Czym jest cà phê trứng

Nazwa napoju tłumaczy się dosłownie:

• cà phê — kawa;
• trứng — jajko.

Podstawę klasycznego napoju stanowią mocna czarna kawa oraz słodki krem z żółtka jajka. Czasami dodaje się do niego także mleko skondensowane, cukier, wanilię lub niewielką ilość masła.

Kawa i krem zazwyczaj nie są mieszane z góry. W filiżance pozostają dwie wyraźne warstwy: ciemna kawa na dole i jasna, puszysta masa u góry.

Napój podaje się na gorąco lub na zimno. W obu przypadkach odbiera się go raczej jako samodzielny deser niż zwykłą filiżankę kawy wypijaną w biegu.

Jak powstała kawa jajeczna

Cà phê trứng pojawiła się w Hanoi w pierwszej połowie XX wieku. Jej powstanie wiąże się z okresem, kiedy świeże mleko było drogim i nie zawsze dostępnym towarem.

Żółtko jaja ubite z cukrem i mlekiem skondensowanym stało się zamiennikiem pianki mlecznej. W rezultacie powstał gęsty krem, który świetnie komponował się z mocną i lekko gorkawą kawą.

Z czasem napój przekształcił się z praktycznego zamiennika kawy z mlekiem w jedną z wizytówek gastronomicznych Hanoi.

Dzisiaj kawa jajeczna jest przygotowywana w całym Wietnamie, jednak to hanojska wersja uważana jest za klasyczną.

Z czego przygotowuje się cà phê trứng

Każda kawiarnia ma własny przepis, ale podstawowy skład zazwyczaj obejmuje kilka elementów.

Kawa wietnamska

Do napoju najczęściej stosuje się mocną kawę o ciemnym paleniu. W Wietnamie szczególnie popularna jest robusta, która wyróżnia się dużą mocą, wyrazistą gorzkością i gęstym aromatem.

Kawę można zaparzać za pomocą tradycyjnego metalowego filtra zwanego phin.

Filtry phin stawia się bezpośrednio na filiżance. Do środka wsypuje się mieloną kawę, lekko dociska praską i zalewa gorącą wodą. Napój powoli kapa przez otwory w dolnej części filtra.

Taki sposób przygotowania daje skoncentrowaną kawę, która nie ginie na tle słodkiego kremu jajecznego.

Żółtko jaja

Do kremu używa się żółtka, czyli lòng đỏ trứng.

Jest ono długo ubijane, aby masa stała się jasna, gęsta i puszysta. Dobrze przygotowany krem nie powinien mieć wyczuwalnego zapachu jajka.

Na jedną porcję zazwyczaj zużywa się jedno żółtko, choć dokładna ilość zależy od wielkości filiżanki i receptury lokalu.

Mleko skondensowane

Słodkie mleko skondensowane nazywa się sữa đặc.

Nadaje ono kremowi słodycz, gęstość i charakterystyczny mleczny smak. W niektórych przepisach mleko skondensowane zastępuje się cukrem lub łączy oba składniki.

Ilość mleka skondensowanego wyraźnie wpływa na smak. W kawiarniach turystycznych napój bywa bardzo słodki, dlatego przy zamówieniu można poprosić o zmniejszenie ilości cukru lub mleka skondensowanego.

Dodatkowe składniki

Do kremu można również dodawać:

• cukier;
• wanilię;
• miód;
• masło;
• śmietankę;
• kakao;
• cynamon;
• niewielką ilość alkoholu.

Te składniki nie są obowiązkowe. Klasyczny smak opiera się przede wszystkim na połączeniu mocnej kawy, żółtka i mleka skondensowanego.

Jak przygotowuje się krem jajeczny

Żółtko jaja łączy się z mlekiem skondensowanym lub cukrem, a następnie dokładnie ubija.

Kiedyś krem ubijano ręcznie, ale dzisiaj większość kawiarni używa miksera elektrycznego. Masa powinna zwiększyć swoją objętość, rozjaśnić się i uzyskać konsystencję miękkiego kremu.

Prawidłowo przygotowany krem:

• utrzymuje się na powierzchni kawy;
• nie opada od razu po podaniu;
• ma gładką teksturę;
• nie pachnie surowym jajkiem;
• pozostaje puszysty, ale nie zbyt płynny.

Jeśli krem jest niedobity, szybko miesza się z kawą i może mieć wyczuwalny posmak jajka.

Jak podaje się cà phê trứng

Gorącą kawę jajeczną często stawia się w małej miseczce lub naczyniu z gorącą wodą.

Taki sposób podania nazywa się cà phê trứng nóng — gorąca kawa jajeczna.

Woda wokół filiżanki pomaga utrzymać temperaturę napoju. Jest to ważne, ponieważ kawę pije się powoli, a schłodzony krem staje się bardziej gęsty i może stracić część swojego aromatu.

Czasami obok podaje się małą łyżeczkę. Można nią spróbować samego kremu, wymieszać warstwy lub zjeść resztki ze ścianek filiżanki.

Jak prawidłowo pić cà phê trứng

Nie ma jednego, ścisłego sposobu. Napój można pić na różne rodzaje.

Pierwsza opcja to wziąć łyk bez mieszania warstw. Filiżankę lekko się nachyla tak, aby gorzka kawa i słodki krem trafiły do ust jednocześnie.

Druga opcja to najpierw spróbować górnej warstwy łyżeczką, a następnie stopniowo wymieszać ją z kawą.

Trzecia opcja to całkowite wymieszanie napoju do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.

Do pierwszego poznania lepiej nie mieszać cà phê trứng od razu. W ten sposób łatwiej wyczuć kontrast pomiędzy nasyconą kawą a miękkim, słodkim kremem.

Napój warto pić małym łykami. Jest dość gęsty, słodki i sycący, dlatego duża porcja może wydawać się ciężka.

Odmiany cà phê trứng

Kawa jajeczna różni się temperaturą podania, składem bazy oraz dodatkowymi aromatami.

Gorąca cà phê trứng

Cà phê trứng nóng to klasyczna wersja na gorąco.

Słowo nóng oznacza „gorący”.

Mocną kawę wlewa się do małej filiżanki, na wierzch nakłada się ciepły krem jajeczny. Filiżankę często stawia się w naczyniu z gorącą wodą.

To właśnie w gorącej wersji szczególnie dobrze uwalnia się aromat kawy. Krem pozostaje miękki, a tekstura napoju przypomina płynny deser.

Zimna cà phê trứng

Cà phê trứng đá to kawa jajeczna z lodem.

Słowo đá oznacza „lód”.

Kawę schładza się, wlewa do wysokiej szklanki z lodem i dodaje krem jajeczny. W niektórych lokalach warstwy podaje się osobno, aby gość sam mógł je wymieszać.

Zimna wersja jest mniej gęsta w odczuciu i lepiej sprawdza się podczas upalnej pogody. Przy tym lód stopniowo rozcieńcza kawę, dlatego napój należy pić od razu po podaniu.

Cà phê trứng z kakao

Cà phê trứng cacao przygotowuje się z dodatkiem proszku kakaowego lub czekolady.

Kakao można posypać z góry lub wmieszać do kremu. Dodaje ono lekkiej goryczki i sprawia, że smak przypomina deser czekoladowy.

Ta wersja jest zazwyczaj słodsza od klasycznej.

Cà phê trứng z cynamonem

W niektórych kawiarniach krem posypuje się cynamonem lub bột quế.

Cynamon podkreśla ciepły aromat napoju i nieco łagodzi smak jajka. Jest to nowoczesny dodatek, a nie obowiązkowy element klasycznego przepisu.

Cà phê trứng z rumem

W kawiarniach turystycznych i autorskich spotyka się kawę jajeczną z rumem lub innym alkoholem.

Taka wersja może nosić nazwę cà phê trứng rum.

Alkohol dodaje się w niewielkiej ilości do kawy lub kremu. Sprawia on, że smak staje się bardziej wyrazisty i korzenny.

Jest to nowoczesna odmiana, niezwiązana z klasycznym przepisem z Hanoi.

Cà phê trứng bez kawy

W niektórych kawiarniach krem jajeczny wykorzystuje się nie tylko do kawy.

Można spotkać:

• cacao trứng — kakao z kremem jajecznym;
• matcha trứng — matcha z kremem jajecznym;
• trà trứng — herbata z kremem jajecznym.

Takie napoje są odpowiednie dla osób, które nie lubią kawy lub chcą wypróbować sam krem z inną bazą.

Nie są one klasycznym cà phê trứng, ale przygotowuje się je według podobnej zasady.

Kawa jajeczna z kokosem

Cà phê trứng dừa to nowoczesna wersja z kokosem.

Słowo dừa oznacza „kokos”.

Do napoju można dodać mleko kokosowe, krem kokosowy lub wiórki kokosowe. Smak staje się łagodniejszy i bardziej tropikalny.

Taka wersja częściej pojawia się w nowoczesnych kawiarniach niż w tradycyjnych lokalach w Hanoi.

Czym cà phê trứng różni się od cà phê sữa

Zwykła wietnamska kawa z mlekiem skondensowanym nazywa się cà phê sữa.

Główna różnica polega na teksturze:

• cà phê sữa — kawa z mlekiem skondensowanym;
• cà phê trứng — kawa z osobnym, ubitym kremem jajecznym.

W cà phê sữa mleko zazwyczaj znajduje się na dnie szklanki i miesza się z kawą. W kawie jajecznej na górze tworzy się gęsta, puszysta warstwa.

Zimna kawa z mlekiem skondensowanym i lodem nazywa się cà phê sữa đá.

Czym cà phê trứng różni się od cappuccino

Cà phê trứng bywa nazywane wietnamskim cappuccino, ale to porównanie jest umowne.

W cappuccino piankę przygotowuje się ze spienionego mleka. W kawie jajecznej zastępuje ją słodki krem z żółtka i mleka skondensowanego.

Główne różnice:

• cappuccino ma piankę mleczną;
• cà phê trứng ma krem jajeczny;
• wietnamska kawa jest zazwyczaj mocniejsza i bardziej gorzka;
• kawa jajeczna jest znacznie słodsza i gęstsza;
• cà phê trứng częściej odbierany jest jako deser.

Jak zamówić cà phê trứng

W menu można spotkać następujące nazwy:

• cà phê trứng — kawa jajeczna;
• cà phê trứng nóng — gorąca kawa jajeczna;
• cà phê trứng đá — zimna kawa jajeczna z lodem;
• ít ngọt — mniej słodkie;
• không quá ngọt — niezbyt słodkie;
• không đá — bez lodu;
• thêm cà phê — dodać kawę;
• thêm sữa đặc — dodać mleko skondensowane;
• một cà phê trứng — jedna kawa jajeczna.

Zwrot ít ngọt jest przydatny dla osób, które nie lubią zbyt słodkich napojów.

W języku wietnamskim tony mają duże znaczenie, dlatego najprościej jest pokazać nazwę w menu lub na ekranie telefonu.

Kiedy najlepiej pić cà phê trứng

Kawę jajeczną można pić o każdej porze dnia, jednak lepiej wziąć pod uwagę jej moc i słodycz.

Rano napój może zastąpić kawę i lekki deser. Po obiedzie często zamawia się go jako słodkie zwieńczenie posiłku.

Wieczorem cà phê trứng powinny ostrożnie wybierać osoby wrażliwe na kofeinę. Kawa wietnamska bywa zazwyczaj dość mocna.

Wersja gorąca jest szczególnie przyjemna w chłodną lub deszczową pogodę. Wariant zimny lepiej sprawdza się w upalny dzień.

Gdzie najlepiej spróbować cà phê trứng

Najbardziej odpowiednim miastem na pierwsze spotkanie pozostaje Hanoi.

Szczególnie dużo kawiarni z kawą jajeczną znajduje się na Starym Mieście i w centralnych dzielnicach miasta. Niektóre lokale specjalizują się w tym napoju od dziesięcioleci, inne oferują nowoczesne warianty z czekoladą, kokosem i matchą.

Dobre cà phê trứng można poznać po kilku cechach:

• krem przygotowywany jest bezpośrednio przed podaniem;
• górna warstwa pozostaje gęsta i puszysta;
• brak ostrego zapachu surowego jajka;
• kawa jest wystarczająco mocna;
• napój podawany jest na ciepło;
• filiżanka nie jest przeładowana cukrem lub mlekiem skondensowanym;
• krem nie rozwarstwia się.

Jeśli napój stoi gotowy zbyt długo, piana może osiąść, a smak stanie się mniej przyjemny.

Co powinien wziąć pod uwagę turysta

Cà phê trứng zawiera surowe lub tylko lekko podgrzane żółtka jaj. Osobom, którym nie zaleca się spożywania surowych jajek, lepiej wybrać inny napój.

W składzie zazwyczaj obecne jest także mleko skondensowane. W przypadku nietolerancji laktozy należy upewnić się, czy kawiarnia może przygotować wersję bez niego.

Napój zawiera dość dużo cukru. Nawet mała filiżanka może być bardzo słodka i kaloryczna.

Klasyczne cà phê trứng nie jest odpowiednie dla wegan, ponieważ zawiera jajka i mleko.

Osoby z alergią na jajka powinny całkowicie zrezygnować z napoju, w tym również z wersji z kakao lub herbatą: w nich używany jest ten sam krem jajeczny.

Dlaczego warto spróbować cà phê trứng

Cà phê trứng pokazuje, jak niezwykła i pomysłowa może być kultura kawowa Wietnamu.

W napoju łączą się moc robusty, słodycz mleka skondensowanego oraz puszysta teksturą ubitego żółtka. Wynik trudno porównać ze zwykłą kawą: bardziej przypomina on ciepły, kremowy deser na bazie kawy.

Na pierwsze zapoznanie najlepiej wybrać klasyczne gorące cà phê trứng nóng. Warto spróbować go najpierw bez mieszania, a następnie połączyć krem z kawą i porównać smak.