Cos'è il Nước Mắm
Il Nước Mắm (nước mắm) è un condimento liquido trasparente, ottenuto dalla lunga fermentazione di pesce e sale.
Il nome è composto da due parti:
- nước — acqua o liquido;
- mắm — prodotto fermentato di pesce o frutti di mare.
Per la produzione si utilizzano solitamente piccoli pesci di mare, in particolare acciughe. Il pesce viene disposto a strati con il sale in grandi recipienti e lasciato per diversi mesi o più.
Durante la fermentazione le proteine si scompongono gradualmente, formando un liquido color ambra scuro dall'alta salinità e dal sapore umami intenso.
Cos'è il Nước Chấm
Il Nước Chấm (nước chấm) significa letteralmente "salsa per intingere".
La parola chấm si traduce come "intingere" o "bagnare".
Non si tratta di una ricetta rigida e definita, bensì di un nome comune per le salse da tavola pronte all'uso. La variante più nota è a base di salsa di pesce, ma il nước chấm può anche essere a base di soia, di arachidi o fermentato.
Il classico nước chấm a base di pesce contiene solitamente:
- nước mắm;
- acqua;
- zucchero;
- succo di lime o aceto;
- aglio;
- peperoncino fresco;
- a volte verdure marinate.
Questa salsa è notevolmente più delicata e meno salata rispetto alla salsa di pesce pura.
La principale differenza tra Nước Mắm e Nước Chấm
La differenza può essere riassunta semplicemente:
- nước mắm — salsa di pesce concentrata;
- nước chấm — salsa pronta per intingere.
Il nước mắm viene utilizzato come:
- condimento;
- ingrediente;
- base per marinata;
- fonte di sale e umami;
- base per altre salse.
Il nước chấm viene utilizzato come:
- accompagnamento pronto per il piatto;
- salsa per involtini;
- condimento per i noodles;
- salsa per carne e pesce;
- intingolo servito in una ciotola separata.
Il nước mắm puro è solitamente troppo salato per essere versato abbondantemente sul cibo. Il nước châm viene appositamente diluito e bilanciato con zucchero e aceto.
Come viene prodotta la salsa di pesce
Gli ingredienti principali della salsa di pesce tradizionale sono:
- pesce fresco;
- sale marino.
Il pesce viene mescolato con il sale e inserito in botti di legno, recipienti di ceramica o grandi serbatoi.
La miscela fermenta per l'azione degli enzimi naturali del pesce. Durante il processo si forma un liquido che viene raccolto, filtrato e talvolta rimesso nel recipiente per un'ulteriore maturazione.
La produzione può richiedere da alcuni mesi a un anno o più.
Una salsa di qualità presenta:
- un colore ambrato trasparente;
- un aroma pronunciato ma non putrido;
- un'alta salinità;
- un profondo sapore umami;
- una leggera dolcezza naturale.
Quale pesce viene utilizzato
Il più delle volte la salsa di pesce è fatta con acciughe cá cơm.
Questo piccolo pesce è adatto grazie al suo alto contenuto proteico e alla capacità di fermentare rapidamente.
Possono anche essere utilizzati:
- sardine;
- sgombro;
- altri piccoli pesci di mare;
- pescato misto.
La salsa di acciughe è considerata la più classica.
Il sale
Il sale svolge diversi ruoli contemporaneamente:
- inibisce lo sviluppo di microrganismi indesiderati;
- conserva il pesce;
- avvia la corretta fermentazione;
- plasma il sapore;
- aiuta a estrarre il liquido.
Per un prodotto di qualità sono importanti la purezza del sale, la sua origine e il corretto rapporto con il pesce.
Una quantità eccessiva di sale rende la fermentazione lenta e il sapore aspro. Una carenza di sale può portare al deterioramento della materia prima.
La prima estrazione
È particolarmente apprezzata la salsa di pesce di prima estrazione nước mắm cốt o nước mắm nhĩ.
Si tratta del liquido che cola naturalmente dalla massa fermentata senza una forte diluizione.
Si distingue solitamente per:
- alta concentrazione;
- aroma intenso;
- colore ambrato scuro;
- salinità profonda;
- umami spiccato.
Questa salsa viene utilizzata in piccole porzioni ed è spesso considerata un prodotto di qualità superiore.
Cosa significa độ đạm
Sulle bottiglie di salsa di pesce si può notare la dicitura độ đạm.
Essa indica il contenuto di azoto legato a composti proteici e amminoacidi formatisi durante la fermentazione.
Un valore più alto significa generalmente un prodotto più concentrato, ma di per sé non garantisce un sapore migliore.
Vanno valutati anche:
- la composizione;
- l'origine;
- l'aroma;
- la trasparenza;
- il metodo di produzione;
- la quantità di zucchero e di esaltatori di sapidità aggiunti.
Il colore della salsa di pesce
Il nước mắm può avere una tonalità che va dal dorato all'ambra scuro.
Il colore dipende da:
- specie di pesce;
- durata della fermentazione;
- quantità di sale;
- temperatura;
- tecnologia di produzione;
- grado di diluizione.
Un colore troppo scuro non indica sempre un'alta qualità, e una salsa chiara non è necessariamente peggiore.
L'aroma
La salsa di pesce pura possiede un forte aroma specifico.
Per chi non è abituato ai prodotti fermentati, può sembrare pungente. Tuttavia, un nước mắm di qualità non deve odorare di pesce guasto.
Il suo aroma è piuttosto:
- salato;
- fermentato;
- marino;
- intenso;
- leggermente caramellato.
Dopo la miscelazione con lime, zucchero, aglio e acqua, l'odore diventa notevolmente più delicato.
Come si prepara il classico Nước Chấm
Non esiste una ricetta universale, ma la formula di base comprende:
- salsa di pesce;
- acqua;
- zucchero;
- succo di lime o aceto;
- aglio;
- peperoncino.
Uno dei metodi più comuni:
- sciogliere lo zucchero in acqua tiepida;
- aggiungere la salsa di pesce;
- versare il succo di lime o l'aceto;
- assaggiare per verificare l'equilibrio;
- aggiungere l'aglio tritato;
- aggiungere il peperoncino tagliato;
- se necessario, diluire con acqua.
Una salsa corretta deve essere contemporaneamente:
- salata;
- dolce;
- aspra;
- leggermente piccante;
- aromatica.
Nessun sapore deve prevalere completamente sugli altri.
Perché l'ordine di miscelazione è importante
Se si uniscono subito tutti i componenti, lo zucchero potrebbe sciogliersi male.
È più comodo mescolarlo prima con l'acqua tiepida e poi aggiungere gli altri ingredienti.
Aglio e peperoncino vengono spesso inseriti alla fine. In una salsa preparata correttamente, piccoli pezzi possono galleggiare in superficie.
Lime o aceto
L'acidità è data da:
- succo di lime nước cốt chanh;
- aceto di riso;
- aceto normale;
- a volte tamarindo.
Il lime conferisce un fresco aroma agrumato. L'aceto crea un'acidità più pulita e tagliente.
La scelta dipende dal piatto e dalla ricetta regionale.
Lo zucchero
Nel Vietnam del sud il nước chấm viene solitamente reso marcatamente dolce.
Si utilizzano:
- zucchero bianco;
- zucchero di palma;
- zucchero di canna;
- a volte acqua di cocco.
Lo zucchero non solo dolcifica la salsa, ma attenua anche la salinità della salsa di pesce.
L'aglio
L'aglio si chiama tỏi.
Viene finemente tritato o pestato. Dona alla salsa piccantezza e un aroma fresco.
L'aglio non è sempre presente in tutte le versioni. Ad alcuni piatti di pesce può essere abbinata una salsa più semplice senza aglio.
Il peperoncino
Il peperoncino si chiama ớt.
La quantità viene regolata a piacere. Il peperoncino può essere:
- fresco;
- tritato;
- pestato con l'aglio;
- aggiunto a rondelle intere;
- sostituito da una salsa piccante.
Per una versione non piccante si può dire:
Không ớt — senza peperoncino.
Verdure marinate
Alla salsa possono essere aggiunte fettine sottili di:
- carota;
- daikon;
- papaya verde;
- cavolo rapa;
- cetriolo.
Tali verdure creano croccantezza e assorbono il condimento agrodolce.
Si incontrano particolarmente spesso nelle salse per bún chả, involtini fritti e crespelle di riso.
Principali varietà di Nước Mắm
Nước Mắm Nhĩ
Il Nước Mắm Nhĩ (nước mắm nhĩ) è la salsa di pesce concentrata di prima estrazione naturale.
Viene utilizzata in piccole quantità a causa dell'alta salinità e del gusto intenso.
Nước Mắm Cốt
Il Nước Mắm Cốt (nước mắm cốt) è la base concentrata della salsa di pesce.
La parola cốt significa "base", "concentrato" o "essenza".
Nước Mắm Pha
Il Nước Mắm Pha (nước mắm pha) è una salsa di pesce diluita o mescolata.
La parola pha significa "mescolare" o "diluire".
Può trattarsi sia di una semplice salsa con acqua e zucchero, sia di un nước châm completo.
Nước Mắm Ăn
Il Nước Mắm Ăn (nước mắm ăn) è una salsa di pesce pronta per il consumo.
La parola ăn significa "mangiare".
Con questo nome si può intendere una salsa da tavola già bilanciata che non richiede ulteriore diluizione.
Nước Mắm Phú Quốc
Il Nước Mắm Phú Quốc (nước mắm Phú Quốc) è la salsa di pesce dell'isola di Phú Quốc.
È tradizionalmente legata alla fermentazione delle acciughe in botti di legno.
La salsa è nota per il suo colore ambrato trasparente e il gusto intenso.
Nước Mắm Phan Thiết
Il Nước Mắm Phan Thiết (nước mắm Phan Thiết) è la salsa di pesce della zona di Phan Thiết.
Questa regione è anch'essa rinomata per una lunga tradizione di lavorazione del pesce e produzione di salse fermentate.
Nước Mắm Cát Hải
Il Nước Mắm Cát Hải (nước mắm Cát Hải) è una salsa di pesce regionale del nord, legata al distretto insulare di Cát Hải vicino a Hải Phòng.
Può distinguersi per una salinità più marcata e un gusto meno dolce rispetto alle salse da tavola del sud.
Varianti di Nước Chấm
Il classico Nước Chấm agrodolce
La variante più diffusa è preparata con salsa di pesce, acqua, zucchero, lime, aglio e peperoncino.
Viene servita con:
- gỏi cuốn;
- chả giò;
- nem rán;
- bánh xèo;
- bánh cuốn;
- bún thịt nướng;
- cơm tấm.
Nước Mắm Tỏi Ớt
Il Nước Mắm Tỏi Ớt (nước mắm tỏi ớt) è una salsa di pesce con aglio e peperoncino.
Le parole significano:
- tỏi — aglio;
- ớt — peperoncino.
Tale salsa può essere sia diluita che piuttosto concentrata.
Viene servita con pesce fritto, frutti di mare, carne e riso.
Nước Mắm Chanh Ớt
Il Nước Mắm Chanh Ớt (nước mắm chanh ớt) è una salsa di pesce con lime e peperoncino.
Risulta più aspra e fresca.
Si abbina bene a frutti di mare e carne bollita.
Nước Mắm Gừng
Il Nước Mắm Gừng (nước mắm gừng) è una salsa di pesce con zenzero.
La parola gừng significa "zenzero".
Alla salsa si aggiungono:
- zenzero tritato;
- salsa di pesce;
- zucchero;
- lime;
- aglio;
- peperoncino.
Viene spesso servita con:
- anatra;
- pollo;
- lumache;
- pesce;
- frutti di mare.
Nước Mắm Keo
Il Nước Mắm Keo (nước mắm keo), ovvero la salsa di pesce densa, viene preparata con molto zucchero.
Ha una consistenza viscosa e può essere utilizzata come glassa o salsa per piatti saltati.
Nước Mắm Me
Il Nước Mắm Me (nước mắm me) è una salsa di pesce con tamarindo.
La parola me significa "tamarindo".
La salsa risulta:
- aspra;
- dolce;
- salata;
- fruttata.
Viene servita con pesce fritto, frutti di mare e lumache.
Nước Mắm Khóm
Il Nước Mắm Khóm (nước mắm khóm) viene preparato con ananas.
Nel sud l'ananas si chiama khóm o thơm.
Il frutto conferisce alla salsa dolcezza e una leggera acidità.
Nước Mắm Ớt Xanh
Il Nước Mắm Ớt Xanh (nước mắm ớt xanh) è una salsa di pesce con peperoncino verde.
È particolarmente popolare con i frutti di mare.
La salsa può contenere:
- peperoncino verde;
- lime;
- zucchero;
- aglio;
- salsa di pesce.
Nước Mắm Ớt Đỏ
Il Nước Mắm Ớt Đỏ (nước mắm ớt đỏ) è la variante con peperoncino rosso.
Solitamente appare più vivace e può essere più dolce rispetto alla versione verde.
Nước Mắm Sữa
Il Nước Mắm Sữa (nước mắm sữa) è una salsa cremosa e dolciastra a base di salsa di pesce e latte condensato o un'altra base cremosa.
È una versione moderna e poco comune, che si incontra più frequentemente in locali d'autore.
Altre salse per intingere
Il termine nước chấm non si limita alla salsa di pesce.
Nước Tương
Il Nước Tương (nước tương) è la salsa di soia.
Viene servita con:
- piatti vegetariani;
- tofu;
- involtini;
- noodles;
- prodotti fritti.
Può essere pura o mescolata con zucchero, aglio e peperoncino.
Tương Đậu Phộng
Il Tương Đậu Phộng (tương đậu phộng) è la salsa di arachidi.
Viene spesso servita con gli involtini freschi gỏi cuốn.
La composizione può includere:
- arachidi;
- salsa hoisin;
- soia fermentata;
- zucchero;
- aglio;
- peperoncino.
Mắm Nêm
Il Mắm Nêm (mắm nêm) è una densa salsa fermentata di pesce o acciughe.
È decisamente più forte e pungente del normale nước mắm.
Prima di essere servita viene solitamente mescolata con:
- ananas;
- zucchero;
- lime;
- aglio;
- peperoncino.
Il mắm nêm viene servito molto spesso con maiale, carta di riso e involtini del Vietnam centrale.
Mắm Tôm
Il Mắm Tôm (mắm tôm) è pasta di gamberi fermentata.
Possiede un aroma molto forte e una consistenza densa.
Viene mescolata con lime, zucchero, peperoncino e a volte olio caldo.
Il mắm tôm viene servito con:
- bún đậu mắm tôm;
- maiale bollito;
- tofu fritto;
- noodles;
- alcuni piatti del nord.
Mắm Ruốc
Il Mắm Ruốc (mắm ruốc) è una pasta fermentata di gamberetti o krill, particolarmente tipica del Vietnam centrale.
Viene utilizzata nella cucina di Huế e aggiunta a:
- bún bò Huế;
- cơm hến;
- piatti in umido;
- salse.
Muối Tiêu Chanh
Il Muối Tiêu Chanh (muối tiêu chanh) è un miscuglio di sale, pepe nero e lime.
Non è una salsa di pesce liquida, ma svolge anch'essa il ruolo di condimento per intingere.
Viene servito con:
- pollo;
- frutti di mare;
- uova bollite;
- frutta;
- carne.
Muối Ớt Xanh
Il Muối Ớt Xanh (muối ớt xanh) è una salsa o condimento a base di sale, peperoncino verde e lime.
È particolarmente popolare con i frutti di mare.
Particolarità regionali
Vietnam del sud
Nel sud il nước chấm è solitamente:
- più dolce;
- più delicato;
- contiene più acqua;
- include spesso aglio e peperoncino;
- può contenere verdure marinate.
Tali salse si abbinano bene a cơm tấm, bánh xèo e bún thịt nướng.
Vietnam centrale
Nelle regioni centrali le salse sono spesso:
- più salate;
- più piccanti;
- più dense;
- contengono paste fermentate;
- hanno un sapore più pronunciato.
Qui sono particolarmente diffusi mắm nêm e mắm ruốc.
Vietnam del nord
Nel nord il nước chấm è solitamente:
- meno dolce;
- più acido;
- moderatamente diluito;
- può contenere aceto al posto del lime;
- include spesso carota o cavolo rapa.
Tale salsa è tipica di nem rán e bún chả.
Con quali piatti viene servito il Nước Chấm
Gỏi Cuốn
Gli involtini freschi gỏi cuốn possono essere serviti con salsa di pesce, di arachidi o fermentata.
Il classico nước chấm a base di pesce si adatta particolarmente agli involtini con gamberi e maiale.
Chả Giò e Nem Rán
Gli involtini fritti chả giò e nem rán vengono intingoli nella salsa di pesce agrodolce.
L'acidità e le erbe fresche bilanciano la grassezza dell'involucro fritto.
Bánh Xèo
Le crespelle croccanti bánh xèo vengono avvolte in erbe e carta di riso, e poi intingoli nel nước chấm dolciastro.
Bánh Cuốn
Gli involtini di riso bánh cuốn vengono spesso irrorati di leggera salsa di pesce o serviti in una ciotola separata.
Bún Chả
Nel piatto bún chả la salsa funge contemporaneamente da condimento, brodo per intingere e parte della portata.
Al suo interno possono trovarsi maiale e verdure marinate.
Cơm Tấm
Al riso spezzato cơm tấm viene abbinato il nước chấm dolce del sud.
Ne viene versato un poco su riso e carne.
Pesce e frutti di mare
Al pesce viene spesso servita una salsa di pesce più concentrata con peperoncino, lime o zenzero.
Per i frutti di mare sono popolari:
- nước mắm chanh ớt;
- nước mắm ớt xanh;
- muối tiêu chanh.
Come utilizzare correttamente il Nước Mắm
La salsa di pesce pura viene aggiunta in piccole quantità.
Viene utilizzata per:
- marinare la carne;
- condire zuppe;
- cuocere il pesce in umido;
- riso saltato;
- noodles;
- insalate;
- preparazione di salse.
È meglio aggiungerla gradualmente. Correggere un'eccessiva salinità è difficile.
Durante la cottura l'aroma si fa più delicato e il gusto più profondo.
Si può irrorare il cibo con salsa di pesce pura
Sì, ma solitamente in piccola quantità.
Il nước mắm concentrato può essere servito con:
- pesce;
- carne bollita;
- riso;
- uova;
- verdure.
Tuttavia, per gli involtini e la maggior parte degli snack si usa più spesso il nước chấm diluito.
Come mangiare correttamente i piatti con il Nước Chấm
La salsa viene solitamente servita in una piccola ciotola individuale o condivisa.
Il prodotto va intinto solo parzialmente. Non bisogna immergere a lungo involtini croccanti o carta di riso: si inzuppano rapidamente.
Se la salsa viene usata con riso o noodles, si aggiunge a piccole porzioni e si mescola.
Prima dell'uso si può provare una goccia per valutarne:
- salinità;
- dolcezza;
- acidità;
- piccantezza.
Si può bere il Nước Chấm
Solitamente non si beve da solo.
Tuttavia, in piatti come il bún chả, la salsa è fortemente diluita e diventa di fatto parte della base liquida. La si può mangiare con il cucchiaio insieme a noodles, carne e verdure.
La salsa di pesce concentrata non deve essere bevuta a causa dell'alta salinità.
In cosa il Nước Mắm differisce dalla salsa di soia
Il Nước Mắm:
- è prodotto dal pesce;
- possiede un aroma marino fermentato;
- contiene un pronunciato sapore umami;
- è solitamente trasparente e ambrato;
- non è adatto ai vegetariani.
La salsa di soia:
- è prodotta da soia;
- ha un aroma di fagioli e malto;
- è solitamente più scura;
- è adatta a molti piatti vegetariani;
- può contenere grano.
A volte si sostituiscono a vicenda, ma il sapore del piatto cambia notevolmente.
In cosa il Nước Mắm differisce dal Mắm Nêm
Il nước mắm è un liquido trasparente ottenuto da pesce fermentato.
Il mắm nêm è una salsa fermentata più densa, torbida e aromatica, in cui possono conservarsi più particelle di pesce.
Il mắm nêm è solitamente:
- più forte nell'odore;
- più denso;
- più salato;
- servito dopo essere stato mescolato con ananas e spezie.
In cosa il Nước Mắm differisce dal Mắm Tôm
Il mắm tôm è fatto con gamberi o krill, anziché con pesce.
Ha una consistenza pastosa, un colore grigio-violaceo e un aroma molto forte.
Il nước mắm è decisamente più liquido, trasparente e versatile.
In cosa il Nước Chấm differisce dalla salsa di chili dolce
La salsa di chili dolce è solitamente densa e preparata con zucchero, aceto, peperoncino e amido.
Il nước chấm:
- è più liquido;
- contiene spesso salsa di pesce;
- ha un sapore umami;
- è meno viscoso;
- viene solitamente preparato senza amido.
Come ordinare e riconoscere la salsa
Nel menu e sulla tavola si possono incontrare i seguenti nomi:
- nước mắm — salsa di pesce;
- nước chấm — salsa per intingere;
- nước mắm pha — salsa di pesce diluita;
- nước mắm tỏi ớt — salsa di pesce con aglio e peperoncino;
- nước mắm gừng — salsa con zenzero;
- nước mắm me — salsa con tamarindo;
- nước mắm chanh ớt — con lime e peperoncino;
- nước tương — salsa di soia;
- mắm nêm — salsa di pesce fermentata;
- mắm tôm — pasta di gamberi;
- không cay — non piccante;
- không ớt — senza peperoncino;
- ít cay — poco piccante;
- ít ngọt — meno dolce;
- ít mặn — meno salato;
- thêm nước chấm — aggiungere salsa;
- để riêng nước chấm — servire la salsa a parte;
- không nước mắm — senza salsa di pesce.
La frase thêm nước chấm significa "aggiungete la salsa per intingere".
Per un servizio separato si può dire:
Nước chấm để riêng — salsa a parte.
La salsa di pesce è adatta ai vegetariani
Il normale nước mắm non è adatto a vegetariani e vegani poiché è prodotto con pesce.
L'alternativa vegetariana si chiama:
Nước Mắm Chay (nước mắm chay).
Nonostante il nome, non è una vera salsa di pesce. Viene preparata con ingredienti vegetali:
- soia;
- funghi;
- ananas;
- alghe marine;
- sale;
- zucchero;
- fagioli fermentati.
Al ristorante non basta chiedere un piatto senza pesce visibile. La salsa di pesce può essere presente nella marinata, nel brodo e nel condimento.
Come chiedere una salsa senza salsa di pesce
Si può dire:
Không nước mắm — senza salsa di pesce.
Per la versione vegetariana:
Nước chấm chay — salsa per intingere vegetariana.
La salsa di pesce è adatta a una dieta senza glutine
La classica salsa di pesce fatta di pesce e sale non contiene solitamente grano.
Tuttavia, nei prodotti industriali possono essere aggiunti:
- esaltatori di sapidità;
- aromi;
- caramello;
- zucchero;
- altre salse.
In caso di dieta rigorosa è necessario verificare la composizione della specifica bottiglia.
La salsa di soia, che può essere servita al posto di quella di pesce, contiene spesso grano.
Come scegliere la salsa di pesce
All'acquisto vale la pena prestare attenzione a:
- una lista ingredienti breve;
- l'indicazione della specie di pesce;
- l'origine;
- la trasparenza;
- l'assenza di sedimenti, se non previsti dal tipo di prodotto;
- la concentrazione;
- la quantità di zucchero;
- l'assenza di un numero eccessivo di aromi.
Per cucinare andrà bene una salsa di pesce universale a media concentrazione.
Per il consumo in purezza o la preparazione di un nước chấm di qualità si può scegliere una salsa di pesce di prima estrazione più aromatica.
Come conservare la salsa di pesce
La bottiglia chiusa va conservata in un luogo fresco e buio.
Dopo l'apertura, la salsa di pesce rimane solitamente stabile grazie all'alta salinità. Tuttavia, per preservarne l'aroma, bisognerebbe:
- chiuderla ermeticamente;
- proteggerla dalla luce solare diretta;
- non tenerla vicino a fonti di calore;
- usare un cucchiaio pulito.
Il nước chấm pronto si conserva molto meno a lungo, specialmente se contiene aglio fresco, lime e peperoncino. È meglio tenerlo in frigorifero e consumarlo in breve tempo.
Cosa deve considerare un turista
Nước Mắm e Nước Chấm possono contenere:
- pesce;
- acciughe;
- zucchero;
- aglio;
- peperoncino;
- lime;
- aceto;
- glutammato;
- altri prodotti fermentati.
In caso di allergia al pesce bisogna chiarire la composizione non solo della salsa in tavola, ma anche del piatto stesso. La salsa di pesce viene spesso usata in marinate e brodi.
Il nước chấm può sembrare quasi trasparente, quindi la presenza di salsa di pesce non è sempre evidente.
La salsa può essere piuttosto dolce, specie nel Vietnam del sud.
Il nước mắm concentrato contiene molto sale, pertanto va aggiunto a piccole dosi.
Perché vale la pena provare Nước Mắm e Nước Chấm
Il nước mắm è uno degli elementi di sapore fondamentali della cucina vietnamita. Senza di esso è impossibile comprendere appieno il gusto di molte zuppe, insalate, piatti di carne, involtini e noodles di riso.
La salsa di pesce pura dona sapidità e umami, mentre il nước chấm mostra come nella cucina vietnamita si uniscano gusti opposti: la salsa di pesce salata, il lime aspro, lo zucchero dolce, il peperoncino piccante e l'aglio aromatico.
Per un primo approccio è meglio provare il delicato agrodolce Nước Chấm (nước chấm) con gỏi cuốn, chả giò o bánh xèo. Dopodiché si potranno apprezzare varianti più concentrate: il nước mắm gừng con anatra o frutti di mare e l'intenso nước mắm nhĩ all'interno di piatti tradizionali.