrou solí (muối ớt).