Prato de frutas

O que significa trái cây

Trái cây significa "frutas".

A palavra trái é usada para designar o fruto, enquanto cây refere-se à planta ou árvore.

No norte do Vietnã, também se usa frequentemente a palavra hoa quả. Ela tem o mesmo significado, mas é mais comum na fala nortenha.

No cardápio, você pode ver:

trái cây — frutas;
đĩa trái cây — prato de frutas;
trái cây thập cẩm — sortimento de frutas / salada de frutas mista;
trái cây theo mùa — frutas da estação;
trái cây dầm — frutas misturadas com xarope, iogurte ou leite;
sinh tố trái cây — vitamina de frutas (smoothie).

O que é um prato de frutas no Vietnã

Um prato de frutas consiste em frutas frescas cortadas, servidas sozinhas ou com ingredientes adicionais.

Uma porção padrão pode incluir:

melancia;
abacaxi;
mamão;
manga;
pitaia;
goiaba;
melão;
laranja;
uvas;
rambutão;
longan;
mangostim.

Em estabelecimentos mais econômicos, utilizam-se mais frequentemente as frutas da estação mais acessíveis. Em hotéis e restaurantes turísticos, a composição pode ser mais variada e incluir maçãs, peras, kiwis e uvas importadas.

Como as frutas são servidas

As frutas podem ser servidas:

em um prato raso;
em uma tigela funda;
em um copo;
em uma bandeja com gelo;
na casca da própria fruta;
cortadas em cubos;
em pedaços grandes;
em espetos de madeira.

Pequenos garfos, palitos de dente ou espetos às vezes acompanham o prato de frutas.

Nas barracas de rua, as frutas cortadas são frequentemente vendidas em copos transparentes ou recipientes de plástico.

É preciso descascar as frutas

A maioria das frutas já é servida descascada e cortada.

No entanto, algumas variedades podem manter a casca:

goiaba;
maçã;
uvas;
ameixa;
pequenas frutas locais.

No caso do rambutan, longan, lichia e mangostim, é o próprio cliente que remove a casca.

Sementes e caroços geralmente não são removidos nas frutas menores, por isso devem ser comidos com cuidado.

Frutas populares no prato

Manga

A manga chama-se xoài.

No Vietnã, consomem-se tanto as frutas maduras quanto as verdes.

Manga madura:

doce;
macia;
aromática;
suculenta.

Manga verde:

firme;
ácida;
crocante;
frequentemente servida com sal e pimenta chili.

No prato de frutas, geralmente usa-se a manga madura, mas nas porções de rua podem aparecer ambas as opções.

Fruta do dragão (Pitaia)

A fruta do dragão chama-se thanh long.

Tem uma casca rosa brilhante e polpa branca ou vermelha com pequenas sementes pretas.

A variante branca tem um sabor suave e levemente doce. A polpa vermelha costuma ser mais viva e pode ser um pouco mais doce.

O thanh long é frequentemente incluído nos cafés da manhã de hotéis e em pratos de frutas mistas.

Abacaxi

O abacaxi é chamado de thơm, khóm ou dứa, dependendo da região.

No sul, usam-se mais frequentemente as palavras thơm e khóm; no norte, dứa.

O abacaxi é servido:

em gomos;
em rodelas;
em cubos;
em espetos;
com sal e pimenta chili.

No Vietnã, a fruta é frequentemente descascada de uma maneira especial, deixando um padrão em espiral após a remoção dos "olhos".

Melancia

A melancia chama-se dưa hấu.

É uma das frutas mais comuns para um prato simples.

É cortada em fatias triangulares ou cubos. É servida gelada, às vezes com gelo.

Durante o feriado do Tet, as melancias também têm significado simbólico e costumam estar presentes na mesa festiva.

Mamão

O mamão chama-se đu đủ.

O mamão maduro tem:

textura macia;
polpa alaranjada;
doçura moderada;
aroma tropical característico.

No prato de frutas, é servido descascado e sem sementes.

O mamão verde é usado em saladas e marinadas, mas não como fruta doce de sobremesa.

Goiaba

A goiaba chama-se ổi.

No Vietnã, é frequentemente comida ligeiramente verde, quando a polpa permanece firme e crocante.

A goiaba pode ser servida:

com casca;
com sementes;
cortada em gomos;
com sal e pimenta chili.

O sabor varia de suavemente doce a ácido e herbáceo.

Pomelo

O pomelo chama-se bưởi.

A fruta é limpa da casca grossa e dividida em gomos grandes.

A polpa pode ser:

branca;
amarela;
rosa;
doce;
levemente amarga;
acidulada.

O pomelo é frequentemente servido sozinho ou adicionado a saladas de frutas.

Coco

O coco chama-se dừa.

No prato de frutas pode haver:

polpa de coco jovem;
coco ralado;
pedaços de coco maduro;
gelatina de água de coco.

O coco jovem fresco é mais frequentemente servido como bebida, e a polpa macia é retirada com uma colher.

Mangostim

O mangostim chama-se măng cụt.

Sob a casca grossa roxa encontram-se gomos brancos e macios.

O sabor combina:

doçura;
leve acidez;
aroma floral;
textura delicada e cremosa.

O mangostim é considerado uma das frutas sazonais mais populares do Vietnã.

Rambutão

O rambutão chama-se chôm chôm.

A fruta tem casca vermelha ou amarela com apêndices macios.

No interior, há polpa clara e suculenta e um caroço grande.

O rambutão é especialmente difundido no sul e frequentemente vendido em grandes cachos.

Longan

O longan chama-se nhãn.

Sob a casca fina marrom encontram-se polpa translúcida e doce e um caroço escuro.

O nome às vezes é traduzido como "olho de dragão" devido à aparência da fruta descascada.

O longan é servido fresco, adicionado a sobremesas chè ou usado desidratado.

Lichia

A lichia chama-se vải.

Tem casca vermelha e áspera, polpa branca aromática e um caroço grande.

A lichia é especialmente comum nas províncias do norte e tem uma estação bem marcada.

Durião

O durião chama-se sầu riêng.

Caracteriza-se por:

aroma forte;
polpa macia e cremosa;
sabor doce e intenso;
caroços grandes.

O durião raramente é adicionado a um prato misto comum sem aviso prévio, pois seu odor e sabor são muito marcantes.

Na maioria das vezes, é pedido separadamente ou adicionado a sobremesas e vitaminas.

Jaca

A jaca chama-se mít.

Os gomos amarelos maduros têm textura firme e aroma doce.

Dentro de cada gomo há um caroço grande.

A jaca é frequentemente adicionada a:

sortimentos de frutas;
chè;
iogurtes;
vitaminas;
sobremesas geladas.

Fruta-pinha (Açucena / Pinha)

A fruta-pinha é chamada de na no norte e mãng cầu ta no sul.

A polpa é branca, macia e muito doce. No interior, há muitas sementes pretas grandes.

A fruta geralmente é aberta com as mãos e comida com uma colher ou em pedaços pequenos.

Graviola

A graviola chama-se mãng cầu xiêm.

É maior que a fruta-pinha, tem casca verde espinhosa e polpa agridoce e fibrosa.

É frequentemente usada para vitaminas, mas às vezes também é servida fresca.

Carambola (Fruta-estrela)

A carambola chama-se khế.

Ao ser cortada transversalmente, os pedaços têm formato de estrela.

As frutas maduras podem ser doces, mas muitas variedades distinguem-se por uma acidez perceptível.

A carambola é usada:

em pratos de frutas;
em saladas;
como acompanhamento para carnes;
em rolinhos primavera frescos;
em bebidas.

Sapoti

O sapoti chama-se hồng xiêm no norte e sa pô chê no sul.

A polpa madura é macia, marrom e muito doce, com notas de caramelo.

O sapoti verde tem sabor adstringente, portanto a fruta deve estar completamente madura.

Jambo-rosa (Maçã-rosa)

O jambo-rosa ou maçã-rosa chama-se mận no sul.

Isso pode causar confusão, pois no norte a palavra mận designa a ameixa.

A fruta tem formato de sino, polpa crocante e aquosa, e sabor suave e adocicado.

Frequentemente é comida com sal e pimenta chili.

Tamarindo

O tamarindo chama-se me.

A polpa madura e doce às vezes é servida como lanche, mas é mais usada em:

molhos;
bebidas;
balas/doces;
sopas ácidas;
temperos.

Em um prato de frutas comum, o tamarindo é raro.

Abacate

O abacate chama-se bơ.

No Vietnã, é mais percebido como ingrediente para bebidas doces e sobremesas.

O abacate é adicionado a vitaminas com leite condensado, misturas de frutas e sobremesas geladas.

Em um prato de frutas simples, é menos comum do que a manga ou o mamão.

Temperos para frutas

Sal com pimenta chili

Um dos temperos mais populares é o muối ớt, uma mistura de sal e pimenta chili.

É servido com:

manga verde;
goiaba;
abacaxi;
jambo-rosa;
ameixa ácida;
carambola.

O sal realça a doçura e suaviza a acidez, enquanto o chili adiciona picância.

Sal com camarão

Muối tôm é sal com camarões dessecados e pimenta chili.

É especialmente famoso o tempero da província de Tây Ninh.

Possui:

sabor salgado;
umami pronunciado;
picância;
leve doçura;
aroma de frutos do mar dessecados.

O muối tôm é frequentemente servido com manga verde e outras frutas crocantes.

Em caso de alergia a crustáceos, este tempero não deve ser usado.

Sal com pimenta chili e limão siciliano (ou limão tahiti)

Muối ớt chanh é sal com pimenta chili e limão.

Pode ser seco ou ter a consistência de um molho espesso.

O tempero ácido combina bem com frutas doces e neutras.

Açúcar e chili

Para frutas muito ácidas, às vezes serve-se uma mistura de açúcar, sal e pimenta chili.

Ela cria o equilíbrio característico entre doce, salgado, ácido e picante.

Leite condensado

O leite condensado chama-se sữa đặc.

É adicionado a:

abacate;
morangos;
manga;
misturas de frutas;
sobremesas geladas.

Essa forma de servir é especialmente característica das frutas dầm e vitaminas.

Variedades de apresentação de frutas

Trái cây thập cẩm

Trái cây thập cẩm é um prato de frutas mistas ou sortimento de frutas.

As palavras thập cẩm significam "mistura" ou "sortido".

Esta é a opção mais conveniente para uma primeira introdução. Uma porção contém tipicamente de três a sete tipos de frutas.

A composição exata depende da estação e da disponibilidade dos produtos.

Trái cây theo mùa

Trái cây theo mùa são frutas da estação.

As palavras theo mùa significam "da estação".

Esse prato costuma ser mais fresco e interessante do que um conjunto padrão, pois inclui produtos que estão no auge do seu sabor naquele momento.

Trái cây dầm

Trái cây dầm são frutas picadas ou misturadas com xarope, leite, iogurte ou gelo.

A palavra dầm significa "amassar", "misturar" ou "triturar".

A composição pode incluir:

manga;
mamão;
pitaia;
jaca;
abacate;
melancia;
leite condensado;
leite de coco;
iogurte;
gelo.

Antes de comer, a mistura é mexida cuidadosamente.

Trái cây dầm sữa

Trái cây dầm sữa são frutas com leite.

Geralmente usa-se leite condensado ou leite fresco.

A sobremesa fica doce e cremosa.

Trái cây dầm sữa chua

Trái cây dầm sữa chua é uma mistura de frutas com iogurte.

As palavras sữa chua significam "iogurte".

Colocam-se no copo frutas cortadas, iogurte, gelo e, às vezes, leite condensado.

Trái cây dầm (pronúncia)

Na linguagem falada, o nome trái cây dầm pode soar diferente. Em um cardápio em russo, é melhor manter a variante "trái cây dầm" e indicar a grafia original ao lado.

Iogurte com frutas

Sữa chua trái cây é iogurte com frutas.

Pode ser servido como:

tigela com frutas cortadas;
iogurte de beber;
sobremesa congelada;
copo em camadas;
mistura com gelatina.

Frutas com gelo

Trái cây đá são frutas com gelo.

Mais frequentemente usa-se um nome mais completo indicando o modo de preparo, pois a expressão em si não é um prato padrão único.

Espetos de frutas

Frutas cortadas podem ser vendidas em espetos.

Os mais usados são:

abacaxi;
melancia;
manga;
goiaba;
mamão.

Este é um formato popular em mercados, calçadões e áreas turísticas.

Bandeja de frutas

Mâm trái cây é uma bandeja grande com frutas.

É pedida para grupos, reuniões de família ou para a mesa festiva.

A composição pode incluir tanto frutas cortadas quanto frutas inteiras da estação.

Cinco frutas

Mâm ngũ quả é a bandeja tradicional de cinco tipos de frutas.

As palavras ngũ quả significam "cinco frutos".

Essa bandeja está associada a feriados e oferendas, especialmente ao Ano Novo vietnamita (Tet).

Sua composição depende da região e do significado simbólico das frutas. Não é um prato comum de restaurante, mas um elemento da cultura festiva.

Salada de frutas

Em cafés modernos, encontra-se a salad trái cây (salada de frutas).

Podem adicionar-se:

iogurte;
maionese;
mel;
queijo;
oleaginosas (nozes/castanhas);
coco;
ervas/verduras.

Trata-se de uma apresentação moderna e não de um prato tradicional único.

Frutas com sorvete

Trái cây kem são frutas com sorvete.

A palavra kem significa "sorvete".

Geralmente usa-se sorvete de coco, baunilha ou frutas.

Frutas com leite de coco

As frutas cortadas podem ser regadas com leite de coco (nước cốt dừa).

Esta variante é próxima das sobremesas chè e frequentemente inclui gelatina, tapioca ou gelo picado.

Sazonalidade das frutas

Por que a estação é importante

No Vietnã, muitas frutas estão disponíveis o ano todo, mas seu sabor, preço e qualidade mudam de acordo com as estações.

As frutas da estação geralmente são:

mais aromáticas;
mais doces;
mais baratas;
mais frescas;
menos necessitadas de armazenamento prolongado.

Nas áreas turísticas, abacaxi, melancia, mamão e pitaia padrão podem ser encontrados quase sempre.

Frutas mais raras, como mangostim, lichia e algumas variedades de durião, dependem mais fortemente da estação.

Frutas do Delta do Mekong

O Delta do Mekong é conhecido por seus pomares de frutas.

Lá cultivam-se:

manga;
pomelo;
rambutan;
longan;
durião;
mangostim;
jaca;
coco;
pitaia;
caimito (fruta-leite).

Nas províncias do sul, é possível visitar pomares de frutas e provar os frutos logo após a colheita.

Frutas do norte

No norte, são particularmente famosas:

lichia;
longan;
pêssegos;
ameixas;
caquis;
cítricos.

As regiões montañosas também oferecem frutas sazonais que são encontradas mais raramente no sul.

Frutas do Vietnã Central

Nas províncias centrais cultivam-se:

pitaia;
uvas;
jujubas;
manga;
abacaxi;
coco;
cítricos.

A composição do prato de frutas nas cidades turísticas costeiras costuma ser orientada para as frutas mais resistentes ao armazenamento e transporte.

Como comer corretamente o prato de frutas

As frutas geralmente são comidas com um garfo pequeno, palito de dente ou espeto.

Se for servida uma mistura com sal e pimenta chili:

prove a fruta sem o tempero;
toque levemente o pedaço na mistura;
avalie a picância e o salgado;
adicione mais se necessário.

Não cubra totalmente a fruta com sal. O tempero pode ser muito concentrado.

Frutas com caroço, como longan, rambutan e lichia, devem ser comidas com cuidado.

É preciso misturar as frutas

Um prato normal de frutas frescas secas não precisa ser misturado.

As frutas dầm com iogurte, leite e xarope devem ser bem misturadas para que a base doce se distribua uniformemente.

Se houver gelo no copo, a sobremesa deve ser comida imediatamente antes de ficar aquosa.

Pode-se comer a casca

Isso depende da fruta.

Geralmente come-se a casca de:

goiaba;
maçã;
uvas;
algumas ameixas;
jambo-rosa.

Não se come a casca de:

manga;
mamão;
pitaia;
mangostim;
rambutan;
longan;
lichia;
durião;
jaca;
pomelo.

Em que o prato de frutas difere do chè

O chè é uma sobremesa doce que pode conter feijão, arroz, gelatina, xarope e leite de coco.

O prato de frutas consiste predominantemente em frutos frescos.

Principais diferenças:

Prato de frutas:

baseado em frutas frescas;
pode ser servido sem açúcar;
geralmente mais leve;
contém um mínimo de ingredientes adicionais.

Chè:

frequentemente contém xarope;
pode incluir feijão e amido;
geralmente muito mais doce;
tem textura mais complexa;
pode ser servido quente.

Em que o trái cây dầm difere de uma vitamina (smoothie)

No trái cây dầm, os pedaços de fruta mantêm o formato e a sobremesa é comida com colher.

Na vitamina sinh tố, os ingredientes são totalmente triturados no liquidificador.

A mistura de frutas dầm tem mais textura, enquanto a vitamina é homogênea e líquida (para beber).

Em que o prato de frutas difere do sinh tố

O sinh tố é uma bebida de fruta espessa.

É preparada a partir de frutas, gelo, açúcar, leite condensado ou iogurte.

No prato de frutas, você consegue distinguir cada fruto, enquanto no sinh tố o sabor torna-se único e integrado.

Como pedir um prato de frutas

No cardápio, você pode encontrar os seguintes nomes:

trái cây — frutas;
đĩa trái cây — prato de frutas;
trái cây thập cẩm — sortimento de frutas;
trái cây theo mùa — frutas da estação;
trái cây dầm — frutas misturadas;
trái cây dầm sữa — frutas com leite;
trái cây dầm sữa chua — frutas com iogurte;
sữa chua trái cây — iogurte com frutas;
salad trái cây — salada de frutas;
sinh tố trái cây — vitamina de frutas (smoothie);
ít đường — menos açúcar;
không đường — sem açúcar;
ít đá — menos gelo;
không đá — sem gelo;
không sữa đặc — sem leite condensado;
không muối ớt — sem sal nem chili;
thêm sữa chua — adicionar iogurte;
thêm trái cây — adicionar frutas.

A frase một đĩa trái cây thập cẩm significa "um prato de sortimento de frutas".

Para uma porção da estação, você pode dizer:

Một đĩa trái cây theo mùa — um prato de frutas da estação.

Como perguntar quais frutas estão incluídas

A frase:

Có những trái cây gì? — Quais frutas há aqui?

Você também pode perguntar:

Hôm nay có trái cây gì? — Que frutas há hoje?

Isso é útil, pois a composição do sortimento frequentemente não é especificada em detalhes.

Quando é melhor comer o prato de frutas

As frutas podem ser comidas a qualquer hora do dia.

Elas são pedidas:

no café da manhã;
após o almoço;
como jantar leve;
como sobremesa;
durante um descanso na praia;
como acompanhamento para café ou coquetéis.

No tempo quente, pedaços de fruta gelados com gelo são especialmente populares.

Misturas doces com leite condensado e iogurte são mais adequadas como sobremesa completa.

Onde é melhor provar as frutas

Frutas frescas podem ser encontradas:

em mercados;
em barracas de rua;
em sucos/bares de suco;
em cafés;
em supermercados;
em hotéis;
em pomares de frutas;
com vendedores ambulantes.

Para conhecer variedades raras, é melhor escolher um mercado grande ou uma loja de frutas especializada.

No Delta do Mekong, o mais interessante é provar as frutas em pomares e fazendas, onde os frutos são colhidos imediatamente antes de serem servidos.

Um bom prato de frutas pode ser reconhecido por vários sinais:

o corte parece fresco;
as bordas das frutas não estão ressecadas;
a polpa não escureceu;
não há líquido excessivo no fundo;
os frutos têm aroma natural;
o corte é preparado após o pedido;
louças e facas parecem limpas;
as frutas são armazenadas refrigeradas.

O que o turista deve considerar

O prato de frutas pode conter:

sal com camarão;
pimenta chili;
leite condensado;
iogurte;
xarope de açúcar;
gelo;
oleaginosas (nozes/castanhas);
coco.

Em caso de alergia a crustáceos, deve-se recusar o muối tôm (sal com camarões dessecados).

As frutas dầm podem ser consideravelmente mais doces do que o corte normal.

Alguns frutos contêm muitos caroços e sementes grandes.

O durião tem cheiro forte e pode ser proibido em quartos de hotel ou transporte público.

Frutas cortadas devem ser compradas onde são mantidas refrigeradas e têm alta rotatividade.

Por que vale a pena provar o prato de frutas

O prato de frutas permite conhecer os produtos tropicais do Vietnã sem receitas complexas ou temperos elaborados.

Em uma única porção, você pode comparar o mamão macio, a melancia suculenta, a manga aromática, a pitaia neutra e a goiaba ácida. O sortimento sazonal também oferece a oportunidade de provar rambutan, mangostim, longan ou outras frutas que raramente são encontradas frescas fora da Ásia.

Para um primeiro contato, é melhor pedir um trái cây thập cẩm sem xarope e leite condensado. Depois disso, você pode experimentar o trái cây dầm sữa chua com iogurte ou manga verde com sal picante (muối ớt).