Nước mắm i nước chấm

Czym jest nước mắm

Nước mắm to przezroczysta płynna przyprawa, uzyskiwana w wyniku długotrwałej fermentacji ryb i soli.

Nazwa składa się z dwóch części:

nước — woda lub płyn;
mắm — sfermentowany produkt rybny lub owoców morza.

Do produkcji zazwyczaj używa się drobnych ryb morskich, zwłaszcza anchois. Ryby układa się warstwami z solą w dużych pojemnikach i pozostawia na kilka miesięcy lub dłużej.

Podczas fermentacji białka stopniowo rozpadają się, tworząc płyn o ciemnobursztynowym kolorze, wysokiej słoności i bogatym smaku umami.

Czym jest nước chấm

Nước chấm oznacza dosłownie „sos do maczania”.

Słowo chấm tłumaczy się jako „maczać” lub „zanurzać”.

Nie jest to jeden ściśle określony przepis, lecz ogólna nazwa gotowych sosów stołowych. Najbardziej znany wariant powstaje na bazie sosu rybnego, jednak nước chấm może być również sojowy, orzechowy lub sfermentowany.

Klasyczny rybny nước chấm zazwyczaj zawiera:

nước mắm;
wodę;
cukier;
sok z limonki lub ocet;
czosnek;
świeże chili;
czasami marynowane warzywa.

Taki sos jest znacznie łagodniejszy i mniej słony niż czysty sos rybny.

Główna różnica między nước mắm a nước chấm

Różnicę można sformułować prosto:

nước mắm — skoncentrowany sos rybny;
nước chấm — gotowy sos do maczania.

Nước mắm stosuje się jako:

przyprawę;
składnik;
bazę do marynaty;
źródło soli i umami;
bazę do innych sosów.

Nước chấm stosuje się jako:

gotowy dodatek do dania;
sos do sajgonek;
dressing do makaronu;
sos do mięsa i ryb;
przyprawę podawaną w osobnej miseczce.

Czysty nước mắm jest zazwyczaj zbyt słony, aby obficie polewać nim jedzenie. Nước chấm jest specjalnie rozcieńczany i balansowany cukrem oraz kwasem.

Jak produkuje się sos rybny

Główne składniki tradycyjnego sosu rybnego to:

świeże ryby;
sól morska.

Ryby mieszka się z solą i umieszcza w drewnianych beczkach, naczyniach ceramicznych lub dużych zbiornikach.

Mieszanina fermentuje pod wpływem własnych enzymów ryby. W procesie tym powstaje płyn, który jest zbierany, filtrowany, a czasami wraca z powrotem do zbiornika w celu dalszego dojrzewania.

Produkcja może trwać od kilku miesięcy do roku lub dłużej.

Wysokiej jakości sos ma:

przezroczysty bursztynowy kolor;
wyraźny, ale nie zepsuty aromat;
wysoką słoność;
głęboki smak umami;
lekką naturalną słodycz.

Jakich ryb używa się do produkcji

Najczęściej sos rybny produkuje się z anchois cá cơm.

Te małe ryby nadają się do tego celu ze względu na wysoką zawartość białka i zdolność do szybkiej fermentacji.

Można również używać:

sardynek;
makreli;
innych drobnych ryb morskich;
połowów mieszanych.

Sos z anchois jest uważany za najbardziej klasyczny.

Sól

Sól pełni od razu kilka ról:

hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów;
konserwuje ryby;
uruchamia prawidłową fermentację;
kształtuje smak;
pomaga w ekstrakcji płynu.

Dla wysokiej jakości produktu ważna jest czystość soli, jej pochodzenie oraz prawidłowa proporcja względem ryb.

Zbyt duża ilość soli sprawia, że fermentacja przebiega powoli, a smak jest ostry. Niedobór soli może doprowadzić do zepsucia surowca.

Pierwsze tłoczenie

Szczególnie ceniony jest sos rybny pierwszego tłoczenia nước mắm cốt lub nước mắm nhĩ.

Jest to płyn, który naturalnie spływa z masy fermentowanej bez silnego rozcieńczania.

Zazwyczaj wyróżnia się:

wysoką koncentracją;
intensywnym aromatem;
ciemnobursztynowym kolorem;
głęboką słonością;
wyrazistym smakiem umami.

Taki sos stosuje się w małych porcjach i często uważa się go za produkt wyższej jakości.

Co oznacza độ đạm

Na butelkach sosu rybnego można zobaczyć oznaczenie độ đạm.

Wskazuje ono na zawartość azotu związanego z połączeniami białkowymi i aminokwasami powstałymi podczas fermentacji.

Wyższy wskaźnik oznacza zazwyczaj produkt bardziej skoncentrowany, jednak sam w sobie nie gwarantuje lepszego smaku.

Oceniać należy również:

skład;
pochodzenie;
aromat;
przezroczystość;
metodę produkcji;
ilość dodanego cukru i wzmacniaczy smaku.

Kolor sosu rybnego

Nước mắm może mieć odcień od złocistego do ciemnobursztynowego.

Kolor zależy od:

gatunku ryb;
czasu trwania fermentacji;
ilości soli;
temperatury;
technologii produkcji;
stopnia rozcieńczenia.

Zbyt ciemny kolor nie zawsze oznacza wysoką jakość, a jasny sos niekoniecznie jest gorszy.

Aromat

Czysty sos rybny ma silny, specyficzny aromat.

Dla osoby nieprzyzwyczajonej do produktów fermentowanych może wydawać się ostry. Jednak wysokiej jakości nước mắm nie powinien pachnieć zepsutą rybą.

Jego aromat jest raczej:

słony;
sfermentowany;
morski;
intensywny;
lekko karmelowy.

Po wymieszaniu z limonką, cukrem, czosnkiem i wodą zapach staje się znacznie łagodniejszy.

Jak przygotować klasyczny nước chấm

Nie ma uniwersalnego przepisu, ale podstawowa formuła zawiera:

sos rybny;
wodę;
cukier;
sok z limonki lub ocet;
czosnek;
chili.

Jeden z powszechnych sposobów:

rozpuścić cukier w ciepłej wodzie;
dodać sos rybny;
wlać sok z limonki lub ocet;
spróbować i ocenić balans;
dodać posiekany czosnek;
dodać pokrojone chili;
w razie potrzeby rozcieńczyć wodą.

Odpowiedni sos powinien być jednocześnie:

słony;
słodki;
kwaśny;
lekko ostry;
aromatyczny.

Żaden smak nie powinien całkowicie dominuować.

Dlaczego kolejność mieszania jest ważna

Jeśli od razu połączy się wszystkie składniki, cukier może się źle rozpuścić.

Wygodniej jest najpierw wymieszać go z ciepłą wodą, a dopiero potem dodać pozostałe składniki.

Czosnek i chili często wrzuca się na końcu. W prawidłowo przygotowanym sosie małe kawałki mogą pływać po powierzchni.

Limonka czy ocet

Kwasowość nadają:

sok z limonki nước cốt chanh;
ocet ryżowy;
zwykły ocet;
czasami tamaryndowiec.

Limonka nadaje świeży cytrusowy aromat. Ocet tworzy czystszą i ostrzejszą kwasowość.

Wybór zależy od dania i regionalnego przepisu.

Cukier

Na południu Wietnamu nước chấm jest zazwyczaj wyraźnie słodki.

Używa się:

białego cukru;
cukru palmowego;
cukru trzcinowego;
czasami wody kokosowej.

Cukier nie tylko słodzi sos, ale także łagodzi słoność sosu rybnego.

Czosnek

Czosnek nazywa się tỏi.

Jest drobno siekany lub ucierany. Nadaje sosowi ostrość i świeży aromat.

Czosnek nie zawsze występuje we wszystkich wersjach. Do niektórych dań rybnych można podawać prostszy sos bez niego.

Chili

Papryczka chili nazywa się ớt.

Ilość reguluje się według uznania. Chili może być:

świeże;
posiekane;
utarte z czosnkiem;
dodane w postaci całych krążków;
zastąpione ostrym sosem.

W wersji nieostrej można powiedzieć:

Không ớt — bez chili.

Marynowane warzywa

Do sosu można dodać cienko pokrojone:

marchew;
daikon;
zieloną papaję;
kalarepę;
ogórek.

Takie warzywa nadają chrupkość i wchłaniają słodko-kwaśną zaprawę.

Spotyka się je szczególnie często w sosach do bún chả, sajgonek i naleśników ryżowych.

Główne odmiany nước mắm

Nước mắm nhĩ

Nước mắm nhĩ to skoncentrowany sos rybny pierwszego naturalnego tłoczenia.

Stosuje się go w niewielkich ilościach ze względu na wysoką słoność i intensywny smak.

Nước mắm cốt

Nước mắm cốt to skoncentrowana baza sosu rybnego.

Słowo cốt oznacza „bazę”, „koncentrat” lub „esencję”.

Nước mắm pha

Nước mắm pha to rozcieńczony lub wymieszany sos rybny.

Słowo pha oznacza „mieszać” lub „rozcieńczać”.

Może to być zarówno prosty sos z wodą i cukrem, jak i pełnoprawny nước chấm.

Nước mắm ăn

Nước mắm ăn to sos rybny przygotowany do spożycia.

Słowo ăn oznacza „jeść”.

Pod tym określeniem może kryć się już zbalansowany sos stołowy, który nie wymaga dodatkowego rozcieńczania.

Nước mắm Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc to sos rybny z wyspy Phú Quốc.

Tradycyjnie wiąże się go z fermentacją anchois w drewnianych beczkach.

Sos słynie z przezroczystego bursztynowego koloru i bogatego smaku.

Nước mắm Phan Thiết

Nước mắm Phan Thiết to sos rybny z regionu Phan Thiết.

Region ten słynie również z wieloletniej tradycji przetwórstwa rybnego i produkcji sosów fermentowanych.

Nước mắm Cát Hải

Nước mắm Cát Hải to północny regionalny sos rybny, powiązany z okręgiem wyspowym Cát Hải koło Hải Phòng.

Może wyróżniać się bardziej wyrazistą słonością i mniej słodkim smakiem w porównaniu do południowych sosów stołowych.

Odmiany nước chấm

Klasyczny słodko-kwaśny nước chấm

Najpopularniejszy wariant przygotowuje się z sosu rybnego, wody, cukru, limonki, czosnku i chili.

Podaje się go do:

gỏi cuốn;
chả giò;
nem rán;
bánh xèo;
bánh cuốn;
bún thịt nướng;
cơm tấm.

Nước mắm tỏi ớt

Nước mắm tỏi ớt to sos rybny z czosnkiem i chili.

Słowa oznaczają:

tỏi — czosnek;
ớt — chili.

Taki sos może być zarówno rozcieńczony, jak i dość skoncentrowany.

Podaje się go do smażonej ryby, owoców morza, mięsa i ryżu.

Nước mắm chanh ớt

Nước mắm chanh ớt to sos rybny z limonką i chili.

Wychodzi bardziej kwaśny i świeży.

Dobrze komponuje się z owocami morza i gotowanym mięsem.

Nước mắm gừng

Nước mắm gừng to sos rybny z imbirem.

Słowo gừng oznacza „imbir”.

Do sosu dodaje się:

posiekany imbir;
sos rybny;
cukier;
limonkę;
czosnek;
chili.

Często podaje się go do:

kaczki;
kurczaka;
ślimaków;
ryb;
owoców morza.

Nước mắm keo

Nước mắm keo, czyli gęsty sos rybny, przygotowuje się z dużą ilością cukru.

Ma lepką konsystencję i może być stosowany jako glazura lub sos do dań smażonych.

Nước mắm me

Nước mắm me to sos rybny z tamaryndowcem.

Słowo me oznacza „tamaryndowiec”.

Sos jest:

kwaśny;
słodki;
słony;
owocowy.

Podaje się go do smażonej ryby, owoców morza i ślimaków.

Nước mắm khóm

Nước mắm khóm przygotowuje się z ananasem.

Na południu ananas nazywa się khóm lub thơm.

Owoc nadaje sosowi słodycz i lekką kwasowość.

Nước mắm ớt xanh

Nước mắm ớt xanh to sos rybny z zielonym chili.

Jest szczególnie popularny do owoców morza.

Sos może zawierać:

zielone chili;
limonkę;
cukier;
czosnek;
sos rybny.

Nước mắm ớt đỏ

Nước mắm ớt đỏ to wariant z czerwonym chili.

Zazwyczaj wygląda jaskrawiej i może być słodszy od zielonej wersji.

Nước mắm sữa

Nước mắm sữa to słodkawy kremowy sos na bazie sosu rybnego i mleka skondensowanego lub innej bazy śmietankowej.

To nowoczesna i niezbyt powszechna wersja, częściej spotykana w restauracjach autorskich.

Inne sosy do maczania

Termin nước chấm nie ogranicza się do sosu rybnego.

Nước tương

Nước tương to sos sojowy.

Podaje się go do:

dań wegetariańskich;
tofu;
sajgonek;
makaronu;
produktów smażonych.

Może być czysty lub wymieszany z cukrem, czosnkiem i chili.

Tương đậu phộng

Tương đậu phộng to sos orzechowy.

Często podaje się go do świeżych sajgonek gỏi cuốn.

W skład mogą wchodzić:

orzeszki ziemne;
sos hoisin;
sfermentowana soja;
cukier;
czosnek;
chili.

Mắm nêm

Mắm nêm to gęsty sfermentowany sos z ryb lub anchois.

Jest znacznie silniejszy i ostrzejszy niż zwykły nước mắm.

Przed podaniem zazwyczaj miesza się go z:

ananasem;
cukrem;
limonką;
czosnkiem;
chili.

Mắm nêm podaje się szczególnie często do wieprzowiny, papieru ryżowego i sajgonek z Wietnamu Środkowego.

Mắm tôm

Mắm tôm to sfermentowana pasta krewetkowa.

Charakteryzuje się bardzo silnym aromatem i gęstą konsystencją.

Miesza się ją z limonką, cukrem, chili i czasem gorącym olejem.

Mắm tôm podaje się do:

bún đậu mắm tôm;
gotowanej wieprzowiny;
smażonego tofu;
makaronu;
niektórych dań północnych.

Mắm ruốc

Mắm ruốc to sfermentowana pasta krewetkowa lub z kryla, szczególnie charakterystyczna dla Wietnamu Środkowego.

Stosuje się ją w kuchni Huế i dodaje do:

bún bò Huế;
cơm hến;
dań duszonych;
sosów.

Muối tiêu chanh

Muối tiêu chanh to mieszanka soli, czarnego pieprzu i limonki.

To nie jest płynny sos rybny, ale również pełni rolę przyprawy do maczania.

Podaje się ją do:

kurczaka;
owoców morza;
gotowanych jajek;
owoców;
mięsa.

Muối ớt xanh

Muối ớt xanh to sos lub przyprawa z soli, zielonego chili i limonki.

Jest szczególnie popularny z owocami morza.

Cechy regionalne

Wietnam Południowy

Na południu nước chấm jest zazwyczaj:

słodszy;
łagodniejszy;
zawiera więcej wody;
często zawiera czosnek i chili;
może zawierać marynowane warzywa.

Takie sosy dobrze pasują do cơm tấm, bánh xèo i bún thịt nướng.

Wietnam Środkowy

W regionach środkowych sosy są często:

słone;
ostre;
gęstsze;
zawierają sfermentowane pasty;
mają bardziej wyrazisty smak.

Tutaj szczególnie popularne są mắm nêm i mắm ruốc.

Wietnam Północny

Na północy nước chấm jest zazwyczaj:

mniej słodki;
bardziej kwaśny;
umiarkowanie rozcieńczony;
może zawierać ocet zamiast limonki;
często zawiera marchew lub kalarepę.

Taki sos jest typowy dla nem rán i bún chả.

Do jakich dań podaje się nước chấm

Gỏi cuốn

Świeże sajgonki gỏi cuốn mogą być podawane z sosem rybnym, orzechowym lub sfermentowanym.

Klasyczny rybny nước chấm szczególnie pasuje do sajgonek z krewetkami i wieprzowiną.

Chả giò i nem rán

Smażone sajgonki chả giò i nem rán macza się w słodko-kwaśnym sosie rybnym.

Kwasowość i świeże zioła równoważą tłustość smażonej skorupki.

Bánh xèo

Chrupiące naleśniki bánh xèo zawija się w zioła i papier ryżowy, a następnie macza w słodkawym nước chấm.

Bánh cuốn

Ruloniki ryżowe bánh cuốn często polewa się lekkim sosem rybnym lub podaje w osobnej miseczce.

Bún chả

W daniu bún chả sos służy jednocześnie jako dressing, bulion do maczania i element sposobu podania.

Mogą się w nim znajdować wieprzowina i marynowane warzywa.

Cơm tấm

Do ryżu łamanego cơm tấm podaje się słodki południowy nước chấm.

Polewa się nim po trochu ryż i mięso.

Ryby i owoce morza

Do ryb często podaje się bardziej skoncentrowany sos rybny z chili, limonką lub imbirem.

Do owoców morza popularne są:

nước mắm chanh ớt;
nước mắm ớt xanh;
muối tiêu chanh.

Jak prawidłowo używać nước mắm

Czysty sos rybny dodaje się w niewielkich ilościach.

Stosuje się go do:

marynowania mięsa;
doprawiania zup;
duszenia ryb;
smażonego ryżu;
makaronu;
sałatek;
przygotowywania sosów.

Najlepiej dodawać go stopniowo. Skorygowanie nadmiernej słoności jest trudne.

Podczas podgrzewania aromat staje się łagodniejszy, a smak głębszy.

Czy można polewać jedzenie czystym sosem rybnym

Tak, ale zazwyczaj w niewielkiej ilości.

Skoncentrowany nước mắm można podawać do:

ryb;
gotowanego mięsa;
ryżu;
jajek;
warzyw.

Jednak do sajgonek i większości przekąsek częściej używa się rozcieńczonego nước chấm.

Jak prawidłowo jeść dania z nước chấm

Sos zazwyczaj podaje się w małej indywidualnej lub wspólnej miseczce.

Produkt macza się tylko częściowo. Nie należy długo zanurzać chrupiących sajgonek ani papieru ryżowego — szybko rozmiękają.

Jeśli sos jest używany z ryżem lub makaronem, dodaje się go w małych porcjach i miesza.

Przed użyciem można spróbować kroplę, aby ocenić:

słoność;
słodycz;
kwasowość;
ostrość.

Czy można pić nước chấm

Zazwyczaj nie pije się go osobno.

Jednak w takich daniach jak bún chả sos jest mocno rozcieńczony i faktycznie staje się częścią płynnej bazy. Można go jeść łyżką razem z makaronem, mięsem i warzywami.

Skoncentrowanego sosu rybnego nie należy pić ze względu na wysoką słoność.

Czym nước mắm różni się od sosu sojowego

Nước mắm:

produkowany jest z ryb;
ma morski sfermentowany aromat;
zawiera wyrazisty smak umami;
jest zazwyczaj przezroczysty i bursztynowy;
nie jest odpowiedni dla wegetarian.

Sos sojowy:

produkowany jest z soi;
ma aromat fasolowy i słodowy;
jest zazwyczaj ciemniejszy;
nadaje się do wielu dań wegetariańskich;
może zawierać pszenicę.

Czasami zastępują się nawzajem, ale smak dania wyraźnie się zmienia.

Czym nước mắm różni się od mắm nêm

Nước mắm to przezroczysty płyn uzyskany ze sfermentowanych ryb.

Mắm nêm to gęstszy, mętniejszy i bardziej aromatyczny sfermentowany sos, w którym może zachować się więcej cząstek ryb.

Mắm nêm zazwyczaj jest:

silniej pachnący;
gęstszy;
słony;
podawany po wymieszaniu z ananasem i przyprawami.

Czym nước mắm różni się od mắm tôm

Mắm tôm robi się z krewetek lub kryla, a nie z ryb.

Ma konsystencję pasty, fioletowo-szary kolor i bardzo silny aromat.

Nước mắm jest znacznie bardziej płynny, przezroczisty i uniwersalny.

Czym nước chấm różni się od słodkiego sosu chili

Słodki sos chili jest zazwyczaj gęsty i przygotowywany z cukru, octu, chili i skrobi.

Nước chấm:

jest rzadszy;
często zawiera sos rybny;
ma smak umami;
jest mniej lepki;
zazwyczaj przygotowywany jest bez skrobi.

Jak zamówić i rozpoznać sos

W menu i na stole można spotkać następujące nazwy:

nước mắm — sos rybny;
nước chấm — sos do maczania;
nước mắm pha — rozcieńczony sos rybny;
nước mắm tỏi ớt — sos rybny z czosnkiem i chili;
nước mắm gừng — sos z imbirem;
nước mắm me — sos z tamaryndowcem;
nước mắm chanh ớt — z limonką i chili;
nước tương — sos sojowy;
mắm nêm — sfermentowany sos rybny;
mắm tôm — pasta krewetkowa;
không cay — nieostre;
không ớt — bez chili;
ít cay — lekko ostre;
ít ngọt — mniej słodkie;
ít mặn — mniej słone;
thêm nước chấm — dodać sos;
để riêng nước chấm — podać sos osobno;
không nước mắm — bez sosu rybnego.

Zwrot thêm nước chấm oznacza „proszę dodać sosu do maczania”.

Do osobnego podania można powiedzieć:

Nước chấm để riêng — sos osobno.

Czy sos rybny jest odpowiedni dla wegetarian

Zwykły nước mắm nie jest odpowiedni dla wegetarian i wegan, ponieważ produkowany jest z ryb.

Wegetariański zamiennik nazywa się:

Nước mắm chay.

Mimo nazwy nie jest to prawdziwy sos rybny. Przygotowuje się go ze składników roślinnych:

soi;
grzybów;
ananasa;
alg morskich;
soli;
cukru;
sfermentowanej fasoli.

W restauracji nie wystarczy poprosić o danie bez widocznych ryb. Sos rybny może znajdować się w marynacie, bulionie i dresingu.

Jak poprosić o sos bez sosu rybnego

Można powiedzieć:

Không nước mắm — bez sosu rybnego.

Dla wersji wegetariańskiej:

Nước chấm chay — wegetariański sos do maczania.

Czy nước mắm jest odpowiedni na diecie bezglutenowej

Klasyczny sos rybny z ryb i soli zazwyczaj nie zawiera pszenicy.

Jednak w produktach przemysłowych mogą znajdować się:

wzmacniacze smaku;
aromaty;
karmel;
cukier;
inne sosy.

Przy ścisłej diecie konieczne jest sprawdzenie składu konkretnej butelki.

Sos sojowy, który może zostać podany zamiast sosu rybnego, często zawiera pszenicę.

Jak wybrać sos rybny

Przy zakupie warto zwrócić uwagę na:

krótki skład;
wskazanie gatunku ryby;
pochodzenie;
przezroczystość;
brak osadu, o ile nie wynika on z typu produktu;
koncentrację;
ilość cukru;
brak nadmiernej liczby aromatów.

Do gotowania sprawdzi się uniwersalny sos rybny o średniej koncentracji.

Do spożycia w czystej postaci lub przygotowania wysokiej jakości nước chấm można wybrać bardziej aromatyczny sos pierwszego tłoczenia.

Jak przechowywać sos rybny

Zamkniętą butelkę przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu.

Po otwarciu sos rybny zazwyczaj zachowuje stabilność dzięki wysokiej słoności. Jednak aby zachować aromat, należy go:

szczelnie zamykać;
chronić przed bezpośrednim słońcem;
nie trzymać w pobliżu źródła ciepła;
używać czystej łyżki.

Gotowy nước chấm przechowuje się znacznie krócej, zwłaszcza jeśli zawiera świeży czosnek, limonkę i chili. Najlepiej trzymać go w lodówce i zużyć w krótkim czasie.

Co powinien wziąć pod uwagę turysta

Nước mắm i nước chấm mogą zawierać:

ryby;
anchois;
cukier;
czosnek;
chili;
limonkę;
ocet;
glutaminian;
inne produkty fermentowane.

W przypadku alergii na ryby należy uściślić skład nie tylko sosu na stole, ale także samego dania. Sos rybny jest często stosowany w marynatach i bulionach.

Nước chấm może wydawać się prawie przezroczysty, dlatego obecność sosu rybnego nie zawsze jest oczywista.

Sos bywa dość słodki, zwłaszcza w południowym Wietnamie.

Skoncentrowany nước mắm zawiera dużo soli, dlatego dodaje się go po trochu.

Dlaczego warto spróbować nước mắm i nước chấm

Nước mắm to jeden z głównych elementów smakowych kuchni wietnamskiej. Bez niego nie da się w pełni zrozumieć smaku wielu zup, sałatek, dań mięsnych, sajgonek i makaronu ryżowego.

Czysty sos rybny daje słoność i umami, a nước chấm pokazuje, jak w kuchni wietnamskiej łączy się przeciwstawne smaki: słony sos rybny, kwaśną limonkę, słodki cukier, ostre chili i aromatyczny czosnek.

Do pierwszego poznania najlepiej spróbować łagodnego słodko-kwaśnego nước chấm z gỏi cuốn, chả giò lub bánh xèo. Następnie można docenić warianty bardziej skoncentrowane: nước mắm gừng z kaczką lub owocami morza oraz intensywny nước mắm nhĩ w składzie tradycyjnych dań.