Qué es el cà phê trứng
El nombre de la bebida se traduce literalmente como:
- cà phê — café;
- trứng — huevo.
La base de la bebida clásica la forman un café negro fuerte y una crema dulce de yema de huevo. A veces también se le añade leche condensada, azúcar, vainilla o una pequeña cantidad de mantequilla.
Por lo general, el café y la crema no se mezclan de antemano. En la taza quedan dos capas bien diferenciadas: el café oscuro abajo y la masa clara y esponjosa arriba.
La bebida se sirve caliente o fría. En ambos casos, se percibe más como un postre independiente que como una taza de café corriente para tomar por la calle.
Cómo apareció el café con huevo
El cà phê trứng surgió en Hanói durante la primera mitad del siglo XX. Su creación se asocia al periodo en que la leche fresca era cara y no siempre accesible.
La yema de huevo batida con azúcar y leche condensada se convirtió en un sustituto de la espuma de leche. El resultado fue una crema espesa que combinaba muy bien con un café fuerte y ligeramente amargo.
Con el tiempo, la bebida pasó de ser un sustituto práctico del café con leche a convertirse en una de las tarjetas de presentación gastronómicas de Hanói.
Hoy en día, el café con huevo se prepara en todo Vietnam, aunque se considera clásica la versión de Hanói.
De qué se prepara el cà phê trứng
Cada cafetería tiene su propia receta, pero la composición básica suele incluir varios componentes.
Café vietnamita
Para la bebida se suele utilizar un café intenso de tueste oscuro. En Vietnam está especialmente extendida la variedad robusta, que se distingue por su gran fortaleza, un amargor pronunciado y un aroma denso.
El café se puede preparar mediante un filtro metálico tradicional llamado phin.
El phin se coloca directamente sobre la taza. Dentro se echa el café molido, se presiona ligeramente con un émbolo y se vierte agua caliente. La bebida cae lentamente gota a gota a través de los orificios de la parte inferior del filtro.
Este método de preparación proporciona un café concentrado que no se desvanece frente al dulzor de la crema de huevo.
Yema de huevo
Para la crema se utiliza la yema o lòng đỏ trứng.
Se bate durante un buen rato para que la masa quede clara, espesa y esponjosa. Una crema bien hecha no debe tener un olor a huevo pronunciado.
Para una porción se suele usar una yema, aunque la cantidad exacta depende del tamaño de la taza y de la receta del establecimiento.
Leche condensada
La leche condensada azucarada se llama sữa đặc.
Aporta a la crema dulzor, consistencia y un sabor lácteo característico. En algunas recetas, la leche condensada se sustituye por azúcar o se combinan ambos ingredientes.
La cantidad de leche condensada influye notablemente en el sabor. En las cafeterías turísticas, la bebida a veces se hace muy dulce, por lo que al hacer el pedido se puede pedir que reduzcan la cantidad de azúcar o leche condensada.
Ingredientes adicionales
A la crema también se le puede añadir:
- azúcar;
- vainilla;
- miel;
- mantequilla;
- nata;
- cacao;
- canela;
- una pequeña cantidad de alcohol.
Estos componentes no son obligatorios. El sabor clásico se basa ante todo en la combinación de café fuerte, yema y leche condensada.
Cómo se prepara la crema de huevo
La yema de huevo se une con la leche condensada o el azúcar y luego se bate concienzudamente.
Antes la crema se podía batir a mano, pero hoy en día la mayoría de las cafeterías utiliza una batidora eléctrica. La masa debe aumentar de volumen, aclararse y adquirir la consistencia de una crema blanda.
Una crema preparada correctamente:
- se mantiene en la superficie del café;
- no se hunde inmediatamente después de servirla;
- tiene una textura suave;
- no huele a huevo crudo;
- se mantiene esponjosa, pero no demasiado líquida.
Si la crema no está lo suficientemente batida, se mezcla rápidamente con el café y puede tener un sabor a huevo pronunciado.
Cómo se sirve el cà phê trứng
El café con huevo caliente se suele colocar en un cuenco pequeño o recipiente con agua caliente.
Esta forma de servirlo se llama cà phê trứng nóng (café con huevo caliente).
El agua alrededor de la taza ayuda a mantener la temperatura de la bebida. Esto es importante ya que el café se toma despacio, y la crema enfriada se vuelve más densa y puede perder parte de su aroma.
A veces se sirve una cucharilla al lado. Con ella se puede probar la crema por separado, mezclar las capas o comer los restos de las paredes de la taza.
Cómo beber correctamente el cà phê trứng
No hay un único método estricto. La bebida se puede tomar de diferentes maneras.
La primera opción es dar un trago sin mezclar las capas. La taza se inclina ligeramente para que el café amargo y la crema dulce entren en la boca al mismo tiempo.
La segunda opción es probar primero la capa superior con una cucharilla y luego ir mezclándola poco a poco con el café.
La tercera opción es mezclar por completo la bebida hasta conseguir una consistencia cremosa homogénea.
Para una primera toma de contacto, es mejor no remover el cà phê trứng de inmediato. Así es más fácil notar el contraste entre el café intenso y la crema suave y dulce.
Conviene tomar la bebida a pequeños sorbos. Es bastante densa, dulce y saciante, por lo que una porción grande puede resultar pesada.
Variedades de cà phê trứng
El café con huevo se diferencia por su temperatura al servirlo, la composición de su base y los aromas adicionales.
Cà phê trứng caliente
Cà phê trứng nóng es la versión clásica caliente.
La palabra nóng significa «caliente».
El café fuerte se vierte en una taza pequeña y encima se coloca la crema de huevo templada. La taza suele ponerse en un recipiente con agua caliente.
Precisamente en la versión caliente es donde el aroma del café se despliega de manera excepcional. La crema se mantiene blanda y la textura de la bebida recuerda a un postre líquido.
Cà phê trứng frío
Cà phê trứng đá es el café con huevo con hielo.
La palabra đá significa «hielo».
El café se enfría, se vierte en un vaso alto con hielo y se le añade la crema de huevo. En algunos establecimientos las capas se sirven por separado para que sea el cliente quien las mezcle.
La versión fría es menos densa al paladar y es más adecuada para climas cálidos. Con todo, el hielo va diluyendo el café poco a poco, por lo que se recomienda tomar la bebida nada más servirla.
Cà phê trứng con cacao
Cà phê trứng cacao se prepara añadiendo cacao en polvo o chocolate.
El cacao se puede espolvorear por encima o mezclar con la crema. Aporta un ligero amargor y hace que el sabor recuerde a un postre de chocolate.
Esta variante suele ser más dulce que la clásica.
Cà phê trứng con canela
En algunas cafeterías se espolvorea canela o bột quế sobre la crema.
La canela realza el aroma cálido de la bebida y suaviza un poco el sabor a huevo. Se trata de un añadido moderno y no de una parte obligatoria de la receta clásica.
Cà phê trứng con ron
En las cafeterías turísticas y de autor se encuentra café con huevo con ron u otro licor.
Esta variante puede llamarse cà phê trứng rum.
El alcohol se añade en pequeña cantidad al café o a la crema. Hace que el sabor sea más intenso y especiado.
Es una variedad moderna que no está vinculada a la receta clásica de Hanói.
Cà phê trứng sin café
En algunas cafeterías la crema de huevo no se utiliza solo con el café.
Se puede encontrar:
- cacao trứng — cacao con crema de huevo;
- matcha trứng — matcha con crema de huevo;
- trà trứng — té con crema de huevo.
Estas bebidas son adecuadas para quienes no les gusta el café o quieren probar la crema sola con otra base.
No son un cà phê trứng clásico, pero se preparan bajo un principio similar.
Café con huevo y coco
Cà phê trứng dừa es una versión moderna con coco.
La palabra dừa significa «coco».
A la bebida se le puede añadir leche de coco, crema de coco o copos de coco. El sabor resulta más suave y tropical.
Esta versión se encuentra con más frecuencia en las cafeterías modernas que en los establecimientos tradicionales de Hanói.
En qué se diferencia el cà phê trứng del cà phê sữa
El café vietnamita corriente con leche condensada se llama cà phê sữa.
La diferencia principal radica en la textura:
- cà phê sữa — café con leche condensada;
- cà phê trứng — café con crema de huevo batida por separado.
En el cà phê sữa, la leche suele estar en el fondo del vaso y se mezcla con el café. En el café con huevo, arriba se forma una capa espesa y esponjosa.
El café frío con leche condensada y hielo se llama cà phê sữa đá.
En qué se diferencia el cà phê trứng del capuchino
A veces se denomina al cà phê trứng el capuchino vietnamita, pero esta comparación es relativa.
En el capuchino, la espuma se elabora con leche montada. En el café con huevo, esta se sustituye por una crema dulce de yema y leche condensada.
Diferencias principales:
- el capuchino tiene espuma de leche;
- el cà phê trứng tiene crema de huevo;
- el café vietnamita suele ser más fuerte y amargo;
- el café con huevo es considerablemente más dulce y denso;
- el cà phê trứng se percibe más a menudo como un postre.
Cómo pedir cà phê trứng
En la carta se pueden encontrar los siguientes nombres:
- cà phê trứng — café con huevo;
- cà phê trứng nóng — café con huevo caliente;
- cà phê trứng đá — café con huevo frío con hielo;
- ít ngọt — menos dulce;
- không quá ngọt — no demasiado dulce;
- không đá — sin hielo;
- thêm cà phê — añadir café;
- thêm sữa đặc — añadir leche condensada;
- một cà phê trứng — un café con huevo.
La frase ít ngọt resulta útil para quienes no disfrutan de las bebidas demasiado azucaradas.
En vietnamita los tonos son importantes, por lo que es más fácil mostrar el nombre en el menú o en la pantalla del teléfono.
Cuándo es mejor tomar el cà phê trứng
El café con huevo se puede tomar a cualquier hora del día, pero es mejor tener en cuenta su intensidad y dulzor.
Por la mañana, la bebida puede sustituir al café y a un postre ligero. Después de comer, a menudo se pide como un dulce broche final a la comida.
Por la noche, las personas sensibles a la cafeína deben elegir el cà phê trứng con precaución. El café vietnamita suele ser bastante fuerte.
La versión caliente resulta especialmente agradable cuando hace fresco o llueve. La variante fría se adapta mejor a los días calurosos.
Dónde es mejor probar el cà phê trứng
La ciudad más idónea para una primera toma de contacto sigue siendo Hanói.
Hay muchísimas cafeterías con café con huevo en el Barrio Antiguo y en los distritos centrales de la ciudad. Algunos establecimientos llevan décadas especializados en esta bebida, mientras que otros ofrecen variantes modernas con chocolate, coco y matcha.
Se puede reconocer un buen cà phê trứng por varios indicios:
- la crema se prepara justo antes de servir;
- la capa superior se mantiene espesa y esponjosa;
- no hay olor fuerte a huevo crudo;
- el café es lo suficientemente fuerte;
- la bebida se sirve templada;
- la taza no está saturada de azúcar o leche condensada;
- la crema no se desmorona ni se corta.
Si la bebida pasa mucho tiempo lista, la espuma puede venirse abajo y el sabor se vuelve menos agradable.
Qué debe tener en cuenta el turista
El cà phê trứng contiene yemas de huevo crudas o apenas templadas. A las personas a las que no se les recomienda consumir huevos crudos les conviene elegir otra bebida.
Asimismo, suele llevar leche condensada en su composición. Si se padece intolerancia a la lactosa, hay que preguntar si el establecimiento puede preparar una versión sin ella.
La bebida contiene bastante azúcar. Incluso una taza pequeña puede ser muy dulce y calórica.
El cà phê trứng clásico no es apto para veganos, ya que contiene huevos y leche.
Las personas con alergia al huevo deben rechazar por completo la bebida, incluidas las versiones con cacao o té: en ellas se emplea la misma crema de huevo.
Por qué merece la pena probar el cà phê trứng
El cà phê trứng demuestra hasta qué punto la cultura cafetera de Vietnam puede ser insólita e ingeniosa.
En la bebida se combinan la fuerza del robusta, el dulzor de la leche condensada y la textura vaporosa de la yema batida. El resultado es difícil de comparar con un café corriente: recuerda más bien a un postre templado y cremoso con base de café.
Para una primera toma de contacto, es mejor elegir el clásico caliente cà phê trứng nóng. Conviene probarlo primero sin mezclar y después integrar la crema con el café para comparar los sabores.